emmabrewda.com

„Ramios medžioklės“ mėgėjai šafrano pieno kepurėms užima vieną iš labiausiai vertų vietų grybų „karalystėje“. Šie grybai verti pagarbos, nes juos malonu ne tik rinkti, bet ir virti. Iš šių vaisiakūnių ruošiami patys įvairiausi patiekalai, tarp jų ir skanūs ruošiniai žiemai. Reikėtų pažymėti, kad nė viena grybų rūšis nėra apdorojama tiek daug būdų, kaip kamelinė.

Tačiau norint paruošti vaisiakūnius gana svarbiam procesui – perdirbimui, juos reikia tinkamai apdoroti. Nuo šafrano pieno kepurėlių apdorojimo priklausys būsimų preparatų kokybė, jų laikymo terminai.

Pirminis šafrano pieno kepurėlių apdorojimas miške ir namuose

Norint greitai išvalyti grybus namuose, geriausias pasirinkimas būtų pirminis kaminų apdorojimas dar miške derliaus nuėmimo metu. Tam jums reikia:

• Nešvarias ir sugadintas vietas nuo grybų nupjaukite peiliu – taip sutaupysite laiko ateityje.
• Nuimkite nuo kepurėlės paviršiaus žolės, lapų ir spyglių likučius, nupjaukite kojų galiukus.

Išankstinis šafrano pieno dangtelių apdorojimas apima keletą variantų. Viskas priklauso nuo to, kokie patiekalai bus pagaminti iš jų. Todėl, kol grybai pasirodys kaip užkandis ant stalo, jie turi būti ne tik išvalyti nuo užteršimo, bet ir termiškai apdoroti.

Tolesnis apdorojimas atliekamas namuose. Kaip tinkamai tvarkyti grybus po derliaus nuėmimo, bus parodytas žingsnis po žingsnio aprašymas:

• Grybai išrūšiuojami, supuvę ir sukirmiję, jei tokių yra, išmetami. Po pjovimo, sąveikaudami su oru, grybai gali šiek tiek pakeisti atspalvį iš raudonos į žalsvą ar melsvą - tai visiškai natūralus procesas ir dėl to nėra jokių problemų.
• Jauni ir sveiki vaisiakūniai turi būti atidėti viena kryptimi, o supjaustyti, sulaužyti ir dideli egzemplioriai – kita.
• Jei pirminis apdorojimas nebuvo atliktas miške, tuomet būtina nupjauti apatinę kojos dalį ir pašalinti viršutinį plokščių sluoksnį, jei jis pažeistas.

Kaip toliau tinkamai apdoroti grybus ir grybus?

• Grybus paskleiskite dideliu kiekiu šalto vandens ir gerai išmaišykite rankomis, kad nuo lėkštelių pasišalintų visas smėlis. Tačiau atkreipiame dėmesį, kad jei planuojate grybus džiovinti ar šaldyti, vaisiakūnius plauti draudžiama. Tai gali labai paveikti tolesnį pagrindinio produkto saugojimą ir gali būti visiškai sugadintas.

Be to, kiekvienas kulinarijos specialistas savarankiškai nustato, kokius grybų perdirbimo receptus jis naudos. Vaisių kūnų apdorojimas ilgalaikiam saugojimui apima tokius konservavimo procesus kaip marinavimas, sūdymas, kepimas, šaldymas ir grybų ikrai. Maži ir stiprūs egzemplioriai puikiai tinka marinuoti ir marinuoti. Dideli, supjaustyti arba skaldyti grybai supjaustomi gabalėliais ir siunčiami kitam perdirbimui.

Kaip greitai apdoroti grybus prieš sūdant šaltais ir karštais metodais

Pavyzdžiui, labiausiai paplitęs grybų derliaus nuėmimo variantas yra jų sūdymas. Kaip tinkamai apdoroti grybus prieš sūdant, kad rezultatas būtų skanus konservuotas produktas?

Verta pasakyti, kad grybai laikomi vienais gryniausių grybų. Nors jų kepurėlės šiek tiek lipni, prie jų prilimpa žolė su nukritusiais lapais, grybų apdorojimas prieš kepimą visai nėra daug laiko reikalaujantis darbas: visas prilipusias miško šiukšles galima nesunkiai pašalinti nuo kepurėlių paviršiaus. Be to, grybai dažniausiai auga smėlėtose dirvose, todėl tarp plokštelių gali kauptis smėlis, tačiau jį taip pat nesunku pašalinti vandeniu.

Kaip tada apdoroti šafrano pieno kepures marinavimui, jei pasirenkamas šaltas arba karštas būdas?

• Norėdami tai padaryti, grybai nuvalomi nuo nešvarumų ir nupjaunami kojų galiukai.
• Sulaužyti ir negražūs egzemplioriai visiškai išmetami.
• Užpilkite šaltu vandeniu, palikite 30-40 minučių, tada nuplaukite rankomis.
• Sudėkite ant didelio sietelio ar grotelių ir palikite nuvarvėti.
• Toliau, pagal pasirinktą receptą, grybai sūdomi arba marinuojami.

