emmabrewda.com

Su baravykais visada labai paprasta, nes juos galima siųsti į bet kokį perdirbimo procesą: virimas, marinavimas, sūdymas, kepimas, kepimas, šaldymas, džiovinimas ir tt Bet kokia forma šie grybai yra labai skanūs ir išsaugo naudingąsias medžiagas, net nepaisant terminio apdorojimo trukmės. Jei mes kalbame apie baravykus, nuskintus žiemai, tada čia reikia pabandyti teisingai atlikti pirminį apdorojimą. Juk kiekviena šeimininkė žino, kad bet koks konservavimas gali tapti netinkamas, jei nesilaikoma visuotinai priimtų produktų paruošimo rekomendacijų. Be to, būtina skirti ypatingą dėmesį indų, kuriuose bus ruošiami ir laikomi vaisiakūniai, terminiam apdorojimui. Kiekviena šeimininkė savarankiškai pasirenka patogų sterilizavimo būdą.

Kaip paruošti baravykus žiemai?

Pirmiausia perkeliamas atvežtas grybų derlius: gražūs ir tvirti egzemplioriai paliekami marinuoti ir marinuoti, sulaužyti ir negražūs – kepti ir grybauti ikrai, o pažeisti kirmėlių ir puvinio išmetami.

Baravykų negalima mirkyti, nes jų kempinė struktūra stipriai sugeria drėgmę. Juos geriau nuvalyti virtuvine kempinėle, patrynus dangtelių paviršius, o tada peiliu nuimti apatines kojelių dalis ir stipriai suteptas vietas. Po to juos reikia kruopščiai nuplauti vandeniu arba kelias sekundes palaikyti virš garų.

Dažniausiai vaisiakūnius pirmiausia reikia virti 30–35 minutes pasūdytame vandenyje, o tada imtis receptų. Išimtis – šaltas sūdymo būdas, kai grybai termiškai neapdorojami, tačiau naudojami retai.

Į baravykų ruošimo žiemai receptus daugelis žiūri kūrybiškai mąstydami, pridedant įvairių ingredientų iš savęs arba tiesiog koreguojant jų kiekį pagal savo skonį. O tie, kurie nemėgsta eksperimentuoti, visada užsuka į kulinarines svetaines ieškodami geriausio grybų recepto. Jei į jūsų namus atvežtas geras miško derlius, tuomet turite galimybę „pasivaikščioti“ pasirinkdami kelis apdorojimo būdus vienu metu. Šiame straipsnyje pateikiama 13 receptų, kurie leidžia geriausiai paruošti drebulės grybus žiemai.

Baravykų derliaus nuėmimo žiemai karšto sūdymo būdu receptas

Drebulės baravykai, nuskinti žiemai karšto sūdymo būdu, „pasirodys“ ant stalo kaip mėgstamas užkandis visoms šventėms ir vaišėms. Jis ruošiamas iš anksto virinant, o tai yra būtent karšto sūdymo būdas.

• Pagrindinis produktas - 3 kg;
• Stalo druska - 120-150 g;
• Gvazdikas - 4-5 pumpurai;
• Juodieji pipirai - 15-20 žirnių;
• Lauro lapas - 4 vnt.;
• Virtas šaltas vanduo - 1 valgomasis šaukštas;
• Česnakai - 3-5 skiltelės (arba pagal skonį);
• Serbentų/vyšnių lapai.

Drebulių grybų derliaus nuėmimo žiemai receptas yra padalintas į etapus, įskaitant valymą ir virimą.

