emmabrewda.com

Daugelis žmonių mieliau skina pieninius grybus nevirdami, nes tokiu būdu galima išsaugoti visas šiam grybui būdingas maistines medžiagas ir traškumą. Pieninius grybus virti be virimo pagal receptą galima tik visiškai pasitikėjus informacijos šaltiniu.

Taip yra dėl to, kad bet kokia klaida lems tai, kad patiekalo bus neįmanoma valgyti dėl jo kartumo. Šiame puslapyje aprašoma, kaip įvairiais būdais sūdyti pieno grybus nevirinant. Galite pasirinkti sau tinkantį receptą ir pabandyti paruošti nedidelį produkto kiekį. Jei rezultatas jums tinka pagal savo organoleptines savybes, receptas gali būti priimtas. Pieninius grybus sūdykite nevirdami žiemai, laikykite pagal rekomendacijas ir mėgaukitės puikiu skoniu.

Sūdytų pieno grybų gaminimas be virimo

Prieš ruošdami sūdytus pieno grybus nevirdami, į indo dugną įberkite prieskonių – juodųjų serbentų lapų arba lauro lapų, česnako, krapų, krienų lapelių, taip pat, jei norite, kvapiųjų pipirų, gvazdikėlių ir kt., po 5-8 cm. iš kurių pabarstoma druska. Namuose paimkite 3% druskos pagal grybų svorį. Taip pat 10 kg grybų pridėkite 2 g lauro lapų ir 1 g kvapiųjų pipirų. Iš viršaus grybai uždengiami švaria linine šluoste, o po to - laisvai įeinančiu dangteliu (mediniu apskritimu, emaliniu dangteliu su rankena žemyn ir pan.), ant kurio uždedamas priespaudas - akmeniu, prieš tai švariai nuplautu. ir nuplikyti verdančiu vandeniu arba užplikyti. Akmenį geriau apvynioti švaria marle. Priespaudai negalima naudoti metalinių daiktų, plytų, kalkakmenio ir lengvai byrančių akmenų. Po 2-3 dienų atsiradusio sūrymo perteklius nupilamas ir įpilama nauja grybų porcija. Ši operacija kartojama tol, kol grybų nuosėdos nustos nusėsti, o indai bus užpildyti maksimaliai. Jei sūrymas ant grybų nepasirodo po 3–4 dienų, priespauda padidėja. Sūdyti grybai laikomi vėsioje vietoje, periodiškai (bent kartą per dvi savaites), plaunant medinę priespaudą ir keičiant servetėlę.

Receptai, kaip sūdyti grybus be virimo

Yra daugybė receptų, kaip pasūdyti pieno grybus be virimo ir tuo pačiu gauti skanų ir saugų produktą.

Vadovaukitės šio puslapio receptuose pateiktomis rekomendacijomis.

Šaltą sūdymą galima atlikti kiek kitaip: grybai ant prieskonių dedami galvomis į viršų (o ne žemyn) 8-10 cm storio sluoksniu (ne 5-8), pabarstykite druska, tada uždėkite vėl prieskoniai, o ant jų – grybai ir druska. Taigi užpildykite visą konteinerį sluoksnis po sluoksnio. Po to į jį pilamas šaltas virintas vanduo, uždengiame indus į jį įeinančiu mediniu apskritimu ir ant viršaus uždedame priespaudą. Kai grybai šiek tiek nusėda, jie suspaudžiami, indas papildomas šviežiais grybais, sandariai užkemšamas ir dedamas į ledyną, kur kiekvieną savaitę purtomas, sūpuojamas ar ridenamas iš vietos į vietą (pavyzdžiui, statinėse) iki tolygiai. paskirstyti sūrymą. Jie ypač rūpinasi, kad indas nepratekėtų, o grybai nepatektų nuo sūrymo ir nesušaltų šaltyje. Kaip žinia, grybai be sūrymo pajuoduoja, supelija, o sušalę tampa suglebę, beskoniai ir greitai genda. Šaltai pasūdius, pieninius grybus galima valgyti po 30–40 dienų.

Marinuoti pieno grybai be virimo rusiškai

Ingridientai:

• 1 kg grybų
• 200 ml augalinio aliejaus
• 20 ml 9% acto
• 200 g morkų
• 2 skiltelės česnako
• 20 g saliero šaknų
• po 20 g krapų ir petražolių
• 15 g druskos.

Marinuoti pieno grybai be virimo rusiškai ruošiami taip:

Grybus kruopščiai nulupkite ir nuplaukite, tada nusausinkite ir apkepkite labai karštame aliejuje (100 ml).

Iškeptus grybus atvėsinkite.

Nulupkite česnaką.

