emmabrewda.com

Ryžikai laikomi vienu skaniausių grybų tarp kitų rūšių. Jų galima nuimti didelius kiekius nuo rugpjūčio iki spalio. Radę tik vieną egzempliorių, pabandykite pasilenkti ir pakelti gumbą iš lapinės vados – rasite visą šeimą.

Ryžikai visada garsėjo ant šventinių stalų kaip puikus užkandis. Dėl savo skonio ir naudingų savybių šie vaisiakūniai tinka ruošti bet kokius patiekalus ir ruošinius žiemai. Nors grybai neturi nuodingų atitikmenų, kartais grybai būna kartaus skonio, kodėl?

Kodėl grybai gali skonis kartaus?

Camelina grybai gali skonis kartaus dėl sąlygų, kuriomis jie augo. Vaisiakūnių struktūra sugeria viską, kas yra ore, gruntiniame vandenyje ir dirvožemyje. Ypač kartaus skonio gali tie grybai, kurie auga šalia pakelėse ar prie pramonės įmonių. Tokie vaisiakūniai, net būdami valgomi, yra nesaugūs žmogaus sveikatai, nes juose yra daug nuodingų medžiagų.

Gaminant, jei grybai pasirodo kartūs, turite sugebėti ištaisyti situaciją. Tačiau jei kartumas nepašalinamas, ekspertai primygtinai rekomenduoja grybus išmesti. Nors kartaus skonis ne visada gali sukelti apsinuodijimą, verta žinoti, kad nuodingos rūšys visada yra neutralaus skonio, tačiau pasekmės gali būti daug baisesnės nei paprastas kartumas.

Kodėl grybai kartūs ir žali, ką daryti, jei grybai turi kartaus koją ir kepurėlę?

Daugelis pradedančiųjų grybautojų klausia, kodėl grybai kartūs ir žali? Paprastai grybo minkštimas yra tankus, storas, oranžinės kreminės spalvos. Jei padarysite pjūvį, jis pasidaro raudonas ir įgauna žalsvą atspalvį. Kai išsiskiria pieno sultys, kurios turi dervų kvapą, grybas taip pat keičia spalvą ir pažaliuoja. Jei grybui sulaužote ar nupjaunate koją, kuri, kaip taisyklė, viduje yra balta, susilietus su oru ji tampa žalsva. Turiu pasakyti, kad tai yra visiškai normalus ir saugus reiškinys šiems vaisiakūniams.

Paprastai ruošiant marinuotus ar sūdytus grybus naudojamos tik kepurėlės, per pusę nupjaunant kojeles. Daugelis žmonių mano, kad šafrano pieno kepurėlės kojelė yra karti, todėl ją išmeta. Atkreipkite dėmesį, kad tai nėra teisinga išvada, nes jei koja karti, tai kartu ir kepurė.

Kad grybuose nebūtų kartumo, atliekamas pirminis apdorojimas: jie kruopščiai išvalomi nuo miško šiukšlių, nuplaunami dideliame vandens kiekyje ir mirkomi 6-8 val.. Tuo pačiu metu vanduo keičiamas į šaltesnį kas 1,5 val. -2 valandos. Tada grybai verdami ne ilgiau kaip 10 minučių arba blanširuojami 3-5 minutes.

Ar sūrūs grybai kartūs, kodėl taip nutinka ir kaip ištaisyti situaciją?

Ryžikai nuo seno buvo laikomi karališkais grybais, kurie sūdyti būna labai skanūs. Pasak patyrusių grybautojų, šie vaisiakūniai yra vieninteliai, kurių prieš rauginant ar rauginant nereikia mirkyti ir virti. Paprastai grybuose nėra kartumo, nors jie laikomi melžėjais.

Tada iškyla visiškai natūralus klausimas: Ar sūdyti grybai kartūs? Taip, jei tokia savybė buvo pastebėta šviežiuose vaisiakūniuose. Taigi, nepakankamai termiškai apdorojant, sūdyti grybai išlieka kartūs. Tačiau reikia pasakyti, kad kai kuriems gurmanams grybų ambasadorius su kartumu tik prideda pikantiškumo. Jų nuomone, toks patiekalas puikiai papildo šaltą keturiasdešimties laipsnių stiklinę.

