emmabrewda.com

Kaip laikyti piengrybius, reikia pagalvoti iš anksto, prieš grybų konservavimą. Šiame straipsnyje aprašoma, kaip laikyti pieninius grybus žiemai po marinavimo ir marinavimo stiklainiuose. Sūdytus pieno grybus galima laikyti keliais būdais: rūsyje ir rūsyje, šaldytuve ir kambaryje. Laikymo sąlygos priklausys nuo sąlygų.

Sužinokite, kaip tinkamai laikyti sūdytus pieno grybus ir išvengti pavojaus užsikrėsti įvairiomis infekcijomis, įskaitant botulizmą. Atsižvelkite į sąlygas, kuriomis konservai bus jų ruošimo stadijoje, ir sureguliuokite druskos tirpalo stiprumą arba marinato rūgštingumo laipsnį.

Atkreipkite dėmesį: prieš laikant sūdytus pieno grybus namuose, juos ruošiant būtina laikytis visų medžiagoje nurodytų sterilumo ir infekcinės saugos sąlygų.

Kaip apsaugoti sūdytus pieno grybus nuo pelėsio

Prieš laikant paruoštus sūdytus pieno grybus, juos reikia įdėti į vėsią, gerai vėdinamą vietą. Geriausia ten palaikyti 5–6 °C temperatūrą. Ji neturėtų nukristi žemiau 0 ° C, kitaip grybai sušals, subyrės, praras skonį, o esant aukštesnei nei 6 ° C temperatūrai, jie rūgsta ir suges. Laikant sūdytus grybus, būtina reguliariai tikrinti, ar jie yra apsemti sūrymu. Jokiu būdu negalima laikyti sūdytų pieninių grybų be sūrymo, nes grybai visada turi būti jame, panardinti, o ne plaukti. Jei sūrymas išgaruoja, jo tampa mažiau nei reikia, tada į patiekalus su grybais pilamas atvėsintas virintas vanduo.

Ar norėtumėte sužinoti, kaip be didvyriškų pastangų apsaugoti nuo sūdyto pieno miltligės? Tai paprasta. Esant pelėsiui, apskritimas ir audinys skalbiami karštame, šiek tiek pasūdytame vandenyje. Pelėsis nuo indų sienelių pašalinamas švaria šluoste, suvilgyta karštu vandeniu.

Sūdyti grybai turėtų būti laikomi vėsioje vietoje ir tuo pačiu metu žiūrėti, kad neatsirastų pelėsių. Kartkartėmis audinį ir apskritimą, kuriuo jie uždengti, reikia išplauti karštame, šiek tiek pasūdytame vandenyje.

Sūdytų juodųjų grybų laikymas šaldytuve

Sūdytų svarelių laikymas šaldytuve žymiai pailgina laikotarpį, per kurį konservai išlieka tinkami vartoti žmonėms. Sūdyti grybai dažniausiai valgomi kaip užkandis. Taip pat iš jų ruošiamas įdaras pyragams, šaltiems patiekalams, grybų raugintam agurkui, sriuboms. Visi šie įvairūs maisto produktai yra labai maistingi ir skanūs. Jei sūdyti grybai plaunami keliuose vandenyse arba verdami gryname vandenyje ar piene, kol išnyks druskingumas, jų skonis kaip šviežias. Po tokio išankstinio paruošimo jie kepami, naudojami sriuboms, keksams ir kt.

Sūdyti juodieji grybai laikomi ne aukštesnėje kaip 2–10 ° C temperatūroje. Aukštesnėje temperatūroje jie rūgsta, suminkštėja, net supelija, jų negalima valgyti. Kaimo gyventojams ir sodo sklypų savininkams sūdytų grybų laikymo problema išspręsta paprastai - tam naudojamas rūsys. Kita vertus, piliečiai turi pasūdyti lygiai tiek grybų, kiek galima įdėti į šaldytuvą. Žiemą balkone jie sušals ir teks išmesti. Sūdyti grybai statinėse laikomi 0–2 ° C temperatūroje ne ilgiau kaip 8 mėnesius, nors tokiomis sąlygomis pieno grybus galima laikyti be pastebimo kokybės pablogėjimo iki dvejų metų. Laikymo metu bent kartą per savaitę patikrinkite statinių pripildymą sūrymu. Jei viršutinis grybų sluoksnis nėra padengtas sūrymu, statinė papildoma 4% natrio chlorido tirpalu.

