emmabrewda.com

Eilutės – tai plokščių vaisiakūnių, kurių dauguma yra valgomi, šeimos pavadinimas. Patyrę grybautojai ryadovki gerai vertina dėl jų skonio, nors daugelis jų turi kartumo. Kodėl ryadovka yra karti ir kaip teisingai virti šiuos grybus, kad būtų galima pabrėžti jų aromatą ir skonį, taip pat išsaugoti juose esančius vitaminus ir mikroelementus: varį, cinką, manganą?

Norėčiau pasakyti, kad tik pradedantieji "ramios medžioklės" mėgėjai nerenka ryadovki, laikydami juos nevalgomais dėl kartumo. Tačiau tai veltui, nes tokie grybai yra gana valgomi ir skanūs. Iš jų ruošiami nuostabūs pasiruošimai žiemai ir patiekalai kasdieniniam meniu. Šiame straipsnyje sužinosite, kaip paruošti eiles, kad jos nebūtų kartaus skonio. Mes jums papasakosime apie tris šių vaisių kūnų derliaus nuėmimo žiemai variantus: marinavimą, sūdymą ir kepimą.

Ką daryti, jei eilės karčios: kaip virti grybus

Dauguma šios rūšies grybų laikomi sąlyginai valgomais, todėl daugelis eilių yra kartūs, tai yra, jų minkštimas yra kartaus skonio. O jei rasta eilė karti, nors ir valgoma? Norint gauti skanų patiekalą, šie vaisiakūniai turi mokėti tinkamai virti. Tačiau tai reikia padaryti, kad iškeptas patiekalas nenuviltų, nes ryadovka ne tik karti, bet ir specifinio miltų skonio. Todėl, jei eilutės yra karčios, prieš gamindami turėtumėte žinoti visas jų pirminio apdorojimo ypatybes ir paruošiamąjį etapą.

Kadangi eilės auga miške ant žemės ar smėlio, pirmiausia reikia nuvalyti jų kepurėlių paviršių nuo lapų, samanų, žolės ir spyglių. Smėlį ir žemę galima nukratyti paprastu dažų teptuku. Tačiau ypatingas dėmesys skiriamas apatinei dangtelio daliai – plokštelėms, kurios greitai užsikemša.

Nesvarbu, ar eilės karčios, ar ne, jos turi būti tinkamai nuvalytos. Visos patamsėjusios vietos, taip pat graužikų ar vabzdžių pažeistos vietos, nupjaunamos peiliu. Nuo kepurėlės nuimama odelė, kuri sumažina kartumą, ir tik po to grybai nuplaunami vandenyje.

Jei eilės stipriai užterštos, jos užpilamos šaltu vandeniu ir paliekamos mirkti nuo 24 valandų iki 3 dienų. Tuo atveju, kai ryadovka grybai yra kartūs, ilgalaikis mirkymas padės atsikratyti šio nemalonaus trūkumo. Atkreipkite dėmesį, kad mirkymas neturės įtakos galutinio patiekalo skoniui, net jei ketinate kepti grybus. Norėdami pašalinti kartumą, šiek tiek druskos užpilkite šaltu vandeniu (1 šaukštas druskos 1 kg šviežių grybų).

Tačiau greičiausias būdas atsikratyti kartaus skonio ryadovki yra jį virti. Šis procesas pasūdytame vandenyje trunka nuo 30 iki 40 minučių. Per tą laiką grybuose reikia 2 kartus pakeisti vandenį ir kepimo metu įdėti į dvi dalis perpjautą svogūną.

Karčiųjų guobų eilių sūdymo receptas

Šiam receptui dažniausiai naudojamos guobos eilės, kurios yra karčios, arba tuopos. Tinkamai apdorojant pirminį, šie vaisiakūniai yra labai skanūs sūdyti.

• 2 kg šviežių grybų;
• 2 valg. l. druskos;
• 5 skiltelės česnako;
• 10 juodųjų pipirų;
• 2 krapų skėčiai;
• Juodųjų serbentų lapai.

