emmabrewda.com

Medaus grybai laikomi populiariais miško vaisių kūnais, nes juos lengva nuimti. Šie grybai auga didelėmis kolonijomis ant vieno kelmo ar medžio. Medaus grybai paplitę įvairiose Rusijos klimato zonose, išskyrus amžinojo įšalo regionus. Šiuose grybuose yra flamulino – medžiagos, kuri apsaugo nuo sarkomos. Be to, medaus grybuose yra vitaminų E, B, PP, askorbo rūgšties, kalcio, fosforo, geležies, jodo. Medaus grybų kojose gausu skaidulų, naudingų žmogaus virškinimo sistemai. Iš šių vaisiakūnių galima pasigaminti įvairiausių užkandžių ir patiekalų. Jos marinuojamos, sūdomos, rauginamos, džiovinamos, šaldomos, kepamos, troškinamos. Tačiau, nepaisant didžiulio šių grybų populiarumo, klausimas, kaip apdorojamos medaus agaros, visada yra aktualus.

Verta pasakyti, kad grybų apdorojimas neužima daug laiko, nes patys šie vaisiakūniai neauga ant žemės. Todėl ant jų susikaupia labai mažai miško šiukšlių, išskyrus nukritusius lapus ir prilipusią žolę. Medaus grybai auga beveik ištisus metus, tačiau jų rinkimo sezono pikas patenka į rugsėjį ir spalį.

Norint greitai atlikti pirminį medaus agarų apdorojimą namuose prieš verdant ir tolimesnį jų naudojimą, reikėtų skirti laiko miške jo sutvarkymui. Kai renkate medaus grybus, supjaustykite juos arčiau kepurėlės, palikdami nedidelę kojos dalį. Grybus geriau sudėti į krepšį, nes kibire jie pradeda „prakaituoti“ ir praranda formą. Labai svarbu mokėti atskirti valgomuosius grybus nuo netikrų „brolių“: tikrų grybų ant kojų yra „žiedas-sijonas“.

Medaus agarų apdorojimas prieš užšaldymą ir džiovinimą

Švieži grybai po pjaustymo labai greitai patamsėja. Taigi medaus agaros apdorojamos iškart po derliaus nuėmimo. Jeigu vaisiakūnius norima džiovinti, vadinasi, jie neplaunami. Medaus grybai rūšiuojami pagal dydį, nupjaunama didžioji dalis kojelių, o kepurėlės nuvalomos sausa virtuvine kempine. Tik po to pradedamas džiovinimo procesas.

Šiuolaikiniame pasaulyje maisto konservavimas žiemai gali būti atliekamas užšaldant. Namuose tai yra populiariausias būdas. Taigi šviežias galėsite laikyti ne tik uogas, vaisius ir daržoves, bet ir grybus.

Prieš užšaldant, medaus agaros apdorojamos taip pat, kaip ir prieš džiovinimą. Pirmiausia grybai išrūšiuojami ir išmetami sukirmiję, suglamžyti ir supuvę, nes tokių egzempliorių negalima virti. Jauni ir stiprūs grybai tankiomis kojomis laikomi idealiais užšaldymui. Užmušus kirminus, išmetamos tik kojos, belieka kepurė: galima išneršti. Nuimkite nuo kepurėlių prilipusius žolės ir lapų likučius, kiekvieną grybą nuvalykite virtuvine kempine. Norėčiau atkreipti dėmesį, kad prieš užšaldant medaus agarus draudžiama plauti žalias. Jei vaisiakūniai labai sutepti, kiekvieną kepurę nuvalykite drėgna marle arba virtuviniu rankšluosčiu ir palikite džiūti 1 val. Tada grybai plonu sluoksniu paskirstomi ant tarpų ir dedami į šaldiklį. Visiškai sušalę, jie perkeliami į maišelius arba plastikinius indus ir vėl dedami į šaldiklį.

