emmabrewda.com

Kiaulės laikomos viena „kaprizingiausių“ ir „klastingiausių“ grybų veislių: 1981 metais ekspertai jas oficialiai priskyrė prie nuodingų. Tačiau sumanios šeimininkės išmoko tinkamai su jais „tvarkyti“ ir net paruošti kiaules vartoti žiemai. Svarbu atsiminti: jei iš karto neapdorosite termiškai, šie grybai gali labai greitai sugesti, prarasdami visas savo valgomąsias savybes. Kaip marinuoti, užšaldyti, sūdyti kiaules, skaitykite toliau.

Ar galima užšaldyti kiaules žiemai ir kaip tai padaryti?

Šis maisto laikymo būdas kasmet sparčiai populiarėja. Todėl daugeliui kulinarijos ekspertų kyla klausimas, ar galima užšaldyti kiaulių grybus žiemai. Atsakymas yra taip, bet su viena labai svarbia pastaba: tik iš anksto paruošus. Jo technologija susideda iš šių nuoseklių etapų:

1. Išvalykite grybus nuo miško šiukšlių, gerai nuplaukite, pamirkykite sūriame vandenyje, leiskite pastovėti penkias–šešias valandas, tada išpilkite vandenį. Tuo pačiu būdu pamirkykite dar du kartus.
2. Kai tik kiaulės išmirks, perkoškite jas kiaurasamčiu, sudėkite į kepimo indą, supilkite vandenį tokiu santykiu: grybai - 1 kg / vanduo - 1 l / druska - 1 šaukštelis.
3. Skystis su kiaulėmis turi būti užvirinamas, po to penkias minutes virinamas ant vidutinio stiprumo ugnies po dangčiu, tada išpilamas vanduo.
4. Antrą kartą kiaules užpilkite pasūdytu vandeniu (proporcija tokia pati), užvirus pavirkite pusvalandį ir vėl išpilkite skystį.
5. Kiaules dar kartą užpilkite tuo pačiu pasūdytu vandeniu, leiskite masei užvirti, pavirkite apie 50 min., pabaigoje įdėkite į kiaurasamtį, atvėsinkite.

Dabar kiaules, virtas, kol iškeps, galite užšaldyti žiemai: jos turi savybę šaldytuve išsilaikyti apie 6 mėnesius. Prieš gamindami bet kokį patiekalą su jais, turėsite juos atitirpinti kambario temperatūroje.

Ką galima virti iš kiaulių žiemai: grybų ikrų su citrinos sultimis receptas

Grybų ikrai laikomi vienu skaniausių ir universaliausių užkandžių. Ji gali ir paįvairinti šventinį stalą, ir panaudoti jį kaip „maltą mėsą“ pyragams, pyragams, kaip ingredientą kuriant kitus kulinarinius šedevrus. Todėl į klausimą, ką iš kiaulių grybų galima paruošti žiemai, vienas iš atsakymų – ikrai. Žemiau yra keletas paprastų receptų, kurie, be kita ko, nereikalauja didelių finansinių išlaidų.

Kiaulių ikrai su citrinos sultimis žiemai išsiskiria originaliu skoniu. Norėdami jį paruošti, turėtumėte paimti šiuos komponentus:

• 1 kg kiaulių;
• 0,2 kg svogūnų;
• 50 g žalių petražolių;
• 0,1 l saulėgrąžų aliejaus;
• 20 ml citrinos sulčių;
• 20 g druskos;
• žiupsnelis maltų juodųjų pipirų.

Ikrų paruošimo iš kiaulių grybų žiemai procedūra žingsnis po žingsnio pateikiama nuotraukų recepte:

Paruoškite grybus, kaip ir prieš kepdami – išimkite iš jų šiukšles, nuplaukite, tris kartus penkias valandas pamirkykite pasūdytame vandenyje.

