Grybų sūdymo namuose būdai: receptai iš vaizdo įrašo, kaip žingsnis po žingsnio sūdyti

Stalą grybų skanėstais galite paįvairinti bet kuriuo metų laiku. Naudodamiesi pieno grybų marinavimo procedūra, galite paruošti nuostabiai skanų ir maistingą konservuotą maistą. Visi galimi pieno grybų sūdymo būdai aprašyti šiame puslapyje. Tai priimtiniausi ir pasiteisinę pieno grybų marinavimo receptai, garantuojantys aukštą ir saugių produktų kokybę. Grybams sūdyti galite naudoti įvairius indus: stiklinius indus, plačius emaliuotus puodus, ąžuolo statines ir kt. Pieno grybų sūdymas namuose turi būti atliekamas laikantis nurodytos technologijos, kad būtų išvengta užsikrėtimo botulizmu pavojaus.

Virtų pieno grybų sūdymas

1 kg grybų - 2 valg. l. druskos, 1 lauro lapas, 3 žirneliai juodųjų pipirų, 3 vnt. gvazdikėlių, 5 g krapų žalumynų, 2 juodųjų serbentų lapelių.

Virtų pieno grybų sūdymui nulupkite ir surūšiuokite grybus. Paruoštus grybus nuplaukite šaltu vandeniu. Į puodą supilkite 1/2 a.š. vandens (1 kg grybų), pasūdykite ir uždėkite ant ugnies. Kai vanduo užvirs, suberkite grybus, atsargiai nuimkite putas, tada suberkite pipirus, lauro lapą, kitus prieskonius ir švelniai maišydami virkite, skaičiuojant nuo užvirimo momento. Grybai yra paruošti, kai pradeda sėsti į dugną ir sūrymas tampa skaidrus. Išvirusius grybus švelniai perkelkite į platų dubenį, kad jie greitai atvėstų. Atvėsusius grybus kartu su sūrymu sudėkite į statines ar stiklainius ir uždarykite. Marinuotas agurkas turi sudaryti ne daugiau kaip penktadalį grybų svorio. Grybai yra paruošti valgyti per 40–45 dienas.

Pagrindinis grybų marinavimo receptas

Laikydamiesi pagrindinio grybų marinavimo su grybais recepto, imame 1 kg grybų - 50 g druskos

Pieno grybus reikia įdėti į šaltą vandenį 5-6 valandoms.

Paruoštus grybus išdėliokite eilėmis į statines ar stiklinius indelius ir pabarstykite druska. Pasūdę grybus uždenkite mediniu apskritimu, kuris laisvai telpa į statinę ar stiklainį, ir uždėkite apkrovą. Kai grybai nusistovės, pridėkite naujų, kad užpildytumėte indus. Užpylus indus, maždaug po 5–6 dienų patikrinkite, ar grybuose nėra sūrymo. Jei sūrymo nepakanka, apkrovą reikia padidinti. Kol grybai bus paruošti, turėtų praeiti 1–1,5 mėnesio.

1 kg grybų - 50 g druskos

Kitas grybų sūdymo būdas

Siūlome apsvarstyti kitą grybų sūdymo būdą, kuris bus paruoštas valgyti po 30 dienų.

10 kg grybų, 500 g druskos, 35–40 žirnelių juodųjų pipirų, juodųjų pipirų, lauro lapų, gvazdikėlių.

Grybus daug kartų nuplauname šaltu vandeniu. Į puodą supilkite vandenį po 1 valg. už 1 kg grybų dėkite druskos ir užvirus - grybus. Virimo metu, retkarčiais pamaišydami, suberkite prieskonius ir pašalinkite putas. Jei grybai stambiai supjaustyti, juos reikia virti šiek tiek ilgiau nei 30 minučių, jei smulkiai - 15–20 minučių. Gatavi grybai nuleidžiami į keptuvės dugną. Atvėsusį grybus sudėkite į statinę, pabarstę prieskoniais, ir uždarykite apskritimu, šiek tiek prispaudę.

