emmabrewda.com

Prieš mirkant pieninius grybus, juos reikia išvalyti ir sutvarkyti pagal dydį. Svarbu, prieš mirkant pieninius grybus prieš kepant, produktus iš anksto supjaustyti. Tai sutrumpins kepimo laiką. Bet kaip mirkyti pieno grybus prieš marinavimą, reikia ypač atidžiai perskaityti, nes drėgmės perteklius, patekęs į grybų minkštimą, trukdys išsaugoti. Tai taip pat svarbu renkantis įvairių grybų paruošimo būdą. Yra skirtumų tarp juodųjų pieno grybų ir kitų veislių mirkymo, nes visi jie turi skirtingą kartumo laipsnį. Šiame straipsnyje sužinokite, kaip mirkyti baltuosius pieno grybus ir kitas veisles.

Kaip iš druskos mirkyti stipriai pasūdytus pieno grybus

Sūdyti pieno grybai arba kartaus skonio piengrybiai mirkomi, kad pagerintų skonį. Nuplauti grybai dedami į šaltą vandenį ir mirkomi, dažniausiai 2–6 valandas. Prieš mirkant sūdytus pieno grybus, reikia pasiruošti, kad vanduo būtų keičiamas kas valandą, kad nepageidaujamos medžiagos greičiau ištirptų. Džiovinti pieno grybai mirkomi, kad juose atkurtų drėgmė. Vanduo, kuriame jie mirkomi, naudojamas maistui. Daugelis sūdytų pieno grybų yra kartaus, aštraus ar nemalonaus skonio ir kvapo. Svarbu žinoti, kaip teisingai mirkyti sūdytus pieno grybus ir nesugadinti produkto. Šiame puslapyje rasite paprastų patarimų, kaip mirkyti stipriai sūdytus pieno grybus.

Šie trūkumai pašalinami, jei grybai 2–3 dienas mirkomi vandenyje arba gerai išvirinami. Grybai dedami į dubenį ir užpilami šaltu pasūdytu vandeniu (1 litras vandens 5 kg grybų). Uždenkite servetėle, tada mediniu apskritimu, viršuje - apkrova. Indai su išmirkytais grybais dedami į šaltą, geriausia į šaldytuvą, kad nesurūgtų.

Priklausomai nuo pieno grybų rūšies, mirkymo laikas yra nuo 1 iki 3 dienų.

Vanduo keičiamas bent kartą per dieną. Kartais mirkymą geriau pakeisti nuplikymu. Pieno grybai, podgruzdi (sauso pieno grybai) panardinami į verdantį vandenį ir verdami 5–30 minučių. Vandenį reikia išpilti po kiekvieno virinimo ar nuplikymo. Išvirus grybus, keptuvę reikia gerai nušluostyti sausa druska, gerai nuplauti ir nusausinti. Prieš mirkant pieną iš druskos, reikia tiksliai išmatuoti kiekį, kuris bus naudojamas patiekalui ruošti.

Kaip tinkamai mirkyti pieninius grybus prieš sūdant

Ypač skanūs šaltai marinuoti grybai. Tačiau prieš sūdant svarbu suprasti, kaip tokiu būdu tinkamai mirkyti pieninius grybus, nes grybų skonis gali būti kartaus. Šiuo metodu pagal rūšį išardyti grybai kruopščiai nuplaunami ir mirkomi šaltame, geriausia tekančiame vandenyje. Smuikų (veltinių grybų), trauktinių (kartųjų grybų) mirkymo laikotarpis yra 3-4 dienos, grybų, podgruzdkov (sausų grybų) - 2-3 dienos. Druska ir prieskoniai dedami į švarias išplikytas statines, ant dugno, o tada grybai klojami eilėmis, kepurėlėmis žemyn, apibarstydami druska ir prieskoniais. Užpildyta statinė uždaroma apskritimu su priespauda. Po 2-3 dienų, kai grybai duoda sulčių ir nusėda, prieskoniai atidedami, o statinė ta pačia tvarka papildoma nauja grybų partija, kol prisipildo. Atsiradęs sūrymo perteklius nusausinamas, tačiau viršutinis grybų sluoksnis turi būti po sūrymu.

