emmabrewda.com

Dėl didelio skonio ir naudingų savybių grybai naudojami bet kokiems kulinariniams tikslams. Jie ypač mėgstami sūdyti ir marinuoti. Turiu pasakyti, kad grybai laikomi vieninteliais grybais, kuriuos pasūdius galima paragauti po pusantros ar dviejų savaičių.

Dauguma šeimininkių labai mėgsta konservuoti grybus, taip pat iš jų ruošti pirmąjį ir antrąjį patiekalus. Bet koks iš šių grybų pagamintas maistas tikrai užkariaus net įnoringiausią gurmaną. Tačiau apdorojimo procese gali paaiškėti viena nemaloni savybė: grybai pajuoduoja. Dažniausiai tai atsitinka sūdant, verdant ar mirkant. Šis nemalonus vaizdas iš karto pasėja namų šeimininkių paniką, nes leidžia suprasti, kad gaminys tapo netinkamas naudoti. Tačiau ar situacija tokia beviltiška, kaip atrodo iš pirmo žvilgsnio? Jei grybai pajuodę, ar juos galima valgyti?

Įdomu tai, kad grybai yra vieninteliai vaisiakūniai, turintys tirštas ir saldžias pieniškas sultis. Tai rodo, kad tokių grybų nereikia mirkyti kaip kitų melžėjų. Be to, valgant šafrano pieno kepures nesukelia sunkumo jausmo skrandyje. Šios gamtos dovanos pagrįstai gali būti laikomos viena geriausių kandidatų sūdyti, marinuoti, kepti ir pan.

Taigi, ar pavojinga valgyti patamsėjusius grybus? Ne, tai nepavojinga, nes tokia savybė gali atsirasti dėl įvairių priežasčių, visiškai nesusijusių su galimu apsinuodijimu. Norėdami suprasti, kodėl grybai pajuoduoja po sūdymo, virimo ir kitų procesų, pirmiausia turite atsižvelgti į įvairius veiksnius, kurie bus aptarti šiame straipsnyje. Žinodama apie juos, kiekviena šeimininkė galės teisingai nustatyti vaisiakūnių tamsėjimo laipsnį, taip pat prireikus suteikti „pirmąją pagalbą“. Be to, šiame straipsnyje pateikiami praktiniai patarimai, ką daryti, kad šafrano pieno dangteliai nepajuoduotų.

Kodėl sūdant grybai pajuodavo ir pajuodusių grybų nuotraukos

Kaip jau minėta, šafrano pieno kepurėlių sūdymas yra populiariausias apdorojimo būdas. Pagal savo prigimtį šie vaisiakūniai yra malonios oranžinės spalvos. Tačiau po sūdymo jie gali pajuoduoti, o tai gali visiškai sugadinti jų patrauklią išvaizdą. Kartais ši problema gali atsirasti per kelias dienas nuo sūdymo pradžios arba gali prireikti mėnesio ar dviejų, kol ji atsitiks. Bet jei pajuodusios šafrano pieno kepurėlės neturi nemalonaus kvapo ir pelėsių, tai, kaip taisyklė, nieko blogo. Tik patamsėję sūrūs vaisiakūniai nėra malonus vaizdas. Taigi kodėl tada sūdyti grybai pajuoduoja, jei nėra akivaizdžių gedimo požymių? Tam yra keletas priežasčių:

• Grybai nebuvo visiškai panardinti į sūrymą. Susilietus su oru, grybo minkštimas pajuoduoja, tačiau tai visiškai saugus reiškinys, kuris nėra nevalgomumo požymis ir neturi įtakos skoniui. Jei nėra noro valgyti tokius grybus kaip savarankišką užkandį, tada juos galima kepti arba dėti į sriubą.
• Buvo renkami įvairių rūšių šafrano pieno kepurės, pavyzdžiui, eglės. Yra žinoma, kad tokio tipo vaisių kūnai gali pajuoduoti įvairiai apdorojant.
• Sūdymo metu buvo įdėta daug prieskonių. Taigi, grybams nereikia daug prieskonių, dažnai užtenka vienos druskos. Pavyzdžiui, krapų sėklos gali sukelti grybų juodumą.

Kai kurios nurodytos priežastys, kodėl grybai sūdant pajuodo, parodytos nuotraukoje:

Priežastys, kodėl šaltai pasūdyti grybai pajuoduoja

Įdomu, bet dažniausiai šaltai pasūdyti grybai pajuoduoja, kodėl taip nutinka? Kaip ir karšto sūdymo atveju, prie visų aukščiau išvardytų priežasčių galima pridėti šias priežastis:

• Grybai prieš sūdymą ilgą laiką buvo gryname ore. Taip dažnai nutinka su įsigytais vaisiakūniais. Kuo ilgiau švieži grybai laukia perdirbimo, tuo didesnė tikimybė, kad po sūdymo jie pajuoduos.
• Grybai buvo renkami užterštose vietose, prie pramonės įmonių ir greitkelių.
• Renkant grybus jie gali būti labai susiraukšlėję. Jei paspausite ant šviežio grybo minkštimo, ši vieta patamsėja, o sūdyta pajuoduoja.
• Laikant šafraninius pieno dangtelius, buvo stebimos netinkamos sąlygos, pavyzdžiui, karštyje ar saulėje.
• Paruošti grybai ilgą laiką buvo laikomi atvirame stiklainyje. Netgi pirmasis išsaugojimo atradimas sutrikdo jos aplinką, todėl oksidacijos procesas pradeda vykti greičiau.

