Kaip laikyti sūdytus pieno grybus po šalto marinavimo
Ne kiekviena šeimininkė žino, kaip po sūdymo laikyti pieninius grybus. Todėl dažnai sunkiai paruošiamas konservavimas pasirodo negrįžtamai sugadintas ir išmestas. Tai palieka pėdsaką, kitam sezonui visai nenoriu rinkti grybų. Tačiau verta sužinoti, kaip laikyti sūdytus pieno grybus po sūdymo, bent jau norint išbandyti siūlomus būdus ateinantį sezoną.
Visi jie yra gana paprasti ir nereikalauja jokių specialių sąlygų. Perskaitykite patarimus ir pritaikykite juos praktiškai. Atkreipkite dėmesį į šį faktą. Prieš laikant pieninius grybus po šalto sūdymo, visus naudojamus indus reikia išgarinti verdančiu vandeniu, ypač ąžuolo ir drebulės statines.
Kaip laikyti pieninius grybus po šalto sūdymo
Sūdytus grybus laikykite vėsioje, gerai vėdinamoje vietoje. Geriausia ten palaikyti 5–6 °C temperatūrą. Ji neturėtų nukristi žemiau 0 ° C, kitaip grybai sušals, subyrės, praras skonį, o esant aukštesnei nei 6 ° C temperatūrai, jie rūgsta ir suges. Laikant sūdytus grybus, būtina reguliariai tikrinti, ar jie yra apsemti sūrymu.
Prieš laikant pieninius grybus po šalto marinavimo, reikia išmokti vieną taisyklę: grybai visada turi būti sūryme, panardinti į jį ir neplaukioti. Jei sūrymas išgaruoja, jo tampa mažiau nei reikia, tada į patiekalus su grybais pilamas atvėsintas virintas vanduo. Esant pelėsiui, apskritimas ir audinys skalbiami karštame, šiek tiek pasūdytame vandenyje. Pelėsis nuo indų sienelių pašalinamas švaria šluoste, suvilgyta karštu vandeniu.
Sūdyti grybai dažniausiai valgomi kaip užkandis.
Taip pat iš jų ruošiamas įdaras pyragams, šaltiems patiekalams, grybų raugintam agurkui, sriuboms.
Visi šie įvairūs maisto produktai yra labai maistingi ir skanūs. Jei sūdyti grybai plaunami keliuose vandenyse arba verdami gryname vandenyje ar piene, kol išnyks druskingumas, jų skonis kaip šviežias. Po tokio išankstinio paruošimo jie kepami, naudojami sriuboms, sriuboms ir pan. Sūdyti pieno grybai laikomi stikliniuose indeliuose, emaliuotuose kibiruose, mediniuose kubiluose ar nerūdijančio plieno talpyklose.
Emalio kibirėliuose patikrinkite emalio tvirtumą: seni kibirai su pažeistu emaliu netinka grybams laikyti. Alavuoti ir cinkuoti kibirai visiškai netinkami: jų viršutinis sluoksnis tirpsta veikiant rūgštims (grybų skystis), susidaro toksiški junginiai. Mediniai indai turi būti nauji arba visada naudojami tik grybams laikyti.
Kubilai iš raugintų agurkų ar kopūstų netinka, nes juose laikomi grybai įgauna neįprastą skonį. Grybai lietaus vandens statinėse greitai genda. Stiklainiai ir buteliai grybams laikyti turi būti hermetiškai uždaryti. Atviruose stiklainiuose likę grybai greitai suges. Prieš naudojimą indus reikia kruopščiai išplauti taip: palaikyti šiltame vandenyje mažiausiai 8-10 valandų, po to išplauti šarminiame vandenyje su soda (1 valgomasis šaukštas sodos 1 litrui vandens), užpilti verdančiu vandeniu arba užvirinti. švarus vanduo (be priedų) 5-10 minučių, tada leiskite vandeniui nutekėti; nedžiovinkite rankšluosčiu. Grybų indai nedelsiant nuplaunami ir laikomi po dangčiu arba apversti švarioje, sausoje vietoje, kur geras oras.
Mediniai indai turi būti su dviem dangčiais: nedideliu mediniu apskritimu, laisvai telpančiu į indą, ant kurio uždedamas priespaudos akmuo, ir didesniu apskritimu, kuris visiškai uždengia indą. Abu dangteliai nuvalomi smėliu ir sodos vandeniu, užpilami verdančiu vandeniu ir paliekami išdžiūti.Ant grybų, po apskritimu su priespauda, uždėkite švarią, tankią virtą servetėlę, kuri visiškai uždengia grybus. Švariai nuplautas trinkelės naudojamas kaip priespauda.
Metalo priespauda pablogina grybų skonį ir spalvą.
Stikliniai indeliai ir buteliai sandariai uždaromi celofaniniais, pergamentiniais, guminiais ar plastikiniais dangteliais, kamščiais ir metaliniais dangteliais. Celofanas ir pergamentas nuplaunami verdančiu vandeniu. Plastikinės padangos ir kamščiai 10-18 minučių mirkomi sodos tirpale, po to nuplaunami virintu vandeniu. Guminiai dangteliai ir kamščiai kruopščiai nuplaunami sodos vandeniu ir virinami švariame vandenyje 5-10 min., po to vandeniui leidžiama nutekėti ant švarios servetėlės. Metaliniai dangteliai nuplaunami sodos vandeniu, paliekami šiame vandenyje 5-10 minučių, o po to kelis kartus, keičiant vandenį, nuplaunami virintu vandeniu ir išdėliojami ant švarios servetėlės. Grybus laikykite švarioje, vėsioje, tamsioje vietoje. Palankiausia kambario temperatūra yra nuo +1 iki +4 ºС. Grybai gali būti išsaugoti ilgą laiką, jei mikroorganizmai sunaikinami arba jų vystymasis sulėtėja.
Kaip laikyti sūdytus juodojo pieno grybus po marinavimo
Prieš laikant sūdytus juodojo pieno grybus po sūdymo, turite įsitikinti, kad grybai yra visiškai paruošti ir rūgimo procesas sustojo. Pasūdę juodieji pieno grybai laikomi taip pat, kaip ir likusieji piengrybiai. Nors juodasis piengrybis nepriklauso mažai žinomiems valgomiesiems grybams, marinuotiems česnaku ir prieskoniais, tačiau niekuo nenusileidžia, pavyzdžiui, geltonajam piengrybiui. Sūdant grybas įgauna gražią tamsiai vyšninę spalvą. Būdingas juodųjų pieno grybų bruožas yra tai, kad jie labai atkakliai sūdomi, gali būti laikomi metų metus neprarandant stiprumo ir skonio.