Kiek laiko mirkyti grybus prieš sūdymą (su vaizdo įrašu)

Jei nuspręsite dėl tolimesnio jų apdorojimo būdo, galite iš anksto pasidomėti, kiek laiko mirkyti piengrybius. Priklausomai nuo sūdymo recepto, keičiasi ir pieninių grybų mirkymo laikotarpis. baltarusiškai:

• prieš sūdant (ir sūdant žalius), baltuosius piengrybius, sausus pieno grybus reikia 2 dienas pamirkyti šaltame vandenyje, kelis kartus jį keičiant (po to užpilti verdančiu vandeniu).

Vyatkoje:

• pieno grybai, podgruzdki (sauso pieno grybai) mirkomi 5 dienas.

Maskvoje:

• pieno grybai, podgruzdki mirkomi šiek tiek sūriame vandenyje 3 dienas.

Sūdytų pieno grybų sūrymas yra šiek tiek drumstas ir klampus. Skonis ir kvapas malonus, būdingas šios rūšies piengrybiams su prieskonių aromatu, be kartumo. Spalva vienoda, artima natūraliai šios rūšies šviežių grybų spalvai. Išimtis yra juodieji pieno grybai, kurie žymiai pakeičia spalvą.

Kaip pamirkyti pieninius grybus prieš sūdymą, žiūrėkite vaizdo įraše, kuriame pristatomi įvairūs šio apdorojimo būdai.

Prieš sūdydami pieninius grybus pamirkykite

Baltuosius pieninius grybus 24 valandas pamirkykite šaltame pasūdytame vandenyje (1 valgomasis šaukštas 1 litrui vandens). Mirkydami pieninius grybus, prieš sūdydami du kartus pakeiskite vandenį. Tada nuplaukite grybus ir virkite 5 minutes. Išvirus leiskite grybams atvėsti ir sudėkite į dubenį, pabarstykite druska 45-50 g 1 kg grybų. Ant indo dugno ir ant grybų uždėkite juodųjų serbentų lapelius ir prieskonius.

Kaip mirkyti pieno grybus marinavimui

Ingridientai:

• 1 kg virtų pieninių grybų
• 50 g druskos
• prieskoniai pagal skonį.

Prieš mirkant marinuotus grybus, nuluptus nuo žemės, lapų ir spyglių grybus pamirkykite parai pasūdytame vandenyje (30–35 g druskos 1 litrui vandens), keičiant du kartus.

Tada nuplaukite tekančiu vandeniu, panardinkite į verdantį vandenį ir virkite 5 minutes.

Sudėkite į kiaurasamtį ir atvėsinkite.

Sudėkite į indą sluoksniais, pabarstydami druska ir perkeldami prieskoniais, krienų lapais ir juodaisiais serbentais.

Ant grybų uždėkite lapus.

Uždenkite marle ir lengvai prispauskite, kad per dieną grybai būtų panardinti į sūrymą.

Jei nėra nardymo, padidinkite svorį.

Kaip mirkyti baltus pieno grybus marinavimui

Prieš mirkant pieno grybus marinavimui, turite paruošti visus ingredientus:

• 1 kibiras baltųjų pieninių grybų
• 1,5 stiklinės druskos.

Prieš mirkydami baltuosius pieno grybus, nuplautus grybus pamirkykite 2 dienas šaltame vandenyje, vandenį keisdami kasdien. Tada sulankstykite eilėmis nedervingame mediniame dubenyje, pabarstykite druska. Galite pabarstyti juos smulkintais baltais svogūnais.

Kaip tinkamai mirkyti pieno grybus prieš sūdant Altajaus stiliaus

Ingridientai:

• 10 kg grybų
• 400 g druskos
• 35 g krapų (žalumynų)
• 18 g krienų (šaknų)
• 40 g česnako
• 35-40 kvapiųjų pipirų žirnelių
• 10 lauro lapų.

