emmabrewda.com

Patyrę grybautojai labai mėgsta rinkti sviestą, kuris auga didelėse šeimose. Jas galima rinkti vienoje vietoje iš karto kelis krepšelius. Tačiau tiek grybų vienu metu suvalgyti tiesiog neįmanoma. Todėl svarbu žinoti kelis sviesto sūdymo būdus. Tai gali būti daroma šaltai (be terminio apdorojimo), karšta ir kombinuota. Kad ir kurią parinktį pasirinktumėte, išankstinis apdorojimas visada yra toks pat.

Prieš sūdant aliejų reikia nuvalyti nuo miško šiukšlių ir nuo visų kepurėlių nuvalyti riebią lipnią odą. Jei vaisiakūniai smulkūs, palikite nepažeistus, o jei dideli – supjaustykite gabalėliais. Sūdymas, puikaus skonio, gaunamas iš sviesto. Laikydamiesi sūdymo taisyklių, iš sviesto aliejaus galite paruošti nuostabų užkandį šventinei šventei. Jų skonis toks neįprastas ir savotiškas, kad suteikia ypatingą malonumą grybų patiekalų gerbėjams. Be to, iš sūdyto sviesto galima pasigaminti pyragų ar picos įdarą, dėti ant stalo kaip atskirą patiekalą arba pjaustyti kaip papildomą salotų ingredientą. Bet kokiu atveju sūdyti baravykai yra skanūs ir sveiki žmogui.

Svarbu atsiminti, kad sviestas turi būti sūdytas moliniuose, stikliniuose ar mediniuose induose ir turi būti laikomas vėsioje vietoje.

Yra keletas šių naminių preparatų variantų.

Lengviausias būdas marinuoti sviestą pradedantiesiems virėjams

Pradedantiesiems siūlome lengviausią sviesto marinavimo būdą pradedantiesiems.

• baravykai - 1 kg;
• rupi druska - 2,5 šaukštai. l.;
• vanduo - 1 l;
• juodieji pipirai - 8 vnt.;
• česnako skiltelės - 3 vnt .;
• lauro lapas - 5 vnt .;
• krapų sėklos - 0,5 a.š. l.;
• kvapieji pipirai - 5 vnt.;
• cukrus - 2 šaukštai. l.;
• gvazdikėliai - 3 šakos;
• vynuogių actas - 2 šaukštai. l.

Nuluptus baravykus 25 minutes pavirkite pasūdytame vandenyje, pridedant citrinos rūgšties, kad grybai pašviesėtų. Nusausinkite, atvėsinkite ir supjaustykite į keletą dalių.

Sterilizuokite skardines ir sudėkite supjaustytą sviestą į konteinerius.

Paruoškite marinatą 1 litre vandens iš visų recepte siūlomų prieskonių, palikite virti 10 minučių.

Supilstykite į stiklainius su grybais, uždarykite dangtelius ir apvyniokite antklode.

Visiškai atvėsus padėkite į vėsią vietą.

Iš paprasto sviesto sūdymo būdo gaunamas kulinarinis kūrinys. Paragavęs šio varianto, nudžiugins visa šeima.

Paprastas karšto sviesto sūdymo receptas

Yra receptas sviesto sūdymui karštu būdu, kuriame vaisių kūnų skonis išsaugomas visiškai.

• švieži baravykai - 2 kg;
• vanduo - 1 l;
• granuliuotas cukrus - 150 g;
• druska - 70 g;
• actas - 2 šaukštai. l.;
• gvazdikėliai - 5 vnt.;
• įvairių paprikų mišinys su žirneliais - 5 vnt.;
• lauro lapas - 4 vnt .;
• sausas raudonėlis – žiupsnelis.

Sviestą užpilkite vandeniu ir virkite 20-25 minutes. Nusausinkite, atvėsinkite ir supjaustykite mažais gabalėliais.

Į susmulkintus grybus supilkite vandenį, suberkite cukrų ir druską, gerai išmaišykite, kol kristalai ištirps ir uždėkite ant vidutinės ugnies, leiskite užvirti.

Suberkite visus prieskonius ir viską kartu troškinkite 10 minučių.

Grybus pasirinkite ir išdėliokite į sterilizuotus stiklainius, užpilkite verdančiu sūrymu.

Susukite dangtelius ir izoliuokite, kol visiškai atvės.

Nuneškite į rūsį arba laikykite šaldytuve.

Sviesto sūdymas karštu būdu yra labiausiai paplitęs virėjų pasirinkimas, nes tai nereikalauja daug laiko ir didelių įgūdžių.

Šalto sūdymo receptas sviestui žiemai

Taip pat atkreipiame jūsų dėmesį į sviesto sūdymo šaltu būdu receptą.

• baravykas;
• druskos;
• krapai;
• česnakai;
• raudonųjų ir juodųjų serbentų lapai.

Nuvalykite aliejų nuo šiukšlių ir lipnios plėvelės, nuvalykite šepetėliu arba virtuvine kempine.

