emmabrewda.com

Veisiant daugumą grybų, naudojamas iš specialių ūkių įsigytas grūdų grybiena. Norint auginti grybus, grybiena turi būti laikoma tam tikromis sąlygomis, o prieš sodinant būtina patikrinti jo kokybę. Tačiau net ir turint puikią sodinamąją medžiagą, negalima išsiversti be specialaus substrato paruošimo - tam reikia terminio apdorojimo ir sterilizavimo.

Austrių grybų, pievagrybių ir kitų grybų grybienos laikymas šaldytuve

Šiuo metu auginant pievagrybius, austrių grybus ir šitake, daugiausia naudojama vegetatyvinė sėja, naudojant vadinamąjį sterilų grūdų grybieną. Tai virti ir sterilizuoti grūdai, kuriuos suvalgo iš konkurentų išgrynintas kultivuotas grybų grybiena. Grybams auginti namuose nesterili grūdų grybiena nenaudojama, nes nesteriliomis sąlygomis grūdus greitai užpuola puvimo bakterijos ir pelėsiai. Grūdų grybiena tinka daugintis daugumai grybų. Ant kviečių, miežių ir sorų grūdų susidaro austrių grybų ir šitakių grybiena, ant kviečių ir rugių grūdų – grybų ir grybelių grybiena. Grybams auginti skirtas grūdų grybiena turi gerą maistinių medžiagų tiekimą. Didelės įmonės gaminamas grybiena, kaip taisyklė, garantuoja sėkmingą ant pakuotės nurodyto grybo auginimą.

Grūdų grybiena parduodama oro filtravimo plastikiniuose maišeliuose, kuriuose yra 8 kg grybienos. Filtras reikalingas deguoniui tiekti ir grybienai apsaugoti nuo pelėsio ir kitų konkurentų. Netinkamai laikant, pievagrybių ir daugumos kitų grybų grybiena žūva, kai oro temperatūra pakyla virš 30 °C. O esant neigiamai laikymo temperatūrai grybiena užšąla ir praranda kokybę.

Leidžiama ilgai laikyti austrių grybų ir kitų grybų grybelį esant +2 ° C oro temperatūrai. Pakuotės turi būti supakuotos su oro tarpais, nes grybiena įkaista dėl savo gyvybinės veiklos. Namuose grūdų grybieną laikyti galima buitiniame šaldytuve, bet ne šaldiklyje. Reikėtų nepamiršti, kad nors grybieną leidžiama laikyti šiuolaikiniuose buitiniuose šaldytuvuose, reikia turėti omenyje, kad kameroje su automatiniu atitirpimu temperatūra periodiškai svyruoja nuo +1 iki +10 °C. Todėl, ilgai išsilaikant austrių grybų ir šitakių grybienai, maišelio viduje susidaro kieta grybienos pluta ir vaisiakūnių užuomazgos, o pievagrybių ir žiedų grybiena greitai genda.

Pirkdami grybieną mažose pakuotėse, įsitikinkite, kad maišelyje yra oro filtras arba skylės orui. Be to grybiena greitai supūs, o esant skylėms be filtro, anksčiau ar vėliau ji užsikrės pelėsiu.

Net jei laikotės visų grybų grybienos laikymo sąlygų, prieš sodindami turite patikrinti jo kokybę. Tai galima padaryti tokiu būdu. Stiklinėje virinto vandens paruoškite tirpalą iš šaukštelio cukraus. Sulenkite tualetinį popierių keliais sluoksniais į 5x5 cm kvadratą.Švarus tualetinis popierius yra sterilus, skirtingai nei servetėlės. Popierinį kvadratą gausiai sudrėkinkite cukraus tirpalu, išgręžkite ir padėkite į Petri lėkštelę arba ant švarios lėkštės. Iš pirkto maišelio įdėkite kelis grūdų grybienos grūdelius ir uždenkite Petri lėkštele arba stikline. Kambario temperatūroje po savaitės ant grūdelių ar kito substrato, kuris jums parduodamas kaip grybiena, turėtų atsirasti baltas ore augančio grybienos kraštas. Neturi būti spalvotų dėmių. Po kelių mėnesių ši išdygusi grybiena turėtų būti be pelėsio dėmių. Taigi galite patikrinti ne tik grūdus, bet ir bet kokį kitą grybelį.

