Kaip valyti grybus, grybus, skirtus virti ir marinuoti žiemai: nuotraukų ir vaizdo įrašų rekomendacijos

Visi mėgsta pasivaikščiojimus miške, nes tokiomis akimirkomis galima įkvėpti gryno oro, pailsėti nuo miesto šurmulio ir pasimėgauti nuostabia gamta. Tačiau kartu su maloniu poilsiu galite dirbti ir ne mažiau malonų darbą – rinkti vaisiakūnius. Ne vienerius metus „draugaujantys“ su „ramiąja medžiokle“ jau seniai išsirinko mėgstamas valgomas rūšis, bet pradedantieji tik pripranta prie jų skonio. Tačiau abi kategorijos nori, kad nuimtas derlius būtų ne tik virtas ir keptas, bet ir paruoštas žiemai užkandžių pavidalu. Tarp tokių laimingųjų buvo grybai dėl savo skonio ir naudingų savybių.

Surinkti krepšį, pilną šafrano pieno kepurėlių, yra tik pusė darbo. Po šio džiaugsmingo įvykio vyksta grybų paruošimas tolesniam perdirbimui. Ar reikia nulupti grybus ir kaip tai padaryti?

Kaip tinkamai nulupti grybus, grybus: pagrindinės taisyklės

Yra prieštaringų nuomonių apie tai, kaip turėtų atrodyti grybų valymas. Kai kurie mano, kad būtina atlikti išankstinį mirkymą, o kiti tai daro įprastu cheminiu valymu. Turiu pasakyti, kad grybai iš prigimties yra gryni grybai, ir tik keli egzemplioriai gali būti randami su dideliu užteršimu. Ant dangtelių paviršiaus ir plokštelėse dažnai galima pamatyti nešvarumų, todėl šioms vietoms reikia skirti ypatingą dėmesį.

Kad ir kaip būtų, grybus reikia išvalyti. Tačiau reikia pripažinti, kad šis produktas nesukels jums vargo paruošti. Šis straipsnis jums pasakys, kaip tinkamai nulupti grybus?

Pagrindinė taisyklė ruošiant bet kokių rūšių grybus yra rūšiavimas, o grybai nėra išimtis. Atvykus namo pirmiausia reikia rūšiuoti pasėlius pagal rūšį ir pažeidimo laipsnį. Sukirmiję, taip pat supuvę egzemplioriai visiškai išmetami. Jauni ir stiprūs vaisiakūniai paliekami marinuoti ir marinuoti. Suaugusius ir sulaužytus grybus leidžiama eiti ten, kur išvaizda nesvarbu – kepti, džiovinti, šaldyti, ikrams ir pan.

Prieš lupdami šviežius grybus, labai svarbu atminti, kad šio proceso nereikėtų atidėlioti. Šiltoje patalpoje nupjauti vaisiakūniai labai greitai genda ir suglemba. Dėl to dingsta miško aromatas, o švieži grybai, ilgai laikomi, gali tapti net pavojingi sveikatai. Todėl pasėlius valyti reikėtų pradėti kuo greičiau atvykus iš miško.

Atsakymas į klausimą, kaip išvalyti grybus žiemai, priklausys nuo konkretaus apdorojimo būdo. Pavyzdžiui, kai kur tinka mirkyti ar virti, bet kai kur galima atlikti cheminį valymą.

Daugelis patyrusių grybautojų pastebi, kad šafrano pieno kepures patartina pradėti valyti tiesiog miške. Norėdami tai padaryti, jums reikia mažo peilio, kuriuo bus patogu nupjauti pažeistas vietas, taip pat išvalyti didelius nešvarumus. Peilis turi būti aštrus, kad galėtumėte lengvai nupjauti trapią minkštimą. Pagaląsti ašmenys vaisiakūnio nesutraiškys, o tik švelniai nupjaus. Be to, būtina pašalinti sukietėjusią grybo stiebo dalį. Tai taip pat padės pamatyti, ar viduje nėra kirminų.

Kaip greitai nulupti grybus prieš ruošiant pirmuosius patiekalus

Grybų sriuba, barščiai ar sriuba – nepamainomas patiekalas kiekvienos šeimos kasdieniame meniu. Bet kokie pietūs bus nepamirštami, jei bus skanūs ir aromatingi grybai. Kaip nulupti grybus kepimui, kad ateityje būtų paruoštas skanus pirmasis patiekalas? Jei pagrindinius nešvarumus nuo vaisiakūnių pavyko pašalinti dar būdamas miške, tai likusius valymo darbus atlikti bus daug lengviau.

  • Pažeistas grybų vietas pašalinkite peiliu, taip pat nuvalykite nešvarumus nuo plokštelių. Tai galite padaryti su nereikalingu dantų šepetėliu.
  • Nuplaukite dideliu kiekiu vandens ir nedelsdami virkite. Kadangi grybai priklauso 1-ajai valgomumo kategorijai, jų iš anksto virti nereikia.
  • Jei pastebėjote, kad kai kurie egzemplioriai vis dar yra labai sutepti, virkite juos atskirai pasūdytame vandenyje 3–5 minutes, tada gerai nuplaukite. Taigi tikrai išeis net patys smulkiausi smėlio grūdeliai, kurie gatavame sultinyje nesutraiškys ant dantų.

Kaip matote, grybus galima nulupti greitai ir be pastangų.