Sūdytus grybus galite išbandyti ne anksčiau kaip po mėnesio.

Skanus pieno grybų marinavimo receptas

Norėdami praktiškai išbandyti šį skanų pieninių grybų marinavimo receptą, turėtumėte paimti: 10 kg grybų, 400 g druskos, kvapiųjų pipirų, lauro lapų, krapų, česnako.

Visus grybus užpilame šaltu vandeniu ir dedame parai šaltai. Tada nupilame vandenį, paruoštus grybus nuplauname švariu vandeniu ir dedame į kubilą sluoksniais, kiekvieną sluoksnį pabarstydami druska ir prieskoniais. Grybai taip pat laikomi priespaudoje. Grybai gali būti valgomi po 1,5 mėnesio.

Grybų sūdymas namuose

1 kg grybų, 40–45 g druskos.

Grybus sūdyti namuose reikėtų pradėti nuo mirkymo šaltame pasūdytame vandenyje (980 ml vandens, 20 g druskos) 1-2 dienas vėsioje patalpoje, vandenį keičiant bent du kartus per dieną.Į indo dugną (statines, puodus, skardines) uždėkite sluoksnį druskos, tada grybus kepurėlėmis žemyn, kurių sluoksnio storis ne didesnis kaip 6 cm. Kiekvieną grybų sluoksnį pabarstykite druska, pridedant prieskonių. Pripildę indą, viršutinį sluoksnį uždenkite audiniu, uždėkite medinį apskritimą, ant jo sulenkite (gerai nuplautas granitinis akmuo). Po kelių dienų grybai nusistos. Išlaisvintą tūrį užpildykite šviežiais grybais. Po antrojo įdaro leiskite pastovėti 5–6 dienas ir patikrinkite, ar grybuose užtenka sūrymo. Jei to nepakanka, apkrovą reikia padidinti. Grybus reikia mirkyti, kol visiškai išnyks kartumas.

Pieno grybų sūdymo namuose receptas

1 kg virtų grybų, 45-50 g druskos, prieskonių pagal skonį.

Pagal šį piengrybų marinavimo namuose receptą paruoštus grybus parą pamirkykite šaltame pasūdytame vandenyje (970 ml vandens, 30 g druskos), keičiant du kartus. Tada nuplaukite grybus, virkite 5 minutes, išmeskite į kiaurasamtį, atvėsinkite. Pakuodami pabarstykite druska. Ant indo dugno ir ant grybų sudėkite serbentų lapus ir prieskonius.

Pieno grybų sūdymas bankuose

Piengrybiams marinuoti stiklainiuose, išrūšiuotus grybus reikia 2 - 3 dienas mirkyti šaltame vandenyje, daug kartų jį keičiant, kad išsiskirtų pieniškos sultys. Grybai šiuo metu turėtų būti laikomi tik šaltoje patalpoje, nes šiltoje jie gali fermentuotis ir rūgti. Išmirkytus grybus iki kraštų sudėkite į paruoštus stiklainius kojelėmis aukštyn, pabarstykite druska 3-4% grybų masės, t.y. 10 kg. grybai 300 - 400 g druskos.

Prieskoniai ir prieskoniai: česnakai, pipirai, krapai, krienų lapas, juodųjų serbentų lapas, lauro lapas, kvapieji pipirai, gvazdikėliai ir sudėkite į stiklainio dugną, ant viršaus, taip pat su jais įdėkite grybus į vidurį.

Ant viršaus reikia įdėti medinį ratą ir apkrovą. Kai grybai nusėda stiklainyje, galima dėti naują jų porciją, pabarstant druska ir taip, kol indas prisipildys. Po to grybus reikia išnešti į šaltą vietą.

