emmabrewda.com

Kiekviena patyrusi šeimininkė turi savo paslaptį, kaip pasigaminti skanų ir sveiką konservuotą maistą. Kaip pasigaminti pieno grybų marinatą pagal visas taisykles, galite sužinoti šiame puslapyje. Yra klasikinė versija. Jame marinatas pieno grybams ruošiamas naudojant actą arba esenciją. Tačiau yra ir kitų rūšių konservantų. Jų dėka pieno grybų marinatą žiemai galima paruošti be acto rūgšties. Tai ypač naudinga tiems žmonėms, kurie kenčia nuo virškinimo trakto ligų ir dėl šios priežasties jiems draudžiama vartoti tam tikrus maisto produktus. Pasirinkite tinkamą pieno grybų marinato receptą ir paruoškite kvapnius bei skanius ruošinius žiemai.

Marinatas virtiems grybams

Marinatas virtų grybų užpilimui paruošiamas taip. Į puodą supilkite 0,5 l vandens, ant peilio galo uždėkite 2 arbatinius šaukštelius druskos, 1 arbatinį šaukštelį cukraus, 6 pipirų žirnelius, 1 lauro lapą, 1 gvazdikėlį, 1 g cinamono ir citrinos rūgšties. Visa tai virinama 20-30 minučių ant silpnos ugnies, po to atvėsinama ir įpilama 1/3 stiklinės 8% acto. Marinatas grybams yra paruoštas, bet jį reikia naudoti nedelsiant, jis nėra laikomas atidarytas.

Pieninių grybų marinatas 1 litrui vandens

Turite žinoti, kaip paruošiamas bazinis grybų marinatas 1 litrui vandens: būtent toks išdėstymas padės nesupainioti su druska ir cukrumi. Į emaliuotą puodą pilamas 1 litras vandens, 2 valg. šaukštus druskos, 1/3 briaunotos stiklinės 8% acto, užvirkite ir ten įmeskite 1 kg paruoštų žalių grybų. Nebijokite, kad marinatas neapims visų grybų, nes kaitinami jie išskirs sultis ir visiškai panirs į marinatą. Kai tik skystis užvirs, reikia sumažinti ugnį ir virti, švelniai maišant.

Nuimkite putas kiaurasamčiu.

Prieskoniai (2 lauro lapai, 2 gvazdikėliai, 5 kvapiųjų pipirų žirneliai, po 1 g cinamono ir žvaigždinio anyžiaus), taip pat citrinos rūgštis (peilio galiuku) dedami po to, kai marinatas visiškai nesuputo. Tada reikia įdėti 1 arbatinį šaukštelį cukraus.

Kaip paruošti marinatą pienių grybams žiemai

Prieš ruošdami marinatą pieno grybams žiemai, paimkite: 1 litrui vandens 3 arbatinius šaukštelius acto esencijos užtepkite 1 briaunotu stikline stalo acto (tada vandens 1 stikline mažiau), 2 šaukštus cukraus, 4 arbatinius šaukštelius druskos, 3 lauro lapus, 6 žirnelius kvapiųjų pipirų, 3 gabalėlius gvazdikėlių , truputis cinamono. Marinatas būtinai turi apsemti grybus, kad nesusidarytų pelėsis. Ant viršaus užpilkite augalinio aliejaus. Jei stiklainyje atsirado pelėsis, grybus išvirkite, užpilkite šviežiu marinatu. Marinatus ir marinatus laikykite vėsioje vietoje.

Antroji marinato versija.

MARINADAS:

• vandens 3 litrai,
• acto esencija 1 arbatinis šaukštelis,
• 1/2 arbatinio šaukštelio pipirų žirnelių,
• 1/2 šaukštelio druskos
• Krapai.

Paruoškite marinatą. Kubeliais supjaustytus grybus sumeskite į marinatą ir kepkite, kol nusės ant dugno. Mesti senus krapus (kai sėklos subrendo ant jų), yra kamienas su sėklų šluotele ir užvirkite. Supilstykite į iš anksto sterilizuotus stiklainius ir uždarykite PLASTIKINIAIS dangteliais, iš anksto užplikykite verdančiu vandeniu. Laikyti apatinėse šaldytuvo lentynose.

Kitas pieno grybų marinato receptas.Marinatui:

• stalo actas - 2 puodeliai
• druska - 30 g
• cukrus - 3-5 šaukšteliai,
• kvapieji pipirai - 5 žirniai,
• lauro lapas - 3-5 vnt.,
• gvazdikėliai - 3-5 vnt.

Užvirinkite vandenį su actu, įberkite druskos, cukraus, pipirų, lauro lapų, cinamono, gvazdikėlių. Kai marinatas užvirs, suberkite į jį grybus ir kepkite, kol suminkštės. Tada atvėsinkite marinatą, supilkite į stiklinius indelius, uždenkite plonu augalinio aliejaus sluoksniu.

Marinatas juodiesiems grybams

Juodųjų grybų marinato sudėtis 2 kg grybų: vanduo - 0,5 l, alyvuogių aliejus - 100 ml, citrina - 1 vnt., Juodieji pipirai pagal skonį, lauro lapas pagal skonį.