1. Nuvalyti nuo nešvarumų vaisių kūnai, jei reikia, supjaustomi į gabalus. Pjaustymo dydis pasirenkamas vidutinis arba net didelis, nes grybai yra išvirti.
2. Panardinkite į verdantį indą, užpilkite vandeniu ir įberkite žiupsnelį citrinos rūgšties, tai padės grybams išlaikyti spalvą.
3. Uždėkite ant stiprios ugnies ir užvirinkite. Šiuo metu ant paviršiaus pradės atsirasti putų, kurias reikia kuo dažniau pašalinti.
4. Tada ugnies intensyvumas sumažinamas ir pagrindinis ingredientas virinamas 25-30 minučių, toliau šalinant susidariusias putas.
5. Paruošti drebulės grybai perkeliami į kiaurasamtį, nuplaunami ir paliekami nuvarvėti.
6. Šiuo metu švieži serbentų lapai užpilami verdančiu vandeniu ir nusausinami.
7. Česnaką supjaustykite griežinėliais ir paruoškite švarų, sausą indą marinavimui.
8. Į apačią įdėkite ½ dalį šviežių lapų, po 1 lauro lapą, gvazdikėlio pumpurą ir 40-50 g druskos.
9. Ant prieskonių pagalvės paskleiskite maždaug 5 cm aukščio grybų sluoksnį, ant viršaus uždėkite gabalėlį česnako ir pakartokite procedūrą su druska, lauro lapu ir gvazdikėliais.
10. Panašiai pripildykite indą su visais grybais, uždenkite likusiais lapeliais ir užpilkite 1 valg. vandens.
11. Uždenkite švaria marle, o tada lėkštę, kurios skersmuo mažesnis už sūdymo indų skersmenį.
12. Jie imasi priespaudos, nuneša į rūsį ir, laukdami galutinio rezultato, pradeda atgalinį skaičiavimą. Po 15 dienų iš užkandžio galima paimti pirmąjį mėginį.

Kaip atšaldyti baravykus žiemai

Baravykų sūdymas žiemai taip pat reiškia šalto metodo naudojimą. Jie to nesiima taip dažnai, kaip karšto sūdymo, tačiau vis dėlto to neapeina. Daugelis kulinarijos ekspertų pažymi, kad grybai gaunami turtingo miško skonio ir aromato.

• Aspen grybai - 4 kg;
• Druska (nejoduota) - 200 g;
• Ąžuolo / serbentų / vyšnių / vynuogių lapai;
• Lauro lapai ir gvazdikų pumpurai - 5-6 vnt.;
• Švieži krapai - 2 kekės.

Su baravykų sūdymo žiemai ypatumais jis receptą supažindins su nuotrauka.

Kadangi šaltas sūdymas pašalina išankstinį grybų virimą, labai svarbu skirti pakankamai laiko ir pastangų, kad jie būtų kruopščiai išvalyti nuo visų rūšių šiukšlių.

Išvalius baravykus reikia gerai nuplauti ir palikti nuvarvėti.

Tuo tarpu švarius šviežius lapus reikia įdėti į paruoštą indą, kuriame produktas bus sūdytas, tada pridėti 40-50 g druskos ir šiek tiek susmulkintų krapų, taip pat prieskonių.

Grybus išdėliokite sluoksniais, kurių kiekvienas turi būti pabarstytas prieskoniais. Druskos, krapų, lauro lapų ir gvazdikėlių kiekį reikia skaičiuoti, kad užtektų visiems sluoksniams Viršutinį sluoksnį reikia padengti šviežiais lapeliais.

Padėkite lėkštę ar kitą švarų paviršių ir padėkite ant jo krovinį.

Nusiųskite į vėsią patalpą ir patikrinkite ruošinį per 5-6 dienas. Pamatysite, kad talpoje daug skysčio, o patys vaisiakūniai nusėdo po presu. Tada galite pridėti naują vaisių kūnų ir prieskonių porciją, taip pat paslinkdami juos sluoksniais. Jei sulčių mažai, įpilkite šalto virinto vandens. Po 40-50 dienų užkandis bus visiškai paruoštas valgyti.

Kaip marinuoti drebulės grybus žiemai stiklainiuose

Daugelis žmonių nusprendžia žiemai marinuoti drebulės grybus stiklainiuose - kaip tai padaryti? Turiu pasakyti, kad tai labai patogu, ypač kai po ranka nėra tinkamų indų - emalio, keramikos ar medžio.

