emmabrewda.com

Porcini grybų laikymo šaldytuve procesą galima apytiksliai suskirstyti į du etapus: prieš konservavimą ir po jo. Pirmuoju atveju grybai laikomi švieži ne ilgiau kaip 2 paras. Antruoju atveju, jei užšaldyti, tada kiaulienos grybus šaldytuve galima laikyti keletą metų. Bet jūs turite laikytis tam tikrų taisyklių. Pavyzdžiui, prieš laikydami kiaulienos grybus šaldytuve ilgiau nei 2 dienas, išvirkite juos pasūdytame vandenyje. Tai leidžia slopinti rūgimo procesus ir pailginti grybų galiojimo laiką iki 4 dienų. Bet temperatūra neturėtų pakilti daugiau nei +5 laipsnių Celsijaus. Prieš laikant šviežius kiaulienos grybus šaldytuve, juos reikia kruopščiai išrūšiuoti, nuplauti tekančiu šaltu vandeniu ir pašalinti absoliučiai visas šiukšles. Lapai, žolė, pušų spygliai iš miško neturėtų patekti į šaldytuvą, kuriame laikomas maistas.

Virtų baltųjų grybų tinkamumo laikas šaldytuve

Jei nėra galimybės grybų apdoroti tą pačią dieną (nors tai nerekomenduojama!), Jie laikomi vieną naktį (ne daugiau!) Nulupti, bet nepjaustyti. Maksimalus kiaulienos grybų tinkamumo laikas šaldytuve yra labai trumpas – ne ilgiau kaip 48 valandas. Grybai paliekami krepšelyje arba dedami į plokščią indą ir neuždarius laikomi šaldytuve. Žinoma, geriausia vieta šaldytuve yra jo apatinė dalis, kurios temperatūra yra + 2– + 4 ºС. Grybai, kuriuos reikia virti, gali būti užpilami šaltu vandeniu. Mirkymo indai turi būti platūs ir žemi. Prieš tolesnį apdorojimą grybus reikia dar kartą išrūšiuoti ir pašalinti anksčiau nepastebėtas atskiras kirmgraužas, dėmes ir kitus pažeidimus, kurie laikant tiek išaugo, kad didžioji dalis grybų taps netinkami naudoti.

Sūdyti kiaulienos grybai, atšaldyti 0–5 ° C temperatūroje.

Norėdami laikyti šaldytuve virtus kiaulienos grybus, jie sudedami į paruoštus stiklainius, uždengiami pergamentiniu popieriumi, surišami ir dedami į šaldytuvą laikymui.

Kaip užšaldyti ir laikyti kiaulienos grybus šaldytuve

Šis grybų laikymo būdas gali būti vadinamas universaliu, nes tokiu būdu galite skinti virtus, keptus ir troškintus grybus. Grybams užšaldyti reikalinga –30 °C, laikymui –15–20 °C temperatūra. Porcini grybus galite laikyti šaldytuve, užšaldžius šaldiklyje metus. Daugelis šeimininkių labai mėgsta šaldytus grybus: jie turi tokį patį skonį ir aromatą, maistines ir vitaminines savybes kaip ir švieži. Štai kodėl pastaraisiais metais, atsiradus naujiems patobulintiems šaldytuvų ir šaldiklių tipams, šis derliaus nuėmimo būdas tapo labai paplitęs.

Prieš šaldant kiaulienos grybus šaldytuve, jų nereikia rūšiuoti ir paskirstyti į atskirus indus.

Taikant kai kuriuos terminio apdorojimo būdus, produktų tūris žymiai sumažėja, todėl prieš užšaldant grybus galite trumpai virti arba pakepinti. Tuo pačiu metu jie nepraras nei savo skonio, nei vitamininės vertės.

Norint tinkamai užšaldyti keptus grybus, reikia laikytis tam tikrų sąlygų. Juos galima sulankstyti į plastikinius maišelius ir įdėti į šaldiklį, kai jie atšalę. Jei kepant susidarė daug sulčių, grybus geriau laikyti nedideliuose indeliuose (0,5 l). Mes neturime pamiršti, kad bet koks skystis, kuris buvo greitai užšalęs, plečiasi. Tai reiškia, kad konteineriai su grybais neturi būti perpildyti, juose turi būti laisvos vietos. Kepimo metu nepilkite per daug augalinio aliejaus.

Taip pat nereikia sūdyti grybų, dėti prieskonių, prieskonių. Tai galima padaryti jau ruošiant patiekalą, vadovaujantis receptu ir savo skonio pageidavimais. Prieš kepdami grybus, turėtumėte juos iš anksto apdoroti: nuvalykite nuo žemiškų gumulėlių, žolelių, kai kurioms rūšims nuimkite kojeles, keletą kartų nuplaukite šaltu vandeniu, o baigę nusausinkite paskleidę ant rankšluosčio, geriausia. atviram ore. Šaldymui paruošti grybai išdėliojami į plastikinius maišelius arba gastronorm talpyklas, padalinami į porcijas, kurių kiekviena bus naudojama visiškai.

Ar galima kiaulienos grybus laikyti šaldytuve

Atsakymas į klausimą, ar galima kiaulienos grybus laikyti šaldytuve, priklauso nuo žaliavų kulinarinio apdorojimo laipsnio. Jei tai šaldyti grybai, galiojimo laikas yra labai ilgas. Grybų, kaip ir daržovių bei vaisių, nerekomenduojama šaldyti du kartus. Šaldiklyje jie laikomi 6 mėnesius ar ilgiau. Jei reikia, grybus geriau susmulkinti neatšildytus ir suberti į keptuvę. Gamindami galite panardinti juos į puodą. Virti grybai taip pat užšaldomi verdant juos savo sultyse arba su sultiniu.

Jei nuspręsite juos virti vandenyje ir pasidaryti sultinį, pirmiausia užvirinkite skystį ir druską – tai padės išsaugoti aromatą ir skonį.

Grybai verdami 10-25 minutes, laiką skaičiuojant nuo užvirimo momento. Virti savo sultyse yra tas pats, kas kepti be aliejaus. Tuo pačiu metu išsaugomos beveik visos produkto maistinės savybės. Grybai nulupami ir kruopščiai nuplaunami, tada dedami į gilią keptuvę ir dedami ant mažos galios ugnies, įpilant labai mažai vandens. Jei grybų tūris sumažėjo tris kartus, jie yra paruošti. Paprastai tai įvyksta praėjus 15–20 minučių nuo virimo pradžios. Išvirti grybai atvėsinami ir paskirstomi ant stiklainių, užpilami susidariusiomis sultimis ir dedami į šaldiklį.