emmabrewda.com

Savo skonio savybėmis grybai užkariauja kiekvieną jų ragavusį. Grybas visada išlieka skanus ir aromatingas, net jei produktas sūdytas tik su druska, nepridedant prieskonių ir prieskonių. Pagal vitaminų ir naudingų mikroelementų kiekį grybai lenkia kai kuriuos vaisius, daržoves ir net mėsą.

Nors grybai yra pieniški, jie valgomi žali, tiesiog pabarstyti druska. Be to, šiems vaisiakūniams nereikia ilgo mirkymo ir išankstinio virinimo, nes pieniškos grybų sultys visiškai neturi kartumo (vienintelės išimtys yra eglės grybai). Tačiau jų kartumas suteikia grybams ypatingo pikantiškumo.

Grybai auga didelėmis grupėmis ir pakankamai greitai. Jei ryte dar buvo matyti maži ir jauni grybai, tai kitą dieną tai jau dideli egzemplioriai, ir viskas yra kirmgraužose. Radę proskyną su šafrano pieno dangteliais, galite surinkti kelis krepšelius. Kartais pradedantieji grybautojai šių grybų visai nepjauna, nes grybai pažaliuoja ir toks atspalvis juos gąsdina.

Priežastys, kodėl grybai tampa žali ir kartūs (su nuotrauka)

Kodėl grybai pažaliavo, dėl kokių priežasčių atsiranda tokia metamorfozė? Atkreipkite dėmesį, kad ši savybė yra gana būdinga šių rūšių grybams. Pavyzdžiui, šiek tiek paspaudus, jų minkštimas keičia spalvą. Be to, kartais suaugus kepurėlių paviršiuje jau būna žalsvi apskritimai.

Yra netikrų grybų, kurie nuo tikrų skiriasi ryškiai raudonomis pieno sultimis, kurios po kurio laiko tampa žalios. Pjūvyje ar pertraukoje grybo minkštimas yra baltas, o ore jis tampa žalias. Ar galima rinkti žalius grybus valgyti? Verta pasakyti, kad netikras grybas yra sąlyginai valgomas grybas, jį galima paruošti ir kaip užkandį žiemai. Patyrę grybautojai mielai renka net tokius atstovus, nes skoniu jie praktiškai nesiskiria nuo tikrų.

Jei nuėmus derlių grybai pažaliuoja, nesijaudinkite, su jais galite daryti ką norite: kepti, virti, sūdyti, marinuoti, šaldyti ir net džiovinti. Spalvos pasikeitimas į žalią yra natūralus šafrano pieno kepurėlių bruožas, ypač jei grybai buvo surinkti iš spygliuočių miško. Pasikeitus spalvai, grybai nepraranda savo skonio ir natūralių savybių. Todėl valgydami žalius vaiskūnius galite būti ramūs dėl savo sveikatos, jie nepadarys jokios žalos.

Priežastys, dėl kurių grybai tampa žali ir kartūs, priklausys nuo to, kur jie bus surinkti. Kaip minėta aukščiau, dažniausiai spygliuočių miškuose yra grybų su raudona kepurėle, kurie auga šalia pušų. Suaugę šie grybai tampa žalsvi ir ima skonis kartaus, o perpjaunant išsiskiriančios sultys iškart pažaliuoja. Tokius grybus galima valgyti. Pavyzdžiui, juos galima kepti, o paskui troškinti su grietine arba pasigaminti grybų ikrų žiemai. Ryžikai, net ir suaugę, yra gana valgomi ir naudingi žmogaus organizmui. O kartumo atsikratyti labai paprasta: grybus užpilti šaltu vandeniu ir karts nuo karto pamaišant rankomis palikti 1 val.

Žinodami, kodėl nupjauti grybai pažaliuoja, galite be baimės eiti į mišką ir rinkti šį nuostabų produktą. Be to, šafrano pieno kepurėlės neturi nuodingų atitikmenų, kurie būtų pavojingi žmonių sveikatai.

Siūlome pamatyti nuotrauką, kurioje matyti, kodėl grybai žaliuoja ir kokiomis aplinkybėmis tai atsitinka.

Ką daryti, jei po derliaus nuėmimo švieži grybai žali?

Pradedantiesiems kulinarams, nežinodami kai kurių savybių, kyla klausimas, ką daryti, jei nuskynus grybai pažaliuoja? Atkreipkite dėmesį, kad šios rūšies grybai yra labai gležnos ir trapios struktūros, todėl jei grybai ilgą laiką buvo krepšelyje ir buvo suspausti, jie greitai praranda spalvą, tampa žali. Grybautojai, rinkdami, stengiasi grybus padėti nuleidę kepures ir per daug nepripildyti krepšelio. Geriau kitą dieną atvažiuoti į mišką ir prisirinkti daugiau šafrano pieno kepurėlių.

Švieži grybai, kurie tapo žali, yra gana valgomi ir gali būti gaminami bet kokiu būdu.

