emmabrewda.com

Naminiai uogų, vaisių, daržovių ir grybų konservavimo būdai leidžia šiuos vitaminų sandėliukus išsaugoti ištisus metus. Tinkamai virti pieno grybai su actu nekenkia virškinamojo trakto sveikatai ir tuo pačiu puikiai išsilaiko ilgą laiką. Pieno grybus sūdyti actu kaip papildomą konservantą yra visiškai saugu namuose. Siūlome pasidomėti, kaip vyksta pieninių grybų marinavimas žiemai actu, kokius receptus tam galite pasirinkti ir į kokias subtilybes atkreipti ypatingą dėmesį. Dažnai naudojamas karštas pieno grybų sūdymas actu, nes būtent šis metodas garantuoja pelėsių ir bakterijų nebuvimą vėlesnio laikymo metu. Tačiau šaltas būdas išsaugoti šiuos nuostabius grybus turi teisę egzistuoti. Visa tai galima rasti šiame puslapyje.

Kaip marinuoti pieno grybus su actu

Šaltas pieno grybų marinavimas actu atliekamas mediniuose kubiluose arba stikliniuose induose. Juos taip pat galima sūdyti emaliuotame dubenyje su nepažeistu emaliu. Skardiniai, cinkuoti ir moliniai indai yra aprūdiję sūrymo ir susidaro kenksmingų medžiagų, kurios gali apnuodyti grybus, todėl jų negalima naudoti druskai. Grybams marinuoti paruoštas indas turi būti švarus ir be pašalinių kvapų. Vonia prieš sūdymą turi būti pamirkyta, kad nepraleistų vandens.

Sūdymui kubilai tinka tik iš lapuočių medžių – beržo, ąžuolo, liepų, alksnio, drebulės.

Prieš marinuojant pieninius grybus actu, naujus ąžuolinius kubilus reikia pamirkyti 12-15 dienų, kas 2-3 dienas keičiant vandenį, kad iš medienos pasišalintų taninai, nes priešingu atveju grybai ir sūrymas pajuoduos. Yra trys grybų marinavimo būdai: šaltas, sausas ir karštas. Kaimo gyventojai dažnai naudoja šaltus ir sausus metodus, o miestiečiai – karštuosius. Grybų marinavimas šaltu būdu yra fermentacija, nes jame esantis konservantas yra ne druska, o rūgimo metu susidaranti pieno rūgštis. Šaltai sūdyti grybai paruošiami ne anksčiau kaip po pusantro – dviejų mėnesių, tačiau jie yra skanesni ir geriau laikomi nei karštai sūdyti grybai. Karštai sūdyti grybai yra paruošti valgyti per kelias dienas, tačiau jie yra minkšti ir neatlaiko ilgalaikio laikymo. Miestuose, kur nėra sąlygų šaltam sūdymui, šis metodas yra geresnis.

Karšto sūdyto pieno grybų su actu receptas

Pieno grybų karšto marinavimo actu receptas apima kelis paruošimo etapus.

Marinatas supilamas į emaliuotą keptuvę, dedamas ant ugnies, užvirinamas ir ten nuleidžiami paruošti grybai.

Pieniniams grybams užvirus, juos reikia virti ant silpnos ugnies, retkarčiais pamaišant ir nuimant susidariusias putas.

1 kg šviežių grybų marinatui imamas 1 valgomasis šaukštas druskos ir 200 g 6% valgomosios acto rūgšties tirpalo.

Kai verdančiame marinate nebesusidaro putos, į keptuvę dedami prieskoniai.

Baigiant virti grybus reikia nukelti nuo ugnies ir kartu su marinatu greitai atvėsinti uždengus keptuvę marle arba švaria šluoste.

Tada grybai perkeliami į stiklinius indelius ir užpilami marinatu, kuriame buvo virti.

Stiklainiai uždaromi plastikiniais dangteliais arba pergamentu ir laikomi šaltoje vietoje.

Pagal receptą karšti sūdyti pieno grybai su actu imami 1 kg šviežių grybų:

• 1 arbatinis šaukštelis granuliuoto cukraus
• 5 kvapiųjų pipirų žirneliai
• 2 vnt. gvazdikėlių ir tiek pat cinamono
• truputis žvaigždanyžių
• Lauro lapas
• 0,5 g citrinos rūgšties, kad išsaugotų natūralią grybų spalvą.