Kaip išsaugoti pieno grybus po sūdymo

Norint išsaugoti grybų maistinę vertę ir skonį, svarbu, kad jie būtų apdoroti ir laikomi tam tinkamiausiame inde. Rūdijantys peiliai, šaukštai ir indai, kurie yra prastai išvalyti arba pagaminti iš netinkamos naudoti medžiagos, sugadina grybus. Padėklai ir dubenys grybams plauti turi būti platūs ir erdvūs, kad grybai juose laisvai plaukiotų. Jei dubenys jau maži, grybus reikia praskalauti nedideliais kiekiais ir dažniau keisti vandenį. Prieš išsaugodami pieno grybus po sūdymo, svarbu pasirinkti tinkamus patiekalus perdirbimui.

Grybus galima virti bet kuriame patiekale, tačiau iš aliuminio keptuvės grybus reikia išimti iš karto po kepimo.

Aliuminius indus tamsina iš grybų išsiskiriančios medžiagos. Gaminimui savo sultyse ar riebaluose reikėtų naudoti emaliuotus, kraštutiniais atvejais tefloninius indus, iš kurių išvirus grybai iš karto pašalinami. Jokiu būdu nenaudokite ketaus, vario ar alavo indų. Šiuose induose su grybuose esančiomis medžiagomis susidaro junginiai, kurie keičia grybų spalvą (pavyzdžiui, ketaus inde šviesūs grybai tampa labai tamsios spalvos), ar net gali tapti nuodingi. Grybams troškinti šiek tiek vandens arba savo sultyse geriausia naudoti ugniai atsparius stiklinius indus.

Kaip laikyti paruoštus sūdytus pieno grybus stikliniuose indeliuose šaldytuve

Sūdyti, marinuoti grybai laikomi stikliniuose indeliuose, emaliuotuose kibiruose, mediniuose kubiluose ar nerūdijančio plieno talpyklose. Prieš laikydami paruoštus sūdytus pieno grybus, turite paruošti tam tinkamą indą. Emalio kibirėliuose patikrinkite emalio tvirtumą: seni kibirai su pažeistu emaliu netinka grybams laikyti. Alavuoti ir cinkuoti kibirai visiškai netinkami: jų viršutinis sluoksnis tirpsta veikiant rūgštims (grybų skystis), susidaro toksiški junginiai. Prieš laikant sūdytus pieno grybus stikliniuose induose, pravartu žinoti, kad konservus reikėtų paslėpti nuo nuolatinio saulės spindulių poveikio. Norėdami tai padaryti, galite juos nuleisti į rūsį. Taigi straipsnyje toliau aprašoma, kaip piengrybius laikyti šaldytuve, taip pat galite sužinoti apie šio konservavimo galiojimo laiką.

Kaip laikyti marinuotus baltuosius pieno grybus

Prieš laikant sūdytus baltuosius pieno grybus, reikia žinoti, kad mediniai indai turi būti nauji arba visada naudojami tik grybams laikyti. Kubilai iš raugintų agurkų ar kopūstų netinka, nes juose laikomi grybai įgauna neįprastą skonį. Grybai lietaus vandens statinėse greitai genda. Stiklainiai ir buteliai grybams laikyti turi būti hermetiškai uždaryti. Atviruose stiklainiuose likę grybai greitai suges.

Prieš laikant sūdytus pieno grybus reikia paruošti: prieš naudojimą indus gerai išplauti taip: palaikyti šiltame vandenyje mažiausiai 8-10 val., po to nuplauti šarminiame vandenyje su soda (1 l. vanduo ), užpilkite verdančiu vandeniu arba virkite švariame vandenyje (be priedų) 5-10 minučių, tada leiskite vandeniui nutekėti; nedžiovinkite rankšluosčiu.

Grybų indai nedelsiant nuplaunami ir laikomi po dangčiu arba apversti švarioje, sausoje vietoje, kur geras oras.

Kaip laikyti šaltai marinuotus juodojo pieno grybus

Prieš laikant sūdytus juoduosius pieno grybus, mediniai indai turi būti su dviem dangčiais: nedideliu mediniu apskritimu, laisvai telpančiu į indą, ant kurio uždedamas priespaudos akmuo, ir didesniu apskritimu, kuris visiškai uždengia indą. Abu dangteliai nuvalomi smėliu ir sodos vandeniu, užpilami verdančiu vandeniu ir paliekami išdžiūti. Ant grybų, po apskritimu su priespauda, ​​uždėkite švarią, tankią virtą servetėlę, kuri visiškai uždengia grybus. Švariai nuplautas trinkelės naudojamas kaip priespauda.