Verta paanalizuoti dar vieną problemos pusę: kodėl sūrūs grybai kartūs ir kaip šią situaciją ištaisyti? Sūdyti grybai gali skonis kartaus skonio dėl įvairių priežasčių, ypač dėl to, kad pridėta daug prieskonių: pipirų, krienų ar krapų sėklų.Šiuo atveju nemalonų kartumą suteikia prieskoniai, kurių skonis dominuoja grybų atžvilgiu.

Jei kartumo priežastis yra ne prieskoniai, geriausias būdas jo atsikratyti būtų virti grybus 15-20 minučių, pridedant druskos. Virimo metu ant paviršiaus susidaro putos, kurias reikia nuolat pašalinti. Jei to nepadarysite, grybai įgaus nedidelį kartumą. Norėdami drąsiai teigti, kad pasūdę grybai nebus kartūs, galite juos iš pradžių virti 10 minučių, tada nupilkite vandenį, supilkite naują ir virkite dar 10 minučių.

Kodėl sūdyti grybai tapo kartūs ir ką daryti, jei grybai kartūs?

Bet ką daryti, jei sūdyti grybai vis tiek kartūs? Tada juos reikia kruopščiai nuplauti dideliu kiekiu vandens ir vėl pasūdyti. Tačiau prieš procesą grybus geriau pavirti 5 minutes, o tada dar kartą nuplauti. Tada persūdoma, bet geriau tai daryti jau be prieskonių ir prieskonių, naudojant tik druską.

Yra ir kitų situacijų, kai sūdyti grybai tampa kartūs, kodėl taip nutinka? Sūdymas dažniausiai atliekamas stikliniuose, mediniuose ar emaliuotuose induose. Niekada nenaudokite aliuminio, plastiko ar keramikos. Jei grybai buvo sūdyti tokioje talpykloje, nenuostabu, kad jie pradėjo skonis kartaus. Tokiu atveju vaisiakūnių valgyti negalima, nes indams oksiduojantis į grybus patenka nuodingų medžiagų, o tai sukelia apsinuodijimą maistu.

Tačiau tai dar ne visos priežastys, kodėl grybai kartūs po sūdymo. Viskas gali priklausyti nuo dirvožemio, kuriame augo grybai, ir nuo medžių rūšies miške. Toks kartumas visiškai nepavojingas sveikatai ir išnyksta po trumpo terminio apdorojimo.

Be to, niekada nepersistenkite su druska – tai taip pat gali būti priežastis, kodėl grybai skonis kartaus skonio. Sūdymo norma 1 kg šių vaisiakūnių yra 40-50 g paprastosios akmens druskos. Jei manote, kad grybai pasirodė sūrūs ir kartūs, juos reikia pamirkyti 2–3 valandas.

Yra ir kita priežastis, kodėl po sūdymo grybai pasidarė kartūs. Viskas gali priklausyti nuo laikymo sąlygų, kurių nebuvo tinkamai laikomasi. Ryžikai laikomi po jungu tik vėsioje patalpoje. Jei temperatūra viršija + 12 ° C, vaisiakūniai pradeda kartoti ir net pablogėti. Todėl paprastai laikant sūdytus grybus reikia laikytis tam tikro temperatūros režimo - nuo + 6 ° C iki + 12 ° C.

Kodėl kepti grybai yra kartūs ir kaip atsikratyti grybų kartumo?

Kepti grybai laikomi vienu skaniausių patiekalų ant stalo. Jei po kepimo grybai kartūs, kodėl taip atsitinka?

Dažniausiai atsakymas į klausimą, kodėl kepti grybai yra kartaus skonio, slypi netinkamame jų paruošime. Jei vaisiakūniai buvo renkami spygliuočių miškuose, tai kalba už save. Vaisiakūniai sugeria dervingą poskonį, kuris sukelia kartumą. Todėl prieš kepant grybus reikia juos išvirti pasūdytame vandenyje, įpylus žiupsnelį citrinos rūgšties. Būtent po terminio apdorojimo rūgštimi ir druska kartumas išnyksta.