Kaip skaniai marinuoti grybus statinėje

Yra daug būdų, kaip skoningai marinuoti grybus, o konteineris šiame procese atlieka pirmojo smuiko vaidmenį. Pavyzdžiui, ąžuolinėje statinėje grybai visada būna sultingi, traškūs ir aromatingi. Grybus gerai nuplaukite ir pamirkykite šaltame, geriausia tekančiame vandenyje. Grybų mirkymo terminas – 2-3 dienos.

Į švarias išplikytas statines, ant dugno, suberkite druską ir prieskonius, o po to grybus dėkite eilėmis, kepurėlėmis žemyn, pabarstydami druska ir prieskoniais.

Uždarykite užpildytą statinę apskritimu su priespauda. Po 2-3 dienų, kai grybai duos sulčių ir nusėda, prieskonius atidėkite į šalį, o statinę ta pačia tvarka užpildykite nauja grybų partija, kol ji prisipildys. Atsiradusį sūrymo perteklių nupilkite, tačiau viršutinis grybų sluoksnis turi būti po sūrymu.

Kaip tinkamai ir skaniai marinuoti pieno grybus

10 kg žalių grybų nuo 450 iki 600 g druskos (2-3 puodeliai).

Na, o dabar yra instrukcija, kaip teisingai ir skaniai sūdyti pieno grybus: išsamiai aprašyta, ką reikia padaryti. Sausu oru surinktus grybus nuvalykite, pašalinkite visas pažeistas dalis, nuplaukite. Leiskite vandeniui nutekėti ir sluoksniais, kiekvieną sluoksnį pabarstykite druska, sudėkite į didelius stiklainius ar statinę. Dugną pabarstykite druska, 5–6 cm sluoksniu dėkite grybus (kepurėlėmis žemyn) ir vėl pabarstykite druska. Viršutinį sluoksnį dar pabarstykite druska, uždenkite švaria servetėle ir uždėkite medinį apskritimą su priespauda. Po kelių dienų grybai nusistos. Įdėkite naują grybų porciją arba užpildykite grybais, anksčiau pasūdytais kitame mažame dubenyje. Gauto sūrymo neišpilkite, o naudokite kartu su grybais ar net be jų – suteikia malonų skonį sriuboms ir padažams. Taip sūdyti grybai pasūdomi ir tampa tinkami vartoti po vieno ar dviejų mėnesių.

Pieno grybų sūdymo stiklainiuose receptas

10 kg virtų grybų 450-600 g druskos (česnako, svogūno, krieno, peletrūno ar krapų stiebelių).

Šis grybų sūdymo stiklainiuose receptas leidžia juos naudoti maistui po savaitės. Švarius ir nuplautus grybus išvirkite šiek tiek pasūdytame vandenyje.Atvėsinkite šaltame vandenyje. Ant sietelio leiskite vandeniui nutekėti. Tada sudėkite grybus į stiklainį, sumaišydami su druska, uždenkite audiniu ir uždenkite dangteliu. Po kelių dienų grybai nusistos ir reikia dėti daugiau grybų su atitinkamu kiekiu druskos. Druskos kiekis priklauso nuo laikymo vietos: daugiau druskos drėgnoje ir šiltoje patalpoje, mažiau – gerai vėdinamoje patalpoje. Sudėkite prieskonius ant indo dugno arba sumaišykite su grybais. Po savaitės grybus bus galima naudoti.

Sūrymas turi visiškai uždengti grybus per visą laikymo laikotarpį, kad išvengtų pelėsio. Jei sūrymo neužtenka ir jis neuždengia grybų, reikia įpilti atšaldyto pasūdyto virinto vandens (1 litrui vandens imkite 50 g, tai yra 2 šaukštus druskos). Laikydami grybus turėtumėte karts nuo karto patikrinti ir pašalinti pelėsius. Dangtis, priespaudos akmuo ir audinys nuplaunami nuo pelėsio sodos vandenyje ir išverdami, indų vidinis kraštas nuvalomas servetėle, suvilgyta druskos ar acto tirpale.

