emmabrewda.com

Tikrai kiekvienas iš mūsų bent kartą gyvenime yra susidūręs su tokiais grybais kaip baravykai. Šie gražūs vaisiakūniai su būdinga ruda aliejine plėvele ant kepurėlių gali sužavėti bet kurį „ramios medžioklės“ gerbėją. Daugelis patyrusių grybautojų sutinka, kad skinti sviestą miške – tikras malonumas. Juk žinoma, kad tai labai draugiški grybų „karalystės“ atstovai ir visai nemėgsta augti vieni. Todėl šalia vieno tepalo tikrai galima rasti jo „brolius“.

Sviestas turi puikų skonį, prilygsta kiaulienos grybams. Be to, jie puikiai tinka bet kokiam apdorojimo procesui, kurį galima įsivaizduoti su miško grybais: kepti, marinuoti, sūdyti, džiovinti ir net užšaldyti. Nenuostabu, kad nepatyrę grybautojai savo „karjerą“ pradeda nuo sviestinių aliejų rinkimo.

Aliejaus rinkimo sezonas: geriausias laikas „ramiai medžioklei“ (su vaizdo įrašu)

Sviesto aliejaus surinkimo laikas priklauso nuo konkrečios vietovės klimato. Taigi, kartais nutinka taip, kad pirmieji grybai gali pasirodyti anksti pavasarį – balandžio mėnesį. Juk vaisingam augimui jiems tereikia šviesos, šilumos ir drėgmės. Tačiau tradiciškai baravykų rinkimo sezonas prasideda gegužės pabaigoje – birželio pradžioje ir tęsiasi iki vėlyvo rudens. Turiu pasakyti, kad po smarkių liūčių alyva užauga labai greitai – vos per 10-15 valandų saulės spindulių užlietą miško pakraštį gali užpildyti visa vaisiakūnių šeima. Žinoma, rugsėjis laikomas pačiu palankiausiu laiku grybauti. Pažymėtina, tačiau baravykas labai atsparus nakties ir dienos oro temperatūrų kraštutinumams.

Svarbu nepraleisti rinkimo laiko, nes baravykai yra mėgstamas sliekų skanėstas. Todėl geriau „medžioti“ jaunus grybus, kurių dar nespėjo išsirinkti vabzdžiai. Žemiau yra vaizdo įrašas apie sviesto rinkimą, aiškiai parodydamas, kada, kur ir kaip tai padaryti teisingai:

Aliejaus perdirbimo po derliaus nuėmimo taisyklės

Prieš išmokdami apdoroti baravykus po surinkimo, turite susipažinti su keliomis svarbiomis taisyklėmis. Pirmiausia, kiekvieną grybą miške reikia nupjauti aštriu peiliu, nes ištraukę jį rankomis rizikuojame pažeisti grybieną. Tai lems tai, kad kitais metais šioje vietoje tiesiog nerasite nė vieno grybo. Antra, nupjovę sukirmijusį vaisiakūnį, jo neišmeskite, o pasodinkite ant artimiausios šakos kepure žemyn. Kitą kartą apsilankę šioje vietoje būsite nustebinti: jūsų laukia naujas derlius. Trečia, rinkkite aliejų tik patikrintose vietose - atokiau nuo kelio ir pramonės įmonių. Taip apsisaugosite nuo apsinuodijimo, nes šie grybai gerai sugeria kenksmingus cheminius junginius iš oro.

Taigi, kaip apdoroti baravykus nuėmus derlių? Įdomu tai, kad patyrę grybautojai pataria šį procesą pradėti miške. Ant aliejinių šių vaisiakūnių kepurėlių visada yra daug nešvarumų ir šiukšlių. O jei dar miške šią plėvelę kruopščiai nulupsite peiliu, tai grįžę namo labai supaprastinsite savo užduotį.

Tačiau jei dėl kokių nors priežasčių negalėjote pradėti naftos perdirbimo miške, grįžę namo neatidėliokite šio proceso. Kur tada po derliaus nuėmimo pradėti perdirbti sviesto aliejų? Pirmas dalykas, kurį reikia padaryti, yra ant grindų ištiesti laikraštį ar audinį. Ant viršaus supilkite visą nuimtą derlių ir surūšiuokite pagal dydį. Tada galite pradėti daug laiko reikalaujantį plonos slidžios plėvelės, kuri sutepa rankas, valymo procesą. Reikia pasakyti, kad šiam procesui rekomenduojamos guminės pirštinės, kurios padės išlaikyti rankas kuo švaresnes.

Pirminis riebių aliejų apdorojimas po surinkimo turi būti sausas - kitaip nei kiti grybai, jie negali būti mirkomi vandenyje. Galite paimti sausą kempinę ir kruopščiai patrinti kiekvieną grybo kepurėlę. Bet tai geriau daryti peiliu: nugramdyti visus matomus nešvarumus, nuimti riebią plėvelę, išpjauti supuvusias vietas ir pašalinti grybienos likučius nuo kojos. Tik tada grybus galima 20 minučių dėti į vandenį, kad pašalintų likusį nešvarumą. Apdorojimas verdančiu vandeniu laikomas labai veiksmingu būdu atsikratyti aliejaus nuo įstrigusių šiukšlių. Nuluptus vaisiakūnius sudėkite į gilų indą, nuplaukite karštu vandeniu ir palikite kelioms minutėms.

Kitas apdorojimo etapas bus sviestinių grybų pjaustymas. Mažus egzempliorius galima palikti nepažeistus, o didelius – supjaustyti į gabalus. Pabaigoje grybus reikia virti vandenyje su druska ir citrinos rūgštimi. Šis procesas yra privalomas ir turėtų trukti vidutiniškai 25 minutes.

Bet kad ir kaip kruopščiai nuimtumėte miško derlių, vis tiek susidursite su grybais su kirmėlėmis. Ką daryti su kirmėlių aliejumi nuėmus derlių? Jums nereikia jų išmesti: nuvalyti ir įdėti į sūrų vandenį 3 valandoms.Tada kirmėlės išplauks aukštyn, o lervos nugrims į dugną. Tada tiesiog nuplaukite grybus vandeniu iš čiaupo ir naudokite taip, kaip jums atrodo tinkama. Turiu pasakyti, kad tokie grybai puikiai tinka kepti ir šaldyti.

Kiek aliejaus galima laikyti po derliaus nuėmimo

Ar galima laikyti baravykus po surinkimo ir kiek laiko tai leidžiama? Svarbu atsiminti, kad švieži grybai turi trumpą galiojimo laiką. Galite įdėti juos į šaldytuvą kelioms valandoms. Tačiau švieži baravykai laikomi ne ilgiau kaip parą, antraip prasidės toksinų gamyba, kurie suvalgius gali rimtai apsinuodyti. O kiek aliejaus galima laikyti surinkus ir tinkamai termiškai apdorojus? Tokiu atveju galiojimo laikas žymiai padidėja. Paruoštus grybus, priklausomai nuo to, kokį tolesnį apdorojimą jiems paruošėte, galima laikyti visą žiemą. Marinavimas arba užšaldymas idealiai tinka ilgalaikiam saugojimui.

Taigi, ką daryti su baravykais po surinkimo, sėkmingai baigus parengiamąjį etapą? Esant tokiai situacijai, būtų protinga kreiptis į savo skonį ir vaizduotę. Remdamiesi tuo, drąsiai imkitės norimo apdorojimo proceso.