Rudeninių grybų kepimo žiemai receptas: kaip tinkamai virti miško grybus žiemai laikyti

Prasidėjus grybavimo sezonui, kiekviena šeimininkė pradeda galvoti, kokius ruošinius iš rudeninių grybų galima pasigaminti žiemai. Yra daug įvairių variantų: džiovinimas, šaldymas, marinavimas, sūdymas ir kepimas. Žiemą iš tokių grybų ruošiamos skanios trintos sriubos, salotos, padažai ir padažai, įdarai picoms ir pyragams. Šiame straipsnyje pateikiami paprasčiausi nuoseklūs rudens grybų derliaus žiemai receptai. Laikydamiesi jų, galite būti tikri, kad iš jų pagaminti užkandžiai ir patiekalai džiugins Jus ir Jūsų šeimą visus metus!

Rudeninių grybų sūdymas žiemai: kaip marinuoti grybus karštu būdu

Grybus galima marinuoti tik dviem būdais: karštu ir šaltu. Šį rudens grybų sūdymo žiemai variantą renkasi tie, kurie nemėgsta marinuotų grybų, į kuriuos įpilama acto. Rūgštis beveik visiškai sunaikina natūralų grybų skonį ir jų miško aromatą. Tačiau paprastas karšto sūdymo namuose procesas suteikia grybams skanų natūralų skonį.

  • Rudens grybai - 5 kg;
  • Druska - 300 g;
  • Svogūnai - 300 g;
  • Krapai (sėklos) - 4 šaukštai. l.;
  • Juodieji ir kvapieji pipirai - po 20 žirnelių;
  • Lauro lapas - 30 vnt.

Norėdami žinoti, kaip tinkamai sūdyti rudeninius grybus žiemai, siūlome vadovautis nuosekliomis instrukcijomis.

Pašalinkite šiukšles ir nešvarumus nuo grybų kepurėlių, nuplaukite dideliu kiekiu vandens ir sudėkite į emaliuotą keptuvę.

Visiškai užpilkite vandeniu, pasūdykite ir užvirinkite. Pavirkite 20 min., nupilkite vandenį, grybus paskleiskite ant virtuvinio rankšluosčio.

Didelio indo, kuriame bus sūdyti medaus grybai, dugne paskleiskite dalį svogūno ir pusžiedžiais supjaustytų prieskonių.Ant viršaus uždėkite du sluoksnius grybų ir pabarstykite druska, svogūnu ir prieskoniais. Taip kartokite iki grybų. baigtis.

Uždenkite marlę arba audeklu, apverskite lėkštę ir paspauskite, kad prispaustumėte grybus.

Po 15 dienų supilkite grybus į stiklainius, suspauskite, uždarykite dangčius ir atšaldykite.

Po 10 dienų jas galima valgyti: patiekti ant stalo, kaip savarankišką patiekalą arba kaip garnyrą prie keptų bulvių. Šis paprastas rudens grybų sūdymo žiemai variantas bus puikus skanėstas jūsų svečiams net atostogoms.

Rudeninių grybų sūdymas žiemai: kaip sūdyti grybus šaltu būdu

Rudeninių grybų sūdymas žiemai šaltu būdu – dar vienas populiarus grybautojų pasirinkimas.

Jo pliusas yra tas, kad nebūtina termiškai apdoroti daugybės grybų. Tačiau galutinį paruošto produkto rezultatą galima paragauti tik po 1,5-2 mėnesių. Jei turite kantrybės, žiemą mėgausitės puikiu pagal šį receptą paruoštu patiekalu.

  • Medaus grybai - 5 kg;
  • Druska -150-200 g;
  • Česnakai - 15 gvazdikėlių;
  • Lauro lapas - 10 vnt.;
  • Krapai (skėčiai) -7 vnt.;
  • Juodieji ir kvapieji pipirai - po 5 žirnelius;
  • Krienai (šaknis) - 1 vnt .;
  • Juodųjų serbentų lapai - 30 vnt.

Kaip marinuoti rudeninius grybus žiemai, norint nustebinti namiškius ir svečius nuostabiai skaniu užkandžiu?

