Baravykų ruošimas žiemai: ruošinių nuotraukos, receptai, kaip virti grybus įvairiais būdais

Prasidėjus rudeniui, kiekviena šeimininkė priima sprendimus, kokius ruošinius gamins iš grybų. Šiame straipsnyje bus aptarta, kaip nuimti baravykų derlių žiemai.

Šių vaisiakūnių derliaus nuėmimo būdai dažniausiai yra marinavimas, sūdymas, džiovinimas, kepimas ir užšaldymas. Paprasti ir išsamūs rudųjų beržų paruošimo žiemai receptai padės visiems pradedantiesiems virėjams paruošti skanius grybų užkandžius ir pradžiuginti jais savo artimuosius.

Kaip tinkamai paruošti ruduosius beržus žiemai, kad atitinkami ruošiniai būtų laikomi kuo ilgiau? Geriausias būdas – grybus konservuoti ir susukti į stiklainius. Būtent šiame inde užkandis gali būti laikomas iki šių ruošinių bet kurioje vėsioje vietoje: rūsyje, balkone ar tamsioje sandėliuke.

Baravykų apdorojimas prieš verdant

Prieš pradedant svarstyti baravykų paruošimo žiemai receptus, reikia turėti omenyje, kad miško derlius turi būti iš pradžių apdorotas.

  • Ruduosius beržus nuo nešvarumų reikia nuvalyti virtuvine kempine, nupjauti apatinę kojos dalį.
  • Nuplaukite dideliu kiekiu vandens, bet nelaikykite jame ilgai, kad grybai neprisigertų daug skysčio.
  • Įmeskite į kiaurasamtį ir tik tada pereikite prie virimo ir tolesnių procesų, susijusių su konservavimu žiemai.

Beržų su česnakais konservavimas žiemai

Patyrusios šeimininkės rekomenduoja žiemai marinuoti rudųjų beržų kepimo recepte paimti tik kepures, o iš jų kepti kojas ar virti sriubą.

  • grybai - 2 kg;
  • vanduo - 1 l;
  • druska - 50 g;
  • cukrus - 30 g;
  • actas 9% - 60 ml;
  • česnakai - 10 gvazdikėlių;
  • cinamonas - ¼ šaukštelio;
  • lauro lapas - 4 vnt.

Beržų išsaugojimas žiemai atliekamas pagal šį aprašymą:

Nulupti ir nuplauti grybai supjaustomi į kelias dalis.

Vanduo pilamas į puodą ir užvirus į jį įleidžiami rudieji beržai.

Verdame 25-30 minučių, nuolat šalinant putas.

Sumeskite į kiaurasamtį, palikite 10 minučių nuvarvėti ir paruoškite marinatą.

Visi prieskoniai sumaišomi vandenyje, įskaitant actą su smulkintu česnaku, ir virinami 5 minutes.

Grybus sudėkite į marinatą ir virkite 20 minučių ant silpnos ugnies.

Paskirstykite ruošinį į sterilizuotus stiklainius ir užpildykite marinatu.

Susukite dangčius, uždenkite antklode ir po 3 dienų nuneškite į rūsį.

Baravykų marinavimo žiemai į stiklainius receptas

Baravykų derliaus nuėmimo žiemai receptas su augaliniu aliejumi neužims daug laiko, bet galų gale gausite patrauklų užkandį. Į vaisių kūnelius galima įberti nedidelį kiekį korėjietiškų prieskonių, kurie kartu su aliejumi patiekalui suteiks ypatingo rytietiško skonio.

  • grybai - 2 kg;
  • daržovių aliejus;
  • Korėjietiški prieskoniai - 1 valgomasis šaukštas l.;
  • druska - 1 valgomasis šaukštas. l.;
  • cukrus - 1,5 šaukštai. l.;
  • actas - 100 ml;
  • česnakai - 5 gvazdikėliai;
  • lauro lapas - 3 vnt.;
  • juodieji ir baltieji pipirai - po 5 žirnelius.

