Ką virti iš šviežių grybų žiemai: receptai, kaip užšaldyti, kepti ir virti grybus

Skanūs ir aromatingi miško grybų patiekalai, puošiantys stalą šaltu oru – tikros rusiškos virtuvės bruožai! Daugelis medaus grybus vadina vienu populiariausių vaisiakūnių. Ką galite virti iš šviežių grybų žiemai? Atkreipkite dėmesį, kad grybus galima konservuoti įvairiais būdais. Galite pasirinkti šaldyti, marinuoti, marinuoti ar virti keptus grybus.

Siūlome šviežių grybų ruošimo žiemai receptų pasirinkimą, kurie padės mėgautis grybų patiekalais kiekvieną dieną.

Kaip tinkamai kepti šviežius grybus žiemai

Žiemą atidaryti stiklainį su susuktais keptais grybais, sudėti juos į keptuvę ir susirinkti vakarienei artimuosius – malonus įvykis. Kaip kepti šviežius grybus žiemai, kad grybų paruošimas būtų skanus ir maistingas?

Tam daugelis namų šeimininkių kaip konservantą naudoja augalinių ir gyvulinių riebalų mišinį, pavyzdžiui, sviestą ir augalinį aliejų, taip pat lydytus lašinius (taukus). Tačiau norint apsaugoti save ir savo artimuosius nuo apsinuodijimo, medaus grybus reikia virti. Kadangi verdant šių vaisiakūnių kojos kietėja, jos nupjaunamos ir leidžiamos išdžiūti. Žiemą iš jų verdamos sriubos, padažai.

  • Medaus grybai - 3 kg;
  • Sviestas - 100 g;
  • Augalinis aliejus - 100 ml;
  • Druska - 1,5 šaukštai l.;
  • Malti juodieji pipirai - 1 šaukštelis.

Medaus grybus nuvalome nuo miško šiukšlių, nuplauname šaltu vandeniu.

Supilkite 2 litrus vandens ir virkite 20 minučių, pašalindami virimo metu susidariusias putas.

Sumetame atgal į kiaurasamtį, nuplauname vandeniu ir leidžiame nuvarvėti.

Grybus nuvarvinus dėti į karštą sausą keptuvę ir kepti ant vidutinės ugnies kol skystis išgaruos.Supilti sviestą ir augalinį aliejų,kepti 30min ant silpnos ugnies,maišyti,kad nepridegtų.Druskos,pipirų,dar kartą išmaišome. ir toliau kepkite dar 10 minučių.

Karštus grybus paskirstome į sterilizuotus stiklainius, nepranešdami iki pat viršaus apie 2 cm.. Pilame 2-3 v.š. l. riebalų. Jei nepakanka, į keptuvę įpilkite naują porciją, pakaitinkite ir supilstykite į stiklainius.

Stiklainius uždengiame dangteliais, dedame į karštą vandenį ir sterilizuojame 40 minučių ant silpnos ugnies.Susukame, gerai suvyniojame ir leidžiame visiškai atvėsti.Išnešame į rūsį arba paliekame šaldytuve.

Tinkamas šviežių grybų užšaldymas žiemai

Profesionalūs virėjai ir kulinarai mėgėjai maistui gaminti naudoja šaldytus grybus. Šio ruošinio pranašumas yra minimalus laikas, praleistas procesui. Be to, sušaldyti vaisių kūnai išlaiko visas maistines medžiagas ir vitaminus. Šviežių šaldytų grybų mirkyti nereikia.

Kaip tinkamai užšaldyti šviežius grybus žiemai, kad vėliau iš jų būtų galima gaminti įvairius grybų patiekalus?

Šviežių grybų užšaldymo žiemai procesas reiškia pirminį grybų apdorojimą nenaudojant vandens.

  1. Tokiu atveju vaisiakūniai nuvalomi tik nuo miško šiukšlių, nupjaunama didžioji dalis kojelių, o kepurėlės nušluostomos drėgna virtuvės kempine. Jei naudosite vandenį, medaus grybai jį sugers, o sušalę jų išvaizda pablogės.
  2. Medaus grybai išdėliojami paskirstymui ir dedami į šaldiklį „šokiniam“ užšaldymui. Norėdami tai padaryti, nustatykite kiek įmanoma žemesnę temperatūrą 3 valandas, tada grįžkite į standartinę.
  3. Po to grybai paskirstomi į plastikinius maišelius ir dedami į šaldiklį ilgalaikiam saugojimui.

Laikant šviežius šaldytus grybus, reikia nuolat stebėti temperatūrą. Jei grybai dėl kokių nors priežasčių buvo atšildyti, pakartotinis užšaldymas neleidžiamas. Tada šiuos vaisiakūnius galite marinuoti arba marinuoti.Svarbu: atšildytus šviežius šaldytus grybus reikia virti 20-25 minutes pasūdytame vandenyje.

