emmabrewda.com

Visiškai visi žino, kaip laikyti kiaulienos grybus nuėmus derlių. Pavyzdžiui, žinoma, kad baravykai švieži šaldytuve laikomi 10–12 valandų. Tačiau mažai žmonių žino, kaip laikyti kiaulienos grybus žiemai, išskyrus tradiciškai marinuoti ar sūdyti. Todėl nusprendėme užpildyti šią spragą. Šiame puslapyje pateikiami įvairių formų kiaulienos grybų laikymo būdai. Siūlomi kiaulienos grybų laikymo šaldiklyje ir bute kambario temperatūroje receptai. Pasirinkti tinkamą metodą yra gana paprasta. Būtina iš anksto pagalvoti apie tokį momentą: kokia forma konservuoti baravykai bus naudojami žiemą. Taigi, kiaulienos grybų laikymas šaldytas turi teisę egzistuoti kaip būdas paruošti produktą kepti, kepti, troškinti ar sriubai ruošti. Tačiau kiaulienos grybus laikyti namuose šaldiklyje, kad vėliau būtų galima išsaugoti, paprastai nepatartina. Rudenį baravykus lengviau sūdyti ar raugti.

Porcini grybų išlaikymas švieži

Jei nėra galimybės grybų apdoroti tą pačią dieną (nors tai nerekomenduojama!), Jie laikomi vieną naktį (ne daugiau!) Nulupti, bet nepjaustyti. Norint laikyti šviežius kiaulienos grybus, jie paliekami krepšyje arba perkeliami į plokščią indą ir, neuždarydami, laikomi vėsioje patalpoje, kurioje gerai patenka oras, pavyzdžiui, rūsyje, pašiūrėje ar koridoriuje. Žinoma, geriausia vieta yra šaldytuvas, jo apatinė dalis, kurios temperatūra + 2- + 4 ºС.

Grybai, kuriuos reikia virti, gali būti užpilami šaltu vandeniu. Mirkymo indai turi būti platūs ir žemi. Prieš tolesnį apdorojimą grybus reikia dar kartą išrūšiuoti ir pašalinti anksčiau nepastebėtas atskiras kirmgraužas, dėmes ir kitus pažeidimus, kurie laikant tiek išaugo, kad didžioji dalis grybų taps netinkami naudoti.

Sūdyti, marinuoti ar marinuoti grybai laikomi stikliniuose indeliuose, emaliuotuose kibiruose, mediniuose kubiluose ar nerūdijančio plieno talpyklose. Emalio kibirėliuose patikrinkite emalio tvirtumą: seni kibirai su pažeistu emaliu netinka grybams laikyti. Alavuoti ir cinkuoti kibirai visiškai netinkami: jų viršutinis sluoksnis tirpsta veikiant rūgštims (grybų skystis), susidaro toksiški junginiai.

Mediniai indai turi būti nauji arba visada naudojami tik grybams laikyti.

Kubilai iš raugintų agurkų ar kopūstų netinka, nes juose laikomi grybai įgauna neįprastą skonį. Grybai lietaus vandens statinėse greitai genda. Stiklainiai ir buteliai grybams laikyti turi būti hermetiškai uždaryti.

Atviruose stiklainiuose likę grybai greitai suges. Prieš naudojimą indus reikia kruopščiai išplauti taip: palaikyti šiltame vandenyje mažiausiai 8-10 valandų, po to išplauti šarminiame vandenyje su soda (1 valgomasis šaukštas sodos 1 litrui vandens), užpilti verdančiu vandeniu arba užvirinti. švarus vanduo (be priedų) 5-10 minučių, tada leiskite vandeniui nutekėti; nedžiovinkite rankšluosčiu. Grybų indai nedelsiant nuplaunami ir laikomi po dangčiu arba apversti švarioje, sausoje vietoje, kur geras oras.

Mediniai indai turi būti su dviem dangčiais: nedideliu mediniu apskritimu, laisvai telpančiu į indą, ant kurio uždedamas priespaudos akmuo, ir didesniu apskritimu, kuris visiškai uždengia indą. Abu dangteliai nuvalomi smėliu ir sodos vandeniu, užpilami verdančiu vandeniu ir paliekami išdžiūti. Ant grybų, po apskritimu su priespauda, ​​uždėkite švarią, tankią virtą servetėlę, kuri visiškai uždengia grybus. Švariai nuplautas trinkelės naudojamas kaip priespauda. Metalo priespauda pablogina grybų skonį ir spalvą.Stikliniai indeliai ir buteliai sandariai uždaromi celofaniniais, pergamentiniais, guminiais ar plastikiniais dangteliais, kamščiais ir metaliniais dangteliais. Celofanas ir pergamentas nuplaunami verdančiu vandeniu. Plastikinės padangos ir kamščiai 10-18 minučių mirkomi sodos tirpale, po to nuplaunami virintu vandeniu. Guminiai dangteliai ir kamščiai kruopščiai nuplaunami sodos vandeniu ir virinami švariame vandenyje 5-10 min., po to vandeniui leidžiama nutekėti ant švarios servetėlės.

