Tinkamas šviežių kiaulienos grybų užšaldymas: išankstinio paruošimo šiam šaldytų baravykų paruošimui receptai

Šaldymas yra geriausias būdas paruošti juos vartoti visą žiemą. Porcini grybų užšaldymo receptai leidžia virtus arba žalius virtus grybus siųsti į šaldiklį.

Tinkamas kiaulienos grybų užšaldymas leidžia ne tik gauti aukštos kokybės produktą, bet ir sutaupyti brangios vietos šaldiklyje. Todėl baravykus geriau išvirti prieš tai. Apie tai, kaip šaldomi kiaulienos grybai pagal visas taisykles, galite paskaityti šiame puslapyje. Štai kaip užšaldyti kiaulienos grybus su išankstiniu paruošimu ir be jo. Taip pat galite išmokti tinkamai užšaldyti kiaulienos grybus, kad po to nebūtų kartaus skonio.

Šaldyti kiaulienos grybai

Porcini grybų šaldymas yra vienas populiariausių šio produkto konservavimo būdų. Šaldyti kiaulienos grybai išlaiko savo skonį, spalvą, kvapą ir maistinę vertę. Vienintelis šio derliaus nuėmimo būdo trūkumas yra tas, kad po terminio apdorojimo šaldyti grybai praranda didžiąją dalį savo tūrio. Norint sumažinti grybų tūrį prieš šaldant, rekomenduojama juos iš anksto pakepinti arba išvirti. Prieš užšaldydami šviežius grybus, turite juos kruopščiai išvalyti, nupjauti kojeles ir nuplauti šaltu tekančiu vandeniu. Po to grybus rekomenduojama nusausinti ant rankšluosčio, supjaustyti nedideliais griežinėliais ir mažomis porcijomis paskleisti plastikiniuose maišeliuose.

Tačiau atminkite, kad viename maišelyje turi būti tiek grybų, kiek ketinate naudoti vienu metu, kad jie nebūtų antrinio užšalimo. Taip paruoštus grybus galima laikyti ilgiau nei 6 mėnesius. Prieš valgydami jų neatšildykite – dėkite grybus tiesiai į puodą ar keptuvę. Taip pat galite užšaldyti vandenyje ar savo sultyse virtus grybus.

Kad grybai išlaikytų skonį ir kvapą, virdami į vandenį įberkite nedidelį kiekį druskos.

Grybus panardinkite į verdantį vandenį ir virkite apie 10–20 min. Daugiau maistingų savybių išsaugo savo sultyse virti grybai. Šis procesas panašesnis į kepimą: paruošti grybai dedami į gilią keptuvę ar troškintuvą ir kaitinami ant silpnos ugnies, kol pradinis tūris sumažėja 3–5 kartus. Kai patiekalai pašildomi iki 70–80 °C, grybai pradeda išskirti sultis ir jose apkepami. Dažnai grybai naudojami šaldyti, kepti nepridedant druskos ir prieskonių. Juos į plastikinius maišelius reikia perkelti tik visiškai atvėsus.

Kaip paruošti kiaulienos grybus šaldyti

Ingridientai:

  • šviežiai nuskinti jauni kiaulienos grybai
  • druskos
  • citrinos rūgštis

Prieš ruošiant kiaulienos grybus šaldyti, jie nuplaunami vandenyje, supjaustomi gabalėliais, supilami į verdantį pasūdytą ir šiek tiek parūgštintą vandenį ir verdami apie 5 minutes. Perkošti grybai atvėsinami puode su šaltu vandeniu. Tada gerai išdžiovinti grybai išdėstomi vienu sluoksniu ant folijos ir užšaldomi -20 ° C temperatūroje. Sušaldyti grybai vienkartiniam naudojimui išdėliojami į plastikinius maišelius dalimis (apie 200-300 g), o iš maišelių išspaudžiamas oras.

Išdžiovinkite arba užšaldykite kiaulienos grybus

Išdžiovinkite arba užšaldykite kiaulienos grybą – kiekviena šeimininkė nusprendžia pati, atsižvelgdama į turimas galimybes vėliau saugoti nuskintus baravykus. Grybai laikomi šaldiklyje, šaldyti grybai prieš naudojimą neatšildomi, o iš karto panardinami į verdantį vandenį. Šis grybų apdorojimo būdas nenumato pakartotinio užšaldymo po atšildymo. Tai reikia turėti omenyje, kitaip galimas apsinuodijimas.Jei reikia atšildyti šaldiklį, grybus reikėtų perkelti į kitą. Šis grybų apdorojimo būdas, žinoma, netaikomas dingus elektrai.