Metalo priespauda pablogina grybų skonį ir spalvą.

Prieš laikant šaltai marinuotus juodojo pieno grybus, stikliniai indeliai ir buteliai sandariai uždaryti celofaniniais, pergamentiniais, guminiais arba plastikiniais dangteliais, kamščiais ir metaliniais dangteliais. Celofanas ir pergamentas nuplaunami verdančiu vandeniu. Plastikinės padangos ir kamščiai 10-18 minučių mirkomi sodos tirpale, po to nuplaunami virintu vandeniu. Guminiai dangteliai ir kamščiai kruopščiai nuplaunami sodos vandeniu ir virinami švariame vandenyje 5-10 min., po to vandeniui leidžiama nutekėti ant švarios servetėlės. Metaliniai dangteliai nuplaunami sodos vandeniu, paliekami šiame vandenyje 5-10 minučių, o po to kelis kartus, keičiant vandenį, nuplaunami virintu vandeniu ir išdėliojami ant švarios servetėlės.

Kaip laikyti šviežius ir virtus pieno grybus

Jei nėra galimybės grybų apdoroti tą pačią dieną (nors tai nerekomenduojama!), Jie laikomi vieną naktį (ne daugiau!) Nulupti, bet nepjaustyti. Prieš laikant šviežio pieno grybus, jie paliekami krepšyje arba perkeliami į plokščią indą ir, neuždarydami, paliekami vėsioje patalpoje, kur geras oras, pavyzdžiui, rūsyje, pašiūrėje, koridoriuje. Žinoma, geriausia vieta yra šaldytuvas, jo apatinė dalis, kurios temperatūra + 2- + 4 ºС. Grybai, kuriuos reikia virti, gali būti užpilami šaltu vandeniu. Mirkymo indai turi būti platūs ir žemi. Prieš tolesnį apdorojimą grybus reikia dar kartą išrūšiuoti ir pašalinti anksčiau nepastebėtas atskiras kirmgraužas, dėmes ir kitus pažeidimus, kurie laikant tiek išaugo, kad didžioji dalis grybų taps netinkami naudoti.

Prieš laikant virtus pieno grybus, būtina pašalinti grybų sąlytį su oru, kad neįvyktų oksidacijos procesas. Būtina kuo sandariau uždaryti indus ir padėti į vėsią tamsią vietą 12 - 24 valandoms, ne ilgiau.

Kaip laikyti marinuotus pieno grybus

Prieš laikant marinuotus pieno grybus, reikia rasti šiam procesui tinkamą vietą. Grybus laikykite švarioje, vėsioje, tamsioje vietoje. Palankiausia kambario temperatūra yra nuo +1 iki +4 ºС. Marinuoti grybai turi būti laikomi vėsioje vietoje. Atsiradus pelėsiui, visus grybus reikia mesti į kiaurasamtį ir nuplauti verdančiu vandeniu, tada pasigaminti naują marinatą, jame išvirti grybus ir sudėti į švarius stiklainius, apipilti augaliniu aliejumi ir uždengti popieriumi. Marinuotų ir sūdytų grybų stiklainių nevyniokite metaliniais dangteliais – taip gali išsivystyti botulino mikrobas. Stiklainį užtenka uždengti dviem popieriaus lapais – paprastu ir vaškuotu, tvirtai surišti ir padėti į vėsią vietą.

Marinatas turi apsemti grybus. Jei kambarys sausas, o stiklainiai nėra sandariai uždaryti, kartais per žiemą tenka įpilti marinato ar vandens. Paprastai marinuoti grybai laikomi stiklainiuose su plastikiniais dangteliais ir kituose neoksiduojančiuose induose. Kad apsisaugotų nuo pelėsio, grybai ant viršaus užpilami virintu aliejumi. Vietoj acto rūgšties galima naudoti citrinos rūgštį, tačiau jos poveikis grybų laikymo metu yra daug silpnesnis.

Marinuotus grybus laikykite maždaug 8 °C temperatūroje. Jas maiste galima naudoti praėjus 25-30 dienų po marinavimo. Jei stiklainiuose atsiranda pelėsis, grybus reikia išmesti ant sietelio ar kiaurasamčio, nuplauti verdančiu vandeniu, pagal tą patį receptą pasigaminti naują marinatą, suvirškinti jame esančius grybus, o po to sudėti į švarius, iškaitintus stiklainius ir užpilkite marinatu. Grybų laikymas priklauso nuo to, kaip kruopščiai sterilizuojama. Sterilizuotus grybus galima gerai laikyti net kambario temperatūroje, nors geriau juos dėti vėsioje vietoje, nes net ir steriliomis sąlygomis ilgai laikant aukštoje temperatūroje sumažėja produkto skonis.