Pradedantiesiems grybautojams dažnai kyla klausimas: ar galima derlių palikti kelioms valandoms, ar nuėmus grybus reikia nedelsiant apdoroti? Atkreipkite dėmesį, kad grybai greitai genda, todėl geriausia būtų juos išvalyti iš karto. Tačiau jei neturite laiko, darykite taip: plonu sluoksniu paskleiskite grybus ant laikraščių gerai vėdinamoje vietoje, kur nepasiekia tiesioginiai saulės spinduliai. Tokioje būsenoje grybai gali gulėti 24 valandas, per tą laiką jie gerai išdžiūsta ir geriau būtų nuvalyti sausus.

Medaus agarų apdorojimas prieš marinavimą, kepimą ir virimą

Pavyzdžiui, jei planuojate marinuoti grybus, prieš apdorojant ir marinuojant grybus reikėtų juos kurį laiką pamirkyti šaltame vandenyje. Mirkyti reikia ne ilgiau kaip 30 minučių, kad vaisiakūniai nesurinktų daug skysčių. O pusvalandžio mirkymas puikiai padės nuo grybų pašalinti vabzdžius ir jų lervas. Po šio proceso „sijonas“ nuimamas nuo kiekvienos grybo kojos, nors kiekviena šeimininkė šį klausimą sprendžia savarankiškai. Paprastai daugelis nesistengia nuimti plėvelės nuo grybo kojos. Jų nuomone, vaisiakūnių skonio savybės nekinta, sutrumpėja ir apdorojimo laikas. Verta pasakyti, kad tai yra visas pirminio apdorojimo procesas - medaus grybų nereikia kruopščiai išvalyti.

Yra keletas būdų, kaip tvarkyti medaus agarus prieš gaminant. Viskas čia priklausys nuo to, kokį patiekalą planuojate gaminti. Pavyzdžiui, prieš kepant grybus reikia išvirti. Galima sakyti, kad medaus agarų apdorojimas prieš kepimą atliekamas verdant. Užvirinkite vandenį, įberkite druskos po 1 valg. l. už 1 kg grybų ir suberkite grybus. Virkite 20 minučių, o proceso metu turite nuolat pašalinti putas nuo paviršiaus. Gatavus grybus sumeskite į kiaurasamtį ir nuplaukite šaltu vandeniu iš čiaupo, nusausinkite skystį ir pradėkite kepti.

Kartais kai kurios šeimininkės nenori užšaldyti žalių grybų ir imasi jų virti. Tada jie išdėliojami ant sietelio, gerai nuvarvinami skysčiai, o grybai išdėliojami ant virtuvinio rankšluosčio, kad grybai visiškai išdžiūtų. Tik po to pradedamas užšalimo procesas. Medaus agaros prieš verdant apdorojamos panašiai: nuvalomos, nupjaunamos didžioji dalis kojelių, nuplaunamos vandenyje ir tik tada verdamos. Pirminio medaus agarų apdorojimo technika priklausys nuo tolesnių procesų: džiovinimo, užšaldymo ar marinavimo.

Pievų grybų terminis apdorojimas žiemai

Daugeliui „ramios medžioklės“ mėgėjų patinka pievų grybų skonis, kurie aptinkami pievose, miško pakraščiuose ar daubose. Tokie grybai auga didelėmis grupėmis, kurios sudaro vadinamuosius „raganų ratus“. Šie vaisiakūniai laikomi sąlyginai valgomais, bet puikaus skonio. Medaus agarų apdorojimas prieš verdant atliekamas pagal aukščiau pateiktas taisykles. Tačiau tokiu atveju, norėdami nupjauti pievų medų, grybautojai ima žirkles. Specialistai rekomenduoja šios rūšies medaus agarus naudoti kartu su kojomis, nes būtent jose yra marazmo rūgšties ir skorodonino, kurie valo žmogaus organizmą nuo virusinių ligų ir vėžinių ląstelių.

