emmabrewda.com

Prieš džiovindami kiaulienos grybus, turite susipažinti su visais turimais metodais. Tinkamą baravykų derliaus nuėmimo būdą galite pasirinkti palyginę turimus variantus ir džiovinimo būdo rekomendacijas. Šiame puslapyje aprašoma, kaip džiovinti kiaulienos grybus namuose naudojant specialų džiovintuvą arba ant kepimo skardos orkaitėje. Pateikiami būdai, kaip paruošti grybus šiam derliaus nuėmimo būdui: nuplauti, supjaustyti, suskaidyti. Atkreipkite dėmesį į aprašymus, kaip džiovinti kiaulienos grybus džiovyklėje, kaip paruošti žaliavas, reguliuoti temperatūrą. Siūlomi receptai ir ekspertų patarimai padės viską padaryti teisingai ir gauti puikių aukštos kokybės džiovintų grybų. Tuo tarpu pažiūrėkite, kaip džiovinti kiaulienos grybus nuotraukoje, kur pateikiamos žaliavų pjaustymo galimybės ir jos išdėstymas.

Porcini grybų derliaus nuėmimas žiemai džiovinant

Švieži grybai negali būti laikomi ilgą laiką, nes juose yra daug vandens. Praėjus kelioms dienoms po skynimo, grybai nuvysta, praranda šviežumą, sultingumą, tampa netinkami naudoti. Todėl grybus galima vartoti tik tinkamai termiškai apdorojus arba tik po kelių valandų po derliaus nuėmimo perdirbti į patvarų maistą, t. y. konservuoti. Kiaurymių derlius žiemai imamas džiovinant, jei grybautojas turi daug baravykų.

Namuose grybai renkami būsimam naudojimui džiovinant, marinuojant, sūdant ir konservuojant hermetiškai uždarytuose stikliniuose induose.

Džiovinus grybus iš jų pasišalina iki 76% vandens.

Likusios drėgmės mikroorganizmams vystytis nepakanka, todėl jie miršta.

Džiovinimas yra lengviausias būdas laikyti grybus būsimam naudojimui. Tinkamai išdžiovinti grybai išsaugomi ilgai neprarandant skonio ir aromato. O maistine verte už juos nusileidžia sūdyti ir marinuoti. Prieš džiovinant grybus reikia gerai išvalyti nuo šiukšlių. Jų negalima nuplauti ar drėkinti vandeniu – taip pablogės grybų kokybė, jie praras aromatą ir blogai išdžius. Valydami turite išmesti sulipusius, senus ir sukirmijusius grybus. Daugelis namų šeimininkių mano, kad džiovinimo metu kirminai paliks grybus, tačiau taip nėra. Grybus geriausia džiovinti ant specialių prietaisų – sietų, sietų, tinklelių.

Pagrindinė grybų džiovinimo sąlyga – oras turi ateiti iš visų pusių, tada drėgmė iš grybų išeis tolygiai. Labai svarbu teisingai nustatyti, kada grybas džiovinamas. Tinkamai išdžiovintas grybas netrupa, šiek tiek lenkia, lūžta dėl pastangų. Nepakankamai išdžiūvęs grybas lengvai lankstosi, liečiant jaučiasi drėgnas, perdžiūvęs lengvai trupa.

Gerai išdžiovintų grybų skonis ir kvapas panašus į šviežių. Po džiovinimo grybuose lieka apie 10 % drėgno svorio. Džiovinti grybai turi būti laikomi plius 7–10 ° C temperatūroje ir žemoje drėgmėje, kitaip jie gali supeliuoti. Reikėtų nepamiršti, kad jie labai lengvai sugeria pašalinius kvapus, todėl nereikėtų jų laikyti šalia kvapiųjų medžiagų.