Ar kepti kiaulienos grybai užšaldomi

Ingridientai:

  • šviežiai nuskinti jauni kiaulienos grybai
  • druskos
  • daržovių aliejus

Labai įdomus klausimas, ar kepti kiaulienos grybai užšąla. Taip, keptus grybus galima užšaldyti. Nuluptus grybus nuplauti vandenyje, supjaustyti gabalėliais, užpilti verdančiu pasūdytu vandeniu ir pavirti 15 min. Tada nutrinti grybai 30 minučių pakepinami augaliniame aliejuje, po to grybams leidžiama atvėsti ir mažomis porcijomis (apie 200-300 g) išdėlioti į plastikinius maišelius vienkartiniam naudojimui; iš maišų išspaudžiamas oras. Grybus laikykite šaldiklyje.

Kodėl kiaulienos grybai yra kartūs po užšaldymo

Daugelis nepatyrusių namų šeimininkių klausia, kodėl užšaldyti kiaulienos grybai yra kartūs ir kaip atsikratyti šio nemalonaus poskonio. Prieš naudojimą maišelių turinys (šaldyti grybai) supjaustomas į keletą dalių ir dedamas į įkaitintą keptuvę. Šaldyti kepti grybai užims žymiai mažiau vietos šaldiklyje nei šaldyti virti grybai. Šis grybų apdorojimo būdas, kaip ir ankstesnis, nenumato pakartotinio užšaldymo, nes galimas apsinuodijimas. Jei reikia atšildyti šaldiklį, grybus reikėtų perkelti į kitą. Šis grybų apdorojimo būdas netaikomas dingus elektrai.

Šaldytų kiaulienos grybų receptas

Pagal šį šaldytų kiaulienos grybų receptą šviežius baravykus atsargiai nuvalykite nuo miško šiukšlių: šakelių, žemės, lapų, kelis kartus nuplaukite šaltame vandenyje, įpylę citrinos sulčių ar acto esencijos, nusausinkite servetėle. Tada grybus sudėkite į sausą, švarų plastikinį maišelį, suriškite gumine juostele ir padėkite į šaldiklį. Jei naudojate plastikines dėžutes, iš anksto nuplaukite jas karštu vandeniu su muilu ir palaikykite virš garų 1-2 minutes.

Jums reikės:

  • švieži kiaulienos grybai - 3-5 kg
  • citrinos sultys arba acto esencija - 1 valgomasis šaukštas. l.

Porcini grybų apdorojimas prieš užšaldymą

Apdorotus ir nuplautus šviežius grybus nusausinkite ant rankšluosčio, apšlakstykite citrinos sultimis ir sudėkite į sausą plastikinį maišelį.

Porcini grybų apdorojimas prieš užšaldymą susideda iš valymo, skalavimo ir 30 minučių virimo pasūdytame vandenyje.

Jums reikės:

  • švieži kiaulienos grybai - 1 kg
  • citrinos sultys - 1/2 a.š. l.

Virtų baltųjų grybų užšaldymas

Virtiems baltiesiems grybams užšaldyti nusausinkite šviežius baravykus, nuluptus ir nuplautus šaltu vandeniu, supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais. Virkite juos vandenyje su druska. Smulkiai supjaustykite petražoles ir krapus, sumaišykite su maltais kvapiaisiais pipirais ir grybais. Įdėkite į plastikinę dėžutę. Laikyti šaldytuve 18-20 laipsnių temperatūroje.

Jums reikės:

  • švieži kiaulienos grybai - 3 kg
  • petražolės ir krapai - 3-5 šaukštai. l.
  • malti kvapieji pipirai - 1/2 šaukštelio

Kaip virti kiaulienos grybą užšaldymui

Prieš ruošdami kiaulieną šaldyti, smulkius baravykus kelis kartus gerai nuplaukite šaltame vandenyje, sumaišykite su smulkiai pjaustytu česnaku, sudėkite į plastikinį maišelį ar plastikinę dėžutę ir padėkite į šaldiklį.