Po to juos reikia supjaustyti mažais gabalėliais, sudėti į kepimo indą, užpilti vandeniu, kad visi egzemplioriai būtų apsemti, pasūdyti, leisti užvirti ir virti ant vidutinės ugnies 50 min. Tuo pačiu metu svarbu stebėti putų atsiradimą ir nuolat jas pašalinti.

Svogūną nulupkite, supjaustykite mažais kubeliais, pakepinkite saulėgrąžų aliejuje.

Petražoles nuplaukite, nusausinkite, smulkiai supjaustykite.

Kiaules dedame į kiaurasamtį, kad visiškai išnyktų skystis, atvėsinkite, sumalkite mėsmale.Į susmulkintus grybus suberkite petražoles, pakepintą svogūną ir sviestą, likusį keptuvėje apkepus.Į ikrus supilkite citrinos sultis , suberkite pipirus, gerai išmaišykite.

Sudėkite masę į stiklainius, sterilizuokite 40 minučių, susukite iš anksto išvirtais dangteliais.

Grybų ikrų iš kiaulių su pomidorais receptas žiemai

Kiti ne mažiau skanūs grybų ikrai žiemai ruošiami iš kiaulienos, salotinės paprikos ir pomidorų. Norėdami sukurti šį patiekalą, turėtumėte paruošti tokį komponentų sąrašą:

• kiaulės - 2 kg;
• actas - 20 mg;
• svogūnai - 0,8 kg;
• saulėgrąžų aliejus - 0,2 l;
• morkos - 0,4 kg;
• salotos pipirai - 1 kg;
• pomidorai - 0,4 kg;
• česnakai - 2 dantys .;
• druska, granuliuotas cukrus, malti juodieji pipirai – pagal savo skonį.

Receptas, kaip gaminti tokius ikrus iš kiaulių žiemai, apima kelis nuoseklius veiksmus:

1. Atlikite išankstinį grybų paruošimą, kaip ir ankstesniame recepte.
2. Tada kiaules užpilkite verdančiu vandeniu, pavirkite pusvalandį, įdėkite į kiaurasamtį, kad vanduo būtų visiškai stiklinis.
3. Grybus susukti mėsmale, o po to – salotines paprikas ir pomidorus (pirmiausia nuo daržovių reikia nuimti žievelę). Sumaišykite viską.
4. Apkepkite morkas su svogūnais, kol pusiau iškeps.
5. Kad ikrai žiemai būtų vienalyčiai iš kiaulių grybų, visus ingredientus reikia sumalti trintuve.
6. Tada supilkite masę į katilą, įberkite druskos, granuliuoto cukraus, pipirų, saulėgrąžų aliejaus, valandą virkite ant silpnos ugnies. Į gatavus ikrus įpilkite česnako, acto, sudėkite į stiklainius, sterilizuokite 30–40 minučių ir susukite.

Kiaulių derliaus nuėmimas žiemai: aštrių grybų ikrų receptas

Aštraus skonio mėgėjams yra pikantiškų ikrų iš kiaulienos grybų receptas žiemai. Pasak jo, jums reikės šių ingredientų rinkinio:

• 7 litrų kibiras kiaulių;
• 3 svogūnų galvutės;
• druskos pagal skonį;
• 1 valgomasis šaukštas. rafinuotas augalinis aliejus;
• 5 kvapiųjų pipirų žirneliai;
• 5 vnt. džiovinti gvazdikėliai;
• 1 valgomasis šaukštas. l. acto esencija (70%)

Tokiu būdu žiemai nuimtas kiaules reikia apdoroti naudojant šią technologiją:

1. Grybus pamirkykite parą, vandenį keisdami 3-4 kartus.
2. Kiaules suberkite į puodą, į marlės maišelį suberkite kvapiųjų pipirų žirnelius ir gvazdikėlius, suberkite grybus, įpilkite pasūdyto vandens ir užvirę pavirkite valandą.
3. Smulkiai supjaustykite svogūną, pakepinkite augaliniame aliejuje iki auksinės spalvos, pagardinkite druska.
4. Kiaules dedame į kiaurasamtį, nubėgus vandeniui sutriname blenderiu, į masę suberiame pakepintus svogūnus, išmaišome.
5. Į ikrus supilkite augalinį aliejų ir acto esenciją, gerai išmaišykite, užvirinkite, virkite 20 minučių nuolat maišydami.
6. Išpilstykite ikrus į stiklainius, sterilizuokite apie 30 minučių, susukite.

