emmabrewda.com

Prieš sūdant didelius piengrybius, svarbu pasirinkti tinkamą jų apdorojimo ir konservavimo kulinarinį būdą. Neįmanoma paruošti didelių pieno grybų pagal receptą, skirtą standartiniams grybams žiemai rinkti. Kadangi reikia papildomo virimo. Kai kuriais atvejais reikia įvertinti žaliavos būklę dėl kirmėjimo, grybelinės infekcijos ir daug daugiau, kas galiausiai gali pakenkti konservams saugojimo metu. Taigi, jei praleidžiate grybelinės infekcijos požymius, pelėsių atsiradimo žiemą sandėliuojant tiesiog negalima. O tokius produktus (paveiktus pelėsio) be terminio apdorojimo valgyti labai pavojinga. Didelių grybų rauginimo būdą pasirinkite šiame puslapyje, kur siūlomi tik patys efektyviausi būdai. Didelius baltus piengrybius galite pamatyti ir nuotraukoje, kurioje matyti, kurie grybai tinkami perdirbti.

Kaip marinuoti didelius pieno grybus

Prieš marinuojant stambius piengrybius, grybų kepurėlės atskiriamos nuo kojelių, supjaustomos gabalėliais ir marinuojamos atskirai. Išrūšiuoti grybai kruopščiai nuplaunami. Apdorojimo metu grybai laikomi šaltame vandenyje, pridedant druskos ir citrinos rūgšties (atitinkamai 10 ir 2 g 1 litrui vandens), kad būtų išvengta patamsėjimo. Po paruošimo grybai nedelsiant dedami į emaliuotą keptuvę su marinatu ir virti, kol suminkštės. Marinatas paruošiamas pagal skaičiavimus:

• 1 litras vandens
• 50 g druskos
• 2 g citrinos rūgšties
• 1 kg paruoštų grybų

Išvirti grybai metami į kiaurasamtį ir, nuvarvinus skystį, išdėliojami į stiklainius, kurie užsipildžius užpilami iš anksto paruoštu marinatu. Jis paruošiamas taip. Vanduo pilamas į emaliuotą puodą, įberiama druskos ir cukraus, mišinys užvirinamas, filtruojamas per 3-4 sluoksnius marlės, tada vėl užvirinamas, kvapieji pipirai, gvazdikėliai, cinamonas, citrinų rūgštis ir 5% stalo. pridedama acto. 1 kg paruoštų grybų reikia:

• 400 g vandens
• 10 g druskos
• 10 g cukraus
• 6 kvapiųjų pipirų žirneliai
• 2 vnt. gvazdikas
• 1 g cinamono
• 3 g citrinos rūgšties
• 100 g 5% stalo acto

Prieskonius galima dėti tiesiai ant stiklainių dugno, o ant jų – grybus. Verdančiu marinatu pripildyti stiklainiai uždengiami išvirtais lakuotais dangteliais ir dedami į puodą su įkaitintu vandeniu iki 60–70 °C sterilizuoti. Sterilizacijos laikas 100 ° C temperatūroje: 0,5 l skardinėms - 30 min., 1 l - 40 min.

Po apdorojimo skardinės hermetiškai uždaromos, apverčiamos aukštyn kojomis ir atšaldomos.

Ar galima sūdyti didelius pieno grybus

Atsakymas į klausimą, ar galima sūdyti didelius pieno grybus, priklauso nuo žaliavos būklės. Jei grybai skinami šaltu rudens oru ir nėra sugadinti kirmėlių, tuomet jie tinka konservuoti. Jei yra pažeidimo požymių, neturėtumėte to daryti. Pieninius grybus tinkamai išrūšiuokite ir nulupkite, didelius supjaustykite į 2-4 dalis, atskirkite kepures nuo kojelių, nuplaukite du ar tris kartus šaltu vandeniu ir sudėkite į pasūdytą verdantį vandenį, įpildami 1 stiklinę acto. . Kai grybai baltu rakteliu gerai išvirs 4 kartus, išimkite visus grybus ir sudėkite ant sietelio, nupilkite vandenį, kuriame virė, ir neužpilkite šaltu vandeniu, o atvėsinkite arba ant sietelio, arba ant sietelio. lėkštė. Kai grybai visiškai atvės, sudėkite juos į stiklainius ir supilkite paruoštą šaltą acto sultinį, ant viršaus uždėkite kelias šakeles:

