emmabrewda.com

Rudenį po liūčių miškuose ir giraitėse atsiranda įvairiausių grybų rūšių. „Ramios medžioklės“ gerbėjai visada apsidžiaugia ant supuvusio medžio kelmo radę gausią medaus agarų šeimą. Iš tiesų, vienoje vietoje galite surinkti du ar tris krepšelius medaus grybų. Šie grybai laikomi vienais skaniausių iš lamelinių rūšių. Medaus grybai puikiai tinka kepti, džiovinti, virti. Tačiau patys išskirtiniausi grybai gaunami sūdyti arba marinuoti. Mūsų straipsnyje sužinosite, kaip sūdyti grybus priespaudoje.

Šaltas ir karštas medaus agarų sūdymas priespaudoje

Verta pasakyti, kad grybautojai gali džiuginti grybautojus ištisus metus, kai prasideda pavasarinis grybavimas, tada ateina vasara, ruduo ir žiema. Beje, pastarąsias galima rinkti net viduržiemį. Štai kodėl daugelis namų šeimininkių naudojasi kiekviena galimybe paruošti šiuos grybus būsimam naudojimui. Receptai, kaip sūdyti medaus agarus žiemai priespaudoje, yra būtent tie variantai, kurie padės jūsų konservavimui padaryti skanų.

Norėdami sūdyti medaus grybus po jungu, o žiemą džiuginti svečius ir šeimos narius pikantiškais patiekalais, turite žinoti keletą taisyklių. Svarbiausia yra pasirinkti mažus grybus sūdymui be žalos. Jei grybai vis dar dideli, supjaustykite juos gabalėliais arba makaronais. Kad medaus agaros sūdymas po jungu būtų sėkmingas, nepamirškite prieskonių, nes jie tik sustiprina grybų skonį ir aromatą. Geriausi prieskoniai – krapai, gvazdikėliai, krienai, kvapieji pipirai ir juodieji žirneliai. Be to, iš juodųjų serbentų, vyšnių ir ąžuolo lapų sūdyti medaus agarus žiemai po šeimininkės jungu, tai yra svarbus veiksnys, nes tada grybai tampa traškūs ir stiprūs. Labai svarbu griežtai stebėti medaus agaro virimo laiką ir visada teisingai apskaičiuoti druskos kiekį.

Kaip tinkamai sūdyti medaus agarą po jungu, kad procesas nebūtų našta, o rezultatas viršytų visus lūkesčius? Visada atlikite tokį skaičiavimą pagal druskos kiekį – 1 kg medaus grybų paimkite 50 g valgomosios druskos. Nepamirškite ir česnako, kurį geriausia pjaustyti griežinėliais, o ne traiškyti. Sūdymui puikiai tinka lauro lapai ir krapų skėčiai.

Paprastai šeimininkės medaus grybų nerūšiuoja, nes jie beveik niekada nebūna dideli. Grybų kojelių galiukai visada nupjaunami, o pačios kojelės kartais – juostelėmis. Maži grybai sūdomi sveiki, nes turi labai estetinę išvaizdą.

Grybams sūdyti po jungu dažniausiai naudojami du būdai – šaltas ir karštas. Šaltasis metodas laikomas klasikiniu ir ilgesnis gaminimo procese. Paprastai sūdymui naudojamos medinės arba keraminės statinės. Daugelis žmonių naudoja stiklinius indus arba didelius emaliuotus puodus. Kartais sūdoma dideliuose induose, o tada ruošiniai perkeliami į stiklainius, uždengiami plastikiniais dangteliais ir išnešami į rūsį.

Kaip sūdyti medaus grybus puode esant priespaudai?

Tačiau prieš sūdydami medaus grybus prispaustame puode, turite pasiruošti. Vaisiakūniai išrūšiuojami iš miško šiukšlių, nuplaunami dideliame kiekyje vandens.

Tada produktas virinamas 20 minučių, o susidariusias putas dažnai reikia pašalinti. Vandens reikia įpilti 2 šaukštais. l. druskos 2 litrais vandens.

Išvirus grybai sluoksniais išdėliojami į emaliuotą keptuvę, pabarstomi druska, krapais, česnakais, kvapniais pipirais. 1 kg medaus agarų reikia: 3 skiltelių česnako, 40 g druskos, 5-6 žirnelių juodųjų ir kvapiųjų pipirų, 1 skėčio krapų. Keptuvė uždengiama švaria šluoste arba kelis kartus perlenkta marle, ant viršaus uždedama priespauda ir uždaroma dangčiu. Pagal šį receptą sūdyti grybai po jungu sūdomi 40 dienų.