Kaip laikyti pieninius grybus po šalto marinavimo

Prieš padėdami piengrybius po sūdymo šaltu būdu, uždenkite grybus ant viršaus švaria linine šluoste, o po to laisvai įeinančiu dangteliu (mediniu apskritimu, emaliniu dangteliu rankenėle žemyn ir pan.), ant kurio jie uždenkite. įdėti priespaudą - akmenį, prieš tai švariai nuplautą ir nuplikytą verdančiu vandeniu, arba išvirtą. Akmenį geriau apvynioti švaria marle. Priespaudai negalima naudoti metalinių daiktų, plytų, kalkakmenio ir lengvai byrančių akmenų. Po 2-3 dienų atsiradusio sūrymo perteklius nupilamas ir įpilama nauja grybų porcija.Ši operacija kartojama tol, kol grybų nuosėdos nustos nusėsti, o indai bus užpildyti maksimaliai. Jei sūrymas ant grybų nepasirodo po 3–4 dienų, priespauda padidėja. Sūdyti grybai laikomi vėsioje vietoje, periodiškai (bent kartą per dvi savaites), plaunant medinę priespaudą ir keičiant servetėlę.

Šaltą sūdymą galima atlikti kiek kitaip: grybai ant prieskonių dedami galvomis į viršų (o ne žemyn) 8-10 cm storio sluoksniu (ne 5-8), pabarstykite druska, tada uždėkite vėl prieskoniai, o ant jų – grybai ir druska. Taigi užpildykite visą konteinerį sluoksnis po sluoksnio. Po to į jį pilamas šaltas virintas vanduo, uždengiame indus į jį įeinančiu mediniu apskritimu ir ant viršaus uždedame priespaudą.

Kai grybai šiek tiek nusėda, jie suspaudžiami, indas papildomas šviežiais grybais, sandariai užkemšamas ir dedamas į ledyną, kur kiekvieną savaitę purtomas, sūpuojamas ar ridenamas iš vietos į vietą (pavyzdžiui, statinėse) iki tolygiai. paskirstyti sūrymą. Jie ypač rūpinasi, kad indas nepratekėtų, o grybai nepatektų nuo sūrymo ir nesušaltų šaltyje. Kaip žinia, grybai be sūrymo pajuoduoja, supelija, o sušalę tampa suglebę, beskoniai ir greitai genda.

Marinuotų pieno grybų laikymas šaldytuve

Išvirusius atšaldytus grybus sudėkite į paruoštus stiklainius, kad jų lygis neviršytų stiklainio pečių. Grybus užpilkite atšaldytu marinatu, ant marinato užpilkite apie 0,8 - 1 cm aukščio augalinio aliejaus sluoksnį, stiklainius uždarykite pergamininiu popieriumi, suriškite ir laikykite šaldytuve.

Džiovintų grybų laikymas

Džiovinti grybai laikomi sausose, gerai vėdinamose patalpose, lentynose, supakuoti arba pakabinti į ryšulius. Nepriimtina džiovintus grybus laikyti kartu su sūdytomis ir marinuotomis, kvapniomis žolelėmis ir šlapiu maistu. Jei grybai drėgni ar supeliję, juos reikia išrūšiuoti ir išdžiovinti, pašalinant sugedusius. Grybus laikykite sandariame stikliniame inde arba medžiaginiuose maišeliuose. Džiovinti grybai gali būti laikomi metų metus. Tačiau laikui bėgant jie praranda savo skonį. Sausi grybai yra labai higroskopiški, greitai sugeria drėgmę, taip pat įvairius pašalinius kvapus. Jų negalima laikyti kartu su kitais produktais.

Sūdytų ir marinuotų pieno grybų tinkamumo laikas stiklainiuose šaldytuve ir rūsyje

Yra tam tikri sūdytų pieno grybų laikymo bankuose laikotarpiai, juos lemia sūrymo sudėtis ir stiprumas, konservavimo paruošimo būdai ir jo laikymo sąlygos. Peržiūrėkite šiuos duomenis žemiau esančioje lentelėje.