emmabrewda.com

Grybai greitai genda, todėl ilgai laikyti žalių neleidžiama. Ekspertai primygtinai rekomenduoja grybus apdoroti jų derliaus nuėmimo dieną. Ne išimtis ir visiems žinomi vaisiakūniai, augantys ištisomis šeimomis ir liaudyje vadinami medaus grybais. Šiame straipsnyje apžvelgsime, kaip apdoroti ir laikyti medaus agarus žiemai.

Šviežių grybų laikymo būdai ir terminai surinkus

Reikia pasakyti, kad bet kuriam grybautojui miške sutikti medį ar kelmą su medaus agarų „armija“ yra didžiulė sėkmė. Tada iš tikrųjų „rami medžioklė“ baigiasi, nes jau parūpintas pilnas krepšelis grybų. Tačiau atvykus namo prasideda daug pastangų reikalaujantis procesas – pirminis grybų apdorojimas, tai yra jų valymas. Tolesniam medaus agarų saugojimui jas reikia išrūšiuoti, išvalyti nuo miško šiukšlių, nupjauti apatines kojų dalis, išpjauti vabzdžių pažeistas vietas.

Medaus grybai yra laukiamas grybautojų grobis, o šių miško gėrybių nuėmimas visai nesudėtingas, tačiau daugelis žmonių tokio apdorojimo nemėgsta. Faktas yra tas, kad medaus grybai yra maži grybai, todėl kartais labai sunku juos išvalyti nuo šiukšlių ir smėlio. Tačiau pagrindinė problema vis dar yra medaus agaro laikymo namuose klausimas.

Tai populiari grybų rūšis, kurios privalumas yra tai, kad jie auga ištisomis kolonijomis, o tai labai supaprastina jų rinkimą. Medaus grybai priklauso sluoksniniams grybams, todėl, jei netinkamai laikomasi laikymo taisyklių, padidėja apsinuodijimo tikimybė.

Norėdami užtikrinti maksimalų grybų galiojimo laiką, turite žinoti, kaip paruošti grybus laikymui. Pavyzdžiui, prieš pradėdami gaminti, turite nuimti baltą sijoną nuo kiekvieno vaisiaus kūno, tada nuplauti ir išdžiovinti. Jei grybai yra labai užteršti, geriau juos 30 minučių mirkyti šaltame vandenyje. Tačiau prieš šaldant grybus geriau nesudrėkinti, o sausai nuvalyti.

Medaus agarų galiojimo laikas priklauso nuo to, kokia forma jas skinsite. Laikoma, kad šių gardžių vaisiakūnių ilgiausias galiojimo laikas yra marinuotas ir sūdytas. Marinuoti grybai laikomi metus, sūdymas padės grybus išlaikyti 6-8 mėnesius.

Šviežių grybų laikymas nereiškia ilgo laiko. Tokie grybai labai greitai genda, praranda vitaminus ir skonį, ypač jei grybai skinami po lietaus. Bus geriau, jei vaisiakūniai bus apdorojami iš karto atėję iš miško. Grybų sūdymui ar marinavimui vandeniu užpilti 1 val., jei grybai laukia išdžiūvimo, juos plonu sluoksniu paskleisti ant popieriaus ar faneros ir laikyti ne ilgiau kaip parą.

Daugeliui „ramios medžioklės“ gerbėjų įdomus toks klausimas: koks šviežių grybų galiojimo laikas nuėmus derlių? Turiu pasakyti, kad saugojimo laikas turėtų būti kuo trumpesnis. Tačiau jei negalite iš karto apdoroti grybų, padėkite juos į tamsią, vėsią patalpą 5 valandoms.Šviežių grybų tinkamumo laikas yra ne ilgesnis nei šis laikas. Toksinai, kuriuos po derliaus nuėmimo miške gamina sluoksniniai grybai, gali pakenkti žmonių sveikatai. Todėl grįžę namo skirkite laiko juos perdirbti.

Šiame straipsnyje aptarsime grybų laikymo būdus po derliaus nuėmimo: šaldytuve, šaldiklyje, taip pat virtų, keptų, džiovintų ir sūdytų formų.

Džiovintų grybų laikymas namuose

Koks yra džiovintų grybų laikymas namuose? Turiu pasakyti, kad ši parinktis yra labiausiai paplitusi ir prieinama, be to, tai nereikalauja daug laiko ir materialinių išlaidų. Džiovinti grybai laikomi ilgai, neprarandant skonio ir aromato, o pagal maistinę vertę jie yra geresni už marinuotus.