Kad ant grybų neatsirastų apnašų, marlės audinį reikia keisti 2–3 kartus per savaitę.Grybai visiškai pasūdyti, juos galima sudėti į stiklinius indelius, užpilti sūrymu iš puodo ir uždaryti polietileno dangteliais. Tokį ruošinį galite laikyti ir rūsyje, ir šaldytuve.

Sūdytų medaus agarų receptai priespaudoje puode

Galite šiek tiek nukrypti nuo tradicinio recepto ir šiek tiek pakeisti. Sūdytus grybus spaudžiant puode galima užpilti agurkų marinuotais agurkais. Šiuo atveju grybai yra gana aštrūs, traškūs ir aštraus skonio. Tai yra, etapų seka išlieka ta pati, o vietoj grybų sūrymo jis užpilamas agurkais ir uždengiamas dangčiais.

Yra ir kita galimybė sūdyti medaus agarus žiemai priespaudoje, tačiau šis procesas trunka tik 7 dienas. Nuluptus ir nuplautus grybus 10 minučių pavirkite dideliame kiekyje vandens pasūdytame vandenyje. Išvirus nuplaukite juos po čiaupu, užpilkite šaltu vandeniu ir vėl virkite dar 20 minučių. Kiaurasamčiu išimame į didelį stiklinį ar emaliuotą indą, pabarstome česnaku, krapais, lauro lapeliais, serbentų lapais, juodaisiais pipirais, gerai išmaišome. Paliekame indelyje po jungu savaitei. Pasibaigus nustatytam laikotarpiui, grybai išdėliojami į stiklinius indelius ir laikomi šaldytuve.

Daugelis namų šeimininkių naudoja dar vieną įdomų medaus agaro sūdymo būdą po jungu. Čia grybai ne verdami, o mirkomi šaltame vandenyje 2 dienas, tuo tarpu vandenį reikia keisti 3-4 kartus. Toliau grybai išdėstomi sluoksniais, sumaišyti su druska, krienais, ąžuolo lapais, vyšniomis, česnakais, krapais. Pagal tradiciją grybai uždengiami švaria šluoste, o ant viršaus dedama priespauda. Kai medaus agaros nusėda, galite drąsiai dėti naujus išmirkytų grybų sluoksnius. Toks sūdymo būdas padės išsaugoti natūralų miško grybų skonį ir aromatą. Prieš patiekiant, medaus grybus reikia gerai nuplauti vandenyje, o tada iš jų pagaminti užkandį arba dėti į salotas.

Marinuoti grybai spaudžiami žiemai

Marinuotus grybus galite virti žiemai po jungu. Grybai išvalomi nuo užteršimo, virinami 20 minučių pasūdytame vandenyje, nuplaunami po čiaupu ir vėl panardinami į verdantį vandenį. Tada į grybus dedama acto, augalinio aliejaus, druskos, krapų, česnako, lavrushka, kvapiųjų pipirų ir gvazdikėlių, verdama 15 minučių. 5 kg medaus agarų reikia išgerti 1,5 litro vandens, 4 valg. l. druskos, 10 skiltelių česnako, 5 skėčių krapų, 5 gvazdikėlių šakelių, 7-9 žirnelių kvapiųjų pipirų ir 100 ml acto. Marinuoti grybai turi atvėsti, tada padengti švaria marle, perlenkti keliais sluoksniais, o ant viršaus dedama priespauda. Uždengę keptuvę dangčiu, nuneškite į rūsį saugojimui. Tokius grybus galite valgyti per 5-7 dienas.

Galite naudoti blanširuotus grybus sūdyti po jungu. Nulupti ir nuplauti grybai 10 minučių panardinami į kiaurasamtį į verdantį vandenį. Greitai atvėsinkite po šalto vandens čiaupu, leiskite skysčiui nutekėti ir sudėkite į statinę ar puodą. Tuo pačiu metu jie apibarstomi druska ir prieskoniais pagal tradicinį klasikinį medaus agarų sūdymo receptą žiemai priespaudoje. Medaus grybai su tokiu ambasadoriumi yra paruošti per 8-10 dienų. Blanširuoti grybai išlaiko miško aromatą, nustebindami svečius unikaliu skoniu.