• Virti drebulės grybai - 3 kg;
• Druska - 120-140 g (40-45 g 1 kg grybų);
• Česnakai - 4 skiltelės;
• Serbentų lapai;
• Lauro lapas - 3 vnt.;
• Gvazdikų pumpurai - 3 vnt.;
• citrinos rūgštis - ¼ šaukštelio;
• Juodieji pipirai - 10 vnt.

Žingsnis po žingsnio aprašymas parodys, kaip galite sūdyti baravykus žiemai į stiklainius.

1. Išvirusius grybus sudėkite į gilų nemetalinį indą.
2. Serbentų lapus nuplaukite ir nusausinkite, česnaką supjaustykite griežinėliais arba kubeliais.
3. Į vaisiakūnius nusiųskite druskos, pipirų, citrinų rūgšties, česnako, gvazdikėlių ir lauro lapų.
4. Išmaišykite ir atidėkite į šalį, o tuo tarpu sterilizuokite skardines ir nailoninius dangtelius.
5. Ant kiekvieno stiklainio dugno sudėkite serbentų lapelius ir užpildykite grybais bei prieskoniais.
6. Supilkite iš grybų išspaustas sultis ir rankomis suspauskite masę į stiklainius.
7. Į kiekvieną galite įberti po 0,5 a.š. šalto virinto vandens.
8. Uždarykite dangčius, nuneškite į rūsį ir palaukite apie 15 dienų, kol gausite norimą užkandį.

Baravykai, sūdyti žiemai su krienais

Baravykams skinti žiemai dažnai sūdant naudojami lapai ir krieno šaknis.

Šiame ingrediente yra eterinių ir garstyčių aliejų, kurie suteikia gatavam užkandžiui būdingą aštrų skonį.

• Pagrindinis produktas (virtas) - 5 kg;
• Druska - 200-250 g;
• Krienų šaknis - 3 vnt.;
• Jauni krienų lapai - 5-7 vnt.;
• krapai (žalumynai) - 2 kekės;
• Juodieji pipirai (žirniai) - 20-25 vnt .;
• Česnakai - 5 gvazdikėliai.

Kaip marinuoti drebulės grybus žiemai pridedant krienų?

1. Česnaką supjaustykite griežinėliais, o krieno šaknį sutrinkite ant smulkios trintuvės. Pažymėtina, kad šių prieskonių kiekį galima koreguoti pagal savo skonį.
2. Smulkiai supjaustykite krapus, o krienų lapus nuplaukite ir nusausinkite.
3. Visus ingredientus dedame į vieną bendrą indą ir viską gerai išmaišome.
4. Uždenkite krienų lapeliais ir ant viršaus uždėkite lėkštę, ant kurios dedame krovinį.
5. Išimame druską vėsioje patalpoje, periodiškai tikrindami, ar ruošinyje nėra pelėsių ir išskiriamų sulčių. Jei skysčio mažai, įpilkite šalto virinto vandens.
6. Po 2 savaičių imame pirmą mėginuką, užkandžio skonis parodys ar jis paruoštas ar ne.

Ką dar galima padaryti su drebulės grybais žiemai?

Sūdytus baravykus, nuskintus žiemai pridedant svogūnų, galima pamatyti beveik ant kiekvieno stalo. O po keturiasdešimties laipsnių stikline toks užkandis skanauja tiesiog nuostabiai!

• Paruošti grybai - 3,5 kg (svoris nurodytas virti);
• Svogūnai - 2 dideli gabalėliai;
• Žalieji svogūnai - 1 vidutinė krūva;
• krapų sėklos - 1,5 šaukštelio;
• Druska (nejoduota) - 150 g;
• Juodųjų, kvapiųjų ir baltųjų pipirų grūdeliai - 5 vnt.;
• Serbentų lapai - 10-15 vnt.;
• Gvazdikėliai ir lauro lapai - 2 vnt.;

Receptas su nuosekliu aprašymu parodys, kaip iškepti baravykus žiemai?