Kaip sūdyti pieno grybus su actu

Prieš sūdydami pieninius grybus actu, išvirkite juos pasūdytame vandenyje (2 šaukštai druskos 1 litrui vandens), kol suminkštės.Tada jie suberiami ant sietelio, atvėsinami, išdėliojami į stiklainius ir užpilami iš anksto paruoštu šaltu marinatu. Stiklainiai uždaromi dangteliais ir laikomi šaltoje vietoje.

Norėdami paruošti marinatą, 1 kg šviežių pieno grybų reikia paimti:

• 0,4 l vandens
• 1 arbatinis šaukštelis druskos
• 6 kvapiųjų pipirų žirneliai
• 3 vnt. lauro lapas
• Gvazdikas
• Cinamonas
• truputis žvaigždanyžių
• citrinos rūgštis.

1. Mišinį reikia virti emaliuotame puode 20-30 minučių ant silpnos ugnies.
2. Kai marinatas šiek tiek atvės, įpilkite ten 8% acto – apie 70 g 1 kg šviežių pieno grybų.
3. Marinuoti pieno grybai laikomi maždaug 8 ° C temperatūroje.
4. Jas maiste galima naudoti praėjus 25-30 dienų po marinavimo.
5. Jei stiklainiuose atsiranda pelėsis, pieninius grybus reikia išmesti ant sietelio ar kiaurasamčio, nuplauti verdančiu vandeniu, pagal tą patį receptą pasigaminti naują marinatą, suvirškinti jame esančius grybus ir sudėti į švarius, iškaitintus stiklainius. ir vėl užpilkite marinatu.

Sūdyti pieno grybai su actu ir prieskoniais

• 1 kg grybų

Norėdami paruošti sūdytus pieno grybus su actu ir prieskoniais, užpilkite:

• 400 ml vandens
• 1 šaukštelis druskos
• 6 juodųjų pipirų žirneliai
• 3 vnt. lauro lapas, cinamonas, gvazdikėliai, žvaigždinis anyžius
• 3 g citrinos rūgšties
• 1/3 puodelio 9% stalo acto

Įdarui paruošti į emaliuotą dubenį supilkite vandenį, įberkite druskos ir prieskonių. Virkite mišinį 20-30 minučių ant silpnos ugnies, tada šiek tiek atvėsinkite ir įpilkite acto. Pieninius grybus išvirkite šiek tiek pasūdytame vandenyje (2 šaukštai druskos 1 litrui vandens), pašalindami putas. Kai tik grybai nugrimzta į dugną, išmeskite juos į kiaurasamtį. Tada sudėkite į stiklainius ir užpilkite karštu marinatu (1 kg grybų 250-300 ml marinato įdaro). Uždenkite paruoštais dangčiais ir sterilizuokite ant silpnos virimo 40 minučių. Po sterilizacijos grybus nedelsiant sandariai uždarykite ir padėkite į vėsią vietą.

Pieno grybus sūdyti actu

Norėdami sūdyti pieno grybus su actu pagal šį receptą, jums reikės:

• 1 kg grybų
• 70 ml vandens
• 30 g cukraus
• 10 g druskos
• 150 ml 9% acto
• 7 kvapiųjų pipirų žirneliai
• 1 lauro lapas
• Gvazdikas
• 2 g citrinos rūgšties

Į puodą supilkite šiek tiek vandens, įpilkite druskos, acto, pakaitinkite iki užvirimo ir ten nuleiskite pieninius grybus. Užvirkite ir virkite ant silpnos ugnies, nuolat maišydami ir nugriebdami. Kai vanduo taps skaidrus, suberkite cukrų, prieskonius, citrinos rūgštį. Baigti virti, kai tik pieno grybai nugrimzta į dugną ir marinatas pašviesėja. Grybus greitai atvėsinkite, sudėkite į stiklainius, užpilkite atšaldytu marinatu, uždarykite plastikiniais dangteliais. Sterilizuokite 70 ° C temperatūroje 30 minučių. Laikyti vėsioje vietoje.