Metaliniai dangteliai nuplaunami sodos vandeniu, paliekami šiame vandenyje 5-10 minučių, o po to kelis kartus, keičiant vandenį, nuplaunami virintu vandeniu ir išdėliojami ant švarios servetėlės. Sandėliavimas. Grybus laikykite švarioje, vėsioje, tamsioje vietoje. Palankiausia kambario temperatūra yra nuo +1 iki +4 ºС. Džiovinti grybai ir grybų milteliai turi būti laikomi labai sausoje patalpoje, tokioje pačioje ar šiek tiek aukštesnėje temperatūroje. Grybai gali būti išsaugoti ilgą laiką, jei mikroorganizmai sunaikinami arba jų vystymasis sulėtėja. Tam yra daugybė galimybių. Šalta. Esant žemesnei nei +6 ºС temperatūrai, mikroorganizmų vystymasis sulėtėja. Ateičiai naudoti paruoštus grybus gerai laikyti rūsyje arba šaldytuve apatinėje lentynoje, kur palaikoma pastovi temperatūra.

Kaip tinkamai laikyti sausus kiaulienos grybus

Turite žinoti, kaip tinkamai laikyti sausus kiaulienos grybus miesto bute, kad gaminyje neatsirastų vabzdžių ir pelėsių. Jei grybų vandens kiekis nukrenta žemiau 14%, sustos mikroorganizmų apykaita ir dėl to grybai gali būti išsaugoti. Tai yra grybų džiovinimo ir grybų miltelių ruošimo pagrindas, nes šiuose produktuose yra 13% drėgmės. Druska. Sūdymas – pigus ir plačiai paplitęs grybų rinkimo būdas, žinomas nuo seno. Valgomoji druska turi stiprų higroskopinį poveikį, todėl įpylus druskos grybų ląstelėse sumažėja vandens kiekis, nors atrodo, kad sūdytuose grybuose vandens yra daug.

Kaip laikyti keptus kiaulienos grybus

Keptus kiaulienos grybus galima laikyti keliais būdais ir vienas iš jų – užšaldymas. Esant žemesnei nei -18 ° C temperatūrai, daugeliu atvejų mikroorganizmų vystymasis beveik visiškai sustoja. Yra keletas būdų, kaip užšaldyti grybus. Žali grybai nulupami, supjaustomi, padalinami į porcijas, sudedami į stiklainius ar maišelius ir greitai užšaldomi. Išvirkite pasūdytame vandenyje, leiskite vandeniui nutekėti ir dalimis užšaldykite. Gerai užšaldykite ir apkepkite grybus. Tokius grybus galite naudoti gamindami bet kokius patiekalus. Tačiau atšildyti grybai gali tapti nuodingi. Norėdami to išvengti, šaldytus grybus, ypač žalius, reikia mesti į pasūdytą verdantį vandenį. Ir virti įkaitintoje keptuvėje arba verdančiame vandenyje. Keičiasi grybų skonis.

Kaip laikyti kiaulienos grybus

Jūs turite žinoti, kaip laikyti kiaulienos grybus rūgščioje aplinkoje. Rūgščioje aplinkoje daug mikroorganizmų, ypač puvimo bakterijų, nevyksta. Ši aplinkybė naudojama rauginimui (dedama acto rūgšties) ir grybams marinuoti (pieno rūgštį gamina pieno rūgšties bakterijos). Norint gauti norimą konservavimo efektą, rūgšties stiprumas turi būti maždaug 0,6–1,5%. Naudojant silpnesnį acto tirpalą, stiklainius reikia sandariai uždaryti. Karščio gydymas. Taikant karšto apdorojimo metodą, mikroorganizmai sunaikinami, o grybuose nėra mikrobų. Kad į orą nepatektų naujų mikroorganizmų, grybai laikomi hermetiškai uždarytoje talpykloje. Stiklainius reikia sterilizuoti 60–90 minučių 101 °C temperatūroje. Grybų pablogėjimą gali sukelti mikroorganizmai, išlikę po vienkartinio terminio apdorojimo. Norint juos visiškai sunaikinti, per dieną ar dvi stiklainiai grybų vėl verdami 30 minučių. Laikymo metu stiklainius reikia dažnai stebėti.Jei dangtelis nulipo, atsirado burbuliukų ar pelėsio, pakito kvapas, tuomet konservų valgyti negalima.