Sūdant sviestą žiemai šaltu būdu, reikia naudoti žalius grybus.

Surinktų grybų tūriui parenkama tinkama emaliuota keptuvė. Druska tolygiai paskirstoma jos apačioje (1 kg šviežių grybų imama 50 g druskos).

Ant druskos sluoksnio išklojamas sviestas dangteliais žemyn. Taip jis klojamas sluoksnis po sluoksnio, kol baigsis grybai.

Tarp sluoksnių paskirstomi keli serbentų lapai, krapai ir kubeliais pjaustytas česnakas.

Po viso proceso keptuvė uždengiama lėkšte, kurios skersmuo šiek tiek mažesnis nei pats indo kaklelis, kad būtų sukurtas preso efektas.

Ant viršaus uždedamas trijų litrų vandens butelis: grybai nusės po presu ir pasūdys.

Taigi, grybai turi būti po jungu 48 valandas.

Praėjus šiam laikui, tęsiamas šaltas sviesto sūdymas. Grybai iš keptuvės paskirstomi tarp stiklainių, kurie turi būti iš anksto sterilizuoti.

Sūrymas iš keptuvės tolygiai užpilamas ant sviesto, ant viršaus užpilama po 2 v.š. l. augalinis aliejus ir susuktas.

Galima uždaryti plastikiniais dangteliais ir laikyti šaldytuve.

Po 3 savaičių baravykas paruoštas patiekti ir vaišinti mėgstamus svečius.

Kombinuotas sviesto sūdymo su vyšnių lapais metodas

Naudojant kombinuotą sviesto sūdymo būdą, gaunamas patiekalas tikriems grybų žinovams.

• baravykas - 3 kg;
• druska - 3 šaukštai. l.;
• vanduo - 1 l;
• česnako skiltelės - 8 vnt .;
• alyvuogių aliejus - 50 g;
• krapai (sėklos) - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• vyšnių lapai - 5 vnt .;
• juodieji pipirai ir baltieji žirniai - 5 vnt.

Į kombinuotą variantą įeina karštas grybų sūdymas.

Išvalytą aliejų 25 minutes pavirkite pasūdytame vandenyje, kiaurasamčiu išimkite į sietelį ir nupilkite visą skystį.

Atšaldytus didelius grybus supjaustykite gabalėliais.

Į dubenį lygiu sluoksniu pabarstykite nedidelį kiekį druskos ir ant viršaus uždėkite sviesto. Dar kartą pabarstykite druska, griežinėliais pjaustytu česnaku, vyšnių lapeliais, pipirų žirnelių ir krapų sėklų mišiniu.

Tokiu būdu sluoksniais išdėliokite visą turimų grybų kiekį, pabarstykite prieskoniais ir druska.

Ant grybų uždėkite krūvą ir palikite inde 24 valandoms, kad baravykas pasūdytų savo sultyse.

Po paros grybus sudėkite į stiklainius, užpilkite gautu sūrymu ir įpilkite alyvuogių aliejaus, kad geriau išsilaikytų, uždarykite plastikiniais dangteliais, dėkite į šaldytuvą.

Tokie grybai, sūdyti žiemai, pasirodo traškūs ir kvapnūs.

Greičiausias būdas marinuoti sviestą

Naudojant šį greitą sviesto sūdymo būdą, grybus galima vartoti po mėnesio.

• grybai - 5 kg;
• druska - 250 g;
• kvapieji pipirai ir juodieji žirneliai - 10 vnt .;
• lauro lapas - 10 vnt.

Nuluptus grybus dėkite į medinį, keraminį ar stiklinį indą, pabarstykite druska, paprikos ir lauro lapų mišiniu.

Uždenkite marle, uždėkite krūvą ant viršaus ir palikite sūdyti. Aliejui susispaudžiant ir nusėdus, į indą dedami švieži grybai, taip pat pabarstyti druska ir prieskoniais. Tai galima daryti tol, kol talpykla prisipildys.

Sūdant sviestą pateiktu būdu, vyksta rūgimo procesas, taip pat rauginant kopūstus. Todėl indai su grybais neturėtų sandariai užsidaryti. Jei yra noras, tada po nusistovėjusio uolienų aliejaus galima perpilti iš didelės talpos į stiklinius indus, o po to uždaryti plastikiniais dangteliais.

Daugelis pradedančiųjų namų šeimininkių domisi sausu sviesto sūdymu.

Taikant šį sūdymo būdą, grybai laikomi rūsyje ne aukštesnėje kaip 10 °C šilumos temperatūroje. Šiuo atveju 1 kg sviesto paimkite 50 g druskos. Tačiau norint laikyti sandėliuke kambario temperatūroje, 1 kg sviesto imama 100 g druskos. Prieskoniai ir prieskoniai jau pridedami pagal jūsų skonį. Kažkas mėgsta daug prieskonių, o kažkas nededa nieko, tik druską.