  1. Po išankstinio valymo grybus sudėkite į verdantį vandenį ir virkite ant vidutinės ugnies 30 minučių, reguliariai pašalindami nuo paviršiaus susidariusias putas.
  2. Sudėkite į kiaurasamtį ir palikite 15 minučių, kad nuvarvėtų.
  3. Sumaišykite grybus dideliame emaliuotame dubenyje, įpilkite druskos ir cukraus, išmaišykite.
  4. Suberkite susmulkintą česnaką, pipirų žirnelius, lauro lapus, korėjietiškus prieskonius ir actą.
  5. Dar kartą išmaišykite rankomis ir palikite 20 minučių, karts nuo karto pamaišydami grybų mišinį.
  6. Grybus kartu su sultimis, kurias išpilstė, sudėkite į sterilizuotus stiklainius.
  7. Uždenkite metaliniais dangteliais ir padėkite į puodą su vandeniu sterilizuoti.
  8. Sterilizacija turėtų būti atliekama 60 minučių ant silpnos ugnies.
  9. Į kiekvieną indą įpilkite 3-4 šaukštus. l. karštas augalinis aliejus.
  10. Baravykus, virti žiemai, susukti į stiklainius ir izoliuoti.
  11. Visiškai atvėsus išnešti į rūsį ir laikyti 10 mėnesių.

Kaip pasigaminti marinuotų baravykų su gvazdikėliais žiemai

Kaip žiemai virti baravykus, pridedant gvazdikėlių, naudojant marinavimo procesą? Atkreipkite dėmesį, kad šis prieskonis visada suteikia grybams ypatingą aromatą ir skonį, kuris patiks visiems jūsų svečiams. Pabandykite vieną kartą padaryti ruošinį, ir jis taps jūsų vizitine kortele.

  • grybai - 3 kg;
  • gvazdikas - 7-10 pumpurų;
  • vanduo - 1 l;
  • druska - 2,5 šaukštai. l.;
  • cukrus - 3 šaukštai. l. be viršaus;
  • actas 9% - 150 ml;
  • česnakai - 5 gvazdikėliai;
  • juodieji pipirai - 10 žirnių;
  • krienų lapai.

Siūlome pažvelgti į žingsnis po žingsnio receptą, kaip žiemai marinuoti baravykus su nuotrauka.

  1. Iš anksto paruošę grybus pavirkite vandenyje 25-30 minučių, pašalindami putas nuo paviršiaus.
  2. Dedame ant sietelio, o kol grybai teka žemyn, paruošiame marinatą.
  3. Į vandenį įberkite druskos, cukraus, susmulkintų krienų lapų, gvazdikėlių ir juodųjų pipirų.
  4. Virkite 10 minučių, suberkite grybus ir kepkite dar 10 minučių.
  5. Įpilame acto ir 20 minučių verdame grybus marinate ant silpnos ugnies.
  6. Kiaurasamčiu išimame vaisiakūnius ir dedame į stiklainius, pabarstydami česnako griežinėliais.
  7. Marinatą nufiltruojame, vėl leidžiame užvirti ir pripildome stiklainius iki kaklelio.
  8. Susukite steriliais dangteliais, apverskite, uždenkite sena antklode.
  9. Po to, kai skardinės visiškai atvės, išnešame į vėsią patalpą.

Kaip sūdyti baravykus žiemai stiklainiuose

Ruduosius beržus žiemai galima sūdyti įvairiais būdais. Turiu pasakyti, kad tokiu atveju grybų skonis labai skirsis nuo marinuotų. Tačiau marinavimo variantas nenusileis marinavimui, be to, jis išsaugos visas užkandyje esančias maistines medžiagas.

  • grybai - 2 kg;
  • druska - 3 šaukštai. l.;
  • česnakai - 10 gvazdikėlių;
  • svogūnas - 1 vnt .;
  • krapai - 3 šakos;
  • pipirų žirneliai - 12 vnt .;
  • krienų lapai.

Sūdykite beržus žiemai pagal žemiau pateiktą receptą.

  1. Nuluptus ir nuplautus baravykus 30 minučių virti pasūdytame vandenyje.
  2. Išimame į kiaurasamtį ir nuplauname šaltu vandeniu, leidžiame nuvarvėti.
  3. Susmulkinkite česnako skilteles, svogūną ir krienų laiškus ir sumaišykite su grybais, išmaišykite.
  4. Įberkite druskos, pipirų ir susmulkintų krapų šakelių, vėl išmaišykite.
  5. Dedame į stiklainius, užsandariname rankomis ir dedame į priespaudą (kaip krovinys gali pasitarnauti plastikinis butelis, pripildytas vandens).
  6. Po 7 dienų nuimkite priespaudą ir uždarykite stiklainius nailoniniais dangteliais, suplakite.
  7. Išneškite į vėsią vietą, o po 20 dienų galėsite patiekti prie stalo skanauti burnoje tirpstančiais grybais.