Jei kepti grybai ir toliau skonis kartaus, įpilkite į juos grietinės. Šis pieno produktas visiškai pašalina iš patiekalo galimą kartumą.

Miltai taip pat gali išgelbėti keptus grybus nuo kartumo. Grybai apibarstyti miltais, pamirkyti išplaktuose kiaušiniuose ir pakepinti augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos. Į gatavus vaisiakūnius galite pridėti kapotų petražolių ar krapų, taip pat susmulkintų česnakų.

Kodėl grybai po virimo gali likti kartūs ir ką daryti?

Virti grybai turi mažai kalorijų ir išskirtinio skonio. Tai gana paprastas ir patenkinamas vaisiakūnių paruošimo variantas, nereikalaujantis didelių išlaidų ir laiko.

Tačiau būna, kad grybai po virimo būna kartūs, kodėl taip gali nutikti? Galbūt pirminis grybų apdorojimas buvo atliktas neteisingai: valymas nuo lapų, žolės ir nešvarumų likučių.Jei pastebėjote, kad grybai turi kartumo, prieš verdant juos reikia pamirkyti 2-3 valandas, reguliariai keisdami vandenį. Tai padės pašalinti nemalonų kartumą iš minkštimo.

Bet kodėl grybai išvirę gali likti kartūs ir ką daryti, kad tai sutvarkytų? Galbūt grybai buvo renkami esant nepalankioms oro sąlygoms, pavyzdžiui, esant dideliam karščiui. Sausasis laikotarpis neigiamai veikia produkto skonį ir suteikia kartumo. Todėl tokiu atveju juos reikia virti kiek ilgiau nei įprastai, įberiant druskos ir žiupsnelį citrinos rūgšties.

Kodėl grybų ikrai ar marinuoti grybai yra kartūs?

Ikrų virimas nereikalauja daug pastangų, nes grybai tiesiog susmulkinami per mėsmalę arba naudojant maišytuvą.

Taip atsitinka, kad Camelina ikrai yra kartūs, kodėl? Pagrindinė priežastis gali būti žemos kokybės aliejaus, kuris buvo kartaus skonio, naudojimas. Tada į grybų masę reikia įdėti daugiau svogūnų ir morkų, o tada vėl troškinti. Jei grybai vis tiek kartūs, geriau juos išmesti, negailint laiko.

Kodėl marinuoti grybai yra kartūs ir kaip juos ištaisyti? Jei po virimo marinuoti grybai turi kartumo, juos reikia gerai nuplauti, 5-7 minutes pavirti švariame vandenyje ir vėl užpilti ką tik paruoštu marinatu. Vaisių kūnai gali būti kartūs dėl netinkamo marinavimo arba pridėjus daug prieskonių ir žolelių. Todėl po išankstinio valymo grybai verdami 20 minučių, o po to marinuojami.

Kodėl šaldyti grybai yra kartūs ir kaip susidoroti su problema?

Jei švieži grybai buvo užšaldyti, žinoma kartumo priežastis: dirvožemis, kuriame jie augo, deguto kartos skonis arba netinkamas pirminis apdorojimas.

Bet užšaldyti galite virtus, keptus ir troškintus grybus. Kodėl šiuo atveju šaldytų grybų skonis yra kartaus? Galbūt tai įvyko dėl netinkamo vaisiakūnių laikymo būdo. Mat termiškai apdoroti grybai šaldiklyje laikomi ne ilgiau kaip 4-5 mėnesius. Ir gali būti, kad produktas buvo pakartotinai užšaldytas, o tai visiškai nepriimtina.

Jei atšildyti šaldyti grybai pasidaro kartaus skonio, juos vėl reikia išvirti pasūdytame vandenyje su citrinos rūgštimi. Tada atlikite paruošimą: kepkite arba troškinkite, pridedant česnako, juodųjų pipirų ir kitų aštrių žolelių.

Dabar, žinodami, kodėl šaldyti grybai yra kartaus skonio, galite sėkmingai susidoroti su šia problema.