emmabrewda.com

Be abejo, medaus grybų rinkimas miške yra malonus ir jaudinantis verslas. Daugelis grybautojų jau seniai įvertino šių grybų privalumus, vadinasi, jie niekada jų nepraeis. Vienas pagrindinių medaus agarų privalumų – jos auga didelėmis grupėmis. Tai labai patogu, nes nereikia stengtis juos rasti miške. Viename nedideliame plote – kelme ar medyje vienu metu galima surinkti kelis krepšius miško „dovanų“. Be to, dėl savo skonio medaus grybai puikiai tinka įvairiems kulinariniams procesams. Be visų mėgstamų keptų bulvių su grybais ir grybų sriubų, iš medaus agarų galite pasigaminti puikių užkandžių, paštetų, padažų, kotletų, taip pat jas konservuoti žiemai.

Tačiau kartu su malonia pramoga miške ir gausiu grybų derliumi kiekvienam „ramios medžioklės“ mėgėjui tenka kruopštaus išankstinio apdorojimo užduotis. Kaip išvalyti ir nuplauti grybus prieš skirtingus apdorojimo būdus?

Medaus agarų valymas ir apdorojimas

Kad žinotumėte, kaip tinkamai valyti ir plauti medaus grybus, turite nuspręsti, kodėl juos naudosite ateityje – virimui ar konservavimui žiemai? Taigi, visų apdorojimo metodų valymo metodas yra toks:

• grybų derlių reikia išrūšiuoti ir visus pajuodusius, supuvusius ir sukirmijusius egzempliorius išmesti. Mažus ir tvirtus geriausiai tinka marinuoti ir rauginti, o sulaužytus ir didelius galima naudoti ikrams, kepti, padažams, paštetams ir pan.. Kartais būna, kad vaisiaus kūno stiebas būna vientisas ir tvirtas, o kepurėlė – labai sugadintas. Tokiu atveju juos galima atskirti vienas nuo kito ir gerą dalį panaudoti maisto ruošimui;
• prieš plaudami grybus po miško, pirmiausia turite pašalinti iš jų stiprią taršą. Geriau tai padaryti įprastu virtuviniu peiliu arba sausa kempine. Paprastai ant medaus agarų surenkama mažai miško šiukšlių, nes jos auga ant kelmų, nukritusių šakų ar medžių, o ne ant žemės. Pakanka tik gerai jas apžiūrėti ir nupjauti visas pažeistas vietas, jei tokių yra;
• tada nupjaukite kojų kraštus, nes jie per kieti, vadinasi, „kelioninis“ patiekalas su jų dalyvavimu nepasiteisins.

Daugelis namų šeimininkių domisi: ar prieš plaunant šviežius grybus reikia nuimti sijoną nuo grybo stiebo? Reikia pasakyti, kad čia kiekvienas sprendžia pats. Yra nuomonė, kad grybo koją įrėminantis sijonas patiekalui suteikia kartumo, tačiau taip nėra. Dauguma grybautojų net nesivargina nuimdami šios plėvelės, manydami, kad tai tiesiog laiko ir pastangų švaistymas.

Kaip plauti rudens, vasaros ir žiemos grybus

Ar svarbu, kaip plauti įvairių rūšių medaus agarų grybus? Taigi rudeniniai, vasariniai ir žieminiai grybai, nors ir skiriasi vienas nuo kito išvaizda ir auginimo sezonu, po valymo vis tiek plaunami beveik vienodai. Vienintelis dalykas – žieminių grybų mirkyti nereikia, nes jie laikomi vienais gryniausių savo rūšies atstovų. Kartais žiemos miške šie vaisiakūniai randami tiesiogine prasme po sniegu. Jie praktiškai nenuvalomi nuo prilipusių nešvarumų ir šiukšlių, o tiesiog nupjaunami kojų galiukai. Po to žieminiai grybai keletą minučių skalaujami vandenyje ir pradedami virti.

O kaip plauti rudens ir vasaros rūšių grybus? Viskas čia priklausys nuo tolesnio apdorojimo būdo. Tradiciškai abu šie tipai reikalauja tų pačių valymo ir skalavimo metodų. Taigi, vaisiakūnius po rūšiavimo ir valymo reikia mirkyti. Mirkyti reikia šaltame pasūdytame vandenyje (1 litrui vandens reikia paimti 1 valgomąjį šaukštą valgomosios druskos). Druska padeda atverti grybo poras ir pašalinti iš ten smulkius smėlio grūdelius.O jei vaisiakūnyje yra vabzdžių ar kirmėlių, jie tiesiog išplauks į paviršių. Mirkymo laikas yra nuo 30 iki 90 minučių. Tada turėtumėte nuplauti grybus po čiaupu ir pradėti virti. Kaip matote, vasaros, rudens ir žiemos grybų plovimas yra gana paprastas, jei laikotės pateiktų patarimų.