Žingsnis po žingsnio pieno grybų sūdymas

10 kg žalių grybų 400-500 g druskos (2-2,5 stiklinės) (česnako, petražolių, krienų, krapų ar salierų stiebelių).

Apsvarstykite galimybę žingsnis po žingsnio sūdyti pieno grybus, kad net nepatyrusios namų šeimininkės galėtų paruošti šį nuostabų maistingą užkandį. Nuluptus ir nuplautus piengrybius blanširuokite: dėkite ant sietelio, gausiai užpilkite verdančiu vandeniu, nuplikykite garais arba trumpam pamerkite į verdantį vandenį, kad grybai taptų elastingi. Tada greitai atvėsinkite, užpilkite šaltu vandeniu arba laikykite skersvėjyje.

Grybus sudėkite ant statinės dugno, dangteliais žemyn ir sumaišykite su druska ir visais prieskoniais. Uždenkite rankšluosčiu ir uždėkite dangtelį su priespauda. Po kelių dienų grybai nusistos ir reikia dėti daugiau grybų su atitinkamu kiekiu druskos. Po 7 dienų blanširuoti grybai yra paruošti valgyti.

Kaip greitai ir skaniai marinuoti pieninius grybus

Ar žinote, kaip greitai ir paprastai marinuoti pieninius grybus naudojant tik paprasčiausius ingredientus? Paslaptis labai paprasta. Grybus 24 valandas pamirkykite šaltame pasūdytame vandenyje (1 valgomasis šaukštas 1 litrui vandens). Per tą laiką du kartus pakeiskite vandenį. Tada nuplaukite grybus ir virkite 5 minutes. Išvirus leiskite grybams atvėsti ir sudėkite į dubenį, pabarstykite druska 45-50 g 1 kg grybų. Ant indo dugno ir ant grybų uždėkite juodųjų serbentų lapelius ir prieskonius.

Grybų sūdymas stiklainiuose

Grybams sūdyti, grybus stiklainiuose imkite: 1 kg virtų grybų, 50 g druskos, prieskonių pagal skonį.

1. Grybus, nuluptus nuo žemės, lapų ir spyglių, 24 valandas pamirkykite pasūdytame vandenyje (30–35 g druskos 1 litrui vandens), keičiant du kartus. Tada nuplaukite tekančiu vandeniu, panardinkite į verdantį vandenį ir virkite 5 minutes. Sudėkite į kiaurasamtį ir atvėsinkite. Dėti į stiklainius sluoksniais, pabarstyti druska ir permaišyti prieskoniais, krienų lapeliais ir juodaisiais serbentais.

2. Ant grybų išdėliokite lapus. Uždenkite marle ir lengvai prispauskite, kad per dieną grybai būtų panardinti į sūrymą. Jei nėra nardymo, padidinkite svorį.

7 receptai: „Kaip skanu marinuoti pieno grybus stiklainiuose“

Siūlome dar 7 receptus „Kaip skaniai marinuoti piengrybius stiklainiuose“: visi jie skiriasi paprastu naudojimu namuose.

Pirmas receptas.

1 kg grybų, 200 g druskos, česnako, petražolių, krienų, krapų ar salierų stiebelių.

Nuluptus ir nuplautus grybus blanširuokite: sudėję ant sietelio gausiai užpilkite verdančiu vandeniu, nuplikykite garais arba trumpam nuleiskite verdančiu vandeniu, kad grybai taptų elastingi, netrupėtų. Tada greitai atvėsinkite, užpilkite šaltu vandeniu arba laikykite skersvėjyje. Stiklainių dugne, dangteliais aukštyn, suberkite druską, prieskonius ir grybus. Uždenkite marlės audiniu, uždenkite jį priespauda. Po 3-4 dienų blanširuoti grybai pasūdomi ir paruošti valgyti.

Antras receptas.