Kaip nulupti grybus prieš šaltą ir karštą sūdymą

Sūdymas yra vienas populiariausių šafrano pieno kepurėlių apdorojimo būdų. Šaltas užkandis iš traškių sūdytų grybų paįvairins bet kokį patiekalą. Dauguma šeimininkių žino, kad kruopštus vaisių kūnelių paruošimas yra raktas į kokybišką konservavimą. Šiuo atžvilgiu kyla klausimas, kaip išvalyti grybus marinuoti?

Kaip jau minėta, marinavimui geriau rinktis mažus ir stiprius grybus. Taigi, užkandis ant stalo atrodys estetiškiau ir patraukliau. Tačiau dideli egzemplioriai nebus nereikalingi, jei tik jie yra sveiki ir stiprūs. Jas tereikia supjaustyti dideliais gabalais ir perdirbti.

Norint nuspręsti, kaip nuvalyti grybus prieš sūdymą, pirmiausia reikia pasirinkti sūdymo būdą – šaltą ar karštą. Pirmasis variantas neapima produkto terminio apdorojimo, o antrasis variantas apima išankstinį virinimą.

  • Pirmiausia reikia atsikratyti nešvarumų ir lapų, prilipusių prie vaisiakūnių, ypač prie kepurėlių ir plokštelių. Tam gali padėti virtuvės kempinė, senas dantų šepetėlis, drėgna šluostė ar popieriniai rankšluosčiai.
  • Nupjaukite apatines kojų dalis ir nuplaukite dideliame vandens inde.
  • Pasirinkus šaltą sūdymo būdą, iš nuplautų grybų reikia nupilti vandenį ir įpilti naują, įdedant 1-3 valg. l. druskos. Svarbu atsiminti, kad indas, kuriame yra grybai, turi būti nemetalinis.
  • Palikite kelioms valandoms, kad iš grybo visiškai išeitų smulkūs smėlio grūdeliai.
  • Grybus dar kartą nuplaukite po čiaupu ir palikite nuvarvėti. Tada galite pradėti sūdymo procesą.

O kaip karštu būdu nulupti grybus sūdymui?

  • Šiuo atveju mirkyti nereikia. Nuvalius nuo nešvarumų ir prilipusių šiukšlių, grybai nuplaunami.
  • Tada jie visiškai panardinami į vandenį, pridedant druskos ir citrinos rūgšties. Paskutinis ingredientas naudojamas vaisių kūnų spalvai išsaugoti.
  • Virkite 10-15 minučių, tada perkelkite į kiaurasamtį, nuplaukite ir atidėkite, kad nuvarvėtų vandens perteklius.

Kaip išvalyti grybus prieš marinavimą

Kaip greitai nulupti grybus prieš marinavimą? Taigi, marinavimui skirtų grybų valymo būdas atliekamas panašiai kaip ir ankstesnėse rekomendacijose.

  • Kaip jau minėta, pirmąjį valymo etapą patartina atlikti miške. Jei taip neatsitiko, atvykus namo grybų derlius turi būti sutvarkytas.
  • Po to geriau nedelsiant pradėti valyti: nupjaukite pažeistas ir sukirmijusias vietas.
  • Nupjaukite kojeles ir nuo prilipusių šiukšlių nubraukite dangtelius su plokštelėmis.
  • Sudėkite į indą ir užpilkite vandeniu, nuplaukite.
  • Tada grybus apvirkite pasūdytame vandenyje su žiupsneliu citrinos rūgšties.
  • Nusausinkite ir tęskite marinavimo receptus.

Svarbu: pieniškos sultys, išsiskiriančios iš šafrano pieno kepurėlių, nudažo rankas. Šiuo atžvilgiu valymas turėtų būti atliekamas su pirštinėmis arba sudrėkinkite rankas augaliniu aliejumi.

Kaip nulupti grybus kepimui (su nuotrauka)

Yra įvairių nuomonių, kaip nulupti grybus kepimui. Kažkas labiau mėgsta mirkyti ir net virti vaisių kūnus, o kiti apsiriboja tik cheminiu valymu.

Šiuo atveju kiekviena namų šeimininkė pasirenka savo pasirinkimą. Tačiau yra bendrų taisyklių, kurios padės valdyti procesą. Turiu pasakyti, kad kepti galite saugiai paimti sulaužytus ir bjaurius grybus, kurie nepraėjo „liejimo“ marinavimui ir marinavimui.

Šios nuotraukos parodys, kaip nulupti grybus.

  • Naudodami peilį nubraukite prilipusius nešvarumus ir kitas šiukšles.
  • Nupjauname supuvusias vietas, jei tokių yra, taip pat kojas.
  • Kruopščiai nuplaukite, tada sudėkite į kiaurasamtį.
  • Puode užvirkite šiek tiek vandens su 1 šaukšteliu. citrinos rūgšties, tada įdėkite kiaurasamtį su grybais.
  • Blanširuokite 3-5 minutes, išimkite ir nuplaukite po čiaupu.
  • Paliekame nuvarvėti, po to siunčiame kepti.

Kaip tinkamai nulupti grybus prieš džiovinimą (su vaizdo įrašu)

Džiovinimo procesas neleidžia grybams liestis su vandeniu. Kadangi vaisiakūniai gerai sugeria drėgmę, prieš tai išskalavus ar pamirkius juos išdžiovinti bus labai sunku. Todėl prieš džiovinimą grybai valomi sausai.

  • Kiekvieną grybo kepurėlę atsargiai nuvalome drėgna šluoste arba virtuvine kempine. Periodiškai nuplaukite ir išspauskite kempinę, pašalindami ją nuo nešvarumų.
  • Nuimkite sukietėjusias kojeles peiliu ir sudėkite į bendrą indą.
  • Kai derlius yra visiškai paruoštas, pereiname prie džiovinimo.