Prieš tinkamai pamirkius piengrybius prieš sūdymą, grybai išrūšiuojami ir nulupami, nupjaunamas stiebas ir 2-3 dienas pamirkomi šaltame vandenyje. Vanduo keičiamas bent kartą per dieną. Išmirkę išmesti ant sietelio ir dedami į statinę, sluoksniuojant prieskoniais ir druska. Grybus uždenkite servetėle, uždėkite lenkimo ratą ir krovinį. Į statinę galite įdėti naujų grybų, nes pasūdus jų tūris sumažės maždaug trečdaliu. Virš apskritimo turėtų pasirodyti sūrymas. Jei sūrymas neatsiranda per dvi dienas, apkrovą reikia padidinti. Praėjus 30–40 dienų po sūdymo, Altajaus stiliaus grybai yra paruošti vartoti.

Kaip mirkyti grybus

Ingridientai:

• 1 kibiras pieninių grybų
• 400 g druskos
• svogūnai pagal skonį

Prieš mirkant grybus, juos reikia gerai nuplauti, pamirkyti 2 paras, kasdien keičiant vandenį. Paruoštus grybus sudėkite į indą sluoksniais, pabarstykite druska ir smulkintais svogūnais. Ant viršaus užspauskite su priespauda ir laikykite vėsioje vietoje 1,5–2 mėnesius.

Maži pieno grybai su krapais

Ingridientai:

• 1 kibiras smulkių grybų
• 400 g druskos
• krapų pagal skonį

Išsirinkite mažus pieno grybus, gerai nuplaukite, bet nemirkykite. Išdžiovinkite ant grotelių. Paruoštus grybus sudėkite į didelius stiklainius sluoksniais, pabarstykite krapais ir druska. Ant viršaus pasūdome, uždengiame kopūsto lapais. Nedėkite priespaudos. Laikyti vėsioje vietoje 1-1,5 mėn. Prieš naudojimą grybus pamirkykite.

Pieno grybai su krienais

Ingridientai:

• 10 kg grybų
• 400 g druskos
• česnako
• krieno šaknis
• Krapai
• Lauro lapas
• kvapiųjų pipirų pagal skonį

Grybus nulupkite, nupjaukite kojeles. Paruoštus grybus pamirkykite šaltame vandenyje 2–4 dienas. Vandenį keiskite bent kartą per dieną. Tada sudėkite grybus į kiaurasamtį, leiskite skysčiui nutekėti.Grybus dėkite į indą sluoksniais, pabarstydami druska, prieskoniais, smulkintu česnaku, krienų šaknimis ir krapais. Paspauskite žemyn su kroviniu iš viršaus. Jei sūrymas per dieną nesusidaro, padidinkite apkrovą. Grybams nusistovėjus, į indą suberkite šviežius (pasūdius grybų tūris sumažės maždaug trečdaliu). Grybai bus paruošti valgyti praėjus 20-25 dienoms po paskutinės partijos padėjimo.

Aštrūs grybai

Ingridientai:

• 1 kg grybų
• 50 g druskos
• Lauro lapas
• Krapų sėklos
• juodieji pipirai pagal skonį

Pieninius grybus pamirkykite šaltame vandenyje 7-8 val.. Tada nuplaukite, sudėkite į kitą indą, įpilkite šviežio vandens, pasūdykite, įberkite lauro lapelį ir virkite 15 minučių, pašalindami putas. Pieninius grybus atvėsinkite sūrymu ir sluoksniais sudėkite į sterilizuotus stiklainius, pabarstykite druska, krapų sėklomis ir pipirais. Stiklainius uždarykite dangteliais ir laikykite rūsyje arba šaldytuve. Grybai bus paruošti valgyti per 10 dienų.

Kaip mirkyti pieno grybus po sūdymo

Jei mokate mirkyti piengrybius po sūdymo, tai net žiemą galite pasigaminti liesą pyragą su sūdytais pieno grybais.

