emmabrewda.com

Pats metas pakalbėti apie tai, kaip patiems, nedarant galimų klaidų, marinuoti pieno grybus puode. Juk labai nemalonu, kai sunkiai miške surinkti ir su meile apdoroti grybai supelija ir praranda skonį valgyti.

Skanūs pieno grybai puode bus gauti tik išsamiai laikantis visų pateiktų receptų žingsnių. Todėl prieš sūdydami pieno grybus keptuvėje, turite atidžiai išstudijuoti produktų išdėstymą, siūlomą konservavimo būdą. Šiame straipsnyje visų pirma pasakojama apie tai, kaip sūdyti pieno grybus puode spaudžiant, taip pat patariama renkantis patiekalus. Atkreipkite dėmesį, kad grybų nerekomenduojama sūdyti aliuminio keptuvėje, nes šis metalas lengvai chemiškai reaguoja su maistu.

Ar galima sūdyti pieno grybus aliuminio keptuvėje

Atsakymas į klausimą, ar galima sūdyti pieno grybus aliuminio keptuvėje, visada yra tik neigiamas. To negalima daryti kategoriškai. Indas grybams sūdyti gali būti bet koks, išskyrus aliuminio, molio, cinkuotas, kadangi šis indas yra sūrymu aprūdytas ir susidaro kenksmingų medžiagų, kurios gali apnuodyti grybus, todėl jo negalima naudoti druskai. Grybams marinuoti paruošta keptuvė turi būti švari ir be pašalinių kvapų. Stikliniai ir emaliuoti indai turi būti gerai nuplauti ir išdžiovinti. Emalio puodas neturėtų būti susmulkintas.

Sūdytų pieno grybų kepimas puode

Prieš kepdami sūdytus pieno grybus puode, pasirinkite kulinariniam procesui tinkamus patiekalus ir atributiką. Kaip tai padaryti, aprašyta aukščiau. Prieš sūdymą grybai nuplaunami, išvalomi nuo šiukšlių ir maždaug 1 valandą užpilami vandeniu, kad prilipę lapai ir smulkios šiukšlės susigertų. Tada grybai baigiami.

Prieš dedant grybus ant keptuvės dugno, reikia užberti sluoksnį druskos.

Ant jo dėkite juodųjų serbentų, vyšnių ir ąžuolo lapų, krienų lapų ir šaknų, krapų stiebus – kad grybai būtų geresnio skonio ir aromato. Grybų kojelės nupjaunamos 0,5 cm atstumu nuo kepurėlės. Grybai turi būti išdėstyti sandariai, kepurėlėmis žemyn, 6-10 cm storio sluoksniais. Kiekvienas grybų sluoksnis apibarstomas druska ir prieskoniais (lauro lapeliais, pipirais, česnakais). 1 kg šviežių grybų paimkite 35-50 g druskos. Iš viršaus grybus reikia padengti serbentų lapų, krienų, vyšnių, krapų sluoksniu, kad apsaugotų nuo pelėsio, kuris gali atsirasti sūrymo paviršiuje.

Tada grybai uždengiami mediniu apskritimu, ant jo uždedamas krovinys ir indas uždengiamas švariu skudurėliu. Priespauda neturi būti sunki. Jis turi išspausti grybus ir priverstinai išstumti iš jų orą, bet nesutraiškyti. Po 1-2 dienų grybai nusės ir duos sulčių. Praėjus 1,5–2 mėnesiams po marinavimo dienos, grybai yra paruošti valgyti. Kambario temperatūra sūdant grybus neturi viršyti 6–8 ° С, kitaip jie gali rūgti ar supeliuoti, bet taip pat neturėtų nukristi žemiau 0 ° С, nes žemoje temperatūroje sūdymas vyksta lėčiau. Vartojimui paruoštus grybus geriausia laikyti 0–4 °C temperatūroje. Sūrymas turi visiškai padengti grybus. Jei sūrymo nepakanka, jį reikia įpilti 10% druskos tirpalu virintame vandenyje. Pelėsis pašalinamas švaria šluoste, suvilgyta druskos arba acto tirpale, o medinis apskritimas nuplaunamas šiame tirpale ir išlenkiamas.