Jei grybai skirti sausam sūdymui, jų niekada negalima sudrėkinti. Grybai valomi naudojant drėgną virtuvinę kempinę arba seną vidutinio šerelio dantų šepetėlį.

Ši parinktis gali būti viena iš priimtiniausių namuose, nes ji leidžia greitai apdoroti grybus tolesniems procesams.

Kaip apdoroti grybus užšaldymui: tinkamas valymas

Yra ir kitas šafrano pieno kepurėlių apdorojimo būdas – prieš užšaldant. Reikėtų atsiminti, kad jei kalbame apie užšaldymą, tai jie nėra plaunami, o valomi taip pat, kaip ir prieš sausą sūdymą.

Kaip tinkamai apdoroti grybus šaldyti, kad jie neprarastų savo išvaizdos ir skonio?

• Dangtelių paviršius nuvalomas drėgna virtuvine servetėle, kempine ar dantų šepetėliu.
• Kojų galiukai nupjaunami ir paskirstomi ant specialaus padėklo, šiek tiek pabarstydami nejoduota druska.
• Tada jie dedami į šaldiklį 3-4 valandoms ir įranga įjungiama kuo žemesnėje temperatūroje.
• Jie išima, supila grybus į plastikinius maišelius, išspaudžia orą ir grąžina į šaldiklį.

Iš šaldytų grybų galima gaminti bet kokį skanų maistą, įskaitant sriubas ir padažus.

Koks yra geriausias šafrano pieno kepurėlių apdorojimo būdas?

Kaip geriausia apdoroti grybus kepimui, kad niekas nepakenktų vaisiakūnių gastronominėms savybėms? Dar prieš kepant grybus atliekamas toks pat valymo ir skalavimo būdas kaip ir prieš sūdant. Tačiau kai kurios namų šeimininkės nori apsieiti nenaudodamos vandens apdordamos grybus, naudodamos cheminį valymą. Jie tiki, kad tada vaisiakūniuose išliks daugiau aromato ir skonio.

• Jei grybai apdorojami vandeniu, tada po skalavimo jie išdėstomi ant grotelių, kad visas skystis būtų stiklinis.
• Tada supjaustykite gabalėliais ir paskleiskite į sausą karštą keptuvę.
• Kepkite ant vidutinės ugnies, kol skystis išgaruos, tada supilkite augalinį aliejų, toliau kepdami vaisių kūnelius iki auksinės rudos spalvos.
• Jei grybai buvo nulupti sausu variantu, tada juos iš karto po pjaustymo galima kepti aliejuje.

Šafrano pieno kepurėlių karšto apdorojimo galimybė

Daugelis patyrusių namų šeimininkių naudoja kitą šafrano pieno dangtelių apdorojimo variantą - karštą valymą. Šis metodas apima preliminarų grybų valymą nuo miško šiukšlių: spyglių, žolės ir lapų likučių.

• Toliau vaisiakūniai supilami į didelį indą su šaltu vandeniu, įberiama šiek tiek druskos ir nuplaunami rankomis.
• Nupjaukite didžiąją kojos dalį, paskleiskite mažomis partijomis į kiaurasamtį, dangteliais žemyn.
• Jie plaunami dideliu slėgiu šaltu vandeniu, kad likęs smėlis visiškai išeitų iš grybų.
• Emaliuotame puode užvirinkite vandenį, įberkite žiupsnelį citrinos rūgšties ir 1-2 valg. l. druskos.
• Supilkite nuplautus grybus ir nedelsdami išjunkite ugnį, palikite visiškai atvėsti. Tada grybus galite naudoti savo nuožiūra: marinuoti, pasūdyti karštu būdu arba kepti.

Taip pat galite apdoroti šafrano pieno dangtelius virdami keliais etapais, kiekvieną kartą keisdami vandenį.

• Nuvalius ir nupjovus stiebo galiukus, grybai nuplaunami ir nedelsiant supilami į verdantį pasūdytą vandenį.
• Virkite 5 minutes, nukoškite ir leiskite šiek tiek nuvarvėti nuo skysčio pertekliaus.
• Leidžiama užvirti naujai vandens porcijai ir suberti grybus, verdant dar 5 minutes.
• Nusausinkite, sudėkite į kiaurasamtį ir palikite nuvarvėti.
• Grybus galima virti 2-3 kartus skirtinguose vandenyse, įpylus nedidelį kiekį druskos.

Daugelis namų šeimininkių karštai apdorojant grybus naudoja blanširavimą.

• Iš anksto išvalyti ir nuplauti vaisių kūnai paskirstomi kiaurasamtyje mažomis porcijomis.
• Jie 2–3 minutėms įdedami į verdantį vandenį ir iškart po šalto vandens srove statomi kiaurasamtis su grybais.Tokios „procedūros“ leidžia grybams išlikti elastingiems ir nelūžti. Be to, ši parinktis naudojama norint išsaugoti grybų spalvą ir aromatą šalto sūdymo metodo metu.