Dėl testo:

• 1,0-1,2 kg miltų
• 50 g mielių
• 2 puodeliai šilto vandens
• 1 puodelis augalinio aliejaus
• druskos.

Užpildymui:

• 1,0-1,3 kg sūdytų pieninių grybų
• 5-6 svogūnai
• 1 puodelis augalinio aliejaus grybams ir svogūnams kepti
• druskos
• maltų juodųjų pipirų.

Išminkykite neriebią mielinę tešlą ir, uždengę servetėle, padėkite į šiltą vietą fermentacijai. Tuo tarpu paruoškite grybų įdarą. Sūdytus grybus (jei sūdyti, lengvai nuplaukite vandeniu, nuspauskite) susmulkinkite mediniame dubenyje arba supjaustykite makaronais, gerai apkepkite augaliniame aliejuje. Atskirai pakepinkite susmulkintus svogūnus. Sumaišykite grybus ir svogūnus, pagardinkite pipirais ir, jei reikia, druska. Įdaras turi būti aštrus, pikantiškas, ryškaus grybų, svogūnų ir paprikų skonio bei aromato. Iškočiokite tešlą, suvyniokite į jį grybų įdarą, šakute subadykite paviršių, kad kepant išeitų garai, o pyrago paviršių patepkite stipria arbata, tada kepkite, kol iškeps 200 °C temperatūroje. Iškepus sutepkite pyragą augaliniu aliejumi, kad pluta būtų minkštesnė. Šis pyragas turi savo būdingą „veidą“, yra be galo paprastas ir labai skanus. Šie pyragaičiai tinka pasninko dienoms. Jie turėtų būti patiekiami su raugintų kopūstų sriuba, grybų sriuba, kaip degtinės užkandis ir ypatingomis progomis. Jie skanūs su stipria arbata.

Kaip mirkyti sausus pieno grybus

Ingridientai:

• 9-10 didelių džiovintų grybų
• 250 ml pieno, 1 kiaušinis
• 4-5 str. šaukštai maltų krekerių
• 3-4 g. šaukštai riebalų
• vandens
• druskos
• pipirų.

Prieš mirkydami sausus pieninius grybus, grybus gerai nuplaukite ir 3-4 valandas pamirkykite piene, sumaišytame su vandeniu. Tada užvirkite tame pačiame skystyje. (Iš sultinio gaminama sriuba ar padažas.) Grybus apibarstykite prieskoniais, suvilgykite plaktame kiaušinyje, tada apvoliokite maltuose džiūvėsėliuose su druska ir pipirais. Grybus apkepkite iš abiejų pusių karštuose riebaluose iki auksinės rudos spalvos. Patiekite ant stalo su keptomis bulvėmis (arba bulvių koše), krienų padažu ir agurkų bei pomidorų (arba raudonųjų pipirų) salotomis.

Švieži arba sūdyti pieno grybai, kepti grietinėje

1 porcijai:

• tikrų arba geltonų pieno grybų, šviežių arba sūdytų 5 - 6 vnt.
• 2 valg. šaukštai sviesto arba alyvuogių aliejaus
• 1 valgomasis šaukštas. šaukštas kvietinių miltų
• 1/2 stiklinės grietinės
• druskos (šviežiems grybams).

Paruoštus šviežius arba sūdytus jaunus pieno grybus nusausinkite ant rankšluosčio, apvoliokite miltuose (šviežius – druska), apkepkite įkaitintame aliejuje, užpilkite grietine, išvirkite, nukelkite nuo ugnies. Garnyrui patiekite virtas bulves.

Sūdyti grybai, kepti augaliniame aliejuje su bulvėmis

Ingridientai:

• 1 lėkštė sūdytų pieno grybų
• 1-2 svogūnai
• 1/2 puodelio augalinio aliejaus
• 1 kg karštų virtų bulvių.