Austrių grybų ir kitų grybų grybienos dauginimas namuose

Įsigytas aukštos kokybės grybiena gali būti padauginta savarankiškai. Grybų grybienai daugintis kviečių grūdus reikia virti ant silpnos ugnies 20-25 minutes. Jis negali būti virškinamas. Svarbu, kad grūdo šerdis liktų balta. Tada grūdai turi būti išdžiovinti ant stalo, maišant mentele 30 minučių. Galima džiovinti po ventiliatoriumi. Po to drėgmė turėtų būti 50–53%. Norėdami džiovinti, į grūdus galite pridėti kreidos ir gipso - 5% grūdų svorio. Taip paruošti grūdai supilami į dviejų litrų talpos stiklinius indelius po 1 kg vienam stiklainiui. Namuose veisiant austrių grybų grybieną, grūdai turėtų užimti mažiau nei pusę stiklainio tūrio. Stiklainiai su grūdais sandariai uždaromi dangteliais steriliu vatos kamščiu ir kartu su grūdais sterilizuojami puode su verdančiu vandeniu arba autoklave. Kamšteliui dangtelio centre padaroma 3 cm skersmens skylutė.Kad verdantis vanduo nesudrėkintų medvilnės kamštelio, dangtelius apvyniokite aliuminio folija arba rankiniu popieriumi, kuris užrišamas aplink stiklainio kaklą. su špagatu. Nupjaukite perteklinius popieriaus kraštus.

Kai grybiena dauginasi, po stiklainiais padėkite skudurą ir užpilkite šaltu vandeniu 3-4 cm žemiau dangtelių. Norint sterilizuoti grūdus, stiklainius reikia virti du kartus po 2 valandas kas dieną. Tarpais tarp virimo stiklainiai turi būti kambario temperatūros. Kai naudojamas autoklavas esant +120 ° C temperatūrai ir 1,0 atm viršslėgiui. pakanka sterilizuoti vieną kartą per 2,5 val.. Sterilizavimas buitiniame autoklave +110°C yra priimtinas.

Nenuimant dangtelių, stiklainius su grūdais reikia atvėsinti iki + 22 ... + 55 ° С ir perkelti į sterilią dėžutę arba į kitą švarią patalpą grūdams pasėti su jūsų turima sterilia grybiena. Skiepijant (skiepijant) reikia nuimti dangtelį su filtru, į stiklainį įdėti šaukštą grybienos ir vėl uždaryti dangteliu su medvilniniu kamščiu, po to kraftpopieriumi ir surišti. Tada stiklainius reikia sukratyti, kad grybiena tolygiai susimaišytų su grūdais, ir įdėti į švarią patalpą, kurios oro temperatūra + 24 ... + 26 ° C, kad peraugtų.

Inkubacijos laikas grūdų stiklainyje yra 14 dienų austrių grybų grybienos dauginimui, šitake - daugiau nei 30 dienų. Kitų grybų inkubacinis laikotarpis trunka tiek pat. Po 7 dienų grybienos auginimo stiklainių turinį reikia sukratyti, kad grybiena per stipriai nesulaikytų grūdų, o grūdų užaugimas būtų vienodas.

Kai grūdai stiklainiuose visiškai apaugę, grybieną iš stiklainių galite perkelti į plastikinius maišelius.

Substratas austrių ir kitų grybų auginimui

Gerus austrių, šitake ir kitų sumedėjusių grybų derlius galima auginti ant laisvai tekančio substrato, pagaminto iš smulkintų šiaudų, vatos, saulėgrąžų lukštų ar sumaltų šakelių. Į tokį grybų auginimo substratą galima dėti maisto papildų, o substrato terminis apdorojimas išlaisvins jį nuo pelėsio. Granuliuota struktūra užtikrina deguonies patekimą į besivystančią grybieną, todėl tokio substrato vystymasis vyksta kelis kartus greičiau nei tankios medienos vystymasis. Norint sukurti didelę anglies dioksido koncentraciją, reikalingą grybienai augti, substratas namuose dedamas į plastikinius maišelius su orui pralaidžiais kamščiais ar perforacijomis.

