emmabrewda.com

Osetijoje klasikinis patiekalas visada buvo sultinga avienos mėsa, sočios bulvės ir daug žalumynų. Tačiau pastaruoju metu įpročiai pasikeitė, atsirado naujų patiekalų. Viena iš tokių naujovių – osetiniški pyragaičiai su grybais, kurie savo skoniu užkariavo daugelį, net ir tuos, kurie niekada nebuvo Osetijoje.

Pyragėliams galite pasiimti bet kokių grybų: baravykai, grybai, baravykai, pievagrybiai. Pastarieji ištisus metus laisvai parduodami bet kurioje parduotuvėje.

Osetijos pyragai yra apvalūs, uždari ir dideli plokšti pyragai. Iškepti juos paprasta, o pasigaminti įdarą ir tešlą paprasta. Tešlos kiekis turi būti lygus įdaro kiekiui. Siūlome susipažinti su geriausiais osetiniškų pyragų su grybais, papildytų bulvėmis, mėsa ir sūriu, receptais.

Tešla osetiniškiems pyragams

Pyrago tešla gali būti tokia, kokia jums patinka. Jei neturite savo recepto, siūlome puikų bandymo variantą.

• 400 g - miltai;
• 1 PC. - kiaušiniai;
• 100 ml - pienas;
• 300 ml - kefyras;
• 1 šaukštelis - cukrus;
• Druska;
• 1 šaukštelis sausos mielės;
• 30 g - sviestas.

Pienas pašildomas iki 30 °C, supilamos mielės, cukrus ir nedidelė dalis miltų. Išmaišykite, o kai tešla pasidengs putomis, supilkite šiltą kefyrą.

Įmuškite kiaušinį, suberkite sviestą, druską ir likusius miltus. Išminkykite tešlą, padėkite į šiltą vietą, uždenkite ir palaukite, kol pakils. Tada vėl sutrina ir tik po to pradeda veikti.

Osetijos pyrago su vištiena, grybais, kalendra ir čiobreliais receptas

Osetijos vištienos ir grybų pyrago receptas gali būti pagamintas iš pievagrybių, įdedant šiek tiek miško grybų, kurie praturtins skonį.

Vištienos mėsa yra prieinamas produktas, kuris dera su įvairiais prieskoniais.

• kojos - 700 g;
• pievagrybiai - 800 g;
• baravykas - 200 g;
• svogūnai - 2 vnt .;
• sviestas - 100 g;
• morkos - 1 vnt .;
• aitriosios paprikos - 0,5 vnt .;
• malti juodieji pipirai - ½ šaukštelio;
• druskos;
• kalendra ir čiobreliai - po 1 krūva.

Kojos išverdamos, mėsa atskiriama nuo kaulo ir susmulkinama. Kepant mėsą, į vandenį, kad būtų skonio, dedama smulkiai pjaustytų morkų, svogūnų, aitriųjų raudonųjų pipirų ir maltų juodųjų pipirų.

Svogūnai supjaustomi kubeliais ir sumaišomi su smulkintais grybais, pagal skonį pasūdomi, pakepinami, kol suminkštės ir sumaišomi su vištiena.

Į įdarą įpilkite 3 valg. l. mėsos sultinio, kad masė būtų sultinga, taip pat smulkintų žalumynų.

Iškočiokite tešlą, į vidurį dėkite įdarą ir sujunkite pyrago kraštus. Rankomis paspauskite pyragą ir suploninkite. Tiesiai centre padaryta skylė garams išeiti.

Pyragą pašaukite į iki 180°C įkaitintą orkaitę ir kepkite 25-30 min.

Išimkite iš orkaitės osetinišką pyragą su vištiena ir grybais, patepkite lydytu sviestu ir palikite šiek tiek pastovėti.

Skanus osetiniškas pyragas su bulvėmis ir grybais

Osetijos pyrago su bulvėmis ir grybais receptas yra nuostabiai skanus patiekalas šventėms.

• grybai (pievagrybiai) - 800 g;
• bulvės - 700 g;
• grietinėlė - 3 šaukštai. l.;
• svogūnas - 1 vnt .;
• sviestas - 4 šaukštai. l.;
• malti juodieji pipirai - 1 šaukštelis;
• čiobrelių ir druskos pagal skonį.

Grybus supjaustykite mažais kubeliais ir troškinkite po dangčiu.

Svogūną supjaustykite kubeliais, suberkite į grybus ir kepkite neuždengę 10 minučių.

Įberkite druskos, čiobrelių ir pipirų, išmaišykite ir kepkite iki auksinės spalvos.

Nuskustas bulves išverdame, sutriname ir supilame grietinėlę.

Grybus sumaišykite su bulvėmis ir užtepkite ant išvirtų paplotėlių. Sujunkite tešlos kraštus ir suspauskite, palikdami viduryje duobutę.

Įdaro maišeliai kočėlu susukami į plokščius pyragus ir dedami į orkaitę. Osetijos pyragas su bulvėmis ir grybais kepamas 180 ° C temperatūroje 20-25 minutes.

Išimkite pyragus ir sutepkite sviestu.