• peletrūno
• levandos
• mairūnas

Stiklainio viršų užpilkite ant piršto su Provanso aliejumi ir iš pradžių suriškite stiklainį popieriumi, ant medinio puodelio, o tada apvyniokite drėgnu burbulu, leiskite išdžiūti ir išneškite į šaltą, bet sausą vietą.

Kaip marinuoti didelius pieno grybus (receptas)

Pagal receptą, prieš sūdymą, dideli pieno grybai mirkomi pasūdytame ir parūgštintame vandenyje:

• 10 g druskos
• 2 g citrinos rūgšties
• 1 litras vandens

per 2 dienas. Mirkymo metu vanduo keičiamas bent du kartus per dieną. Vietoj mirkymo pieninius grybus galima blanširuoti verdančiame pasūdytame vandenyje:

• 10 g druskos
• 1 litras vandens

5-6 minutes

Po blanširavimo grybai atšaldomi tekančiu vandeniu, leidžiami nuvarvėti ir supilami į statines arba stiklinius indelius.

Pirmiausia ant statinės ar stiklainio dugno užpilamas nedidelis druskos sluoksnis, tada atsargiai paskleiskite grybus dangteliais žemyn ne didesniu kaip 6 cm sluoksniu ir pabarstykite druska.

Druskos kiekis nustatomas 40-50 g 1 kg paruoštų grybų.

Tokiu būdu užpildomas visas indas, grybai uždengiami švaria šluoste, ant viršaus uždedamas pjovimo apskritimas ir nedidelis krovinys.

Po 2–3 dienų, kai grybai sukietėja ir išskiria sultis, į juos dedama šviežiai paruoštų grybų, laikantis tos pačios krovimo tvarkos ir įberiant druskos pagal tą patį skaičiavimą.

Tai daroma tol, kol sustos grybų nuosėdos.

Po kiekvieno grybų pridėjimo nustatykite apatinį apskritimą ir svorį.

Grybus reikia apipilti suformuotu sūrymu.

Jei to nepakanka, galite įpilti druskos tirpalo, paruošto 20 g druskos 1 litrui vandens.

Pripildyti konteineriai išnešami į šaltą patalpą.

Aprašytu būdu paruoštus grybus rekomenduojama laikyti ne žemesnėje kaip 1°C ir ne aukštesnėje kaip 7°C temperatūroje.

Kitas didelių pieno grybų sūdymo receptas.

1 kibirui grybų:

• 1,5 stiklinės druskos

Didelius, nuplautus pieno grybus 2 dienas pamirkykite šaltame vandenyje, kasdien keisdami vandenį. Tada sulankstykite eilėmis nedervingame mediniame dubenyje, pabarstykite druska. Galite pabarstyti juos smulkintais baltais svogūnais.

Sūdykite didelius pieno grybus žiemai.

Ingridientai:

• 10 kg grybų
• 400 g druskos
• 35 g krapų (žalumynų)
• 18 g krienų (šaknų)
• 40 g česnako
• 35-40 kvapiųjų pipirų žirnelių
• 10 lauro lapų.

Grybus nulupkite, nupjaukite stiebą ir pamerkite 2-3 dienas šaltame vandenyje. Vanduo keičiamas bent kartą per dieną. Išmirkę išmesti ant sietelio ir dedami į statinę, sluoksniuojant prieskoniais ir druska. Grybus uždenkite servetėle, uždėkite lenkimo ratą ir krovinį. Į statinę galite įdėti naujų grybų, nes pasūdus jų tūris sumažės maždaug trečdaliu. Virš apskritimo turėtų pasirodyti sūrymas. Jei sūrymas neatsiranda per dvi dienas, apkrovą reikia padidinti. Per 30–40 dienų po sūdymo grybai yra paruošti valgyti.