Nuplaukite morkas ir supjaustykite griežinėliais, tada virkite, kol pusiau išvirs pasūdytame vandenyje.

Nuplautus žalumynus susmulkinkite, nuluptą saliero šaknį supjaustykite juostelėmis.

Ant paruoštų stiklainių dugno supilkite likusį aliejų, ant viršaus dėkite apkeptus grybus, sluoksnį po sluoksnio suberkite morkos griežinėliais, smulkintu česnaku, saliero šaknimi ir smulkiai pjaustytais krapais bei petražolėmis.

Į likusį po grybų kepimo aliejų įpilkite acto ir druskos, viską užvirinkite, tada šiek tiek atvėsinkite ir supilstykite į stiklainius.

Susukite bankus. Laikyti vėsioje, tamsioje vietoje.

Pieno grybų sūdymas be virimo

Ingridientai:

• 1 kg grybų
• 25 g krapų sėklų
• 40 g druskos.

Pieno grybų sūdymo be virimo būdas: Grybus 2 dienas pamirkykite šaltame pasūdytame vandenyje (1 litrui vandens 20 g druskos ir 1 arbatinį šaukštelį citrinos rūgšties). Mirkymo metu vanduo turi būti keičiamas keturis ar penkis kartus. Stiklainio dugną užberkite sluoksnį druskos, tada dėkite paruoštus grybus dangteliais žemyn. Kiekvienas grybų sluoksnis (ne daugiau kaip 5 cm) turi būti apibarstytas druska ir krapų sėklomis. Viršutinį sluoksnį uždenkite marle, sulankstyta 2-3 sluoksniais, uždėkite apskritimą su kroviniu ir palikite kambario temperatūroje 2-3 dienas. Praėjus šiam laikui, grybai nusistos, bus galima dėti naujų grybų iš viršaus, taip pat sluoksnis po sluoksnio pabarstant druska. Grybai šiltoje patalpoje išlieka dar 5 dienas; jei po šio laiko stiklainyje nėra pakankamai sūrymo, tuomet reikės padidinti priespaudą. Grybai turi būti laikomi vėsioje vietoje, po 1–1,5 mėnesio jie bus paruošti valgyti.

Receptas: kaip sūdyti baltuosius pieno grybus be virimo

Prieš marinuodami baltuosius pieno grybus nevirdami, turite paruošti visus ingredientus:

• 2 kg grybų
• 90 g druskos
• vyšnių lapeliai
• juodieji serbentai ir krienai
• 1 skėtis krapų

O štai receptas, kaip marinuoti grybus be virimo: rūšiuokite grybus, nulupkite, gerai nuplaukite. Mirkykite dideliame vandenyje 3 dienas. Vandenį keiskite 3-5 kartus per dieną. Išmirkę grybus gerai nuplaukite. Vyšnių ir juodųjų serbentų lapelius sudėkite ant sūdymo indo dugno. Ant jų uždėkite pieninius grybus, nuleidę kepures žemyn, pabarstykite druska. Uždenkite krapų ir krienų lapų skėčiu, ant viršaus nustatykite priespaudą. Palikite 30 dienų. Laikyti vėsioje vietoje.

Kaip sūdyti pieno grybus be virimo Altajuje

Ingridientai:

• grybai - 10 kg
• krapų žalumynai - 35 g
• krienų šaknis - 20 g
• česnakai - 40 g
• kvapieji pipirai - 35-40 žirnių
• lauro lapas - 10 lapų
• druska - 400 g.

Prieš sūdydami pieninius grybus, nevirdami Altajuje, grybai išrūšiuojami, nulupami, nupjaunamas stiebas ir 2-3 dienas pamirkoma šaltame vandenyje. Vanduo keičiamas bent kartą per dieną. Tada grybai suberiami ant sietelio ir dedami į statinę, sluoksniuojant su prieskoniais ir druska. Uždenkite servetėle, padėkite apskritimą ir krūvį. Virš apskritimo turėtų pasirodyti sūrymas. Jei sūrymas neatsiranda per 2 dienas, būtina padidinti apkrovą. Statinė pranešama su naujais grybais, nes grybų tūris palaipsniui mažėja trečdaliu. Po 20 dienų grybai yra paruošti valgyti.