Sūdytų baravykų su garstyčiomis gaminimo receptas

Šiame sūdytų rudųjų grybų gaminimo recepte geriau naudoti šaltąjį metodą, t.y. grybų prieš tai virti nereikia.

  • grybai - 3 kg;
  • druska - 150 g;
  • garstyčių sėklos - 1 valgomasis šaukštas. l.;
  • česnakai - 10 gvazdikėlių;
  • actas 9%;
  • lauro lapas - 5 vnt .;
  • krapai - 3 skėčiai.

Sūdykite rudus beržus žiemai krantuose, laikydamiesi nuoseklaus aprašymo.

  1. Nulupti ir nuplauti grybai klojami sluoksniais, pabarstomi druska, taip pat visais recepte nurodytais prieskoniais ir žolelėmis, išskyrus actą.
  2. Užsandarinkite ir 10 dienų spauskite žemyn su priespauda.
  3. Iš grybų atsiradęs sūrymas nupilamas, o patys vaisiakūniai nuplaunami šaltu vandeniu.
  4. Paruošiamas šviežias sūrymas: 1 litrui vandens ½ a.š. l. druskos.
  5. Grybai verdami šviežiame sūryme 5-7 minutes ir išdėliojami į sterilizuotus stiklainius.
  6. Sūrymui vėl leidžiama užvirti, supilama į 1 litro stiklainius iki kaklo, nepridedant 1,5 cm į viršų.
  7. Į kiekvieną stiklainį įpilkite 2,5 šaukšto. l. acto ir supilkite į puodą su karštu vandeniu.
  8. Sterilizuojamas 30-40 minučių ant silpnos ugnies, susukamas dangčiais ir izoliuojamas sena antklode.
  9. Atvėsę išnešami į rūsį ir laikomi ne ilgiau kaip 10 mėnesių.

Sūdykite baravykus žiemai: grybų sūdymo su krapais ir čili receptas

Žiemai nuskinto beržo baravyko sūdymo su krapų sėklomis ir čili receptas šaltuoju metų laiku paįvairins vitaminų skurdžios šeimos racioną, taip pat papuoš šventinį stalą.

  • grybai - 3 kg;
  • druska - 200 g;
  • krapai (sėklos) - 1 valgomasis šaukštas. l.;
  • čili pipiras - ½ ankšties.

Baravykų sūdymo su čili ir krapais receptas paruošiamas etapais taip:

  • Po išankstinio valymo grybus nuplaukite dideliu kiekiu vandens ir supjaustykite gabalėliais.
  • Emaliuotame puode sumaišykite vaisių kūnelius, pabarstykite druska, krapų sėklomis ir smulkintu čili.
  • Išmaišykite, uždenkite lėkšte, mažesne nei keptuvės skersmuo, ir spauskite 4 dienas.
  • Grybus sudėkite į stiklainius, uždarykite ir uždarykite nailoniniais dangteliais.
  • Sudėkite į šaldytuvo lentynas ir laikykite ne ilgiau kaip 5 mėnesius. Grybai bus paruošti valgyti per 30 dienų.

Baravykų sūdymo žiemai su rozmarinu receptas

Rozmarinas puikiai dera su grybais, todėl siūlome receptą, kaip su šiuo prieskoniu marinuoti baravykus.

Prie šventinio ir kasdienio stalo džiugins aštrūs ir apetitą keliantys vaisių kūnai.

  • grybai - 3 kg;
  • druska - 150 g;
  • vanduo - 1 l;
  • rozmarinas - 3 šakelės;
  • lauro lapas - 2 vnt .;
  • česnakai - 5 gvazdikėliai.

Grybus reikia sūdyti žiemai, laikydamiesi paprastų taisyklių.