Pieninių grybų marinavimo keptuvėje receptai

Toliau siūlome keletą patikrintų pieno grybų sūdymo puode namuose receptų. Tarp jų galite rasti tinkamą būdą.

Žalio pieno grybų sūdymas puode.

Ingridientai:

• 10 kg žalių grybų
• 450–600 g druskos (2–3 puodeliai).

1. Sausu oru surinkti grybai valomi, pašalinant visas pažeistas dalis, nuplaunami šaltu vandeniu.
2. Leiskite vandeniui nutekėti ir sluoksniais, kiekvieną sluoksnį pabarstykite druska, sudėkite į puodą.
3. Dugnas apibarstomas druska, grybai dedami (kepurytėmis žemyn) 5–6 cm sluoksniu ir vėl pabarstomi druska.
4. Viršutinis sluoksnis apibarstomas druska labiau prisotintas, padengtas švaria servetėle, ant jo uždedamas medinis apskritimas su priespauda.
5. Po kelių dienų grybai nusistos.
6. Įdėkite naują grybų porciją arba užpildykite grybais, anksčiau pasūdytais kitame mažame dubenyje.
7. Gautas sūrymas ne išpilamas, o naudojamas kartu su grybais ar net be jų - suteikia malonų skonį sriuboms ir padažams.
8. Taip sūdyti grybai pasūdomi ir tampa tinkami vartoti po vieno ar dviejų mėnesių.
9. Priespaudos akmuo turi būti vidutinio svorio: jei jis per lengvas, grybai pakils, jei per sunkus, grybus galite sulaužyti.

Sūdyti virti pieno grybai.

Ingridientai:

• 5 kg grybų
• 250-300 g druskos
• Svogūnai
• Česnakai
• krapai
• krienų šaknis pagal skonį

Grybus nulupkite, nuplaukite tekančiu vandeniu, leiskite vandeniui nuvarvėti, sudėkite į emaliuotą keptuvę ir virkite šiek tiek pasūdytame vandenyje 2-3 valandas.

Tada grybus atvėsinkite šaltame vandenyje, kepureles sudėkite į emaliuotą keptuvę, kiekvieną sluoksnį pabarstykite smulkintais svogūnais, druska, sumaišytu su smulkintu česnaku, krapais ir krienų šaknimis.

Grybus dėkite atsargiai, kad nepažeistumėte vientisumo.

Įdėkite daugiau druskos ant indo dugno ir viršaus.

Grybus uždenkite dangčiu ir padėkite vidutinio svorio.

Grybai bus paruošti valgyti per 7-10 dienų.

Įsitikinkite, kad grybų sūrymas visiškai padengia grybus.

Jei sūrymo nepakanka, reikia įpilti pasūdyto virinto vandens (50 g druskos 1 litrui vandens).

Jei atsiranda pelėsis, nuplaukite dangtį ir lenkimus vandenyje su soda ir užvirinkite, o pelėsius pašalinkite.

Pieno grybų ir podgruzdy sūdymas Altajaus stiliaus puode.

Ingridientai:

• pieno grybai - 10 kg
• krapų žalumynai - 35 g
• krienų šaknis - 20 g
• česnakai - 40 g
• kvapieji pipirai - 35-40 žirnių
• lauro lapas - 10 lapų
• druska - 400 g.

Grybai išrūšiuojami, nulupami, nupjaunamas stiebas ir 2-3 dienas pamerkiami į šaltą vandenį. Vanduo keičiamas bent kartą per dieną. Tada grybai suberiami ant sietelio ir dedami į puodą, sluoksniuojant su prieskoniais ir druska. Uždenkite servetėle, padėkite apskritimą ir krūvį. Virš apskritimo turėtų pasirodyti sūrymas. Jei sūrymas neatsiranda per 2 dienas, būtina padidinti apkrovą. Pranešama, kad keptuvė su naujais grybais, nes grybų tūris palaipsniui mažėja trečdaliu.