Medaus agaros žiemai apdorojamos taip: nupjauti vaisiakūniai valomi nuo smėlio ir žemės, žolės likučių ir lapų. Be to, pievų grybai apdorojami dideliame kiekyje vandens. Pavyzdžiui, į atitinkamą indą pilamas vanduo ir užpilami grybai. Kelias minutes grybai trukdo rankomis, kad iš kepurėlių išlįstų visos vabzdžių lervos ir įstrigęs smėlis. Išimkite į kiaurasamtį arba išdėliokite ant sietelio ir leiskite skysčiui nutekėti. Tada jie pradeda termiškai apdoroti medaus agarus. Kadangi šie vaisiakūniai laikomi sąlyginai valgomais, juos reikia virti apie 30–35 minutes pasūdytame vandenyje.

Rudeninių grybų perdirbimo procesas

Tarp grybautojų labai populiarūs rudeniniai grybai, kurie turi nuostabų skonį ir aromatą. Nuo to, kaip grybai bus ruošiami ateityje, ir rudeninių grybų perdirbimas. Šiuo atveju šio tipo vaisiakūniams taikomi tie patys procesai, kaip minėti aukščiau.

Verta paminėti, kad medaus agarų apdorojimas ir kiekvienos rūšies apdorojimo laikas yra praktiškai vienodi. Šių vaisiakūnių išankstinio valymo laikas svyruoja nuo kelių valandų iki paros. Jei grybų derlius yra didelis, jį reikia padalyti į kelias dalis, kad apdorojimas nebūtų toks varginantis.Tuos grybus, kuriuos norite palikti, geriausia nuleisti į vėsią patalpą ir išdėlioti ant popieriaus. Jei lauke vėsu, grybus galima sudėti į gerai vėdinamą vietą ir palikti per naktį. Tačiau specialistai vis tiek pataria su grybais susidoroti iš karto juos parsinešus namo. Tai padės išvengti galimo apsinuodijimo sugedusiais egzemplioriais.

Jei medaus grybai renkami iš negyvos medienos, tuomet geriau jų netraukti, o nupjauti nerūdijančio plieno peiliu, kad pjūvis nepatamsėtų. Parsinešus į namus grybų derlių, nereikia pašalinti dulkėmis ir žemėmis užteršto grybienos likučių, o medaus agaros apdorojimas nebus toks sunkus ir atims daug laiko. Šie vaisiakūniai išties laikomi vienais lengviausiai valomų grybų, nes jų nereikia gramdyti. O jei laikysitės patarimų ir iš anksto jas išvalysite miške, tada medaus agarų apdorojimas prieš gaminimą suteiks daugiau teigiamų emocijų.

Medaus grybų kepurės yra daug maistingesnės ir mėsingesnės nei kojos, nors kojos taip pat turi savų naudingų vitaminų ir mineralų. Tačiau daugelis grybautojų, radę didelį grybų užimtą plotą, renka tik kepures. Tada jiems grįžus namo nereikia daug laiko skirti grybų valymui. Be to, šis būdas nekenkia grybienai, todėl kitais metais galėsite drąsiai čia grįžti nuimti naujo derliaus.

Daugelis pradedančiųjų grybų rinkėjų nerimauja dėl klausimo: kaip po derliaus nuėmimo perdirbamos medaus agaros, jei aptinkami peraugę egzemplioriai? Iš karto pastebime, kad apaugę ir seni egzemplioriai visada yra suglebę, minkšti ir pasenę. Todėl geriau nerizikuoti savo sveikata ir tokius vaisiakūnius išmesti. Tačiau jei seni grybai turi patrauklią išvaizdą ir gerą kvapą, galite juos palikti be problemų. Medaus agarų apdorojimas šiuo atveju labai priklausys nuo to, ką iš jų norite virti. Daugelis žmonių grybų ikrus ar paštetą vadina geriausiu senų medaus agarų variantu.