  1. Grybus nulupkite, nupjaukite kojų galiukus ir nuplaukite dideliu kiekiu vandens.
  2. Išvirkite pasūdytame vandenyje, nusausinkite ir sudėkite grybus į stiklainius.
  3. Vandenyje sumaišykite druską, susmulkintą česnaką, rozmariną ir lauro lapą.
  4. Leiskite virti 7 minutes, išimkite ir išmeskite rozmarino šakeles ir lauro lapą.
  5. Grybus rankomis išpilstykite į stiklainius ir apliekite karštu pasūdytu sūrymu.
  6. Susukite steriliais dangteliais, atvėsinkite ir nuneškite į rūsį.
  7. Pirmą mėginį galima imti tik po 30 dienų, kai grybai bus gerai pasūdyti.

Kaip paruošti keptus baravykus žiemai

Kaip kitaip užkandžiauti baravykų žiemai? Grybai, kepti su svogūnais, pasirodys labai skanūs. Šaltuoju metų laiku toks užkandis taps tikru „hitu“, viliojančiu jūsų svečius savo aromatu ir skoniu.

  • grybai - 2 kg;
  • svogūnai - 4 vnt.;
  • druskos pagal skonį;
  • actas - 4 šaukštai. l.;
  • augalinis aliejus - 200 ml;
  • malti juodieji pipirai - 1 šaukštelis.

Baravykų, keptų su svogūnais, kepimo žiemai receptas ruošiamas etapais.

  1. Po pirminio apdorojimo grybai 20 minučių verdami pasūdytame vandenyje ir, išmesti atgal į kiaurasamtį, nuplaunami.
  2. Leiskite nuvarvėti ir atvėsti, o tada supjaustykite mažais kubeliais.
  3. Kepkite ant vidutinės ugnies, įpylę 100 ml augalinio aliejaus iki auksinės rudos spalvos.
  4. Svogūną nulupkite, supjaustykite pusžiedžiais ir pakepinkite antroje augalinio aliejaus dalyje, kol suminkštės.
  5. Grybus sumaišykite su svogūnais, pagal skonį pasūdykite, pabarstykite maltais pipirais, išmaišykite ir troškinkite ant silpnos ugnies 15 min.
  6. Grybai ir svogūnai susmulkinami į sterilizuotus stiklainius, po pačiu viršumi užpilkite aliejaus ir supilkite 3 šaukštelius. acto kiekviename stiklainyje.
  7. Jie suvyniojami steriliais metaliniais dangteliais, leidžiami patalpoje atvėsti ir nunešami į rūsį.

Baravykų derliaus nuėmimas žiemai su pomidorų pasta

Šis ruošinys, pagamintas iš beržų žiemai, patiks visiems grybų patiekalų mėgėjams. Jis ruošiamas su daržovėmis ir pomidorų pasta – produktais, kurių galima rasti bet kurioje virtuvėje. Šis užkandis gali būti savarankiškas patiekalas arba garnyras prie mėsos ar bulvių.

  • grybai - 3 kg;
  • augalinis aliejus - 400 ml;
  • pomidorų pasta - 200 ml;
  • vanduo - 200 ml;
  • druskos pagal skonį;
  • svogūnai ir morkos - 5 vnt .;
  • malti juodieji pipirai - 1 šaukštelis.

Rudųjų beržų derliaus nuėmimo žiemai receptas gaminamas skardinėse, kurios ilgą laiką išsaugo užkandį ir neleidžia jam sugesti.

  1. Išvalius grybus nuplauti, supjaustyti gabalėliais ir 30 minučių pavirti pasūdytame vandenyje, nuolat šalinant nuo paviršiaus putas.
  2. Mesti atgal ant sietelio, nuplauti ir palikti nuvarvėti.
  3. Dalis augalinio aliejaus pilama į karštą keptuvę, išdėliojami džiovinti beržai ir kepami iki auksinės rudos spalvos.
  4. Svogūnai ir morkos nulupami, nuplaunami ir supjaustomi: svogūnai - pusžiedžiais, morkos - mažais kubeliais.
  5. Daržoves apkepkite antroje augalinio aliejaus dalyje iki auksinės rudos spalvos ir sumaišykite su grybais.
  6. Troškinkite ant silpnos ugnies 20 minučių, tada pasūdykite pagal skonį, įberkite maltų pipirų, išmaišykite
  7. Į grybus supilkite vandeniu praskiestą pomidorų pastą, išmaišykite ir troškinkite ant silpnos ugnies 40 minučių nuolat maišydami, kad nepridegtų.
  8. Visą masę paskirstykite į sterilizuotus stiklainius, uždenkite dangteliais ir sudėkite į puodą su karštu vandeniu.
  9. Sterilizuojamas verdančiame vandenyje 30 minučių ir iš karto susukamas dangčiais.
  10. Apšiltinkite sena antklode ir palikite 2 dienoms, kad atvėstų.
  11. Išneškite į vėsią vietą: rūsį ar rūsį, galite įdėti ir į šaldytuvą.