Kadangi džiovinti grybai yra higroskopiški, jie sugeria drėgmę iš aplinkos. Tai lemia tai, kad jie pradeda drėkinti, pelyti ir įsisavinti pašalinius kvapus. Būtent todėl džiovintus medaus grybus reikia laikyti sandariai uždarytuose stikliniuose indeliuose su užsukamu dangteliu. Daugelis žmonių bando džiovintus vaisių kūnus laikyti audinių maišeliuose. Tačiau geriau to nedaryti, nes tokia medžiaga sugeria drėgmę ir grybai gali sudrėkti.

Norėdami laikyti grybus džiovintus, galite pasiūlyti naudoti maisto vakuumines talpyklas, kurias galima įdėti į virtuvės spintelę. Jei jūsų grybai buvo džiovinti ant virvelės, neturėtumėte jos pjaustyti. Susuktus grybus susukti į žiedą, apvynioti marle ir sudėti į stiklinį indelį. Atkreipkite dėmesį, kad tai yra lengviausias ir patikimiausias džiovintų grybų laikymo būdas.

Svarbu atsiminti, kad sausas atsargas reikia tikrinti kartą per mėnesį. Priešingu atveju galite pastebėti, kad ruošinyje yra klaidų. Jei stiklainyje ar talpykloje matomi vabzdžių pėdsakai, grybus reikia nuplauti po čiaupu ir pašildyti iki 70 °C įkaitintoje orkaitėje.

Rudeninių grybų laikymas šaldiklyje po perdirbimo

Daugeliui namų šeimininkių, gyvenančių daugiabučiuose, medaus agaros laikymas šaldiklyje yra labiausiai paplitęs būdas. Šiuo atveju tinkamumo laikas priklausys nuo temperatūros šaldiklyje. Svarbu atsiminti kai kurias rekomendacijas dėl rudeninių grybų apdorojimo ir laikymo.

Nupjauti grybai dėl struktūros ypatumų pradeda gaminti žmonių sveikatai pavojingus toksinus. Todėl iš karto atvykę iš miško grybus apdorokite ir padėkite į šaldiklį saugojimui.

Kad grybai, laikant šaldiklyje, nesušaltų krūvoje, jų negalima nuplauti. Medaus grybus reikia nušluostyti sausa minkšta šluoste arba virtuvės kempine, nupjauti dalį kojos ir pašalinti nešvarumus. Grybus supjaustykite gabalėliais, sudėkite į maisto indus arba plastikinius maišelius. Tokį ruošinį galite laikyti 6 mėnesius -18 ° C temperatūroje.

Kadangi grybų pakartotinai užšaldyti negalima, maišelius reikia užpildyti taip, kad juose esančius vaisiakūnius būtų galima panaudoti vienam patiekalui. Grybai laikomi užšaldyti, todėl grybus galima gauti bet kuriuo metų laiku.

Medaus grybų sūdymas ir sūdytų grybų laikymas šaldytuve

Kaip medaus agarų laikymą galite naudoti sūdymo parinktį. Šalti ir karšti medaus grybų sūdymo būdai ir jų laikymas tikrai patiks visiems grybų patiekalų mėgėjams. Toks užkandis puikiai išsilaikys šaltame rūsyje ilgą laiką – nuo ​​6 mėnesių iki 1 metų. Taigi, karštas sūdymo būdas padės jūsų grybus išlaikyti 12 mėnesių, o šaltas - tik 6, nes šis pasirinkimas reikalauja daugiau dėmesio. Reikia patikrinti, ar nesusidaro pelėsis, ir retkarčiais reikia įpilti sūrymo.

Sūdyti grybai turi būti laikomi vėsioje, gerai vėdinamoje vietoje, + 6 + 8 ° C temperatūroje. Tačiau jei temperatūra yra 0 ° C arba žemesnė, grybai sušals ir praras skonį. Jei temperatūra rūsyje yra aukštesnė nei + 10 ° C, grybai rūgs, supelija ir genda.

Šeimininkė turi užtikrinti, kad sūdyti grybai nuolat būtų apipilti sūrymu. Jei skystis išgaruoja, įpilkite naujo sūrymo. Jei ant marlės ir puodelio atsiranda pelėsių dėmių, visa tai reikia kruopščiai nuplauti karštu pasūdytu vandeniu.

Be rūsio, medaus agarų laikymas šaldytuve taip pat praktikuojamas. Jei temperatūra yra pastovi, tai gali trukti iki 5 mėnesių.

Keptų ir virtų grybų tinkamumo laikas šaldytuve

Yra dar du būdai: virtų ir keptų grybų laikymas. Ruošinys iš tokių grybų šaldiklyje laikomas ilgą laiką. Medaus agarų tinkamumo laikas yra apie 1 metus.