1. Svogūnai supjaustomi žiedais, pusžiedžiais arba kubeliais, žaliųjų svogūnų plunksnos smulkiai susmulkinamos.
2. Medinio, emaliuoto, stiklinio ar keraminio indo dugne padaroma serbentų lapų pagalvė sūdymui. Šiuose lapuose yra fermentų, kurie suteikia grybams tvirtumo ir traškios tekstūros.
3. Ant viršaus išdėliotos naujienos apie svogūnus ir kai kuriuos sąraše paminėtus prieskonius.
4. Virti drebulės grybai sukraunami sluoksniais, tarp kurių reikia paskirstyti visus prieskonius iš sąrašo, įskaitant smulkintus žalius svogūnus.
5. Viršutinė dalis yra padengta švaria marle ir prispaudžiama bet kokia plokščia plokštele.
6. Prispaustas krovinio – vandens pripildyto akmens ar indo.
7. Nunešama į rūsį, kur sūdymo procesas tęsis apie 2 savaites.

Kaip sūdyti baravykus su garstyčiomis žiemai stiklainiuose

Šiame baravykų ruošimo žiemai recepte siūloma naudoti neįprastą „šaltas-karštas“ būdą.

• Pagrindinis produktas - 3 kg;
• Druska - 130 g;
• Garstyčių sėklos - 1 valgomasis šaukštas l.;
• Česnakai - 8-10 gvazdikėlių;
• Actas 9%;
• Lauro lapas - 5 vnt.;
• Krapai - 3 skėčiai.

Kad drebulių grybų derlius žiemai būtų patrauklus, turėtumėte vadovautis paprastomis rekomendacijomis.

1. Kruopščiai nulupti ir nuplauti grybai klojami sluoksniais, pabarstomi druska, taip pat visais recepte nurodytais prieskoniais ir žolelėmis, išskyrus actą. Garstyčių sėklas rekomenduojama sumalti kavos malūnėlyje, bet galite naudoti ir taip.
2. Jie sutankinami ir prispaudžiami iš viršaus, išnešami pusantros savaitės į rūsį.
3. Iš vaisiakūnių išsiskiriančios sultys nupilamos, o patys vaisiakūniai nuplaunami šaltu vandeniu.
4. Paruošiamas šviežias sūrymas: 1 litrui vandens imama 1,5 valg. l. druskos.
5. Grybai verdami šviežiame sūryme 5-7 minutes ir atskirai dedami į sterilizuotus stiklainius.
6. Sūrymui vėl leidžiama užvirti, supilama į stiklainius iki kaklo, nepridedant 2 cm į viršų.
7. Į kiekvieną stiklainį supilkite po 2,5 valg. l. acto ir supilkite į puodą su karštu vandeniu.
8. Sterilizuojamas 30-40 minučių ant silpnos ugnies, susukamas dangčiais ir izoliuojamas sena antklode.
9. Atvėsę išnešami į rūsį ir laikomi ne ilgiau kaip 10 mėnesių.

Baravykas, keptas žiemai: žingsnis po žingsnio grybų virimo receptas

Yra keptų baravykų receptų, nuskintų žiemai. Toks tausojimas tikrai padės šaltuoju metų laiku, ypač netikėtai atvykus svečiams.

• Paruošti baravykai (geriausia virti);
• Druska;
• Daržovės, sviestas.

Žingsnis po žingsnio keptų drebulių grybų, skirtų laikyti žiemai, receptas padės kiekvienam, net ir pradedančiajai namų šeimininkei, susidoroti su jo paruošimu.

1. Šviežius arba išvirtus vaisių kūnelius dėkite į sausą karštą keptuvę ir kepkite, kol išgaruos skystis.
2. Supilkite tiek augalinio aliejaus, kad jo lygis apsemtų grybus ir jie laisvai jame plūduriuotų. Aliejų galima pakeisti ghi ar kitais gyvūniniais riebalais.
3. Baravykus apkepkite aliejuje apie 20 min., pabaigoje pasūdykite.
4. Iš anksto paruoškite stiklainius ir dangtelius, kuriuos reikia sterilizuoti.
5. Į kiekvieną indą sudėkite grybus, palikdami 2–3 cm aukščio tarpą iki viršaus.
6. Stiklainiuose esančią tuštumą užpildykite likusiais riebalais, o jei jų neužtenka, pašildykite naują porciją, o tada užpilkite.
7. Susukite arba uždarykite sandariais nailoniniais dangteliais, palikite atvėsti, uždenkite šiltu skudurėliu.
8. Siųskite ruošinį laikyti rūsyje iki tol, kol bus būtina jį naudoti.