Grybinių baravykų ikrai žiemai

Kaip žiemai virti baravykus ikrų pavidalu? Šis paruošimo variantas laikomas labai populiariu, nes naudojamas kaip picų, pyragų, tartalečių ir blynų įdaras.

Galima naudoti kaip „užtepėlę“ ant duonos gabalėlio ir taip pasigaminti sau nedidelį užkandį prieš pietus ar vakarienę.

  • virti grybai - 3 kg;
  • svogūnai - 8-10 vnt .;
  • daržovių aliejus;
  • druskos pagal skonį;
  • paprika - 1 šaukštelis;
  • lauro lapas - 2 vnt .;
  • maltų paprikų mišinys - 1 šaukštelis.

Ikrai, paruošti iš baravykų žiemai, turi tokį žingsnis po žingsnio receptą:

  1. Grybus sumalkite mėsmale arba blenderiu.
  2. Dėkite į karštą keptuvę, įpilkite aliejaus ir kepkite 20 minučių ant silpnos ugnies, nuolat maišydami medine mentele.
  3. Svogūnus nulupkite, nuplaukite, supjaustykite mažais kubeliais ir suberkite į grybus.
  4. Kepkite 15 minučių ant vidutinės ugnies, nuolat maišydami.
  5. Pagal skonį pasūdykite, suberkite pipirų ir paprikos mišinį, gerai išmaišykite.
  6. Uždenkite keptuvę dangčiu ir troškinkite ant silpnos ugnies 15 minučių.
  7. Nuimkite dangtį, suberkite lauro lapą ir toliau troškinkite dar 15 minučių.
  8. Išimdami lauro lapus, sudėkite ikrus į sterilizuotus 0,5 litro talpos stiklainius ir uždarykite sandariais nailoniniais dangteliais.
  9. Visiškai atvėsus, išneškite ikrų stiklainius į rūsį. Laikykite ruošinį ne ilgiau kaip 6 mėnesius ne aukštesnėje kaip + 10 ° C temperatūroje.

Baravykų ikrų su daržovėmis receptas žiemai

Siūlomas ikrų iš rudųjų beržų gaminimo žiemai receptas ilgam „įsišaknys“ jūsų užrašų knygelėje. Grybų ikrai su daržovėmis bus puikus savarankiškas patiekalas ir jūsų dietos papildymas.

  • virti grybai - 3 kg;
  • morkos ir svogūnai - po 600 g;
  • augalinis aliejus - 300 ml;
  • druskos ir maltų pipirų pagal skonį.

Baravykų ruošimas žiemai ikrų pavidalu aprašomas etapais.

  1. Virtus grybus ir nuluptus svogūnus per 2 kartus permalkite per mėsmalę.
  2. Nuluptas morkas sutarkuokite ir suberkite į grybus bei svogūnus.
  3. Viską sudėkite į gilų puodą, įpilkite aliejaus, druskos ir pipirų pagal skonį.
  4. Įjunkite ugnį iki minimumo ir troškinkite ikrus 2 valandas, reguliariai maišydami, kad nesudegtų.
  5. Sudėkite ikrus į sterilizuotus karštus stiklainius ir nedelsdami susukite metaliniais dangteliais.
  6. Palikite kambaryje neuždengtą, kol visiškai atvės.
  7. Sudėkite į lentynas į šaldytuvą arba išneškite į rūsį.