Ingridientai:

  • 1 kg grybų,
  • 5 lauro lapai,
  • 3 skiltelės česnako
  • 15 g krapų sėklų,
  • 5-6 žirneliai juodųjų pipirų,
  • 60 g druskos.

Virimo būdas.Paruoštus, išmirkytus ir nuluptus piengrybius 5 minutėms pamerkite į verdantį pasūdytą vandenį su citrinos rūgštimi (1 litrui vandens 20 g druskos ir ½ arbatinio šaukštelio citrinos rūgšties). Pieninius grybus išimkite kiaurasamčiu, sudėkite į emaliuotą indą ir atvėsinkite.

Į sūdymui paruošto stiklainio dugną suberkite dalį lauro lapų, kelis žirnelius juodųjų pipirų, krapų sėklas ir česnako skiltelę, pasūdykite, ant viršaus dėkite grybus, kiekvieną sluoksnį pasūdydami ir pakaitomis su likusiais ingredientais. Viršutinį sluoksnį pabarstykite druska ir uždenkite marle, uždenkite apskritimu su svareliu. Po savaitės uždarykite stiklainį dangteliu ir padėkite į vėsią vietą.

Trečias receptas.1 kg grybų, 25 g krapų sėklų, 40 g druskos.

Virimo būdas. Pieninius grybus 2 dienas pamirkykite šaltame pasūdytame vandenyje (1 litrui vandens 20 g druskos ir 1 arbatinį šaukštelį citrinos rūgšties). Mirkymo metu vanduo turi būti keičiamas keturis ar penkis kartus. Stiklainio dugną užberkite sluoksnį druskos, tada dėkite paruoštus grybus dangteliais žemyn. Kiekvienas grybų sluoksnis (ne daugiau kaip 5 cm) turi būti apibarstytas druska ir krapų sėklomis. Viršutinį sluoksnį uždenkite marle, sulankstyta 2-3 sluoksniais, uždėkite apskritimą su kroviniu ir palikite kambario temperatūroje 2-3 dienas. Praėjus šiam laikui, grybai nusistos, bus galima dėti naujų grybų iš viršaus, taip pat sluoksnis po sluoksnio pabarstant druska. Grybai šiltoje patalpoje išlieka dar 5 dienas; jei po šio laiko stiklainyje nėra pakankamai sūrymo, tuomet reikės padidinti priespaudą. Grybai turi būti laikomi vėsioje vietoje, po 1–1,5 mėnesio jie bus paruošti valgyti.

Ketvirtas receptas.

Į indo dugną dėkite prieskonių – juodųjų serbentų ar lauro lapų, česnako, krapų, krienų lapelių, o jei norite – kvapiųjų pipirų, gvazdikėlių ir kt. Grybus dėkite ant prieskonių kojomis aukštyn kojomis 5–8 cm sluoksniais. storio, kurių kiekvieną pabarstykite druska.

Viršuje esančius grybus uždenkite švaria linine šluoste, o po to - laisvai įeinančiu dangteliu (mediniu apskritimu, emaliuotu dangteliu su rankena žemyn ir pan.), ant kurio uždėti priespaudą - akmenį, prieš tai švariai nuplautą ir nuplikytą. su verdančiu vandeniu arba virintu. Akmenį geriau apvynioti švaria marle. Priespaudai negalima naudoti metalinių daiktų, plytų, kalkakmenio ir lengvai byrančių akmenų.

Po 2-3 dienų nupilkite sūrymo perteklių ir įdėkite naują grybų porciją. Kartokite šį veiksmą tol, kol grybai nustos nusėsti ir indai bus pripildyti iki maksimumo. Jei sūrymas ant grybų nepasirodo po 3–4 dienų, padidinkite slėgį. Sūdytus grybus laikykite vėsioje vietoje, periodiškai (bent kartą per dvi savaites) nuplaukite medinę priespaudą ir keiskite servetėlę.

