Ar grybai valgomi žali ir kaip įvairiais būdais gaminti grybų patiekalus

Patekę į mišką dauguma grybautojų iš karto pradeda ieškoti šafrano pieno kepurėlių. Šie patraukliai atrodantys vaisiakūniai yra labai paklausūs gaminant maistą namuose. Ir tai nenuostabu, nes jų universalumas leidžia gaminti daugybę skirtingų patiekalų, taip pat skaniai pasiruošti žiemai.

Šie grybai labai naudingi, nes turi daug vitaminų ir mineralų, reikalingų normaliai organizmo veiklai palaikyti ir net tam tikroms ligoms gydyti. O baltymų kiekis leidžia grybus prilyginti mėsai ir kiaušiniams.

Ar galima grybus valgyti žalius su druska?

Kai kurie gurmanai labai mėgsta valgyti žalius grybus su druska, ar galite tai padaryti? Reikia pasakyti, kad šis grybas yra vienintelis melžėjas, priklausantis 1-ajai valgomumo kategorijai. Tai byloja apie aukščiausią jų skonį.

Be to, skirtingai nuo daugumos kitų grybų „karalystės“ atstovų, grybų mirkyti nereikia. Taigi, ar galima grybus valgyti žalius? Taip, bet jūs turite įsitikinti, kad ant jūsų stalo yra šafrano pieno dangtelis. Tie, kurie ragavo šių vaisiakūnių žalius, pastebi, kad jie ypač skanūs, kai derinami su druska ir citrinos sultimis.

Kaip jau minėta, iš žalių grybų galima pagaminti daug patiekalų ir ruošinių. Šiame straipsnyje pateikiama 14 receptų, kurie paįvairina ne tik kasdienį, bet ir šventinį meniu.

Kaip sūdyti grybus neapdorotu sūdymu sausu būdu

Neapdorotus grybus galima sūdyti sausai. Jo esmė – išvalyti grybus nenaudojant vandens.

  • Ryžiki - 3 kg;
  • Druska - 120 g;
  • Vyšnių lapai;
  • Juodieji pipirai (žirniai) - 15 vnt .;
  • Lauro lapas - 3 vnt.

Kaip sūdyti grybus žalius naudojant sausą metodą?

Pirmiausia reikia išvalyti vaisiakūnius. Naudodami sausą virtuvinę kempinę arba seną dantų šepetėlį, nuo skrybėlių ir plokštelių atsargiai nubraukite visas šiukšles.

Peiliu nupjaukite sukietėjusias kojų dalis ir pažeistas vietas. Turiu pasakyti, kad žaliaviniam sūdymui rekomenduojama paimti tik jaunus ir stiprius egzempliorius.

Grybus sudėkite į paruoštą indą keliais sluoksniais. Juos reikia kloti nuleidus dangtelius ir kiekvieną sluoksnį pabarstyti druska, pipirais ir lauro lapeliais. Kiekvienas grybų sluoksnis turi būti 5-6 cm storio.

Vyšnių lapelius užpilkite verdančiu vandeniu ir nusausinkite rankšluosčiu.

Uždenkite jais ruošinį ir rankomis paspauskite žemyn, kad neliktų oro kišenių.

Ant viršaus uždėkite apverstą lėkštę ar bet kokį kitą paviršių ir nustatykite priespaudą.

Perkelkite indą į rūsį ir stebėkite sūrymo susidarymą. Po kelių dienų suspausti vaisiakūniai turėtų išleisti pakankamai skysčio. Jei neužtenka visiškai uždengti ruošinio, galite įpilti pasūdyto virinto vandens. Dar po 3-4 savaičių pabandykite grybus paruošti.

Žalios sūdytos šafrano pieno kepurėlės: šalto užkandžio receptas

Ryžikai žali sūdomi tik šaltu būdu. Taip pat yra karštas sūdymo būdas, tačiau šiuo atveju grybai iš anksto verdami. Prieš pradėdami neapdorotą camelina sūdymą, turite paruošti ingredientus.

  • Grybai - 4 kg;
  • Serbentų arba vyšnių lapai - 20 vnt.;
  • Druska (nejoduota) - 5 šaukštai l.;
  • Gvazdikas - 3 vnt.;
  • Krapų skėčiai - 2-3 vnt.