Kvepiantys kiaulių grybų ikrai

Kitas aštrių ir aromatingų ikrų, pagamintų iš kiaulių grybų žiemai, variantas reikalauja šių komponentų rinkinio:

• 1 kg kiaulių;
• 600 g svogūnų;
• 200 ml augalinio aliejaus;
• 80 ml obuolių sidro acto;
• 1,5 litro vandens;
• 20 g druskos;
• 50 g kalendros, petražolių, krapų.

Norėdami virti grybų ikrus iš kiaulių pagal šį receptą žiemai, turite laikytis šios veiksmų sekos:

1. Grybus nuplaukite, supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais, suberkite į puodą, supilkite pasūdytą vandenį, viską išvirkite ir virkite apie 40 min. Ant paviršiaus susidarančios putos turi būti nuolat pašalinamos.
2. Kiaules ištraukite iš vandens kiaurasamčiu, atvėsinkite, susukite mėsmale.
3. Svogūną supjaustykite kubeliais, pakepinkite augaliniame aliejuje, taip pat susmulkinkite.
4. Nuplaukite žalumynus, išdžiovinkite, smulkiai supjaustykite.
5. Grybų masę sumaišykite su svogūnu, į mišinį supilkite žalumynus, obuolių actą, likusį augalinį aliejų, gerai išmaišykite.
6. Sudėkite ikrus į stiklainius, sterilizuokite 40 minučių, uždarykite.

Sūdytų kiaulių ikrai

Grybų ikrams žiemai galite naudoti sūdytas kiaules. Receptas apima šiuos ingredientus:

• 1 kg sūdytų kiaulių;
• 200 g svogūnų;
• 0,1 l saulėgrąžų aliejaus.

Gaminimo procedūra yra paprasta, neužima daug laiko ir susideda iš šių veiksmų:

1. Kiaules reikia kruopščiai nuplauti tekančiu vandeniu.
2. Tada svogūną reikia supjaustyti kubeliais ir pakepinti saulėgrąžų aliejuje.
3. Toliau tiek grybus, tiek keptus svogūnus reikia sumalti mėsmale, į gautą masę supilti likusį aliejų ir gerai išmaišyti.

Tokie ikrai tinkami vartoti iš karto po paruošimo ir ruošti žiemai. Jei pasirinksite antrąjį metodą, tada masę reikia suskaidyti į bankus, į kiekvieną iš kurių reikia pridėti 1 valgomąjį šaukštą. l. saulėgrąžų aliejus (viršijant recepte nurodytą kiekį). Ikrai uždaromi polietileno dangteliais ir laikomi tik šaldytuvo kameroje.

Kiaulių derliaus nuėmimas su morkomis žiemai

Kitas greitas ir nebrangus grybų ikrų su daržovėmis receptas pateikiamas žemiau, šiam paruošimui jums reikia:

• 1 kg kiaulių;
• 600 g morkų;
• 500 g svogūnų;
• maltų pipirų ir druskos mišinys - pagal skonį;
• saulėgrąžų aliejus kepimui.

Kiaulių grybai renkant ikrus žiemai turėtų būti apdorojami taip:

1. Nuplaukite, pamirkykite, virkite vienu iš ankstesniuose receptuose aprašytų būdų.
2. Tada supjaustykite juos mažais griežinėliais, apkepkite saulėgrąžų aliejuje.
3. Morkas nuplaukite, nusausinkite, suvyniokite į foliją ir kepkite orkaitėje, tada nulupkite.
4. Svogūną supjaustykite kubeliais ir pakepinkite iki auksinės spalvos.
5. Morkas, svogūnus, grybus sumalkite ir išmaišykite. Į puodą supilkite saulėgrąžų aliejų, sudėkite grybų masę, leiskite užvirti, nuolat maišydami troškinkite 25 minutes.
6. Sudėkite į stiklainius, sterilizuokite 30 minučių, susukite.