Pieno grybų džiovinimas be virimo

Grybų džiovinimas yra paprastas ir gerai žinomas grybų laikymo būdas ateityje. Tinkamai išdžiovinti grybai išsaugomi ilgai neprarandant skonio ir aromato. Pagal maistinę vertę ir virškinamumą jie yra didesni nei sūdyti ir marinuoti. Prieš džiovinant grybus reikia išvalyti nuo spyglių, lapų, žemės ir kitų šiukšlių. Jų negalima nuplauti ar drėkinti vandeniu – taip pablogės grybų kokybė, jie praras aromatą ir taps tamsesni nei įprastai. Išvalius grybus reikia rūšiuoti pagal dydį ir kokybę. Pernokę, suglebę, purvini, sukirmiję, supeliję egzemplioriai turi būti išmesti. Grybus geriausia džiovinti nevirinant ant specialių prietaisų – sietelių, sietelių, pynių – suvertus ant siūlų, ant medinių stelažų sumontuotų smeigtukų ar grybų džiovyklos adatų.

Labai svarbu teisingai nustatyti, kada grybas džiovinamas. Įprastai džiovintas grybas netrupa, šiek tiek lenkia, lūžta nuo pastangų.

Nepakankamai išdžiūvęs grybas lengvai lankstosi, jaučiasi drėgnas liečiant, perdžiūvęs – trupa, traška, lengvai skyla į gabalus. Gerai išdžiovintų grybų skonis ir kvapas panašus į šviežių. Po džiovinimo grybuose lieka apie 10 % drėgno svorio. Džiovinti grybai turi būti laikomi ne aukštesnėje kaip 10 °C temperatūroje ir žemoje drėgmėje, kitaip jie gali supeliuoti. Reikėtų nepamiršti, kad jie labai lengvai sugeria pašalinius kvapus, todėl nereikėtų jų laikyti šalia kvapiųjų medžiagų.

Baltųjų pieno grybų be virimo ambasadorius

Ingridientai:

• Paruošti grybai - 10 kg
• druska - 500 g

Baltųjų pieno grybų ambasadorių pradedame be virimo nuo grybų lupimo ir išardymo, kojelės apipjaustymo, įdėjimo į dubenį, pabarstymo druska, uždarymo servetėle, ant viršaus uždedame apskritimą ir krūvį. Sūdyti grybai, atskirdami jų sultis, pastebimai sutirštėja. Kai jie nusistovi, galite pridėti šviežių grybų, pabarstydami juos druska, kol indai bus sotūs ir nusės. Grybai yra paruošti valgyti per 35 dienas.

Kepkite baltuosius pieno grybus: receptai be virimo

Pieninius grybus labai dažnai kepame nevirdami, kad vėliau užšaldytųme: jie turi tokį patį skonį ir aromatą, maistines ir vitaminines savybes kaip ir švieži. Yra receptų, kaip paruošti baltuosius pieno grybus be virimo, kad vėliau būtų galima užšaldyti, kai kurie iš jų pateikiami toliau puslapyje. Štai kodėl pastaraisiais metais, atsiradus naujiems patobulintiems šaldytuvų ir šaldiklių tipams, šis derliaus nuėmimo būdas tapo labai paplitęs. Ruošiant grybus greitam užšaldymui, jų nereikia rūšiuoti ir skirstyti į atskirus konteinerius. Taikant kai kuriuos terminio apdorojimo būdus, produktų tūris žymiai sumažėja, todėl prieš užšaldant grybus galite trumpai virti arba pakepinti. Tuo pačiu metu jie nepraras nei savo skonio, nei vitamininės vertės.

Norint tinkamai užšaldyti keptus grybus, reikia laikytis tam tikrų sąlygų. Juos galima sulankstyti į plastikinius maišelius ir įdėti į šaldiklį, kai jie atšalę. Jei kepant susidarė daug sulčių, grybus geriau laikyti nedideliuose indeliuose (0,5 l). Mes neturime pamiršti, kad bet koks skystis, kuris buvo greitai užšalęs, plečiasi. Tai reiškia, kad konteineriai su grybais neturi būti perpildyti, juose turi būti laisvos vietos. Kepimo metu nepilkite per daug augalinio aliejaus. Taip pat nereikia sūdyti grybų, dėti prieskonių, prieskonių. Tai galima padaryti jau ruošiant patiekalą, vadovaujantis receptu ir savo skonio pageidavimais. Prieš kepdami grybus, turėtumėte juos iš anksto apdoroti: nuvalykite nuo žemiškų gumulėlių, žolelių, kai kurioms rūšims nuimkite kojeles, keletą kartų nuplaukite šaltu vandeniu, o baigę nusausinkite paskleidę ant rankšluosčio, geriausia. atviram ore. Šaldymui paruošti grybai išdėliojami į plastikinius maišelius arba gastronorm talpyklas, padalinami į porcijas, kurių kiekviena bus naudojama visiškai. Grybų, kaip ir daržovių bei vaisių, nerekomenduojama šaldyti du kartus. Šaldiklyje jie laikomi 6 mėnesius ar ilgiau.