Baravykas, keptas su actu

Ką dar galima padaryti su drebulės grybais žiemai juos kepant? Daugelis šeimininkių prideda stalo acto, kuris yra vienas geriausių konservantų ir leidžia preparatą ilgai laikyti.

• virti grybai - 3 kg;
• Augalinis aliejus - 2 šaukštai;
• Actas 9% - 5-6 šaukštai l.;
• Druska;
• Švieži krapai - 1 krūva;
• Česnakai - 5 gvazdikėliai.

Žiemai keptų baravykų receptas suskirstytas į etapus:

1. Išvirusius vaisiakūnius dėkite į sausą karštą keptuvę ir kepkite ant stiprios ugnies, kol išgaruos drėgmė.
2. Įpilkite 1 valg. aliejaus ir toliau kepkite 10 minučių, sumažindami ugnį iki vidutinės.
3. Smulkiai supjaustykite česnaką ir krapus ir sumaišykite.
4. Grybus išimame iš keptuvės ir išsiunčiame į sterilizuotus stiklainius, išdėliodami 4–5 cm sluoksniais.
5. Kiekvieną sluoksnį perkeliame česnaku ir krapais, o pačių grybų nepranešame į stiklainio viršų apie 3 cm.
6. Į keptuvę įpilkite likusį aliejų, tada pasūdykite pagal skonį ir supilkite actą.
7. Išmaišykite, užvirinkite masę ir po vienodą kiekį supilkite į kiekvieną stiklainį.
8. Uždarome sandariais nailoniniais dangteliais, atvėsiname ir ruošinį sandėliavimui padedame į rūsį arba dedame į šaldytuvo lentyną.

Sušalusių baravykų derliaus nuėmimas žiemai

Baravykų derliaus nuėmimas žiemai, be konservavimo stiklainiuose, taip pat reiškia užšaldymą. Daugelis namų šeimininkių sėkmingai naudoja šį metodą.

• Virti rudieji grybai;
• Augalinis aliejus - kepimui.

Taigi, žingsnis po žingsnio aprašymas parodys, ką galite padaryti su baravykais žiemai.

1. Grybai kepami ant stiprios ugnies, kol išgaruos skystis.
2. Įpilkite šiek tiek aliejaus ir toliau kepkite, kol suminkštės, bet ant ne tokios stiprios ugnies.
3. Paruošti vaisiakūniai atvėsę perkeliami į plastikinius indus ir siunčiami laikyti į šaldiklį.

Šio paruošimo privalumas – bet kuriuo metų laiku po ranka yra beveik gatavas produktas, kurį tereikia pašildyti ir patiekti kartu su įvairiais patiekalais.

Virtų baravykų šaldymas žiemai

Žiemai virti drebulės grybai yra tai, ko jums reikia ruošiant pirmąjį ir antrąjį patiekalus.

• Pagrindinis produktas yra šviežias;
• Druska;
• Citrinų rūgštis.

Virti baravykai šaldomi žiemai taip:

1. Pagrindinis produktas, t.y. grybus, nuvalius, panardinti į puodą su vandeniu ir uždėti ant ugnies.
2. Įpilkite druskos ir citrinos rūgšties, kad išsaugotumėte spalvą. 1 litrui vandens imamas 1 valgomasis šaukštas. l. druskos ir ¼ šaukštelio. citrinos rūgštis.
3. Verdant būtina pašalinti putas, o pats produktas turi virti 20-25 minutes.
4. Grybus dedame į kiaurasamtį ir paliekame nuvarvėti nuo skysčio.
5. Jas padaliname į porcijas ir supakuojame į plastikinius indus arba plastikinius maišelius.
6. Prekę siunčiame į šaldiklį saugojimui.