Jei turite namą kaime ir turite rusišką krosnį, tai yra geriausias pasirinkimas džiovintų grybų derliui. Bet jūs galite džiovinti grybus dujinėje orkaitėje ir viršuje, jei turite specialų džiovinimo tinklą. Jei grybus džiovinate rusiškoje orkaitėje ar orkaitėje, laikykitės šių taisyklių: džiovinimui paruošti grybai išdėliojami kepurėlėmis žemyn ant grotelių arba suveriami ant virbalų kaip kebabai. Mezgimo adatos turi būti dedamos ant atramų, kad grybai nesiliestų su orkaitės paviršiumi ar orkaitės dugnu.

Jas reikia išdžiovinti, kai temperatūra pasiekia 60–70 ° C.Nerekomenduojama pradėti džiovinti aukštesnėje temperatūroje, nes grybai gali per daug apkepti ir pajuoduoti.

Esant žemesnei nei 50 ° C temperatūrai, jie džiūsta labai lėtai, rūgsta ir genda. Džiovinimo metu labai svarbu pasirūpinti, kad būtų pašalinta iš grybų išgaravusi drėgmė.

Norėdami tai padaryti, uždarant orkaitę, sklendę reikia palikti pravirą, geriausia viršutinėje dalyje, kad drėgnas oras turėtų laisvą išėjimą. Džiovinimo pradžioje krosnelės vamzdis turi būti šiek tiek atidarytas dviem trečdaliais vožtuvo, nes grybai išdžiūsta, jis turi būti šiek tiek uždarytas, o džiovinimo pabaigoje - sandariai uždaryti. Dujinėje orkaitėje dureles taip pat reikia palikti praviras. Mažus grybus su dideliais geriau džiovinti atskirai, nes jie džiūsta netolygiai. Bet jei atsitiko, kad juos džiovintumėte kartu, dažnai apverskite ir atskirkite jau džiovintus grybus. Iš džiovintų grybų galima gaminti grybų miltelius. Grybų milteliams gaminti galite naudoti tuos pačius grybus, kaip ir džiovinti. Milteliai gali būti naudojami padažams, sriuboms, ikrams gaminti, o kepimo metu apibarstyti mėsos ir žuvies patiekalais, siekiant sustiprinti skonį ir aromatą.

Prieš naudojimą grybų milteliai sumaišomi su nedideliu kiekiu šilto vandens ir paliekami 20-30 minučių, kad išbrinktų, tada suberkite į maistą ir virkite 10-15 minučių. Geriausi milteliai gaunami iš kepurėlių, bet jei grybus visiškai išdžiovinote, galite miltelius persijoti per sietelį. Likusius stambius miltelius galima išdžiovinti ir vėl sumalti. Kuo smulkesnė pudra, tuo ji geresnė. Grybų milteliai labai lengvai sugeria drėgmę ir greitai genda. Jis turi būti laikomas uždarame stikliniame inde tamsioje, sausoje, vėsioje vietoje. Prieš džiovinimą grybai supjaustomi į lėkštes, išdžiovinami, po to išdžiovinami.

Porcini grybų džiovinimo būdai

Be to, jis siūlo išsamiai apsvarstyti visus kiaulienos grybų džiovinimo namuose būdus. Norėdami tai padaryti, galite naudoti specialią džiovintuvą, elektrinę ar dujinę orkaitę ir daug daugiau.

Kaip supjaustyti kiaulienos grybus džiovinti

Kad grybai nesudegtų ir nesusiteptų džiovinant rusiškoje krosnyje, pakaitinus, jie šlapia šluota nuvalomi nuo anglių ir pelenų. Po kurio laiko ant apačios uždedamas plonas ruginių šiaudų sluoksnis, ant kurio kepurėlėmis žemyn dedami grybai. Galima naudoti džiovinimui ir lygintuvams (lakštams). Jie taip pat padengiami šiaudų sluoksniu, ant kurio, kepurėlėmis žemyn, dedami grybai, kad jie nesiliestų. Labai svarbu žinoti, kaip supjaustyti kiaulienos grybus džiovinti įprastoje rusiškoje orkaitėje. Paprastai jie perpjaunami išilgai kojos ir dangtelio per pusę.