  1. Grybai nuvalyti ir nuplauti, užpilami dideliu kiekiu vandens.
  2. Medaus agaros mirkomos 2-3 dienas, tuo tarpu vandenį reikia keisti kelis kartus.
  3. Grybai išimami kiaurasamčiu ant smulkaus tinklelio arba grotelių ir leidžiami visiškai nuvarvėti.
  4. Dalį serbentų lapų, krapų, česnako ir druskos sudėkite į paruoštą emaliuotą indą apačioje.
  5. Išklokite tankų medaus agarų sluoksnį, pabarstykite druska ir prieskoniais, įskaitant susmulkintą česnaką ir tarkuotą krieno šaknį.
  6. Paskutinį grybų ir prieskonių sluoksnį uždenkite marle ir prispauskite, kad grybai susispaustų.
  7. Marlę reikia tikrinti kas savaitę: jei supelijo, nuplauti pasūdytame karštame vandenyje ir padėti atgal.

Po kankinančio laukimo (2 mėn.) valgysite skanius traškius neįtikėtino aromato grybus. Jie naudojami kaip papildomas ingredientas salotoms, picos užpilams ir tiesiog kaip savarankiškas patiekalas.

Kaip virti šviežius rudeninius grybus žiemai su svogūnais

Pasirodo, rudeniniai grybai virti ir kepti žiemai.

Toks ruošinys gali puikiai atrodyti net šventinėje šventėje. O bet kurią kitą dieną galite derinti su keptomis bulvėmis ir pietumis ar vakariene pavaišinti visą šeimą.

  • Medaus grybai - 2 kg;
  • Svogūnai - 700 g;
  • Rafinuotas aliejus - 200 ml;
  • Druska - 1 valgomasis šaukštas l.;
  • Malti juodieji pipirai - 1 val l.

Kaip kepti šviežius rudeninius grybus žiemai, kad gautumėte skanų patiekalą?

  1. Pirmiausia nulupkite grybus ir nupjaukite didžiąją dalį stiebo, nuplaukite dideliu kiekiu vandens.
  2. Sudėkite į puodą su verdančiu pasūdytu vandeniu ir virkite 20-25 minutes.
  3. Išimkite kiaurasamčiu ir paskleiskite ant virtuvinio rankšluosčio, kad nuvarvėtų.
  4. Įkaitinkite sausą keptuvę, suberkite grybus ir kepkite, kol išgaruos skystis.
  5. Supilkite 2/3 aliejaus ir kepkite iki auksinės rudos spalvos.
  6. Kitoje keptuvėje likusiame aliejuje pakepinkite gabalėliais supjaustytą svogūną, kol suminkštės.
  7. Sumaišykite grybus ir svogūnus, pasūdykite, pabarstykite maltais pipirais, išmaišykite ir kepkite 15 minučių ant silpnos ugnies.
  8. Išskirstykite į sausus sterilius stiklainius, supilkite aliejų iš keptuvės ir užsukite dangtelius.
  9. Jei aliejaus neužtenka, pakaitinkite naują porciją su druska ir supilstykite į stiklainius.
  10. Visiškai atvėsusį grybus išneškite į rūsį.

Kaip uždaryti rudeninius grybus žiemai, keptus su paprika

Rudeninių medaus agarų paruošimo žiemai su saldžiaisiais pipirais kepimo būdu receptas patiks visiems jūsų šeimos nariams. Pabandę šį užkandį vos vieną kartą, jie paprašys jį gaminti visą laiką.

  • Medaus grybai - 2 kg;
  • bulgarų pipirai - 1 kg;
  • Svogūnai - 500 g;
  • Druska ir pipirai pagal skonį;
  • rafinuotas aliejus;
  • Petražolių žalumynai.

