emmabrewda.com

Įvairiose mūsų šalies teritorijose žiema ateina skirtingu laiku. Dėl to grybavimo sezonas gali skirtis. Kai kur vaisiakūniai ir toliau skinami spalio pabaigoje, o kai kur „rami medžioklė“ jau seniai pasibaigusi. Yra rūšių, kurioms vėlyvųjų grybų statusas yra fiksuotas – tai grybai, medaus grybai. Šiame straipsnyje daugiausia dėmesio bus skiriama šafrano pieno kepurėms ir tai, ar jas galima skinti prasidėjus šalnoms?

Dažnai grybautojai pasakoja, kaip jiems patiko rinkti grybus po šalnų. Medžių lapija praktiškai nukrito, bet raudonplaukės gražuolės ir toliau puošia laukymes ir laukymes. Svarbiausia gerai apžiūrėti ir lazdele pakelti lapijos gumbus.

Ar grybai auga po šalnų?

Daugeliui nepatyrusių grybautojų kyla klausimas: ar galima grybauti po pirmųjų šalnų? Po pirmųjų šalnų žemė nespėja sušalti, o grybai pasislėpę po nukritusiais lapais. Todėl vėlyvą rudenį grybauti nėra nieko blogo, nes jie taip pat nespėjo sušalti. Paprastai šalnos stebimos tik naktį, o dieną temperatūra gali siekti + 10 ° C. Galite drąsiai eiti į „ramią medžioklę“ skanių ir sveikų grybų.

Ar galima grybus rinkti po šalnų, jei jie išsilaikė kelias dienas? Paprastai šie vaisiakūniai skinami prieš prasidedant pirmiesiems šalčiams, esant šiltam orui, arba po 2-3 dienų. Tačiau jei šaltas oras truko ilgiau nei 3–5 dienas, o oro temperatūra išliko žemesnė nei + 6 ° C, tada grybų rinkti nerekomenduojama, nes jie visiškai praranda skonį.

Paprastai grybai auga nuo vasaros vidurio arba pabaigos (priklausomai nuo teritorijos ir klimato sąlygų) iki spalio pirmosios pusės. Tačiau pasitaiko ir taip, kad grybų galima ieškoti visą lapkritį, jei orai bus palankūs. Ar grybai auga po šalnų dirvoje?Atkreipkite dėmesį, kad atėjus pirmosioms šalnoms grybai nenustoja augti, nes yra po storu lapijos ir samanų sluoksniu.

Tačiau, kaip minėta aukščiau, vaisiakūniai praranda skonį. Ar galima valgyti grybus po šalnų, jei jie neturi skonio? Specialistai teigia, kad sušalę grybai ne tik praranda skonį ir aromatą. Pasirodo, atitirpusiuose vaisiakūniuose kartais kaupiasi medžiagos, galinčios sukelti apsinuodijimą maistu.

Daugelio grybautojų nuomone, grybai laikomi kilniais vaisiakūniais. Nors ir priklauso Tūkstantmečio šeimai, kartėlio jie vis tiek neturi. Be to, juos galima valgyti net ir žalius, tiesiog pabarsčius druska. Tačiau vis tiek nerekomenduojama rinkti ir naudoti šafraninius pieno dangtelius po užšaldymo dėl pradžioje aprašytų priežasčių. Tik drąsiausieji gali priskinti grybus sušalę ir iš jų paruošti skanius patiekalus, ypač jei jie kepti pridedant grietinės ir česnako, kurie grybams suteikia pikantišką skonį.

Kodėl po paskutinių šalnų grybų vidus pažaliuoja?

Kartais po praėjusių šalnų vidinė šafrano pieno kepurėlių dalis pažaliuoja, kodėl taip nutinka? Ar tai gali turėti įtakos tolesniam patiekalų ruošimui? Dažniausiai pradedančius grybautojus gąsdina žalsvas atspalvis grybo pjūvyje, tačiau šafrano pieno kepurėms tai įprastas reiškinys. Jos labai gležnos, todėl net menkiausio prisilietimo prie lėkščių spalva pasidaro žalia.

Jei šaltis trunka keletą dienų, tada net po lapijos sluoksniu grybai pradeda prarasti natūralią spalvą ir netgi įgauna žalsvą atspalvį. Tačiau kai kurie nebijo šių grybų rinkti.Virimo metu pridėję česnako, taip pat kitų prieskonių ir prieskonių, galite kompensuoti trūkstamą miško grybų skonį.

Nors grybai renkami ir vasarą, ir rudenį, jie vis dar turi vėlyvųjų grybų reputaciją. Rudeniniai grybai stipresni ir daug skanesni nei skinami vasarą.

Kodėl grybai kartūs po šalnų ir ką daryti?

Tačiau šafrano pieno kepuraites geriau užšaldyti patys namuose, o ne palikti šio proceso gamtai. Greito užšaldymo procedūra šaldiklyje visiškai nesugadina vaisiakūnių skonio ir neturi įtakos jų kokybei. Todėl geriausias būdas išlaikyti grybus šviežius ir skanius – juos tiesiog užšaldyti.

Užšaldymui galite naudoti ne tik žalius, bet ir termiškai apdorotus grybus. Kai kurios šeimininkės pastebi, kad po užšaldymo grybai būna kartūs, kodėl? Galima priežastis gali būti neteisingas pirminis apdorojimas, kurio metu grybuose liko šiek tiek užteršimo.

Kita priežastis gali būti neteisingas pasirinkimas: senus šafrano pieno kepurėlių egzempliorius buvo paimtas šaldyti. Peraugę grybai kaupia kenksmingus toksinus, kurie gali sukelti kartumą.

Kita šaldytų grybų kartumo priežastis yra jų augimo teritorija. Pušynai ir eglynai turi ypatingą pranašumą šiems vaisiakūniams. Šios medžių rūšys, formuojančios mikorizę su grybais, prisotina juos dervingu ir kartaus skonio.

Įvairūs veiksniai įtakoja, ar po užšalimo grybai būna kartūs. Šiuos vaisius prieš užšaldant geriau 10 minučių pavirti pasūdytame vandenyje arba blanširuoti 3-5 minutes.

Bet ką daryti, jei grybai buvo užšaldyti švieži, o po atšildymo jie yra kartaus skonio? Tada juos reikia virti pasūdytame vandenyje, įpylus du žiupsnelius citrinos rūgšties. Tada pereikite prie tolesnių virimo procesų: marinavimo, sūdymo ar kepimo.