Žingsnis po žingsnio aprašymo dėka gaminamas šaltas užkandis iš žalių grybų.

  1. Paruoštų indų apačioje iš ½ dalies lapų padarome „pagalvę“, juos užpylus verdančiu vandeniu ir nusausinus.
  2. Grybus kruopščiai nuvalome, o po to 3–5 minutes nuplauname vandenyje.
  3. Palikite nuvarvėti arba pamirkykite popieriniais rankšluosčiais.
  4. Nuluptus grybus paskirstome ant lapų „pagalvės“, padarydami sluoksnius po 6-7 cm.
  5. Pabarstykite druska, gvazdikėliais ir krapais, o tada uždenkite ruošinį likusiais lapais.
  6. Uždenkite lėkšte arba dangteliu, kurio skersmuo mažesnis už sūdymo indo skersmenį.
  7. Ruošinį dedame po presu, kuris gali būti akmuo, apvyniotas keliais marlės sluoksniais, arba butelis vandens.
  8. Maždaug po 3-4 savaičių, kai grybai bus paruošti naudojimui, galite juos supilti į sterilizuotus stiklainius, užpilti sūrymu, uždaryti nailoniniais dangteliais ir laikyti rūsyje.

Sūdyti grybai statinėje: kaip marinuoti grybus žiemai

Neapdoroti sūdyti grybai, virti statinėje ar kubile, turi malonų medienos skonį, kuris negali palikti abejingų. O po keturiasdešimties laipsnių stikline toks užkandis nuo stalo palieka pirmas.

  • Ryzhiki - 6 kg;
  • Druska - 200 g;
  • Ąžuolo lapai;
  • Garstyčių sėklos - 1 valgomasis šaukštas l.;
  • Juodieji pipirai - 50-60 žirnių.

Kaip sūdyti grybus naudojant neapdorotą sūdymą statinėje?

  1. Pirmiausia reikia paruošti indą: pripildykite jį vandens ir palikite parai, įsitikindami, kad nėra nuotėkių.
  2. Tada nusausinkite skystį, o vidines sieneles ir dangtį išskalaukite vandens, sodos ir druskos tirpalu.
  3. Išdžiovinkite ir galite pradėti sūdymo procesą.
  4. Grybus gerai nulupkite ir nuplaukite, kad gatavame užkandyje nebūtų smulkių smėlio grūdelių.
  5. Nusausinus skysčio perteklių, išdėliokite juos dangteliais žemyn, sudarydami 5-6 cm sluoksnius.
  6. Kiekvieną sluoksnį tolygiai pabarstykite sausa druska, garstyčių sėklomis ir juodaisiais pipirais.
  7. Uždenkite švariais ąžuolo lapais, o viršuje – marlę.
  8. Uždenkite dangčiu, uždėkite priespaudą ant viršaus ir nuneškite į rūsį tolimesniam sūdymui.
  9. Užkandį statinėje galite laikyti iki šešių mėnesių.

Neapdorotas grybų sūdymas stiklainiuose

Sūdydami žalius grybus, camelina gali būti iš karto į stiklinius indelius, taip palengvinant sau ir padidinant ruošinio galiojimo laiką iki 10–12 mėnesių.

  • Nulupti grybai - 4 kg;
  • Druska - 130 g;
  • Švieži krapai - 1 nedidelis krūva;
  • Lauro lapas - 5 vnt.

Pateiktas žingsnis po žingsnio aprašymas parodys, kaip marinuoti žalius grybus naudojant įprastus stiklainius, o ne didelius indus.

  1. Nuluptus grybus nuplaukite vandenyje ir palikite 20-30 minučių nuvarvėti.
  2. Viename dideliame dubenyje sumaišykite grybus, druską, lauro lapą ir susmulkintus krapus.
  3. Išmaišykite mišinį rankomis ir palikite stovėti po presu keletą valandų.
  4. Tada paskirstykite ruošinį į sterilizuotus stiklainius ir užpildykite gautu sūrymu.
  5. Sūrymas turi visiškai apsemti grybus, tad jei jo trūksta, trūkstamą kiekį įpilkite šaltu virintu vandeniu.
  6. Uždarykite nailoniniais dangteliais ir nusiųskite ruošinį laikyti rūsyje arba šaldytuve.