Svarbu: žiemai šaldytus baravykus reikia atitirpinti tik šaldytuve, paliekant 10-12 valandų arba per naktį.

Grybinių baravykų ikrų žiemai gaminimo receptas

Žiemai nuskinti baravykų ikrai laikomi labai populiariais, nes naudojami kaip picų, pyragų, tartalečių ir blynų įdaras arba tiesiog tepami ant duonos.

• virti grybai - 3,5-4 kg;
• Svogūnai - 8-10 galvų;
• Daržovių aliejus;
• Lauro lapas - 2 vnt.;
• Druska pagal skonį;
• Maltų paprikų mišinys - 1 šaukštelis.

Baravykų ikrų receptas žiemai atrodo taip:

1. Grybus sumalkite mėsmale arba blenderiu.
2. Dėkite į karštą keptuvę, įpilkite aliejaus ir kepkite 20 minučių ant silpnos ugnies, nuolat maišydami medine mentele.
3. Svogūnus nulupkite, nuplaukite, supjaustykite mažais kubeliais ir suberkite į grybus.
4. Kepkite 15 minučių ant vidutinės ugnies nuolat maišydami.
5. Pagal skonį pasūdykite, suberkite pipirų mišinį, uždenkite keptuvę ir troškinkite ant silpnos ugnies 15 minučių.
6. Nuimkite dangtį, suberkite lauro lapą ir toliau troškinkite dar 15 minučių.
7. Išskleiskite ikrus į sterilizuotus stiklainius, išimkite lauro lapus ir uždarykite sandariais nailoniniais dangteliais.
8. Visiškai atvėsus, išneškite ikrų stiklainius į rūsį.

Kaip uždaryti grybų baravykų ikrus su morkomis žiemai

Grybų baravykų ikrai žiemai bus puikus savarankiškas patiekalas ir papildymas jūsų mitybai.

• Virti vaisiakūniai - 3 kg;
• Morkos ir svogūnai - po 0,5 kg;
• Augalinis aliejus - 0,3 l;
• Druska ir malti pipirai pagal skonį.

Jei laikysitės recepto, žiemai uždaryti baravykus grybų ikrų pavidalu nebus sunku.

1. Virtus grybus ir nuluptus svogūnus per 2 kartus permalkite per mėsmalę.
2. Morkas sutarkuokite smulkia tarka ir suberkite į svogūnų-grybų masę.
3. Viską sudėkite į gilų puodą, įpilkite aliejaus, druskos ir pipirų pagal skonį.
4. Įjunkite ugnį iki minimumo ir troškinkite ikrus 2 valandas, reguliariai maišydami, kad nesudegtų.
5. Sudėkite ikrus į sterilizuotus karštus stiklainius ir nedelsdami susukite metaliniais dangteliais.
6. Palikite kambaryje neuždengtą, kol visiškai atvės.
7. Padėkite į šaldytuvo lentynas arba nuneškite į rūsį.

Kaip išsaugoti baravykų ikrus su pomidorais žiemai

Dėl baravykų ikrų recepto žiemai be vargo galite paruošti greitą užkandį visai šeimai.

• Grybai (virti) - 2 kg;
• Svogūnai - 3 vnt.;
• Pomidorai - 600 g;
• Česnakai - 3-4 skiltelės;
• Druska, pipirai, augalinis aliejus.

Kaip išsaugoti drebulės grybus žiemai naudojant tokį paprastą produktų rinkinį?

1. Išvirusius vaisiakūnius pakepinkite sausoje keptuvėje 10 min.
2. Kartu su svogūnais ir pomidorais sumalkite grybus. Šlifavimo rinkinių skaičius priklausys nuo norimo gatavo užkandžio grūdėtumo.
3. Viską sudėkite į troškinimo indą, įpilkite 1 valg. augalinis aliejus, susmulkintas česnakas, druska, pipirai ir ant silpnos ugnies troškinkite 1 šaukštelį.
4. Į paruoštus stiklainius paskleiskite ikrus ir viską kartu sterilizuokite 30 minučių.
5. Atvėsusį nuneškite į rūsį arba rūsį.