emmabrewda.com

„Grybų medžioklė“ visada yra ne tik įdomus, bet ir labai rimtas verslas. Juk į šį procesą reikia žiūrėti su visa atsakomybe. Net ir tokių gerai žinomų grybų kaip medaus grybų rinkimas reikalauja tam tikrų žinių. Pasitaiko situacijų, kai „ramios medžioklės“ mėgėjai gali pastebėti, kad prisirinko karčiųjų medaus agarų.

Ar medaus grybai gali būti kartūs?

Daugelis nepatyrusių grybautojų mano, kad pakanka žinoti tik pačių nuodingiausių grybų – blyškių rupūžių ir musmirės – aprašymą, tačiau tai labai apgaulingas įsitikinimas. Norint apsisaugoti nuo miške augančių nuodų ir nieko nesirinkti į krepšelį, reikia išstudijuoti daug informacijos apie vaisiakūnį, kurį ketinate „medžioti“.

Kartais tikrai galima pastebėti, kad renkami grybai yra kartaus skonio. Tai iš tikrųjų labai apmaudu grybautojus, nes kyla didelių abejonių dėl šių vaisiakūnių valgomumo. Ar medaus grybai gali būti kartūs ir ką tokiu atveju daryti, kad nepatirtumėte pavojaus sau ir artimiesiems? Pažvelkime į galimas priežastis, kodėl medaus grybai gali būti kartūs.

Kaip atrodo netikri kartieji grybai:

Viena pagrindinių priežasčių – grybautojo nepatyrimas. Faktas yra tas, kad gamta medaus grybus dosniai apdovanojo klastingais dubliais. Kartu su valgomaisiais grybais miške galima rasti ir netikrų jų klonų. Todėl dėl nepatyrimo ar neatsargumo tokių neskanių grybų galite pasiimti. Turiu pasakyti, kad visi netikri grybai yra kartūs. Ir net bent vieno tokio vaisiaus kūno buvimas krepšelyje gali visiškai sugadinti visą patiekalą neįmanomu kartumu. Taigi, jūs turėsite išmesti visas savo pastangas į šiukšliadėžę, kad nerizikuotų savo sveikata.

Todėl rekomenduotina patikrinti radinio autentiškumą tiesiog miške. Paprastai netikri grybai yra gražesni ir išraiškingesni, kirminai ant jų neprasideda. Be to, jie neturi „žiedo-sijono“ ant kojos, o tai yra svarbus veiksnys renkant. Taip pat pabandykite liežuvio galiuku paspausti ant dangtelio pjūvio. Nebijokite, mūsų teritorijoje nuodingi grybai neauga, todėl apsinuodijimo pavojaus nėra. Netikrų nevalgomų grybų skonis bus kartaus, todėl iš karto suprasite, kokį grybą laikote rankose.

Kodėl virti grybai tapo kartūs?

Kiekvienas vaisiakūnio tipas reikalauja tam tikro apdorojimo, o medaus grybai nėra išimtis. Netinkamas tvarkymas yra dar viena priežastis, dėl kurios grybai gali skonis kartaus. Taigi, pavyzdžiui, pieninius grybus reikia mirkyti apie 2 paras, nuolat keičiant vandenį, o paskui virti. Priešingu atveju patiekalas bus labai kartaus ir net neįmanoma valgyti. Kai kurios medaus grybų rūšys priskiriamos sąlygiškai valgomiems, todėl juos reikia virti pasūdytame vandenyje 25-30 minučių. Be to, tokius grybus reikia 1-1,5 valandos pamirkyti šaltame vandenyje, taip pat įberiant druskos.

Taip jau atsitiko, kad parsinešėte į namus krepšelį medaus grybų, išvirėte juos ir gaminote mėgstamą maistą. Tačiau jūsų valgis drumstas, nes vaisiakūniai pradėjo jausti kartaus skonio. Kodėl išvirus grybai pasidarė kartūs ir ką tokiu atveju daryti? Iš karto reikia pasakyti, kad geriau elgtis saugiai ir atsisakyti tolesnio grybų valgymo.

Remiantis tuo, kas išdėstyta, virti grybai kartūs gali būti dėl grybautojo nepatyrimo. Tokiu atveju į krepšį gali įkristi vienas ar keli netikri dubliai. Tačiau jei grybautojas yra įsitikinęs medaus grybų tinkamumu valgyti, tada jų kartumą gali sukelti kiti veiksniai. Pavyzdžiui, susirinkimo vieta ir oro sąlygos kartais gali sukelti šį nemalonų reiškinį. Daugelis patyrusių grybautojų pastebėjo, kad spygliuočių miškuose augantys grybai sugeria sakų skonį, suteikiantį jiems lengvą kartumą.Be to, per dažnas ir ilgas lietus taip pat neigiamai veikia grybo minkštimą.

Turiu pasakyti, kad tie patys grybų „karalystės“ atstovai turi skirtingą skonį ir kartumo laipsnį. Taigi daugeliu atžvilgių tai priklauso nuo medžių, aplink kuriuos jie auga, simbiozės.

Be to, daugelis namų šeimininkių pažymi, kad jei virimo metu pridedate daug lauro lapų, grybai įgauna šiek tiek kartumo. Tačiau ši funkcija erzina ne visus.

Kodėl po kepimo grybai tapo kartūs?

Medaus grybai po kepimo gali tapti kartūs – kodėl taip atsitinka? Visi pirmiau minėti veiksniai čia gali atlikti svarbų vaidmenį. Tačiau yra dar viena priežastis, susijusi su suaugusiomis medaus agaromis. Taip atsitinka, kad subrendę dideli individai turi tam tikrą kartumą. Yra žinoma, kad visi grybai sugeria spinduliuotę ir sunkiųjų metalų druskas iš atmosferos. Ir kuo senesnis vaisiakūnis, tuo daugiau jis pasisavino kenksmingų medžiagų. Jei nėra ilgo terminio apdorojimo, grybuose galite rasti kartumo. Tai greičiausiai rodo padidėjusį toksinų kiekį, o tai reiškia, kad valgyti tokius vaisiakūnius yra labai pavojinga.

Turiu pasakyti, kad visų rūšių medaus agarus primygtinai rekomenduojamas išankstinis terminis apdorojimas. Jei nevirdami medaus grybų, iškart po valymo įmesite juos kepti į keptuvę, rezultatas gali jus nuliūdinti.

Kodėl marinuoti medaus grybai tapo kartūs?

O jei marinuoti grybai tapo kartūs, kodėl taip nutinka? Prisiminkime visas tas pačias anksčiau minėtas priežastis. Medaus agarų rinkimo vieta, jų amžius, netinkamas apdorojimas, nepalankios oro sąlygos, taip pat netikrų dublių buvimas - visi šie veiksniai gali suteikti patiekalui kartaus skonio. Jei radote panašią savybę marinuotuose grybuose, nesigailėkite jų išmetę. Jei kyla abejonių, geriau negundyti likimo.