emmabrewda.com

Ežiukas grybas, augantis spygliuočių ar mišriuose miškuose, daugiausia po pušimis, įvairiuose žinynuose vadinamas valgomuoju arba sąlygiškai valgomu. Visų rūšių ežiukų (margų, geltonų ir kitų) skonio savybės yra žemos, tačiau šiuos grybus galima naudoti gaminant maistą, nes juose nėra toksinių medžiagų.

Jūsų dėmesiui siūlome įvairių rūšių ežiuko grybų nuotrauką, taip pat šių miško dovanų aprašymą ir jų naudojimo rekomendacijas.

Hericium margas (plytelėmis)

Kategorija: sąlygiškai valgomas.

Skrybėlė Sarcodon imbricatus (skersmuo 4-15 cm): rudi arba pilkšvi, su lygiais apskritimais su tamsesniais žvyneliais. Jaunų grybų žvynai yra minkšti ir aksominiai, tačiau laikui bėgant jie tampa gana kieti ir didesni. Suaugę jie gali visiškai nukristi, todėl dangtelio paviršius lieka visiškai lygus. Forma palaipsniui keičiasi iš išgaubtos į įdubusią, o kartais tampa piltuvo formos.

Atkreipkite dėmesį į gauruoto vyro kepurės nuotrauką – ji iš pradžių buvo pakelta, vėliau palenkta į vidų.

Dėl kepurėlės ataugų-žvynų grybas lotyniškai buvo pavadintas čerpinėmis gervuogėmis.

Kojos (aukštis 2-6 cm): lygi arba šiek tiek pluoštinė, tokios pat spalvos kaip kepurėlė, retai violetinė arba alyvinė. Tvirtas ir storas, jis yra cilindro formos ir siaurėjantis iš apačios į viršų. Jis gali būti ir tuščiaviduris, ir kietas.

Minkštimas: balkšvos arba pilkšvos spalvos, jaunuose grybuose sultingi, malonaus aštraus aromato, senuose – sausi ir kieti, puvinio kvapo.

Dėmėtąjį ežį pirmą kartą aprašė Karlas Linėjus 1753 m.

Dvikovos: gruoblėtas juodaodis vyriškis (Sarcodon scabrosus), bet gerokai mažesne kepurėle ir labai retas kankorėžinis grybas (Strobilomyces floccopus) margesne kepurėle.

Kiti vardai: gaubtas ežiukas, žvynuotasis ežiukas, vantinis sarkodonas, margasis sarkodonas, kolčakas, vanagas.

Kai jis auga: nuo rugpjūčio vidurio iki spalio vidurio Eurazijos žemyno vidutinio klimato šalyse.

Kur galiu rasti: smėlingose ​​spygliuočių ar mišrių miškų dirvose, dažniausiai prie pušų.

Valgymas: laikomas žemos kokybės grybu. Jauni juodi plaukeliai tinka sūdyti arba kaip pagardai, bet tik po privalomo virinimo 8-10 min.

Taikymas tradicinėje medicinoje: netaikoma.

Svarbu! Žalios margos gali sukelti labai stiprius valgymo sutrikimus, todėl jas rekomenduojama valgyti tik pakaitintus.

Grybų ežio šukos

Kategorija: valgomas.

Vaisiaus kūnas kuoduotasis ežiukas (Hericium erinaceus) (iki 25 cm, svoris apie 2 kg): kreminės spalvos, gelsvos arba baltos spalvos, dažniausiai apvalios, ovalios arba netaisyklingos.

Minkštimas: mėsingos, baltos spalvos, kuri džiovinant pasikeičia į gelsvą.

Dvikovos: nėra.

Kai jis auga: nuo rugpjūčio pradžios iki spalio vidurio Kryme, Tolimuosiuose Rytuose ir Kinijoje.

Kur galiu rasti: ant nusilpusių ar sergančių medžių kamienų, dažniausiai beržų, bukų ar ąžuolų žievės ar šakų lūžio vietoje.

Valgymas: Black Herculean Mane yra retas grybas, todėl jis nėra labai plačiai prieinamas. Skonis panašus į krevečių mėsą.

Taikymas tradicinėje medicinoje (duomenys nepatvirtinti ir neatlikti klinikinių tyrimų!): virškinamojo trakto ligoms gydyti – gastritui, opaligei, skrandžio onkologijai.

Jis plačiai naudojamas rytų medicinoje kaip galingas imunostimuliatorius.

Kiti vardai: hericijaus šukos, grybų makaronai, liūto karčiai.

Prancūzai šukuotą ežiuką vadina Pom-Pom blanc, tai yra „grybų pom-pom“, kinai „houtougu“ – „beždžionės galva“, o britai – liūto karčių grybu, o tai reiškia „liūto karčiai“. Japoniškas pavadinimas „yamabushitake“ taip pat gana dažnas.

Hericium geltona ir grybo nuotrauka

Kategorija: valgomas.

Skrybėlė geltonas ežiukas (Hydnum repandum) (skersmuo 4-15 cm): šviesiai raudona arba šviesiai oranžinė, nokstant arba stipriai spaudžiant pastebimai tamsėja. Labai nelygus, tankus ir mėsingas, šiek tiek išgaubtas, beveik plokščias sename grybe. Paprastai kraštai yra išlenkti žemyn. Kepurės vidinėje pusėje yra spyglių, kurių dėka ežiukas gavo savo vardą. Jei grybas auga gerai apšviestoje vietoje, saulės spindulių įtakoje jis stipriai išbluks ir taps beveik baltas arba šviesiai geltonas.

Kojos (geltono ežio aukštis 2-8 cm): cilindro formos, dažniausiai platėjanti žemyn. Dažnai išlenktas, lygaus, sauso paviršiaus. Dažniausiai geltona, kaip ir kepurėlė, bręsdama tamsėja.

Minkštimas: balta arba geltona, labai trapi. Grybeliui senstant jis tamsėja ir tampa kietas. Turi sodrų vaisių aromatą. Senas ežiukas kartaus skonio.

Taikymas tradicinėje medicinoje: netaikoma.

Dvikovos: valgomasis raudonai geltonas ežiukas (Hydnum rufescens). Tik jis yra mažesnio dydžio ir turi intensyvesnės spalvos kepurėlę.

Kai jis auga: nuo birželio vidurio iki spalio pabaigos Eurazijos žemyno šalių ir Šiaurės Amerikos šalių vidutinio klimato, praktiškai visoje Rusijoje.

Kur galiu rasti: kalkingoje dirvoje spygliuočių ir lapuočių miškuose, dažnai šalia beržų ir smulkių krūmų. Jie gali suformuoti plačius „raganų ratus“.

Valgymas: beveik bet kokia forma - kepta, virta ar sūdyta. Tačiau pirmiausia reikia mirkyti, kad pašalintumėte galimą kartumą.

Kiti vardai: gervuogė dantyta, hidnum dantyta, dentininė dantyta, kurčioji voveraitė.