Kaip nuplauti medaus grybus prieš kepant, verdant ir užšaldant

Kepti grybai yra labai populiarus patiekalas, ypač jei tai grybai. Keptus galima derinti su įvairiomis daržovėmis, taip pat skinti derlių žiemai. Kaip tinkamai nuplauti grybus išvalius, kad paskui būtų galima juos skaniai apkepti? Šiam perdirbimo procesui paruoštus grybus reikia nuplauti vėsiame vandenyje, o po to išdžiovinti ant virtuvinio rankšluosčio arba palikti kiaurasamtyje, kad nutekėtų skysčio perteklius. Jei vaisiakūniai dideli, geriau juos 40–50 minučių pamirkyti pasūdytame vandenyje, o paskui nuplauti po čiaupu.

Dauguma grybų apdorojimo būdų pirmiausia juos išvirti. Šiuo atžvilgiu daugelis pradedančiųjų namų šeimininkių klausia, kaip nuplauti grybus prieš gaminant? Norėdami tai padaryti, po valymo grybus reikia keletą minučių nuplauti po čiaupu, o tada išvirti. Vaisių kūnelius taip pat galite pusvalandį pamirkyti pasūdytame vandenyje, o tada vėl nuplauti. Jei nuspręsite medaus grybų nemirkyti, o iš karto virti, virimo metu vandenį keiskite bent 2 kartus.

Jei norite užšaldyti šviežius vaisių kūnus žiemai be išankstinio virinimo, grybų sąlytis su vandeniu turėtų būti sumažintas iki minimumo. Kaip nuplauti šviežius grybus prieš užšaldant? Visų pirma, nepamirškite naudoti tik sveikų, stiprių, jaunų ir nepažeistų egzempliorių. Po valymo juos reikia tiesiog per minutę nuplauti po tekančiu vandeniu ir panardinti į verdantį vandenį 20-30 sekundžių. Jei norite paruošti virtus grybus žiemai, tada nuplaukite aukščiau nurodytu būdu.

Kaip nuplauti medaus grybus prieš marinavimą ir sūdymą

O kaip nuplauti grybus prieš marinavimą ir marinavimą? Norėdami tai padaryti, nuvalę vaisiakūnius panardinkite į gilų indą su šiltu vandeniu, palikite 20-30 minučių, tada nuplaukite. Pakeiskite vandenį inde ir vėl panardinkite grybus. Po 15-20 minučių perpilkite juos į sietelį arba kiaurasamtį ir leiskite skysčio perteklių nutekėti. Tada nedvejodami pradėkite terminį apdorojimą prieš marinuodami ir sūdydami.

Kai kurios namų šeimininkės nori naudoti šaltą vaisių kūnų sūdymo metodą, kuris neapima išankstinio virimo. Tokiu atveju medaus grybus reikia mirkyti po valymo 9-15 valandų, tada nuplauti po čiaupu ir išdžiovinti. Svarbu: šaltam sūdymui taip pat reikia naudoti ypač jaunus ir stiprius egzempliorius.

Siūlome pažiūrėti vaizdo įrašą, kaip nuplauti grybus po miško:

VIDEO

Kaip tinkamai laikyti nuplautus grybus

Medaus grybai yra greitai gendantis produktas, todėl negalite ilgai išlaikyti šviežių. Kaip ir kur laikyti nuplautus grybus po valymo? Šviežius vaisiakūnius geriau iš karto naudoti ir iš jų paruošti patiekalą. Tačiau jei dėl kokių nors priežasčių to padaryti nepavyksta, tuomet grybus siųskite į šaldytuvą laikyti ne ilgiau kaip 7-10 valandų.Tokiu atveju laikymo indą uždenkite maistine plėvele, kitaip grybai sugers pašalinius kvapus.

Nuplautus medaus grybus galima laikyti ilgesnį laiką, jei užšaldysite juos šoko šaldymo būdu, tada sudėkite į plastikinius indus ir grąžinsite į šaldiklį. Vaisiakūnius tokioje formoje galima laikyti iki 1 metų.