Kaip virti šviežius grybus žiemai su vėlesniu užšaldymu

Šviežiai sušaldyti grybai po atšildymo praranda spalvą. Tačiau jei juos išvirsite, o paskui užšaldysite, spalva nepasikeis. Be to, tokius grybus galima drąsiai vartoti iškart po atšildymo, ruošiant iš jų įvairius patiekalus.

Kaip šviežius grybus virti žiemai, o po to užšaldyti?

  • Medaus grybai - 3 kg;
  • Druska - 1,5 šaukštai l.;
  • Citrinų rūgštis - ¼ šaukštelio

Iš pradžių šviežius žiemai skirtus grybus konservuoti reikia išvalyti nuo miško šiukšlių, nupjauti dalį kojos (ne daugiau kaip 1–1,5 cm) ir nuplauti dideliu kiekiu vandens.

  1. Emaliuotame puode užvirinkite 2 litrus vandens ir suberkite nuluptus grybus.
  2. Leiskite užvirti, įberkite druskos ir citrinos rūgšties, išmaišykite.
  3. Virkite 20 minučių, pašalindami nuo paviršiaus susidariusias putas.
  4. Suberkite į kiaurasamtį arba sudėkite ant sietelio ir gerai nuvarvinkite.
  5. Paskleiskite ant virtuvinio rankšluosčio ir palikite išdžiūti apie 1 valandą.
  6. Paskirstykite vienu sluoksniu ir padėkite į šaldiklį, kad visiškai sušaltų.
  7. Sudėkite į maisto indus arba plastikinius maišelius. Norint išsaugoti grybų skonį, indus reikia užpildyti iki galo, o maišelius surišti, prieš tai išleidus orą.

Norėdami išsaugoti skonį, aromatą ir formą, virti grybai atšildomi apatinėje šaldytuvo lentynoje. Kadangi grybų pakartotinai užšaldyti negalima, maišelius reikia pildyti dalimis, tai yra tik vienam patiekalui ruošti.

Ką dar galite padaryti su šviežiais rudeniniais grybais: kaip virti grybus žiemai

Ką dar galite padaryti su šviežiais grybais žiemai, kad patiktumėte savo šeimai ir draugams? Vienas iš skaniausių variantų, kaip ilgai išsaugoti grybus, yra marinavimas. Šiam būdui ypač tinka rudeniniai grybai.

  • Medaus grybai - 2 kg;
  • Vanduo - 800 ml;
  • Druska - 1 valgomasis šaukštas l.;
  • Cukrus - 1,5 šaukštai. l.;
  • Kvapieji pipirai ir juodieji žirneliai - 5 vnt.;
  • Gvazdikas - 4 pumpurai;
  • Lauro lapas - 5 vnt.;
  • Actas 9% - 50 ml.

Kaip paruošti šviežius rudeninius grybus žiemai, parodys šis žingsnis po žingsnio receptas.

  1. Išvalę ir nuplovę medaus grybai užpilami vandeniu ir virinami 20 min.
  2. Jie metami į kiaurasamtį, užpilami vandeniu iš sąrašo ir leidžiami užvirti.
  3. Visi prieskoniai ir žolelės (išskyrus actą) dedami ir verdami 25-30 minučių.
  4. Supilkite actą, virkite dar 10 minučių ir sudėkite į stiklainius.
  5. Jie uždaromi plastikiniais dangteliais, leidžiami atvėsti ir nunešami į rūsį.

Marinuoti medaus grybai naudojami puikioms užkandžių salotoms gaminti arba dedami ant stalo kaip savarankiškas patiekalas.

Kaip tinkamai virti ir laikyti šviežius grybus žiemai

Kaip paruošti ir laikyti šviežius grybus žiemai šalto sūdymo būdu? Atminkite, kad ši parinktis nereikalauja grybų terminio apdorojimo. Tačiau jas reikia mirkyti 6-8 valandas, tris kartus keičiant vandenį.

  • Medaus grybai;
  • Druska;
  • Lauro lapas;
  • Juodųjų pipirų žirneliai;
  • kvapieji pipirai;
  • Česnakai.

Kaip virti šviežius grybus žiemai pagal šalto sūdymo receptą?

  1. Išmirkytus grybus sudėkite ant sietelio ir nusausinkite.
  2. Švariame emaliuotame inde grybai išdėstomi sluoksniais su prieskoniais.
  3. Kiekvienas sluoksnis pabarstomas druska (2 šaukštai 1 kg medaus agarų).
  4. Paskutinis – prieskonių sluoksnis (prieskonių imamas bet koks), ant viršaus dedamas krovinys, kad grybai išleistų sultis.
  5. Jei po kelių dienų sūrymas neuždengs grybų paviršiaus, turėsite užpilti šaltu virintu vandeniu.
  6. Po mėnesio medaus grybus galima sudėti į stiklainius ir uždaryti plastikiniais dangteliais, laikyti šaldytuve arba rūsyje.