Grybus nulupkite, gerai nuplaukite, supjaustykite. Supilkite marinatą iš vandens, alyvuogių arba saulėgrąžų aliejaus, citrinos sulčių ir prieskonių. Kepkite, kol grybai suminkštės, kol užteks vandens, kad apsemtų grybus. Šiuos grybus galima patiekti ir kaip karštą užkandį.

Antrasis kepimo variantas:

• cukrus - 10 g
• citrinos rūgštis - 2 g,
• 5% actas - 250 ml,
• kvapieji pipirai - 6 žirniai,
• lauro lapas - 1 vnt.,
• cinamonas - 1 g.

Marinatui paruošti: į emaliuotą keptuvę supilkite 1 litrą vandens, įpilkite druskos ir acto. Uždėkite keptuvę ant ugnies, užvirkite marinatą, filtruokite per 4 sluoksnius marlės ir panardinkite į jį grybus. Virkite ant silpnos ugnies, kol suminkštės, kol grybai nusėda ant dugno ir marinatas vėl tampa skaidrus.

Suberkite prieskonius pagal receptą ir vėl užvirinkite. Supilstykite į sausus iškaitintus stiklainius, užpildydami juos 1 cm žemiau kaklelio viršaus. Uždenkite ir nustatykite sterilizavimui. Suvynioti.

Karštas marinatas pieno grybams

Karštas marinatas pieno grybams apima šiuos ingredientus:

• vanduo - 400 g,
• druska - 10 g
• cukrus - 10 g
• kvapieji pipirai - 6 žirniai,
• gvazdikėliai - 2 vnt.,
• cinamonas - 1 g
• citrinos rūgštis - 3 g,
• 5% stalo actas - 100 g.

Į puodą supilkite vandenį, įberkite druskos ir cukraus, užvirinkite, perfiltruokite per 4 sluoksnius marlės, vėl užvirinkite, įberkite prieskonių, citrinos rūgšties ir 5% stalo acto. Ant stiklainio dugno galima dėti prieskonių, ant jų – grybus. Grybus, užpiltus verdančiu marinatu, sterilizuokite ir susukite.

Marinatas sausiems pieno grybams

Norėdami paruošti marinatą sausiems pieno grybams, turite paimti:

• druska - 3 šaukšteliai,
• pipirai - 8 žirniai,
• lauro lapas - 12 vnt.,
• 30% acto rūgštis - 70 g,
• cukrus - pusė šaukštelio,
• vanduo - 2 stiklinės.

Virimo metu pieno grybai išskiria sultis, kurios gali būti naudojamos kaip skystis marinatui. Įpilkite acto rūgšties ir virkite su grybais 5 minutes. Karštą marinatą su grybais perpilkite į įkaitintą stiklainį ir iš karto uždarykite. Gautas marinatas yra tamsios spalvos, tačiau grybai gerai išlaiko maistinę vertę.

Skanus pieno grybų marinatas

• Vanduo - 1 l,
• druska - 2 šaukštai,
• cukrus - 2 šaukštai. šaukštai,
• lauro lapas - 2 vnt.,
• pipirų žirneliai - 6 vnt.,
• kvapieji pipirai - 6 vnt.,
• gvazdikėliai - 6 vnt.,
• česnakas - 1 skiltelė,
• actas (esencija 70%) - 1 desertinis šaukštas.

Skanus pieno grybų marinatas pasirodys, jei į jį įdėsite smulkiai supjaustyto česnako. Į puodą supilkite verdantį vandenį - 1 litras. Suberkite druską, cukrų, susmulkintą česnaką, prieskonius. Supilkite šaukštą acto esencijos. Grybus virkite sūryme apie 15 minučių, išjunkite ir karštus supilkite į stiklainį. Marinatas turi šiek tiek apsemti grybus, galima užpilti marinato likučius. Atvėsusį stiklainį perkelkite į šaldytuvą. Galite valgyti kitą dieną.

Marinatas pieno grybams marinuoti stiklainiuose

Prieš dedant grybus ant indo (stiklainio) dugno, reikia užberti sluoksnį druskos. Ant jo dedami juodųjų serbentų, vyšnių ir ąžuolo lapai, krienų lapai ir šaknis, krapų stiebeliai – kad grybai įgautų geresnį skonį ir aromatą. Grybų kojelės nupjaunamos 0,5 cm atstumu nuo kepurėlės. Grybai turi būti išdėstyti sandariai, kepurėlėmis žemyn, 6-10 cm storio sluoksniais. Kiekvienas grybų sluoksnis apibarstomas druska ir prieskoniais (lauro lapeliais, pipirais, česnakais). Vienam kilogramui šviežių grybų paimkite 35–50 g druskos arba, pagal senus standartus, nuo pusantros iki dviejų stiklinių druskos vienam kibirui grybų. Iš viršaus grybus reikia padengti serbentų lapų, krienų, vyšnių, krapų sluoksniu, kad apsaugotų nuo pelėsio, kuris gali atsirasti sūrymo paviršiuje. Tada grybai uždengiami mediniu apskritimu, ant jo uždedamas krūvis (priespauda, ​​priespauda) ir indas uždengiamas švariu skuduru.