Kaip virti miško rudens grybus žiemai, žingsnis po žingsnio parodys:

  1. Grybus nuvalome, nupjauname apatinę kojos dalį ir nuplauname dideliu kiekiu vandens.
  2. Virkite 20-25 minutes, pašalindami putas nuo paviršiaus, sudėkite į kiaurasamtį iki stiklo.
  3. Kol grybai nusausėja, nulupkite svogūnus ir papriką, tada supjaustykite atitinkamai kubeliais ir juostelėmis.
  4. Atskiroje keptuvėje, nuolat maišydami, kad nepridegtų, apkepkite grybus 20 minučių.
  5. Kitoje keptuvėje apkepkite daržoves iki auksinės rudos spalvos ir suberkite į grybus.
  6. Druskos ir pipirų, toliau kepkite 15 minučių ir suberkite kapotas petražoles.
  7. Išmaišykite, išjunkite viryklę ir palikite 10 minučių pastovėti po uždarytu dangčiu.
  8. Paskirstome į paruoštus stiklainius, užsukame sandariais plastikiniais dangteliais, atvėsiname ir išnešame į vėsią patalpą.

Kaip užšaldyti šviežius rudeninius grybus žiemai

Pastaruoju metu daugelis šeimininkių žiemai naudoja rudeninių grybų šaldymą. Šis grybų derliaus nuėmimo variantas įgauna vis didesnį populiarumą, nes neužima daug laiko. Todėl dažnai galite išgirsti tokį klausimą: kaip tinkamai užšaldyti šviežius rudeninius grybus žiemai?

Tam grybai turi būti tinkamai paruošti ir išvalyti. Pasirinkus šį variantą, medaus grybų negalima sudrėkinti užšaldymui, kad jie nepatektų vandens.

  1. Grybai nuvalomi drėgna virtuvine kempine, nupjaunamos kojelių apačios.
  2. Paskirstykite plonu sluoksniu ir dėkite į šaldiklį, nustatydami maksimalų šaldymo režimą.
  3. Po 2–2,5 valandos grybai išimami iš šaldiklio, sudedami į plastikinius maišelius po 400–600 g ir grąžinami atgal į šaldiklį, nustatant įprastą šaldymo režimą.

Reikėtų pažymėti, kad grybai neturėtų būti pakartotinai užšaldyti. Todėl kiekviename maišelyje grybų patariama laikyti tokį kiekį, kad užtektų pagaminti patiekalą dviem ar daugiau porcijų.

Virtų rudeninių grybų šaldymas žiemai

Kai kurios šeimininkės nerizikuoja šaldyti šviežių grybų, todėl naudoja kitą būdą – užšaldo virtus grybus.

Kaip rudeninius grybus paruošti žiemai šaldant?

  • Medaus grybai;
  • Druska;
  • Citrinos rūgštis;
  • Lauro lapai ir kvapieji pipirai.

Kaip tinkamai paruošti rudeninius grybus žiemai, kad atitirpdami jie neprarastų maistinių savybių?

  1. Medaus grybai valomi nuo miško šiukšlių, nupjaunami kojų galiukai ir nuplaunami keliuose vandenyse.
  2. Virkite pasūdytame vandenyje, įpylus 2 žiupsnelius citrinos rūgšties, 20 minučių. Verdant galima įdėti lauro lapų ir kvapiųjų pipirų, kad grybai būtų aštresni.
  3. Jie metami į kiaurasamtį, kad gerai nuvarvėtų, o paskui išdėliojami ant virtuvinio rankšluosčio, kad išdžiūtų.
  4. Paskirstykite tiesiai į plastikinius maišelius, išleiskite visą orą ir suriškite. Grybus galite sudėti storais sluoksniais į plastikinius indus ir uždengti dangteliu.
  5. Sulenkite maišelius ar konteinerius į šaldiklį ir palikite, kol prireiks.

Prisiminkite, kad grybai netoleruoja pakartotinio šaldymo, todėl grybus išdėliokite porcijomis.

Rudeninių grybų konservavimo žiemai receptas

Kaip tinkamai marinuoti rudeninius grybus žiemai, kad gautumėte gražių, švelnių ir skanių grybų? Toks derliaus nuėmimo variantas patogus tuo, kad praktiškai po 24 valandų vaisiakūniai bus paruošti vartoti.

  • Medaus grybai - 3 kg;
  • Vanduo - 1 l;
  • Druska - 1,5 šaukštai l.;
  • Cukrus - 2 šaukštai. l.;
  • Actas 9% - 3 šaukštai l.;
  • Gvazdikas - 3 pumpurai;
  • Lauro lapas - 5 vnt.