Žalių grybų sūdymo jūros druska receptas

Šiame recepte naudojama jūros druska, skirta neapdorotam Camelina sūdymui. Šis konservantas užtikrina tolygų sūdymą ir išsaugo natūralų maisto skonį.

  • Vaisiakūniai - 4 kg;
  • Jūros druska (be priedų) - 120-150 g;
  • Krienų lapai;
  • Česnakai - 4 skiltelės;
  • Kvapieji pipirai (žirniai) - 7-10 vnt.

Kaip sūdyti grybus žalius su jūros druska?

  1. Krienų lapai, kurių dėka grybai išlieka elastingi ir traškūs, užpilami verdančiu vandeniu ir suplėšomi rankomis.
  2. Po valymo grybai nuplaunami vandenyje, o nuvarvinti – sluoksniais paskirstomi ant krienų lapų „pagalvės“. Sūdymui imamas bet koks nemetalinis indas: stiklinis, keraminis, emaliuotas, medinis ir kt.
  3. Kiekvienas vaisiakūnių sluoksnis klojamas kepurėlėmis žemyn ir apibarstomas jūros druska, smulkintu česnaku ir pipirų žirneliais.
  4. Apdorojame ruošinį krienų lapais ir prispaudžiame.
  5. Išnešame sūdyti į tamsią ir vėsią patalpą.
  6. Maždaug po 3 savaičių pabandykite grybus paruošti.

Kaip sūdyti žalius grybus su krienų šaknimis

„Aitriai“ šafrano pieno kepurėlių sūdymas taip pat atliekamas neapdorotu būdu. Pridėjus krienų šaknų ir česnako, užkandis pasirodo patrauklus ir aštrus. Aštrumo lygį galima reguliuoti pagal savo skonį.

  • Grybai - 5 kg;
  • Krienų šaknys (tarkos) - 70 g arba pagal skonį
  • Česnako skiltelės (smulkintos) - 10-12 vnt. arba pagal skonį;
  • Druska - 200 g;
  • Serbentų lapai.

Kaip sūdyti žalius grybus žiemai pagal šį receptą?

  1. Serbentų lapus nuplaukite vandeniniu sodos tirpalu ir nusausinkite.
  2. Grybus nulupkite ir nuplaukite vėsiame vandenyje.
  3. Perkelkite į kiaurasamtį ir atidėkite, kol nutekės didžioji dalis skysčio.
  4. Serbentų lapus sudėkite į indą sūdymui.
  5. Vaisiakūnius paskleiskite sluoksniais, kiekvieną pabarstydami druska, česnaku ir krienų šaknimis.
  6. Uždenkite ruošinį švaria marle ir padėkite svorį.
  7. Nusiųskite indą su ruošiniu į rūsį tolimesniam virimui.
  8. Būtina periodiškai tikrinti, kaip išleidžiamas sūrymas. Jei reikia, skysčio trūkumas papildomas šaltu virintu vandeniu.

Paprastas žalių grybų sūdymas ir ar galima virti žalius sūdytus grybus?

Paprastas sūdymas leidžia kiek įmanoma išsaugoti vaisių kūnų skonį ir aromatą. Tik 3 ingredientai, o po mėnesio laukimo ant stalo bus apetitą žadinantis užkandis.

  • Ryzhiki - 5 kg;
  • Druska - 200 g;
  • Malti juodieji pipirai - 1,5-2 šaukšteliai.

Kaip sūdyti žalius grybus naudojant paprastą metodą?