Jums reikės:

  • maži grybai - 1 kg
  • smulkiai pjaustytas česnakas - 3 galvos

Šaldyti kepti kiaulienos grybai

Šviežius jaunus grybus nuplaukite, išdžiovinkite, sumaišykite su druska ir kepkite augaliniame aliejuje 20 minučių, dažnai maišydami. Tada nukelkite nuo ugnies, atvėsinkite, sudėkite į švarų stiklinį indelį arba nedidelį emaliuotą puodą ir padėkite į šaldiklį. Šaldytus keptus grybus galima patiekti su padažu. Norėdami tai padaryti, nulupkite svogūną ir smulkiai supjaustykite. Nuluptas morkas supjaustykite juostelėmis. Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų, pakepinkite svogūnus ir morkas.Kai svogūnas taps auksinės spalvos, įpilkite grietinės, druskos ir 10 minučių troškinkite šaknis po uždarytu dangčiu ant silpnos ugnies. Paruoštu padažu užpilkite atšildytus grybus. Patiekite su garnyru.

Jums reikės:

  • švieži kiaulienos grybai - 3 kg
  • svogūnai - 2 vnt.
  • vidutinio dydžio morkos - 3 vnt.
  • augalinis aliejus - 3-5 šaukštai. l.
  • grietinė - 1-1,5 šaukštai.
  • druskos pagal skonį

Šaldyti troškinti kiaulienos grybai

Šviežius grybus nulupkite, nuplaukite šaltu vandeniu ir smulkiai supjaustykite. Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų, suberkite grybus ir troškinkite ant silpnos ugnies 20 minučių. Tada supilkite baltąjį vyną, įberkite druskos, smulkiai pjaustytų petražolių, maltų juodųjų pipirų, gvazdikėlių ir troškinkite, kol grybai suminkštės. Gatavus grybus atvėsinkite, sudėkite į plastikinį maišelį arba plastikinę dėžutę ir užšaldykite.

Troškinti šaldyti grybai naudojami tiek pirmajam, tiek antrajam patiekalui ruošti.

Jums reikės:

  • švieži kiaulienos grybai - 1 kg
  • augalinis aliejus - 2-3 šaukštai. l.
  • baltasis vynas - 1/2 a.š.
  • druskos, maltų juodųjų pipirų pagal skonį
  • petražolių žalumynai - 1/2 a.š. l.
  • gvazdikėliai - 1/3 šaukštelio

Šaldyti kepti kiaulienos grybai su svogūnų padažu

Senose rusiškose kulinarijos knygose yra keptų grybų su svogūnų padažu receptas. Su nedideliais pakeitimais šį receptą galima naudoti ir dabar. Nuplaukite kilogramą šviežių jaunų kiaulienos grybų, nusausinkite kepures, pasūdykite ir kepkite 15 minučių biriame aliejuje (ne augaliniame!), dažnai maišydami. Nuimkite nuo ugnies, atvėsinkite, įdėkite į stiklinę ar geriau emalį ir užšaldykite. Grybus atitirpinkite kambario temperatūroje. Jiems ruošiamas padažas: į įkaitintą aliejų suberkite smulkintus svogūnus ir troškinkite, kol suminkštės, tada įpilkite stiklinę grietinės ir išvirkite. Pašildyti grybai užpilami padažu.

Šaldyti troškinti kiaulienos grybai žiemą

750 g šviežių grybų nulupti, nuplauti, susmulkinti, suberti į puodą ir troškinti 3 valg. šaukštai aliejaus. Kai grybai taps minkšti, įpilkite šiek tiek balto sauso vyno, nepilną šaukštą juodųjų pipirų ir ryšelį smulkiai pjaustytų petražolių. Atvėsus užšaldyti. Grybus atitirpinkite kambario temperatūroje, tada pašildykite ir patiekdami pagardinkite citrinos sultimis. Grybai, užšaldyti minus 18 ° C temperatūroje (trys žvaigždutės ant šaldytuvo-šaldiklio durelių), laikomi iki metų, kepti ir troškinti pusgaminiai – ne ilgiau kaip tris mėnesius.