Osetijos pyragas su grybais, sūriu, petražolėmis ir krapais

Osetijos pyragas su grybais ir sūriu gaminamas iš mielinės tešlos su keptais grybais ir tarkuotu kietuoju sūriu.

• grybai - 700 g;
• svogūnai - 2 vnt .;
• sūris - 300 g;
• druskos;
• sviestas - 50 g;
• petražolės ir krapai - po 1 krūva.

Grybus ir svogūnus nulupkite, susmulkinkite ir pakepinkite svieste iki auksinės rudos spalvos.

Leiskite mišiniui atvėsti ir sumaišykite su tarkuotu sūriu, išmaišykite.

Pasūdykite, suberkite kapotas petražoles ir krapus, išmaišykite.

Tešlą iškočiokite į plokščią pyragą, į vidurį dėkite grybų ir sūrio įdarą, kraštus pakelkite į viršų ir tešlą sugnybkite.

Rankomis švelniai prispauskite plokščią pyragą ir padėkite ant riebalais išteptos kepimo skardos.

Kepkite iki 190°C įkaitintoje orkaitėje 25-30 minučių, kol viršus apskrus.

Sudrėkinkite pyragą sviestu, leiskite užvirti 10 minučių ir patiekite.

Osetijos pyragas su svogūnais, grybais ir bulvėmis

Osetijos pyragas su svogūnais, grybais ir bulvėmis turi būti virti proporcingai ir nuosekliai. Kitu atveju galite gauti bet kokį kitą pyragą, bet ne tą, kurį norėjome pagaminti.

• grybai (pievagrybiai) - 500 g;
• bulvės - 400 g;
• svogūnai - 6 vnt.;
• grietinė - 70 ml;
• druskos;
• sviestas - 100 g;
• malti baltieji pipirai - 1 šaukštelis.

Grybus nuplaukite, supjaustykite mažais gabalėliais ir pakepinkite aliejuje iki auksinės rudos spalvos.

Iš bulvių pasidarykite bulvių košę, supilkite grietinę ir gerai išminkykite, pagardinkite druska.

Svogūną nulupkite, nuplaukite, smulkiai supjaustykite ir pakepinkite aliejuje, kol suminkštės.

Sumaišykite visus ingredientus, druską, įberkite maltų baltųjų pipirų, išmaišykite.

Tešlą iškočiokite į didelį 2-2,5 cm storio apskritimą.Į pyrago vidurį dėkite įdarą, švelniai pakelkite kraštus ir suspauskite.

Tortą apverskite siūle žemyn, kočėlu švelniai iškočiokite ir viduryje padarykite 2-3 mažas skylutes, kad išeitų garai.

Įkaitiname orkaitę, dedame pyragą ir kepame 25-30 minučių 180°C temperatūroje, kol viršus paruduos.

Pyragą gausiai ištepkite sviestu, leiskite pastovėti 5-7 minutes ir patiekite karštą.

Osetijos pyragas su mėsa ir grybais

Šioje Osetijos pyrago su mėsa ir grybais versijoje geriau valgyti ėrieną arba jautieną.

• ėriena (galima pakeisti jautiena) - 1 kg;
• pievagrybiai - 800 g;
• svogūnai - 3 vnt.;
• česnako skiltelės - 5 vnt .;
• maltų paprikų mišinys - 1 šaukštelis;
• malti čili pipirai - ½ šaukštelio;
• druskos;
• mėsos sultinys (įdarui) - 5 šaukštai. l.;
• mėsos sultinys (pylimui į pyragus) - 10 v.š. l.;
• sviestas - 100 g;
• kalendra - 1 krūva.

Mėsą gerai nuplaukite, supjaustykite gabalėliais, nulupkite svogūną ir česnaką. Nuplaukite po čiaupu ir kartu su mėsa sumalkite mėsmale.

Į faršą suberkite čili pipirą, maltų paprikų mišinį, druską. Gerai išmaišykite rankomis ir supilkite sultinį.

Išmaišykite ir atšaldykite, kad šiek tiek sustingtų.

Kai tešla iškils antrą kartą, šiek tiek paminkykite ir padalinkite į 3 dalis.

Padėkite paplotį ant miltais pabarstyto stalo ir minkykite rankomis.

Dalį įdaro dėkite į vidurį slankikliu, centre sujunkite tešlos kraštus ir suspauskite.

Tortą švelniai minkykite, pradedant nuo centro iki kraštų.

Ant viršaus peiliu padarykite 3-4 nedidelius įpjovimus, kad išsiskirtų garai.

Taip paruoštus pyragėlius dėkite ant kepimo skardos ir pašaukite į iki 190°C įkaitintą orkaitę.

Po 15 minučių išimkite pyragėlius iš orkaitės, į kiekvieną ant tešlos išpjautą skylutę supilkite po 0,5 a.š. l. sultinio ir vėl pašaukite į orkaitę.

Po 15-20 minučių vėl išimkite pyragus ir vėl supilkite 0,5 a.š. l. mėsos sultinio.

Kartokite šią procedūrą 3-4 kartus, kol pyragėliai visiškai iškeps, kol pasidarys rusvai rudi.

Pyragą patepkite sviestu ir patiekite po 5 minučių.