Pastaba šeimininkei: norint sterilizuoti, ruošinys turi būti išdėstytas tokio paties tūrio ir dydžio stiklainiuose. Keptuvės apačioje ištieskite virtuvinį rankšluostį, įdėkite indus su ruošiniu, užpildykite vandeniu taip, kad jo lygis siektų skardinių pečius, uždėkite ant ugnies, užvirinkite ir nuo to momento skaičiuokite keptuvėje skirtą laiką. sterilizavimo receptai.

Kaip virti marinuotus kiaulienos grybus žiemai

Marinuotos kiaulės yra labai maistingas užkandis, kuriuo grybų mylėtojai mėgsta vaišintis visą žiemos sezoną. Yra daugybė populiarių receptų, tarp kurių kiekvienas gurmanas gali rasti sau labiausiai tinkantį. Prieš ruošdami marinuotus kiaulių grybus žiemai pagal tradicinį receptą, turite sukaupti šių ingredientų:

• grybai - 1 kg;
• česnakai - 2 dantys;
• krapai - 2 šakos;
• vanduo - 1 l;
• druska - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• granuliuotas cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• gvazdikėliai - 4 vnt.;
• lauro lapas - 3 vnt.;
• juodieji pipirai - 5 vnt.;
• actas - 2 šaukštai.

Išsamus receptas su nuotrauka parodo, kaip žiemai virti marinuotus kiaulienos grybus:

Per dieną nuvalytas ir nuplautas kiaules reikia pamirkyti sūriame vandenyje (3 kartus keičiant skystį), kad pasišalintų nuodingos medžiagos ir kartumas.Taip paruoštus grybus suberti į puodą, užpilti pasūdytu vandeniu, pavirti 30 minučių po užvirimo.

Tada kiaules reikia nuplauti, užpilti švariu šaltu vandeniu ir palikti valandai, tada supilti į stiklainius, užvirinti marinatą. Vandenį užvirinkite, ten suberkite visus prieskonius, pavirkite 3-5 minutes ir užpilkite ant kiaulių.

Kiaulės žiemai marinuotos su cinamonu stiklainiuose

Kitas įdomus būdas paruošti marinuotas kiaules žiemai su lengvu rytietišku aromatiniu atspalviu – į marinatą įberti cinamono. Pirkimo komponentų sąraše yra šie produktai:

• grybai - 1 kg;
• vanduo - 1 l;
• druska - 2 šaukštai. l.;
• actas - ½ šaukšto;
• lauro lapas - 3 vnt.;
• juodieji pipirai - 5 vnt.;
• krapai - 5 šakos;
• malto cinamono - pagal skonį;
• granuliuotas cukrus - 2 šaukštai. l.;
• česnakai - 10 dantų;
• saulėgrąžų aliejus.

Virimo technologija yra tokia:

1. Paruoškite kiaules iš anksto, kaip ir ankstesniame recepte.
2. Po to grybus suberkite į puodą, užpilkite sūriu vandeniu, užvirus pavirkite 25 min., suberkite į kiaurasamtį, nuleiskite skystį, sudėkite kiaules į stiklainius.
3. Marinatą išvirkite verdančiu vandeniu, suberdami visą sąrašą prieskonių, taip pat acto.
4. Grybus užpilkite verdančiu marinatu, į kiekvieną indą įpilkite po 1 valg. l. saulėgrąžų aliejaus ir susukite.

Stiklainiuose marinuotus kiaulienos grybus žiemai reikia laikyti vėsioje vietoje – rūsyje, ant lodžijos, o geriau – šaldytuvo kameroje.