Marinatas pieno grybams marinuoti stiklainiuose turi visiškai uždengti grybus.Jei sūrymo mažai arba jis dėl kokių nors priežasčių nutekėjo, grybus reikia užpilti 10% druskos tirpalu virintu vandeniu. Atsiradus pelėsiui, jį nuo konteinerio sienelių reikia nuimti švaria šluoste, sudrėkinta druskos arba acto tirpale, taip pat šiuo tirpalu nuplauti medinį apskritimą ir priespaudą.

Marinatas baltiesiems pieno grybams

• Druska - 1 valgomasis šaukštas šaukštas,
• vanduo - 2 stiklinės
• 30% acto rūgštis - 70 g,
• kvapieji pipirai - 15 žirnelių,
• lauro lapas - 2 vnt.,
• maži svogūnai - 10 vnt.,
• gvazdikėliai - 2 vnt.,
• cukrus - pusė arbatinio šaukštelio.

Baltųjų pieno grybų marinatą reikia virti iš vandens, prieskonių ir svogūnų – actą supilkite paskutinis. Pagardinkite marinatą, pamerkite į jį grybus ir kepkite dar 5 minutes. Karštus grybus su svogūnais sudėkite į stiklainius ir toliau virkite marinatą, kad būtų stipresnis. Tada užpilkite verdančiu marinatu grybus, uždarykite stiklainius.

Pieninių grybų marinatas be acto

Piengrybių marinatui be acto pasigaminti 1 kg grybų imama 1 valgomasis šaukštas druskos, 1-2 arbatiniai šaukšteliai cukraus, 10 žirnelių pipirų, 5 vnt. gvazdikėliai, 2 lauro lapai, 1-2 svogūnai, pusė morkos, 2 stiklinės vandens.

Virkite marinatą, kol daržovės bus paruoštos. Baigiant virti ten dedami išspausti grybai ir verdami dar 5-10 min. Kai grybai iškeps, supilame į stiklainius, užpilame karštu marinatu, sandariai užsukame, atvėsiname ir dedame į šaltą laikymo vietą.

Marinatas sūdytiems pieno grybams

Sūdytų pieno grybų marinuotų agurkų sudėtis:

• 400 g druskos
• 35 g krapų (žalumynų),
• 18 g krienų (šaknų),
• 40 g česnako
• 35–40 kvapiųjų pipirų žirnelių,
• 10 lauro lapų.

Grybai išrūšiuojami ir nulupami, nupjaunamas stiebas ir 2-3 dienas pamerkiami į šaltą vandenį. Vanduo keičiamas bent kartą per dieną. Išmirkę išmesti ant sietelio ir dedami į statinę, sluoksniuojant prieskoniais ir druska. Grybus uždenkite servetėle, uždėkite lenkimo ratą ir krovinį.

Į statinę galite įdėti naujų grybų, nes pasūdus jų tūris sumažės maždaug trečdaliu.

Virš apskritimo turėtų pasirodyti sūrymas. Jei sūrymas neatsiranda per dvi dienas, apkrovą reikia padidinti.

Marinatas pieno grybams marinuoti

Labai svarbu grybų nepersūdyti: druskos turi būti ne daugiau kaip 5 %. Didesnė druskos koncentracija grybų marinavimui skirtame marinate neigiamai veikia rūgimo procesą: esant 10 proc., rūgimas sulėtėja, o esant 20 proc. – visai sustoja.

Grybų turšia (marinuoti agurkai) ruošiama taip. Nulupti ir nuplauti grybai blanširuojami ir dedami į tinkamą indą, kiekviena eilė pabarstoma druska ir cukrumi - 10 kg grybų reikia paimti 150 g druskos ir 150 g cukraus. Tada užpildykite jį vandeniu.

Fermentacija trunka 14-15 dienų 15-18 °C temperatūroje. Per šį laikotarpį indas su grybais visada turi būti pilnas. Po fermentacijos grybai laikomi vėsioje vietoje.

Marinatas piengrybiams marinuoti žiemai

Išmirkytus grybus iki kraštų sudėkite į paruoštą indą (emaliuotą puodą, statinę) kojomis aukštyn, pabarstykite druska 3-4% grybų masės, tai yra 10 kg grybų 300-400 g druskos. Prieskoniai ir prieskoniai marinate marinuoti piengrybiams žiemai: česnakai, pipirai, krapai, krienų lapai, juodųjų serbentų lapai, lauro lapai, kvapieji pipirai, gvazdikėliai ir kt. grybai viduryje su jais. Ant viršaus reikia įdėti medinį ratą ir apkrovą.

Kai grybai nusėda statinėje, galima dėti naują jų porciją, pabarstant druska ir taip, kol indas prisipildys. Po to grybus reikia išnešti į šaltą vietą. Šiuo sūdymu pieno grybai yra paruošti - per 30–40 dienų. Grybus sudėkite į stiklainius ir laikykite vėsioje vietoje.

Kaip paruošti marinatą pieno grybams, žiūrėkite vaizdo įraše, kuriame aiškiai iliustruoti visi žingsniai.