Vienas iš variantų, kaip kepti grybus žiemai, yra sūdymas. Grybai nuvalomi, nuplaunami dideliu kiekiu vandens ir dedami į emaliuotą arba stiklinį indą, kiekvieną sluoksnį pabarstydami druska ir prieskoniais (nebūtina). Jei naudojate cinkuotus ar keraminius indus, grybai gali pažaliuoti ir visai sugesti, o tai gali sukelti apsinuodijimą maistu.

Kai kurie grybautojai pastebėjo, kad pjaunant grybai žaliuoja tik apačioje prie kojos. Atkreipkite dėmesį, kad tai jokiu būdu neturės įtakos grybų skoniui ir aromatui, nes kontaktuojant su oru pieno sultys tiesiog pakeičia spalvą į žalsvą. Patyrę „ramios medžioklės“ gerbėjai šią savybę pastebėjo jau seniai ir į pasikeitusią spalvą nekreipia dėmesio. Sūdyti ar marinuoti neįprasto atspalvio grybai stiklainyje atrodys kaip „pasakiškas“ skanėstas.

Ar žalius grybus galima sūdyti ar marinuoti?

Tačiau kyla klausimas: ar galima žalius grybus sūdyti ar marinuoti, ir ar tai nepakenks sveikatai? Norime nuraminti savo skaitytojus, kad tame nėra nieko blogo. Žaliuosius grybus galite saugiai naudoti bet kuriuose maisto ruošimo procesuose.

Ar galima valgyti grybus, jei sūdymo metu jie pažaliavo? Jei spalva pasikeitė po to, kai produktas buvo sūdytas, verta pagalvoti, kas tai galėjo turėti įtakos? Pavyzdžiui, sūdyti grybai pažaliavo, nes nebuvo laikomasi jų paruošimo ar laikymo taisyklių.

Grybai turi būti iš anksto kruopščiai išvalyti ir gerai nuplauti.

• Pašalinkite nuo paviršiaus miško šiukšles: pušų spyglių, lapų ir žolės likučius.
• Nupjaukite apatinę suspaustą kojelių dalį ir 20-30 minučių užpilkite šaltu vandeniu (jei grybai labai užteršti). Sausai sūdant, grybai visai neplaunami, o nuvalomi drėgna virtuvine servetėle ar kempine.
• Įdėkite į kiaurasamtį arba padėkite ant didelio sietelio, kad nuvarvėtų.
• Grybai turi būti virti pasūdytame vandenyje, įpylus citrinos rūgšties, kad išliktų jų spalva (šaltai ir sausai sūdant grybai neverdami).

Ruošinį su sūdytais grybais laikykite vėsioje, tamsioje ir gerai vėdinamoje patalpoje, ne aukštesnėje kaip + 10 ° С temperatūroje. Jei oro temperatūra viršija leistiną normą, grybai tampa žali arba mėlyni, sūrymas pradeda fermentuotis, o ruošinys pablogėja.

Kodėl sūdyti grybai pažaliavo ir ką daryti, kad sūdant taip nenutiktų?

Yra dar viena priežastis, kodėl sūdyti grybai tapo žali. Grybai gali būti nevisiškai padengti sūrymu ar marinatu. Oksiduodami ore sūrūs vaisių kūnai pakeičia spalvą ir tampa žalsvi. Atkreipkite dėmesį, kad tame nėra nieko blogo, ir valgydami tokius grybus neapsinuodysite. Tai natūralus procesas, panašus į nupjautų ar įkandusių obuolių spalvos pakitimą (vaisiai paruduoja veikiami oro).

Kad sūdyti grybai nepažaliuotų, juos reikia visiškai užpilti sūrymu. Kartkartėmis apžiūrėkite grybų ruošinius, o jei inde neužtenka skysčio, įpilkite šalto virinto vandens arba stipriu spaudimu nuspauskite.

Jei sūdant grybai pažaliavo, prie to galėjo prisidėti didelis kiekis prieskonių ir prieskonių.

Todėl patyrę šefai pataria naudoti tik vieną druską, kad būtų išsaugota ne tik vaisių kūnelių spalva ir skonis, bet ir aromatas.

Karštai sūdant, norint išsaugoti spalvą, grybus geriausia virti pasūdytame vandenyje, įdėjus citrinos rūgšties. Grybai turi būti visiškai panardinti į verdantį vandenį. Norėdami tai padaryti, į keptuvę uždėkite mažesnį dangtį ir įdėkite nedidelį įkrovą. Paprastai iš anksto verdant grybai savo spalvos nepakeičia.

Jei sūdymas atliekamas šaltu arba sausu būdu, grybai tampa žalsvi. Tai jokiu būdu neturi įtakos grybų išsilaikymui ir skoniui, nebent jie visiškai parūgštėję ir sūrymas neįgavo nemalonaus kvapo. Tokiu atveju grybus reikia nedelsiant išmesti.