Ką daryti, jei sūdyti grybai pajuoduoja ir kaip teisingai sūdyti grybus?

Ką daryti, jei sūdyti grybai pajuodo, ar galima juos valgyti ir toliau daryti kulinarines manipuliacijas? Taip, galite, jei tinkamai laikomasi gatavo produkto išankstinio apdorojimo ir laikymo sąlygų. Šiuo atveju spalvos pasikeitimas yra visiškai normalus tokio tipo vaisiakūniams. Jei pajuodę grybai nealina, naudokite juos pirmam ir antram patiekalui, taip pat salotoms ir padažams.

O kaip geriausia sūdyti grybus, kad jie nepajuoduotų? Štai keletas patarimų:

• Transportuokite tvarkingai, kad grybai nesusiglamžytų.
• Grybai turi būti perdirbami iš karto po derliaus nuėmimo.
• Apribokite save iki minimalaus prieskonių ir žolelių kiekio.
• Įsitikinkite, kad grybai yra visiškai panardinti į sūrymą.
• Uždarykite sūdytus grybus į stiklainius, kurių tūris ne didesnis kaip 1 litras.
• Konservą laikykite tamsioje ir vėsioje patalpoje, kurios temperatūra neviršija + 10 °.
• Grybus rinkite tik patikrintose aplinkai nekenksmingose ​​vietose.

Kodėl sūrymas pajuodavo sūdant šafrano pieno kepures ir ką daryti, jei paviršius pajuoduoja?

Daugelis namų šeimininkių domisi, kodėl sūrymas pasidarė juodas sūdant šafrano pieno dangtelius. Tai neįvyksta dažnai, todėl gali būti labai baisu. Kartais tokia nemaloni savybė tikrai gali sukelti susirūpinimą. Bet jei sūryme nėra nemalonaus kvapo, taip pat juodojo pelėsio, tada nieko baisaus neatsitiko. Juos galima drąsiai valgyti nuplautus vandenyje. Priešingu atveju, jei ant patamsėjusio sūrymo matosi juodas pelėsis, grybus reikia išmesti, negailint laiko ir pastangų.

Taigi, kodėl sūdytuose grybuose esantis marinuotas agurkas gali pajuoduoti? Reikėtų pažymėti, kad sūrymas sūdytuose grybuose turėtų būti sodrios tamsiai rudos spalvos, o tai rodo jo aukštos kokybės būklę. Taigi, jei grybai surinkimo metu buvo suglamžyti, buvo prastai apdoroti, netinkamai laikomi, taip pat dažnai liečiasi su oru, tai gali turėti įtakos sūrymo spalvai. Tą patį galima pasakyti ir apie tai, kai sūdytų grybų sūrymas pajuoduoja tik paviršiuje.

Ką daryti, jei sūrymas grybuose pajuodo, kokios yra rekomendacijos? Būtina nuimti viršutinį grybų sluoksnį, nupilti skystį. Tada grybus nuplaukite, dar kartą pabarstykite druska ir užpilkite nauju sūrymu. Be to, jei norite žaisti saugiai, pavirkite grybus 10 minučių ir karštai pasūdykite.

Priežastys, kodėl pamirkę grybai pajuoduoja

Kaip jau minėta, grybų mirkyti nereikia, nes jie priklauso 1-ajai valgomumo kategorijai. Tačiau kai kurios šeimininkės vis tiek mano, kad šiuos vaisiakūnius reikia mirkyti keletą valandų. Dažnai šis procesas padeda esant dideliam grybelių užteršimui. Tačiau kartais mirkstant pasirodo, kad grybai pajuoduoja, kodėl taip nutinka?

• Pagrindinė šafrano pieno kepurėlių juodėjimo priežastis mirkstant – jų sąlytis su oru. Galbūt tuo metu ne visi grybai buvo vandenyje. Tai natūrali reakcija ir joje nėra nieko blogo. Būtina įsitikinti, kad gaminys buvo visiškai panardintas į vandenį. Taip pat geriausia į vandenį įberti šiek tiek druskos.
• Be to, jei grybai mirkomi metaliniuose induose, tai taip pat gali sukelti oksidaciją ir produktas pajuoduos. Todėl būtina naudoti bet kokį nemetalinį indą.

Ką reikia padaryti, kad virti grybai nepajuoduotų?

Kartais kepimo metu grybai pajuoduoja, kodėl taip nutinka? Ir nors juodieji grybai neįgauna patraukliausios išvaizdos, jie vis tiek yra visiškai saugūs. Taip pat yra keletas priežasčių:

• Beveik visi grybai reaguoja su oru ir pajuoduoja, o grybai – ne išimtis. Termiškai apdorojant ši reakcija žymiai paspartėja.
• Kaip ir mirkymo atveju, grybai gaminant oksiduojasi, jei pasirenkami metaliniai indai.

Tačiau ką daryti, kad virti grybai nepajuoduotų?

• Gamindami į vandenį įberkite druskos ir citrinos rūgšties – tai padės grybams išlaikyti patrauklumą.
• Termiškai apdorokite tik emaliuotus indus, be drožlių ar pažeidimų.
• Prieš virti grybus lediniame vandenyje su actu, kruopščiai nuplaukite.