Be šiaudų patalynės grybai sudega ir įgauna nemalonų poskonį. Grybams džiovinti orkaitėje taip pat naudojami prietaisai. Pavyzdžiui, grybai suveriami per kepurėlės vidurį ant plonų skarduotų arba nerūdijančio plieno vielų (ramrodų), įsmeigtų į medines lentas, kurios vėliau dedamos į orkaitę ant krašto, dvišlaičių stogų pavidalu. Grybai džiovinami ant spyglių, neliečiant židinio. Orkaitės temperatūra turi būti 40–60 °C. Karštis grybus ant virbalų tolygiai dengia iš visų pusių. Pirmą dieną grybai tik nuvytinami, antrąją (tokioje pat temperatūroje) džiovinami.

Tuo pačiu jie nedega, nesipurvina, neišdžiūna, tik keli praranda kvapą. Yra ir kitas būdas. Plonos medinės mezgimo adatos gaminamos nuo 20 iki 30 cm ilgio.Dideli grybai suveriami ant ilgų adatų, smulkūs - ant trumpų. Apatiniai mezgimo adatų galai įsmeigiami į sauso smėlio dėžutę ir įdedami į orkaitę. Maži grybai džiūsta greičiau, dideli lėčiau; atitinkamai pirmieji iš orkaitės išimami anksčiau, antrieji vėliau. Tuo pačiu metu grybai išlieka švarūs ir tolygiai sausi.

Kaip tinkamai išdžiovinti kiaulienos grybus ant virvelės

Namuose grybus galite džiovinti ant karštos viryklės, prie karštos rusiškos ar olandiškos krosnies sienelės, suvertus ant siūlų ar špagatų. Prieš tinkamai išdžiovindami kiaulienos grybus ant virvelės, turite juos išvalyti nuo nešvarumų, supjaustyti ir suverti.

Grybai supilami ant cinkuotų tinklų, kurie dedami į džiovinimo kamerą ir sukami ant karuselės. Pirmiausia grybai nuvytinami 37–50 °C temperatūroje, tada pakeliami iki 60–80 °C ir galiausiai išdžiovinami. Džiovinimo specialiose džiovyklose trukmė 4-6 val.

Porcini grybų džiovinimo žiemai saulėje receptai

Karštomis, be debesų dienomis grybus galima džiovinti saulėje. Norėdami tai padaryti, grybus pradurkite adata per kojelių ir kepurėlių vidurį, suverkite juos (iš pradžių didelius, tada mažesnius) 50 ar daugiau gabalėlių ant stiprių siūlų, o tada pakabinkite ant stovų saulėje tam tikru atstumu nuo kiekvieno. kitą ir stovėkite, kol visiškai suvys.

Pagal receptą, kaip džiovinti kiaulienos grybus žiemai saulėje, galima naudoti ir specialiai pagamintus stovus su metaliniais strypais (ramrodais), ant jų suveriant grybus. Padėjus grybus saulėtoje vietoje, jie uždengiami marle, kad apsaugotų nuo dulkių ir musių. Pakankamai išdžiovinti saulėje, grybai pašalinami sausoje patalpoje. Tas pats daroma prasidėjus debesuotiems orams, padidėjus oro drėgmei.

Porcini grybų džiovinimas ant kepimo skardos elektrinėje orkaitėje

Porcini grybų džiovinimas orkaitėje ant kepimo skardos gali būti derinamas su išankstiniu jų apdorojimu saulėje arba virš karštos viryklės. Po to grybai džiovinami rusiškoje viryklėje, orkaitėje arba virš karštos viryklės. Geriausi džiovinti grybai gaunami verdant dviem etapais. Pirmiausia paruošti grybai 1-3 valandas laikomi palyginti žemoje – 30–50 °C – temperatūroje.