Kodėl mirkomi ryadovki grybai, kurie yra kartūs ir specifinio kvapo? Kaip jau minėta, būtent mirkymas pašalina grybų kartumą ir naikina miltų kvapą. Šiame variante, sūdant eiles šaltu būdu, neverta virti, o tik mirkyti iki 2-3 dienų pasūdytame vandenyje.

Juodųjų serbentų lapelius sudėkite ant sterilizuotų stiklainių dugno ir pabarstykite plonu druskos sluoksniu.

Mirkymo procesą praėjusias guobų eiles išdėliokite dangteliais žemyn.

Pabarstykite druska, įdėkite skėtį krapų, dalį kubeliais pjaustyto česnako ir kelis žirnelius juodųjų pipirų, tada vėl dėkite eiles, pabarstykite druska, prieskoniais ir prispauskite, kad neliktų oro.

Taip grybų ir prieskonių sluoksnius suformuokite iki pat stiklainio viršaus, nuolat juos spausdami, uždarykite plastikiniais dangteliais ir padėkite į vėsią patalpą.

Po 30 dienų grybai yra paruošti valgyti.

Karčiųjų eilių marinavimo receptas

Nors eilės karčios, marinuotos jos tiesiog nuostabiai skanios. Išbandykite šį receptą žiemai ir jums patiks!

• 2 kg grybų;
• 800 ml vandens;
• 2 s.t. l. druskos;
• 3 valg. l. Sachara;
• 50 ml 9% acto;
• 4 skiltelės česnako;
• 5 žirneliai kvapiųjų pipirų ir juodųjų pipirų;
• Žiupsnelis cinamono.

1. Išvalytos eilės virinamos dviejuose vandenyse, pridedant druskos, 20 minučių.
2. Paskleiskite į kiaurasamtį ir nuplaukite tekančiu vandeniu, leiskite gerai nuvarvėti.
3. Grybus deda į sterilizuotus stiklainius ir paruošia marinatą.
4. Druska, cukrus ir visi prieskoniai, išskyrus actą, sumaišomi vandenyje, paliekama virti 10 minučių.
5. Įpilkite acto ir troškinkite dar 3-5 minutes.
6. Eilės pilamos, uždengiamos metaliniais dangteliais ir 20 minučių dedamos į karštą vandenį sterilizuoti.
7. Susukite, apverskite, izoliuokite ir leiskite atvėsti tokioje padėtyje.
8. Jie išnešami į vėsią patalpą ir laikomi ne ilgiau kaip 8 mėnesius.

Kodėl po virimo eilės apkarsta ir kaip to išvengti?

Kartais po gaminimo eilės apkarsta, kodėl taip nutinka ir kaip to išvengti? Kad grybai neliktų kartumo, juos reikia virti 2–3 kartus, pridedant druskos, svogūnų, citrinos rūgšties ir lauro lapų. Virkite eilutes 3 kartus po 15 minučių, kiekvieną kartą naujame vandenyje. Nusausinkite per kiaurasamtį ir nuplaukite tekančiu vandeniu – grybuose neliks kartumo.

• 2 kg virtų grybų;
• 2 arb druskos;
• 1 šaukštelis maltų juodųjų pipirų;
• 500 g svogūnų;
• 200 ml augalinio aliejaus.

1. Kepkite virtas eilutes ½ dalyje augalinio aliejaus iki auksinės rudos spalvos, maždaug 30 minučių.
2. Svogūnus nulupkite, supjaustykite kubeliais ir pakepinkite antroje sviesto dalyje, kol suminkštės.
3. Grybus sumaišykite su svogūnais, pasūdykite ir įberkite maltų pipirų, išmaišykite, uždenkite ir troškinkite ant silpnos ugnies 15 minučių.
4. Atidarykite dangtį, vėl išmaišykite ir toliau kepkite 15 minučių.
5. Paskirstykite į stiklainius ir paspauskite žemyn, kad užpildytumėte visas tuštumas.
6. Į keptuvę supilkite likusį aliejų ir uždarykite sandariais nailoniniais dangteliais. Jei aliejaus nepakanka, pašildykite naują porciją ir užpilkite.
7. Leiskite ruošiniui visiškai atvėsti ir atšaldykite.