Atkreipkite dėmesį, kad rudeniniai grybai žiemai laikomi griežtai sterilizuotuose stiklainiuose su sandariais plastikiniais dangteliais. Marinuojant metalinių dangčių geriau nenaudoti.

  1. Medaus grybus nulupkite, nupjaukite didžiąją dalį kojelių ir virkite 15 minučių.
  2. Paruoškite marinatą: sumaišykite visus prieskonius ir žoleles vandenyje, išskyrus actą, ir leiskite užvirti.
  3. Iš vandens išrinkite grybus ir sudėkite į verdantį marinatą. Virkite 20 minučių ir plona srovele supilkite actą.
  4. Leiskite virti 5 minutes, sudėkite į stiklainius ir uždarykite.
  5. Apverskite ir apvyniokite sena antklode, palikite atvėsti ir išneškite į vėsią, tamsią patalpą.

Kaip paruošti marinuotus rudeninius grybus žiemai

Tikrai niekada nebandėte marinuoti keptų grybų.

Kaip tokiu būdu paruošti rudeninius grybus žiemai? Skirtingai nuo kitų vaisiakūnių, medaus grybai gerai toleruoja kulinarines manipuliacijas ir nevirsta.

  • Medaus grybai - 2 kg;
  • Rafinuotas aliejus - 100 ml.

Marinatui:

  • Druska - ½ šaukšto. l.;
  • Cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
  • Actas - 2 šaukštai. l.
  • Vanduo - 600 ml.

Ši parinktis yra gana paprasta, todėl net naujokė šeimininkė žinos, kaip uždaryti rudeninius grybus žiemai.

  1. Išvalius grybus 15 minučių paverdame vandenyje ir išimame į kiaurasamtį.
  2. Nusausinus, jie siunčiami į keptuvę kepti. Kepti aliejuje iki auksinės rudos spalvos.
  3. Paruoškite marinatą: druską, cukrų ir actą supilkite į karštą vandenį, leiskite užvirti.
  4. Kepti grybai su kiaurasamčiu išrenkami iš keptuvės, kad būtų mažiau aliejaus, ir supilami į marinatą.
  5. Virkite 15 minučių ant silpnos ugnies ir sudėkite į stiklainius.
  6. Uždarykite plastikiniais dangteliais, leiskite atvėsti ir padėkite į šaldytuvą.

Kaip džiovinti rudeninius grybus žiemai

Rudeninių grybų paruošimo žiemai receptų yra daug, tačiau natūraliausias yra džiovinimas.

Mūsų prosenelės jį naudojo Senovės Rusijoje, tačiau ir šiandien neprarado savo aktualumo. Tačiau šiuolaikiniame pasaulyje yra nuostabus namų šeimininkių pagalbininkas – elektrinė džiovykla.

Pagrindinis džiovinimui reikalingas ingredientas yra švieži, sveiki ir švarūs grybai.

Kaip tinkamai išdžiovinti rudeninius grybus žiemai naudojant elektrinį džiovintuvą?

  1. Drėgna virtuvės kempine nuvalome vaisių kūnus nuo miško šiukšlių ir nupjauname didžiąją dalį kojos.
  2. Išklojame ant džiovyklės grotelių plonu sluoksniu ir įjungiame įrenginio maksimalaus galingumo režimą 1-1,5 val.
  3. Per tą laiką porą kartų keičiame viršutines ir apatines groteles.
  4. Pasibaigus nurodytam laikui, sumažinkite galią ir džiovinkite grybus 1 valandą. Norėdami tai padaryti, supilkite juos ant viršutinės grotelės.
  5. Grybus išimame iš džiovyklės, leidžiame atvėsti ir tik atvėsusius supilame į sausus stiklinius indelius. Taip pat džiovintus grybus galite laikyti popieriniame maišelyje.

Yra dar vienas džiovintų grybų laikymo būdas, apie kurį mažai kas žino: sudėkite grybus į sauso maisto indą ir padėkite į šaldiklį. Ši parinktis padės apsaugoti džiovintus vaisių kūnus nuo kandžių atsiradimo.