Tuo pačiu metu jie nuvysta, nes išgaruoja nemaža paviršiaus drėgmės dalis. Tada kiaulienos grybai džiovinami elektrinėje orkaitėje toliau aukštesnėje – 70–80 °C temperatūroje, kurios viršyti negalima, nes prastėja produkto kokybė, be to, kiaulienos grybai pajuoduoja. Grybai paprastai džiovinami 50–60 ° C temperatūroje, tai yra, lengvoje karštyje. Džiovinimo metu turi būti užtikrintas nuolatinis gryno oro tiekimas grybams ir jų išskiriamos drėgmės pašalinimas, tam rusiškos krosnies vamzdis ir sklendė, krosnies durelės laikomos praviros. Tuo pačiu metu naudojant įvairius prietaisus (sietelį, lentą ar dėžutę su smėliu su vertikaliai stovinčiomis mezgimo adatomis ir kt.) galima ne tik išvengti užteršimo, bet ir pagerinti grybų džiovinimo sąlygas, nes šildomas oras. teka aplink juos iš visų pusių.

Kaip tinkamai išdžiovinti kiaulienos grybus dujinėje orkaitėje

Prieš džiovinant kiaulienos grybus dujinėje orkaitėje, juos reikia išvalyti, išdėlioti ant kepimo skardų, lakštų arba suverti ant mezgimo adatų. Tokiu atveju grybai neturėtų liestis vienas su kitu. Ištyrus įvairius džiovinimo būdus, paaiškėjo, kad natūralaus džiovinimo geriau nenaudoti dėl jo trukmės, didelių maistinių medžiagų nuostolių. Prieš tinkamai išdžiovindami kiaulienos grybus orkaitėje, pirmiausia juos reikia įdėti į orkaitę, įkaitintą iki 45 °C.

Kai grybų paviršius nudžiūsta, temperatūrą padidinkite iki 75–80 °C. Grybų džiovinimo ir džiovinimo trukmė negali būti tiksliai nustatyta. Jei grybų kepurėlės ir lėkštės vienodo dydžio, jos išdžiūsta vienu metu. Sausus grybus reikia pašalinti, o likusius išdžiovinti, karts nuo karto apverčiant.

Kaip tinkamai džiovinti kiaulienos grybus elektrinėje džiovykloje

Grybus galima džiovinti ir daržovių džiovyklose. Prieš tinkamai džiovinant kiaulienos grybus elektrinėje džiovykloje, jie išklojami ant sietelių arba tinklelio (pagaminto iš nerūdijančio plieno) 3–4 cm sluoksniu, džiovinami 2,5–3 valandas 40–45 °C temperatūroje. , o po to džiovinama 60–70 ° С temperatūroje (moreliai ir linijos - 50–55 ° С temperatūroje). Džiovintame produkte turi būti ne daugiau kaip 17% drėgmės. Džiovintų grybų išeiga – 10–12 % šviežių svorio.

Kaip paruošti kiaulienos grybus džiovinti

Prieš ruošiant kiaulienos grybus džiovinti, reikia atrinkti jaunų baravykų kepures ir susmulkinti ant beržo drožlių. Apatinius pabarstukų galus panardinkite į stiklainius, kur pilama trečdalis stiklinės pieno.Įdėkite puodus su grybais į įkaitintą rusišką orkaitę. Išgaruodamas pienas suteikia kiaulienos grybams nepakartojamą subtilų skonį ir gražią auksinę spalvą. Miesto gyventojai taip grybus gali džiovinti dujinėje orkaitėje ant silpnos ugnies.

Kaip džiovinti kiaulienos grybus orkaitėje, žiūrėkite vaizdo įraše, kuriame parodyta pagrindinė pasiruošimo šiam derliaus nuėmimo procesui technologija.