Pagrindo pagrindu vadinama medžiaga, kuri sudaro daugiau nei 50% visos jo masės. Azoto kiekis pagrindinėse substrato medžiagose yra toks: pjuvenos - 0,1%, linų ugnis - 0,5%, šiaudai - 0,6%, luobelė - 0,7%, vata - 0,7%, maltos šakos - 0, 7% (visos sausųjų medžiagų atžvilgiu). Norint pasiekti optimalų azoto kiekį (0,7-1,0%), grybų substratas gali būti grūdinis, į jį įpilant grūdų ar sėlenų 10-20% sausos substrato masės. Pagrindas turi būti sudrėkintas taip, kad jo drėgnumas būtų nuo 45 iki 70%.Optimalus substrato drėgnis yra 60%.

Substrato drėgnumas grybams (W%) – jame esančio vandens masės ir substrato masės santykis, išreikštas procentais. Drėgmės kiekis nustatomas taip: 100 g substrato 6 valandas (iki pastovaus svorio) laikoma džiovinimo spintoje arba krosnyje + 110 ... + 120 ° C (ne aukštesnėje kaip 150 ° C) temperatūroje. kad išdžiūvę komponentai nesudegtų).

Skirtumas tarp šlapio ir sauso mėginio svorio, išreikštas gramais, bus skaičiais lygus substrato drėgmės kiekiui procentais. 100 g mėginį galite džiovinti ne orkaitėje, o mikrobangų krosnelėje. Mikrobangų krosnelė reguliuojama iki 350-400 W. Apšilimo režimas: apšilimas 4 minutes; pauzė 2 minutes; apšilimas 4 minutes; pauzė 2 minutes; apšilimas 4 min.

Grybai - aerobiniai organizmai, vartojantys ore esantį deguonį ir išskiriantys anglies dvideginį. Todėl pagrindinis substrato pagrindo parametras grybų grybienai yra jo pralaidumas orui: substrato struktūra turi būti laisva, o substrato bloko apvalkale (polietileno maišelyje) turi būti anga grybienai „kvėpuoti“. Drėgno pagrindo pralaidumas orui smarkiai sumažėja, mažėjant pagrindo dalelių dydžiui, o ypač substratui užmirkus, kai jame atsiranda laisvo vandens pripildytų zonų. Deguonies difuzijos koeficientas vandenyje yra dešimtis tūkstančių kartų mažesnis nei ore. Todėl austrių ir kitų grybų substrato užmirkimas sukuria jame anaerobines sąlygas, kuriose grybiena negali egzistuoti.

Apdorojimas ruošiant substratą grybams namuose

Geriausia medžiaga būsimam substrato grybienai yra mažos drožlės iš sumaltų šviežių kietmedžio šakų. Jei negalite sunaudoti visų paruoštų žaliavų iš karto, šakas reikia sumalti, o paskui aukštoje temperatūroje išdžiovinti orkaitėje ar orkaitėje. Iš 1000 g šviežių šakų išeis 500-600 g sausų. Vietoj susmulkintų šakų galite naudoti susmulkintus šiaudus, kurie nebuvo lietaus, linų ugnies ar saulėgrąžų lukštų. Kitas žingsnis - paruošti reikiamą švarių trijų litrų skardinių skaičių. Plastikinių indelių dangteliuose pradurkite apvalią 1–2 cm skersmens skylutę. Kruopščiai nuplaukite dangtelius ir stiklainius. Tvirtai įkiškite sterilius vatos kamštelius (susuktus vatos kamuoliukus) į dangtelių angas. Termiškai apdorojant skardines, dangtelius su kamščiais įdėkite į švarų plastikinį maišelį.

Paruošę substratą tiek, kiek reikia vienam ar daugiau 3 litrų talpos indų užpildyti, supilkite į stiklainius. Sutankinkite substratą taip, kad jis nesiektų kelių centimetrų kaklo. Indelyje esantį substratą užpilkite verdančiu vandeniu, kad stiklainis nesprogtų. Susigėrus įpilti verdančio vandens, kad substratas visiškai apsemtų. Stiklainius uždarykite dangteliais su skylutėmis, kad nutekėtų vanduo, tačiau vandens iš karto neišleiskite. Stiklainius su verdančiu vandeniu palikite lėtai atvėsti kambario temperatūroje 2-3 valandas.Stiklainius apverskite, vandenį nupilkite ir palikite parai apverstą. Per tą laiką vanduo nutekės iš skardinių, o ne negyvos pelėsių sporos substrate sudygs ir taps neapsaugotos nuo pakartotinio temperatūros padidėjimo. Šis metodas vadinamas daliniu substrato pasterizavimu.