Kaip tinkamai užšaldyti baravykus žiemai

Kai kurie pradedantieji kulinarijos ekspertai klausia, ar galima žiemai užšaldyti ruduosius beržus ir kaip tai padaryti teisingai? Reikia pasakyti, kad šie grybai yra užšaldyti bet kokia forma: švieži, virti ir kepti. Šiame straipsnyje bus kalbama apie užšalimą pirmaisiais dviem būdais.

Kaip paruošti ruduosius beržus žiemai užšaldant juos šviežius?

  1. Norėdami tai padaryti, grybai virtuvės kempine nuvalomi nuo nešvarumų, nupjaunama apatinė kojos dalis.
  2. Supjaustykite į kelias dalis ir paskleiskite plonu sluoksniu.
  3. Įdėkite į šaldiklį 3-4 valandoms ir įjunkite maksimalaus užšaldymo režimą.
  4. Išima, deda į polietileninius maišelius ir vėl deda į šaldiklį, bet įprastu temperatūros režimu.

Kaip tinkamai užšaldyti ruduosius beržus žiemai, jei jie anksčiau buvo virti?

  1. Grybus nuvalome nuo miško šiukšlių, nupjauname kojų galiukus ir nuplauname dideliu kiekiu vandens.
  2. Užpildykite šaltu vandeniu ir leiskite užvirti, virkite 25-30 minučių pasūdytame vandenyje (1 l vandens imamas 1 valgomasis šaukštas.druska).
  3. Išimame ir dedame ant sietelio, nuplauname po tekančiu vandeniu ir paliekame gerai nuvarvėti.
  4. Išklojame ant virtuvinio rankšluosčio, kad beržai šiek tiek apdžiūtų, ir supjaustome gabalėliais.
  5. Juos paskirstome maistiniuose plastikiniuose induose arba plastikiniuose maišeliuose: indus uždarome dangteliais, o iš maišelių išleidžiame visą orą ir surišame.
  6. Dėkite eilėmis į šaldiklį ir laikykite, kol prireiks grybų.

Atitirpinkite tik partijomis apatinėje šaldytuvo lentynoje. Reikėtų pažymėti, kad grybai nemėgsta pakartotinio užšaldymo, nes atitirpinant pablogėja jų išvaizda ir kokybė.

Solyanka žiemai

Nors yra daug receptų, kaip gaminti „hodgepodge“, galite sustoti prie pasirinkimo su pomidorais ir paprikomis. Tai praktiška ir ekonomiška šeimos biudžetui. Toks baravykų derliaus nuėmimas žiemai puikiai papildys jūsų kasdienį meniu.

  • virti grybai - 2,5 kg;
  • kopūstai - 1 kg;
  • pomidorai - 1 kg;
  • saldžiosios paprikos - 500 g;
  • kartieji pipirai - 1 vnt .;
  • svogūnai ir morkos - po 500 g;
  • augalinis aliejus - 1 valgomasis šaukštas;
  • druska - 3-4 šaukštai. l.;
  • actas 9% - 200 ml;
  • juodieji pipirai - 20 vnt .;
  • lauro lapas - 5 vnt.

Solyanka iš beržų žiemai taip pat gali būti gaminama pridedant karčiųjų pipirų, kurie užkandžiui suteiks daugiau pikantiškumo ir aštrumo.

  1. Išvirtus beržus supjaustykite mažais gabalėliais ir sudėkite į emaliuotą puodą.
  2. Pomidorus nuplikykite verdančiu vandeniu, nulupkite ir susmulkinkite trintuvu arba mėsmale.
  3. Morkas ir svogūnus nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite: svogūną kubeliais, morkas sutarkuokite stambia tarka.
  4. Kopūstą smulkiai supjaustykite, paprikas nulupkite ir supjaustykite makaronais, o aitriąją – kubeliais.
  5. Sumaišykite visas daržoves su grybais viename inde, įpilkite aliejaus ir troškinkite ant silpnos ugnies 60 minučių.
  6. Įpilkite druskos, pipirų žirnelių, lauro lapų ir acto, išmaišykite.
  7. Tęskite troškinti dar 20 minučių, nuolat maišydami medine mentele.
  8. Išdėliokite į karštus sterilizuotus stiklainius, užsukite dangtelius ir šiltai suvyniokite.
  9. Palikite po šilta antklode, kol visiškai atvės ir tik tada išneškite į vėsią vietą.