Išvirus grybus sudėkite į kiaurasamtį, leiskite nutekėti vandeniui ir paskleiskite ant virtuvinio rankšluosčio, kad išdžiūtų.Po to supakuokite į plastikinius indus arba plastikinius maišelius ir padėkite į šaldiklį. Virtų grybų tinkamumo laikas šaldiklyje labai ilgas – iki 12 mėnesių.

Šaldytų virtų grybų pasirinkimas yra patogus tuo, kad po atšildymo papildomo terminio apdorojimo atlikti nereikės. Išvirusius medaus grybus galima atitirpinti ir iš karto dėti į patiekalą, kurį ruošiatės gaminti, pavyzdžiui, į sriubą ar grybų ikrus.

Virtų grybų tinkamumo laikas šaldytuve sutrumpėja iki 2 mėnesių, jei jie yra gerai pasūdyti ir uždaryti į stiklainius su sandariais dangteliais.

Kepti medaus grybai, laikomi šaldiklyje, savo skonio nepraras 12 mėnesių. Šiam variantui medaus grybus reikia kepti pakankamai dideliame kiekyje augalinių riebalų. Išdėliokite juos į indus ir užpilkite aliejumi, likusiu nuo kepimo. Leiskite atvėsti, uždenkite ir padėkite į šaldiklį. Keptus medaus grybus galima sudėti į 500-700 g maišelius ir sudėti į plastikines formeles, kad sutankėtų, o po to įdėti į šaldiklį. Užšaldžius išimkite maišelius iš formelių ir kompaktiškai išdėliokite eilėmis. Tokia patogi vieta bus naudinga virtiems grybams.

Keptus medaus grybus galima laikyti ir šaldytuve. Norėdami tai padaryti, iškeptus vaisių kūnelius sudėkite į stiklinius indelius, užpilkite augaliniais riebalais, uždarykite sandariais dangteliais, leiskite visiškai atvėsti ir atšaldykite. Keptus grybus šaldytuve laikyti mažiau nei šaldiklyje – maždaug iki 6 mėnesių.

Svarbus patarimas: įdėkite užšaldymo datos etiketę į kiekvieną maišelį ar konteinerį. Tai padės tinkamai panaudoti paruoštus ruošinius iš virtų ir keptų grybų.

Grybų ikrų iš medaus agarų laikymas

Grybų ikrai – populiariausias pasiruošimas žiemai. Iš medaus agarų jis visada pasirodo sultingas, švelnus ir labai skanus. Šį patiekalą lengva paruošti ir jam nereikia brangių produktų. Ikrai ruošiami iš tų grybų, kurie nebuvo marinuoti, džiovinti, sūdyti ar virti, tai yra iš medaus agarų, kurios nepraėjo „veido kontrolės“.

Šeimininkės specialiai pridengia daug grybų ikrų, kad šaltomis žiemos dienomis atidarius stiklainį paragauti kvapnaus ir skanaus užkandžio.

Medaus agarų ikrų laikymas yra paprastas dalykas, tačiau tuo pat metu jis yra gana ilgas. Galima laikyti rūsyje, šaldytuve ir šaldiklyje. Tačiau ikrų laikymo laikas priklauso nuo to, kaip teisingai juos išvirėte ir kaip griežtai laikėtės recepto. Jei ikrai buvo uždaryti į stiklainius, tada po 3 dienų juos galima valgyti - jie yra pakankamai sotūs ir tampa sultingi.

Stiklainiai su medaus agarų ikrais laikomi šaldytuve ne ilgiau kaip 6 mėnesius. Jei norite ilgiau išlaikyti ikrus, galite juos sudėti ne į stiklainius, o į plastikinius maišelius ir užšaldyti. Šioje būsenoje grybų ikrai gali būti laikomi iki 1 metų. Norėdami tai padaryti, maišeliai greitai užpildomi atvėsusiais ikrais, iš jų išspaudžiamas visas oras. Maišeliai surišami ir dedami į šaldiklį. Atidarius vieną maišelį ikrų, jį reikia sunaudoti, nes ikrų pakartotinai užšaldyti negalima.

Norėdami laikyti ikrus stikliniuose induose rūsyje, turite atlikti kitus dalykus. Išskirstykite ikrus į sterilizuotus stiklainius, užpilkite karštu augaliniu aliejumi, susukite metaliniais dangteliais, leiskite visiškai atvėsti ir tik tada neškite į rūsį.

Tokių veiksmingų patarimų dėka galėsite kuo ilgiau išsaugoti grybus ir mėgautis jų skoniu prieš prasidedant naujam grybų sezonui.