Sūdytus grybus pamirkykite vandenyje, tada išimkite kiaurasamčiu ir leiskite vandeniui nutekėti; suberkite svogūną ir pakepinkite keptuvėje augaliniame aliejuje. Patiekiama su karštomis virtomis bulvėmis.

Grybai troškinti su bulvėmis

Ingridientai:

• 400 g pieninių grybų
• 4-5 bulvių gumbai
• 1/2 stiklinės grietinės
• 1 valgomasis šaukštas. šaukštas pomidorų tyrės
• 2 valg. šaukštai sviesto
• 1 svogūnas
• druskos
• pipirų
• lauro lapelis pagal skonį
• krapų žalumynai.

Grybus nulupkite, nuplaukite ir palikite 5-6 minutes. pamerkite į verdantį vandenį. Tada sudėkite į kiaurasamtį ir leiskite vandeniui nutekėti. Grybus supjaustykite griežinėliais, sudėkite į gilią keptuvę, užpilkite grietine. Į tą pačią keptuvę supilkite pomidorų tyrę, druską, pipirus, lauro lapą. Uždėkite keptuvę ant vidutinės ugnies ir šiek tiek troškinkite (7–10 minučių). Bulves nulupkite, nuplaukite, supjaustykite griežinėliais, pakepinkite, sumaišykite su smulkintais keptais svogūnais ir sumaišykite su grybais. Uždenkite keptuvę dangčiu ir troškinkite, kol visi produktai iškeps. Patiekdami pabarstykite žolelėmis.

Marinuoti arba sūdyti grybai su augaliniu aliejumi ir bulvėmis

Ingridientai:

• 1 dubenėlis marinuotų arba sūdytų grybų
• 1-2 svogūnai
• 1/3 puodelio augalinio aliejaus
• 1 kg karštų virtų bulvių.

Grybus rinkitės iš marinato, suberkite smulkiai pjaustytus svogūnus, išmaišykite ir užpilkite augaliniu aliejumi arba grietine, patiekite su karštomis bulvėmis. Sūdytus grybus, jei jie per sūrūs, pamirkykite šaltame virintame vandenyje, išrinkite kiaurasamčiu ir nuleiskite vandenį; tada supilkite svogūną, augalinį aliejų ir patiekite keptas arba šaltas su karštomis bulvėmis.

Pieninius grybus pamirkykite prieš marinavimą

Marinuojami beveik visų veislių piengrybiai: baltieji, sausieji, juodieji piengrybiai. Prieš marinavimą grybai rūšiuojami, kruopščiai nuplaunami. Jei grybai yra labai nešvarūs, juos reikia 3–4 valandas mirkyti 3% druskos tirpale. Vandenyje arba savo sultyse virti grybai marinuojami. Grybai skanesni ir išsilaiko, jei marinuoti pagal rūšį, tačiau tame pačiame patiekale galima marinuoti skirtingus grybus arba kelių rūšių to paties skonio grybus. Grybai turi būti švarūs, sveiki. Minkštimas tankus, elastingas. Jei grybai renkami labai sausu oru, pilama daugiau vandens. Kai vanduo užverda, paruošti grybai dedami ir verdami ant silpnos ugnies. Putos pašalinamos kiaurasamčiu. Virimo trukmė priklauso nuo grybų rūšies, dydžio ir amžiaus. Virimas baigiamas praėjus 20 minučių po antrinio virimo. Kai marinatas pašviesėja, putos nustoja sklisti, grybai susirenka į katilo vidurį ir nusėda ant dugno, kepimas sustabdomas. Likus 3-5 minutėms į grybus dedama prieskonių:

• druskos, acto esencijos
• Lauro lapas
• kvapieji pipirai (žirniai)
• gvazdikėliai ir cinamonas

Greitas aušinimas pagerina grybų kokybę. Atvėsę grybai supilami į paruoštą indą ir užkemšami.

Išsamiai, kaip mirkyti pieninius grybus, galite pamatyti vaizdo įraše, kuriame parodytas visas technologinis žaliavų paruošimo procesas.