Šviežių kiaulienos grybų laikymas nuėmus derlių

Surinkti grybai greitai genda dėl to, kad dėl didelio vandens kiekio jie yra tinkama terpė vystytis įvairiems mikroorganizmams. Net ir laikant šviežius kiaulinius grybus, jų vaisiakūnių augimas tęsiasi (stiebas ilgėja, kepurėlė atsidaro), gali pakisti odos spalva, patamsėti minkštimas, o padidėjus laikymo temperatūrai, šie procesai. žymiai pagreitėja. Šviežių grybų tinkamumo laikas – 6-8 val.Laikymui švieži grybai kruopščiai išdėliojami plonu sluoksniu ant padėklų, stalų, švarios patalynės ir pavėsingose ​​vietose. Nelankstykite jų storu sluoksniu (5–8 cm), nes jie greitai įšyla ir genda, gali susiraukšlėti. Laikinas saugojimas, ne ilgiau kaip 4 valandas, galbūt induose su šaltu, šiek tiek pasūdytu vandeniu. Laikant ir transportuojant šviežius grybus negalima uždengti plastikine plėvele ar kitomis sandariomis medžiagomis.

Porcini grybų laikymas šaldiklyje

Vienas iš būdų laikyti kiaulienos grybus šaldiklyje namuose – juos užšaldyti. Jie tai daro taip. Šaldymui parenkami jauni, švelnūs grybai. Nuvalykite standžiu šepetėliu išorėje ir tarp plokščių. Nupjaunamos kietos ir tamsios kojų vietos, grybai perpjaunami išilgai pusiau. Suberkite 200 g grybų ir kepkite 2 minutes 1 arbatiniame šaukštelyje aliejaus keptuvėje ant vidutinės ugnies, apversdami, kad išgaruotų sultys. Grybai verdami, greitai atvėsinami ir užšaldomi maišeliuose. Laikyti iki 12 mėnesių –18 °C temperatūroje. Geriau žalius kiaulienos grybus supjaustyti griežinėliais ir užšaldyti, tada supakuoti ir laikyti šaldiklyje iki 4 mėnesių. Šaldytus grybus kepkite taip pat, kaip ir šviežius, pavyzdžiui, greitai apkepkite įkaitintame rudajame svieste ir suberkite prieskonius.

Kaip tinkamai laikyti džiovintus kiaulienos grybus bute

Reikia atsiminti, kad džiovinti grybai lengvai sugeria svetimus kvapus, todėl nerekomenduojama jų laikyti šalia prieskonių ar stipriai kvepiančio maisto. Prieš laikant džiovintus kiaulienos grybus bute, sudėkite juos į tankius polietileninius maišelius, taip pat į metalines, medines ar kartonines dėžutes, padengtas celofanu. Prieš tinkamai laikant džiovintus kiaulienos grybus, svarbu juos kruopščiai apsaugoti nuo vabzdžių kenkėjų įsiskverbimo.

Jei laikant džiovintus grybus į talpyklą pateko kenkėjų vabzdžių, produktą rekomenduojama nedelsiant dezinfekuoti.

Norėdami tai padaryti, pabarstykite grybus ant kepimo skardos, pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 60-70 ° C ir palikite 25-30 minučių. Jei džiovinimo metu nepažeisite jokių taisyklių, grybai bus elastingi ir lengvi.

Džiovintų kiaulienos grybų tinkamumo laikas

Džiovintų kiaulienos grybų tinkamumo laikas yra apie 2 metus, jei jie dedami į medvilninius maišelius, stiklines ar skardines su sandariais dangteliais. Iš džiovintų grybų nesunku paruošti universalesnį produktą – miltelius, kurie gali būti naudojami kaip priedas įvairiems patiekalams suteikti pikantiško skonio ir malonaus aromato. Jam paruošti grybus reikia kruopščiau išdžiovinti – iki tokios konsistencijos, kad būtų galima lengvai susmulkinti. Tada grybus reikia sumalti iki miltelių pavidalo kavos malūnėlyje arba virtuvės kombainu. Džiovintus grybų miltelius rekomenduojama laikyti stikliniuose, sandariuose indeliuose ar mažuose buteliukuose vėsioje, sausoje vietoje. Galiojimo laikas yra apie 3 metus.