Ruošdami substratą namuose, pasverkite kiekvieną sudrėkinto turinio skardinę ant svarstyklių. Norėdami termiškai apdoroti substratą austrių grybams ir kitiems grybams, uždenkite skardines aliuminio folija arba skardiniu dangteliu (nesandariai). Įdėkite stiklainius į bet kurią terminę orkaitę arba orkaitę 3 valandoms 80 ° C temperatūroje.

Leiskite stiklainiui atvėsti iki kambario temperatūros ir dar kartą pasverkite. Jei termiškai apdorojant stiklainį su substratu neteko daugiau nei 20 % svorio, stiklainio svorį padidinkite iki 80 % originalo, įpilant į substratą virinto vandens. Nuimkite aliuminio foliją ir uždarykite stiklainį švariu polietileniniu dangteliu su medvilniniu kamščiu. Substratas dabar paruoštas sėjai su grybiena.

Paprastesnis pagrindo terminio apdorojimo būdas vadinamas kseroterminiu. Po to paruošiamas substratas, įmirkytas iki norimo drėgmės kiekio, kurio reikia vienai ar kelioms trijų litrų talpos skardinėms užpildyti. Perkelkite į stiklainius.

Sutankinkite substratą taip, kad jis nesiektų kaklo – kelis centimetrus. Pasverkite substrato stiklainius. Stiklainius įdėkite į iki 110°C temperatūros įkaitintą orkaitę 2-4 valandoms, kad visas vanduo iš substrato nuvirtų, stiklainius atvėsinkite ir į substratą įpilkite švaraus virinto vandens tiek, kad atkurtų substrato svorį. substratas, kuris buvo prieš terminį apdorojimą. Stiklainį uždarykite švariu polietileniniu dangteliu su medvilniniu kamščiu. Substratas dabar paruoštas sėjai su grybiena.

Austrių grybų ir kitų grybų substrato apdorojimas sode

Naudojant švarias, be pelėsio žaliavas, pasterizuoti galima tik vieną kartą. Sode galite pasterizuoti substratą 200 litrų statinėje ant ugnies. Padėkite statinę ant betoninių blokų ar plytų. Supilkite į jį 50 litrų vandens. Virš vandens ant statinės viduje vertikaliai pastatytų plytų įkiškite apvalų (statinės formos) tinklelį arba groteles.

Paruošę substratą norimos sudėties ir norimos drėgmės grybams, pripildykite jį polipropileniniais maišeliais, palikdami dalį maišelio tuščią, kad užrištumėte virvę aplink gerklę. Galite naudoti žemo slėgio polietileno maišelius, „šiurkščiančius“. Tam netinka elastingesni HDPE maišeliai, kurie neošia. Virdami jie subyrės. Tinka ir brangesni šaldymo maišeliai. Į maišelio gerklę įkiškite vatos gabalėlį arba sintetinį žieminį kremą kaip kvėpuojantį kamštį. Užtraukite virvelę aplink maišelio gerklę aplink kamštį. Padėkite pagrindo blokus keliomis pakopomis ant tinklelio kamščiu aukštyn kojom. Uždėkite statinės dangtį ir palikite statinę su substratu parai ar ilgiau, kad substrate galėtų sudygti pelėsių sporos. Kitą dieną užkurkite ugnį po statine ir virkite vandenį 6 valandas iš eilės. Kitą rytą substratas statinėje atvės. Norėdami „sėti“ substratą, atriškite maišelį, nuimkite kamštį, patikrinkite, ar substrato temperatūra yra žemesnė nei 30 ° C, įpilkite grybienos, tada vėl įdėkite kamštį ir užveržkite maišelio kaklelį virvele.