Aštrios kiaulės žiemai

Pikantiško skonio gerbėjams tikrai patiks grybai, marinuoti pridedant svogūnų. Norėdami paruošti tokį kulinarinį šedevrą, negalite išsiversti be šio produktų sąrašo:

• grybai - 1 kg;
• svogūnas - 1 vnt .;
• česnakai - 2 dantys .;
• juodieji pipirai - 4 vnt.;
• actas - 2 šaukštai. l.;
• druskos;
• daržovių aliejus.

Toliau turite laikytis šios žingsnis po žingsnio technologijos:

1. Nuluptus ir nuplautus kiaulienos grybus, kurie bus virti žiemai pagal šį receptą, pamirkykite, kaip aprašyta pirmame marinavimo recepte.
2. Tada užpilkite juos dideliu kiekiu vandens, pasūdykite, suberkite juodųjų pipirų žirnelius, išvirkite.
3. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais, česnaką susmulkinkite, po truputį įdėkite į kiekvieną stiklainį.
4. Tada į bankus sudėkite pačius grybus. Į kiekvieną iš jų įpilkite po 1 valgomąjį šaukštą. l. actas ir augalinis aliejus. Uždarykite sandariais plastikiniais dangteliais, suplakite, kad visi komponentai susimaišytų, laikykite šaldytuve. Jis turėtų būti vartojamas dabartiniu rudens-žiemos sezonu.

Kaip skaniai išsaugoti kiaulienos grybus žiemai su alyvuogių aliejumi

Kad kiaulytės žiemai būtų ypač skanios ir švelnios, į marinatą verta įpilti alyvuogių aliejaus. Taigi, norint paruošti tokį naminį gaminį, jums reikės šių ingredientų:

• alyvuogių aliejus - 0,75 l;
• vyno actas - 0,5 l;
• druska - 2 šaukštai. l.;
• lauro lapas - 4 vnt .;
• gvazdikėliai - 6 vnt.;
• juodieji pipirai - 6 vnt.

Tada tęskite tokia seka:

1. Kaip ir anksčiau, iš anksto paruoškite grybus kepimui: nulupkite, nuplaukite, pamirkykite, kaip aprašyta pirmame recepte.
2. Tada sudėkite juos į puodą, užpilkite vandeniu, druska, įpilkite acto.
3. Prieš raugindami ir konservuodami kiaulienos grybus žiemai, užvirus pavirkite 10-15 min. Nupilkite skystį.
4. Sterilizuokite stiklinius indus, juose paskleiskite grybus (kiaulių sluoksnis - prieskonių sluoksnis). Kiekvieną stiklainį užpilkite alyvuogių aliejumi. Sterilizuokite 30 minučių, uždarykite, atvėsinkite ir laikykite vėsioje vietoje.

Kiaulių derliaus nuėmimas augaliniu aliejumi

Kepimui galite naudoti saulėgrąžų aliejų – tik tokiu atveju pirmiausia ant jo reikės apkepti grybus. Keptų marinuotų kiaulių grybų kepimo žiemai recepte numatyti šie būtini komponentai:

• 1 kg kiaulių;
• 7 žirneliai juodųjų pipirų;
• 5 žirneliai kvapiųjų pipirų;
• 3 lauro lapeliai;
• 0,1 l saulėgrąžų aliejaus;
• 1,5 a.š. l. druskos;
• 3 dantis. česnako.

Kiaulių derliaus nuėmimas žiemai pagal šį receptą apima šiuos veiksmus:

1. Kiekvieną grybą nulupkite, nuplaukite, pamirkykite masę (kaip aprašyta anksčiau).
2. Tada kiaules virkite maždaug pusvalandį dideliame vandens kiekyje.
3. Vandenį nupilkite, pakeiskite švariu vandeniu, vėl virkite, tik dabar valandą.
4. Tada kiaurasamčiu išimkite grybus iš skysčio, sudėkite į keptuvę su saulėgrąžų aliejumi.
5. Ten įpilkite druskos, česnako ir prieskonių.
6. Kepkite masę ant silpnos ugnies 40 minučių, retkarčiais pamaišydami.
7. Grybus išdėliokite stiklainiuose, uždarykite plastikiniais dangteliais, atvėsinkite, laikykite šaldytuve, naudokite per šį sezoną.