Šviežių pieno grybų marinavimas su actu

10 kg šviežių pieno grybų:

• vanduo - 1,5 l
• druska - 400 g
• citrinos arba vyno rūgštis - 3 g
• maisto acto esencija - 100 ml
• Lauro lapas
• Cinamonas
• Gvazdikas
• kvapieji pipirai
• muskato riešuto ir kitų prieskonių.

Norint marinuoti pieninius grybus, reikia išrūšiuoti, surūšiuoti pagal dydį, nupjauti kojeles, kruopščiai nuplauti, kelis kartus keičiant vandenį. Tada supilkite šviežius grybus į emaliuotą keptuvę, įpilkite vandens, druskos, citrinos arba vyno rūgšties, prieskonių. Virkite grybus, periodiškai nugriebdami putas, kol jie pradės nusėsti ant dugno, o sultinys taps skaidrus. Baigiant virti, sumaišius su grybų sultiniu, supilti acto esenciją. Karštus pieno grybus kartu su sultiniu supilkite į paruoštus sterilizuotus stiklainius, uždarykite dangčius ir sterilizuokite verdančiame vandenyje: pusės litro stiklainius - 30 minučių, litrinius - 40 minučių. Sterilizavimo pabaigoje greitai susukite ir atvėsinkite skardines.

Pieno grybai, marinuoti su actu

10 kg grybų:

• 1 litras vandens
• 1 valgomasis šaukštas. šaukštas 80% acto esencijos arba 200 ml 9% acto (tokiu atveju reikia išgerti 200 ml mažiau vandens)
• 2 valg. šaukštai cukraus
• 4 arbatinius šaukštelius druskos
• 3 lauro lapai
• 6 kvapiųjų pipirų žirneliai
• 3 gvazdikų pumpurai
• 3 gabaliukai cinamono.

Pieno grybai, sterilizuoti saldžiarūgščiame padaže

Užpylimas (1 kg pieno grybų):

• vanduo - 350 ml
• 8% actas - 150 ml
• druska - 2 šaukštai. šaukštai
• cukrus - 30 g (1,5 šaukšto)

Prieskoniai ir priedai (litro skardinei):

• 1 lauro lapas
• 1 valandąšaukštas geltonųjų garstyčių sėklų
• kvapieji pipirai
• 3-4 juodųjų pipirų žirneliai
• svogūnas
• krienų
• morkos pagal skonį.

Pieno grybai sterilizuojami ne vėliau kaip per 24 valandas po surinkimo.

Grybai, kuriuos reikėtų nuvalyti dar būnant miške, namuose kelis kartus nuplaunami šaltame vandenyje. Maži grybai paliekami nepažeisti, apkarpomos tik kojos, o dideli supjaustomi į 2 ar 4 dalis. Išvirti grybai verdami 5-7 minutes verdančiame pasūdytame ir parūgštintame vandenyje (1 litrui vandens 20 g druskos ir 1 arbatinis šaukštelis citrinos rūgšties arba 8 proc. acto, kad grybai pabaltų), tada panardinami į šaltą vandenį. , atvėsinami ir išdžiovinti išdėliojami į švarius stiklainius. Grybai sumaišomi su prieskoniais ir priedais ir užpilami karštu užpylimu (vanduo su cukrumi ir druska užvirinamas, įpilama acto ir vėl užvirinama; užpylus actu nevirinama, kad actas neišgaruotų) kad visi grybai būtų visiškai užtvindyti. Skardinės nedelsiant uždaromos, dedamos į karšto vandens sterilizavimo baką ir sterilizuojamos. Sterilizacija atliekama 95 ° C temperatūroje: 0,7-1 litro skardinės - 40 minučių, 0,5 litro skardinės - 30 minučių. Sterilizavimo pabaigoje stiklainiai nedelsiant atvėsinami. Išvirusius atšaldytus pieno grybus išdėliokite į paruoštus stiklainius, kad jų lygis neviršytų stiklainio pečių. Atvėsusiu marinatu užpilkite grybus, ant marinato užpilkite sluoksnį (apie 0,8–1,0 cm) augalinio aliejaus, stiklainius uždarykite pergamentiniu popieriumi, suriškite ir laikykite šaldytuve.