Penktas receptas.1 kg paruoštų grybų sunaudojama:

  • 2 šaukštai druskos
  • 2-3 lauro lapai,
  • 2-3 juodųjų serbentų lapai,
  • 4-5 vyšnių lapeliai, 3 žirneliai juodųjų pipirų,
  • 3 gvazdikėlių pumpurai ir 5 g krapų.

Grybus verdame apie 5-10 min. Grybai yra paruošti, kai pradeda sėsti į dugną ir sūrymas tampa skaidrus. Išvirti grybai atsargiai dedami į platų dubenį, kad greitai atvėstų, o paskui kartu su sūrymu supilami į statines ar stiklainius ir uždaromi. Sūrymas turi sudaryti ne daugiau kaip 1/5 grybų masės.

Grybai gali būti valgomi, paruošti per 40–45 dienas.

Šeštas receptas.

1 kibirui grybų paimkite 1,5 stiklinės druskos.

Nuplautus pieno grybus 2 dienas pamirkykite šaltame vandenyje, kasdien keisdami vandenį. Tada sulankstykite eilėmis nedervingame mediniame dubenyje, pabarstykite druska. Galite pabarstyti juos smulkintais baltais svogūnais. Taigi, pieno grybai bus paruošti per 40 dienų.

Septintas receptas.

10 kg grybų, 400 g druskos, 35 g krapų (žolės), 18 g krienų (šaknų), 40 g česnako, 35–40 kvapiųjų pipirų žirnelių, 10 lauro lapų.

Grybai išrūšiuojami ir nulupami, nupjaunamas stiebas ir 2-3 dienas pamerkiami į šaltą vandenį. Vanduo keičiamas bent kartą per dieną. Išmirkę išmesti ant sietelio ir dedami į statinę, sluoksniuojant prieskoniais ir druska. Grybus uždenkite servetėle, uždėkite lenkimo ratą ir krovinį.

Į statinę galite įdėti naujų grybų, nes pasūdus jų tūris sumažės maždaug trečdaliu.

Virš apskritimo turėtų pasirodyti sūrymas. Jei sūrymas neatsiranda per dvi dienas, apkrovą reikia padidinti. Per 30–40 dienų po sūdymo grybai yra paruošti valgyti.

Grybų sūdymo receptas "Shaggy milk grybai"

  • 1 kg virtų pieninių grybų
  • 50 g druskos
  • krienų lapai
  • juodųjų serbentų lapų
  • prieskoniai pagal skonį

Šis grybų sūdymo receptas, vadinamas „šiurkščiojo pieno grybais“, išsiskiria gatavo patiekalo išvaizdos originalumu. Pabandyk tai.

Nuluptus grybus 24 valandas pamirkykite pasūdytame vandenyje (30–35 g druskos 1 litrui vandens), keičiant du kartus.

Tada nuplaukite tekančiu vandeniu, panardinkite į verdantį vandenį ir virkite 5 minutes. Sudėkite į kiaurasamtį ir atvėsinkite.

Sudėkite į indą sluoksniais, pabarstydami druska ir perkeldami prieskoniais, krienų lapais ir juodaisiais serbentais.

Ant grybų uždėkite lapus. Uždenkite marle ir uždėkite lengvą priespaudą, kad per dieną grybai būtų panardinti į sūrymą.

Kaip skanu marinuoti pieninius grybus

Pieninius grybus pamirkykite pasūdytame vandenyje 3 dienas.

Virinama 5 minutes. Išmirkytus ir išvirusius grybus dėkite į indą sluoksniais, kepurėlėmis žemyn, kiekvieną sluoksnį pabarstykite druska ir prieskoniais.

Sukrautų grybų sluoksnis turi būti ne storesnis nei 6 cm.

Žiūrėkite, kaip skaniai marinuojate pieno grybus vaizdo įraše, kuriame žingsnis po žingsnio parodyta visa šio produkto konservavimo namuose technologija.