Konservuotos kiaulės su citrinos rūgštimi žiemai

Konservuotos kiaulės, virtos su citrinos rūgštimi, turi neįprastą skonį žiemai. Tokiam konservavimui jums reikės:

• grybai - 1 kg;
• druska - 2 šaukštai. l.;
• citrinos rūgštis - 2 g;
• vanduo - 400 ml;
• acto esencija - 1 šaukštelis;
• juodieji pipirai - 5 vnt.;
• lauro lapas - 3 vnt.

Vykdykite žingsnis po žingsnio receptą su nuotrauka, paruošdami kiaules žiemai marinate pagal šį metodą:

Pašalinkite šiukšles ir nuplaukite grybus. Tada pamirkykite jas 3 valandas: užpilkite dideliu kiekiu vandens ir keiskite skystį kas 30 minučių.

Po to peiliu nubraukite kiekvieno grybo kepurėlę ir koją. Iškirpti didelius egzempliorius. Visą masę dar kartą nuplaukite švariame vandenyje, geriausia tekančiame.

Kiaules dedame į puodą, užpilame vandeniu, užviriname, įberiame druskos, citrinos rūgšties, verdame 30 min., nuimant putas ir maišant masę.

Grybus sumeskite į kiaurasamtį, nuplaukite ir dar valandą pavirkite kitame vandenyje.

Paruoškite įdarą: likusius iš sąrašo ingredientus suberkite į verdantį vandenį, supilkite į verdantį kiaulienos įdarą, nuolat maišydami virkite dar 15 minučių.

Sterilizuokite stiklinius indus, sudėkite grybus su marinatu, susukite.

Kiaulių grybai žiemai, paruošti pagal aprašytą receptą, turi būti laikomi tamsioje ir vėsioje vietoje (nebūtinai šaldytuvo skyriuje).

Kiaules uždarome sūryme žiemai

Sūryme išmirkyti grybai laikomi vienu geriausių pikantiškų užkandžių, tinkančių prie bet kokio garnyro. Kiaulių virimo sūryme žiemai receptas yra paprastas, jums reikia:

• 1 kg grybų;
• 1 krienų lapas;
• 1 krapų skėtis;
• 2 lapeliai vyšnių ir serbentų;
• 6 žirneliai kvapiųjų pipirų;
• 8 juodųjų pipirų;
• 2 lauro lapai;
• 2 valg. l. druskos.

Toliau turite atlikti šias operacijas:

1. Prieš gamindami pagal šį receptą žiemai, kiaulių grybus reikia nuplauti ir vieną dieną pamirkyti pasūdytame vandenyje, periodiškai keičiant skystį. Tada pusvalandį pavirkite dideliame tūryje to paties pasūdyto vandens.
2. Pakeiskite skystį, gausiai pasūdykite, vėl užvirinkite ir virkite dar 2 valandas.
3. Po valandos kepimo į indą su grybais suberkite prieskonius ir lapus.
4. Išvirus grybus sudėkite į stiklainius, užpilkite sūrymu. Uždarome kiaules sūryme žiemai tankiais plastikiniais termo dangteliais ir siunčiame laikyti šaldytuve.

Jei šaldytuvo skyriuje nėra vietos, grybus reikia konservuoti metaliniais dangteliais. Bet juos valgyti teks tą pačią žiemą – toks ruošinys ilgai nelaikomas.

Studijuokite receptus, rinkitės įdomiausius, koreguokite patys, nes virtuvė – kūrybinių ieškojimų ir eksperimentų vieta.