Auginant egzotinius grybus (šitake, maitake), siekiant didesnio patikimumo, būtina atlikti dvigubą frakcinę pasterizaciją. Dvigubos frakcinės pasterizacijos operacijų seka yra tokia. Maišeliai su substratu išmirkyti iki norimo drėgnumo, uždaryti sintetiniu žieminiu arba medvilniniu kamščiu, 24 valandas laikomi kambario temperatūroje, po to dedami į „kinišką statinę“ virš ugnies, pasterizuojami + 80 . .. + 100 ° C 3-6 valandas, priklausomai nuo maišelio tūrio. Po to jie paliekami statinėje atvėsti 16-24 valandas, tada vėl užkuriama ugnis ir atliekama antra pasterizacija.

Taip pat pasterizavimas gali būti atliekamas saunoje arba bet kurioje kitoje vonioje + 80 ... + 90 ° C temperatūroje.

Substrato paruošimas austrių grybams ir kitiems grybams: sterilizavimas

Bet kurio autoklavo pagrindas yra tvirtas indas su dangteliu, kuris gali atlaikyti perteklinį vandens garų slėgį viduje ir įrengtas vožtuvas garams išleisti esant pavojingam pertekliniam slėgiui. Manoma, kad ruošiant substratą austrių grybams ir kitiems grybams autoklave, visiškas sterilumas pasiekiamas esant +134 °C – miršta visi žemėje žinomi organizmai. Mikroorganizmai, galintys pakenkti auginamiems grybams, miršta esant +120 ° C temperatūrai. Pramoniniai autoklavai, skirti grybų auginimui, veikia esant 1 atm pertekliniam slėgiui, o tai užtikrina substrato apdirbimą +120 ° C temperatūroje „tekančiais garais“. Tai leidžia visiškai sterilizuoti grybų substratą.

Keletas žodžių apie tai, kas yra „tekančių garų“ gydymas. Iš garo generatoriaus garai paduodami į autoklavo talpą, kur substratas yra neuždarytuose induose arba ne sandariai uždarytuose maišuose.Galima periodiškai išleisti dalį garų, užtikrinant, kad naujos jų dalys patektų į autoklavą. Šis drėgnas substrato apdorojimas užtikrina visišką sterilizaciją. Šiuo atveju visos pagrindo sritys yra apdorojamos garais, o ne sausu oru. Tai labai svarbu, nes kai kurių pelėsių ir bakterijų sausos sporos išlieka gyvybingos esant +160 °C temperatūrai.

Šiuo metu internetinės parduotuvės siūlo įvairius buitinius autoklavus, skirtus konservuotų maisto produktų sterilizavimui namuose. Jie yra panašūs į mūsų „kinišką statinę“ ant ugnies, tačiau veikia esant padidintam garų slėgiui, užtikrinant konservų arba, mūsų atveju, substrato apdorojimą +110 ° C temperatūroje. Pakuotės ar stiklainiai su substratu dedami į buitinį autoklavą ant grotelių virš verdančio vandens. Tai nėra apdorojimas „tekančiais garais“ ir ne visiškas substrato sterilizavimas, tačiau tokio apdorojimo visiškai pakanka norint auginti bet kokius grybus kieme.

Pasirinktas substratas turi būti sumaišytas dubenyje su priedais, jei tokių yra, ir su vandeniu tokiu kiekiu, kuris reikalingas, kad substratas pasiektų reikiamą drėgnumą. Perkelkite substratą į pakuotes. Maišelius uždarykite medvilniniais arba sintetiniais žieminiais kamščiais ir įdėkite į autoklavą. Dar geriau, tiesiog įdėkite atvirus maišelius su substratu į autoklavą ir į autoklavą įdėkite vatos kamščius ir špagatą, kurie nėra sandariai suvynioti į aliuminio foliją.

Uždarykite autoklavo dangtį, nustatykite automatiką į norimą temperatūrą ir apdorojimo laiką bei vadovaukitės prie autoklavo pridėtomis instrukcijomis. Automatinis autoklavo valdymas leidžia jį užpildyti ir įjungti vakare, o ryte išimti iš autoklavo maišelius su atvėsusiu substratu ir pasėti substratą grybiena. Rankiniu būdu valdydami autoklavą, prieš įjungdami įsitikinkite, kad jame yra vandens ir valdykite jo veikimą, sutelkdami dėmesį į termometro rodmenis.