  1. Vaisiakūniai iš anksto nuvalyti ir nuplauti, paliekami, kad nutekėtų skysčio perteklius.
  2. Tada jie išdėliojami į atitinkamą indą, padarant 5-6 cm sluoksnius ir kiekvieną iš jų apibarstant konservantu. Galite iš karto sumaišyti druską ir maltus pipirus, kad būtų lengviau juos paskirstyti tarp sluoksnių.
  3. Uždenkite švaria marle, ant viršaus uždėkite apverstą lėkštę ir nustatykite apkrovą.
  4. Išneša į rūsį, kad grybai būtų gerai pasūdyti. Po 3-4 savaičių galite paskirstyti ruošinį į mažus stiklinius indelius, užpilti sūrymu ir uždaryti nailoniniais dangteliais.
  5. Laikyti rūsyje arba šaldytuve pagal poreikį.

Kai kurios šeimininkės domisi, ar galima virti žalius sūdytus grybus? Taip, galite, nes konservuoti grybai puikiai pasirodė pirmuosiuose patiekaluose. Tačiau pirmiausia jas reikia maždaug valandą pamirkyti šaltame vandenyje. Tada galite virti sriubas, barščius ir barščius, pridedant grybų 10–15 minučių, kol iškeps.

Ar galima užšaldyti žalius grybus žiemai ir kaip tai padaryti?

Užšaldymas laikomas vienu iš populiariausių grybų paruošimo žiemai būdų. Dažnai jie iš anksto išvirinami, o paskui užšaldomi. Tačiau grybai dažnai skinami žali iš karto. O kaip su grybais, ar galima užšaldyti šią miško gėrybę žalią? Taip, ši procedūra labai efektyvi, nes sutaupo laiko ir pastangų.

  • Ryžiki;
  • Sauso valymo priemonė – peilis, virtuvinė kempinė arba dantų šepetėlis.

Turint išsamų aprašymą, lengva suprasti, kaip užšaldyti žalius grybus žiemai.

  1. Sausa kempine arba senu dantų šepetėliu nuvalykite grybų kepures ir plokšteles.
  2. Sukietėjusias kojas ir pažeistas vietas nupjaukite peiliu.
  3. Jei pastebima, kad ant grybų liko daug žemės ir smėlio, geriau juos nuplauti vėsiame vandenyje ir leisti nuvarvėti. Vaisiakūnius galima palikti nepažeistus arba supjaustyti gabalėliais.
  4. Produktą paskirstome vienu sluoksniu ant padėklo ir dedame į šaldiklį, nustatydami kuo žemesnę temperatūrą, 3-4 valandoms.
  5. Grybus išimame ir dedame į paruoštus indus: plastikinius indus arba plastikinius maišelius.
  6. Pusgaminį grąžiname atgal į šaldiklį, nustatydami standartinę temperatūrą.

Žalio šafrano pieno kepurėlių užšaldymas žiemai su grybų blanširavimu

Žalių grybų užšaldymas žiemai taip pat atliekamas su blanširavimu. Net naujokė šeimininkė gali susidoroti su šiuo metodu.

  • Ryzhiki (žievelė);
  • Vanduo;
  • Druska;
  • Citrinų rūgštis.
  1. Užvirinkite vandenį ir įpilkite druskos bei citrinos rūgšties. 1,5 litro vandens reikia išgerti 1 valg. l. druskos ir 1 šaukštelis. citrinos rūgštis.
  2. Nuluptus grybus supjaustykite storais griežinėliais, suberkite į kiaurasamtį ir 2 minutes pamerkite į verdantį vandenį.
  3. Nuplaukite šaltu vandeniu ir nusausinkite virtuviniu rankšluosčiu.
  4. Atvėsusį grybus paskirstykite į indus ir uždenkite dangčiais. Taip pat galite įdėti į plastikinius maišelius, išleisti iš jų orą ir surišti.
  5. Įdėkite į šaldiklį, kol prireiks kepimui.Svarbu: grybų pakartotinai užšaldyti negalima, todėl juos reikia paskirstyti porcijomis, kad vienos porcijos užtektų vienam patiekalui gaminti.

Žalių grybų užšaldymas ikrų pavidalu

Ar galima užšaldyti žalius grybus ikrų pavidalu? Turiu pasakyti, kad šis procesas yra žinomas daugeliui namų šeimininkių. Išėmę tokį pusgaminį iš šaldiklio, galite iškart išsiųsti į keptuvę.

  • Ryžiki.

Žalių camelina grybų šaldymas žiemai vyksta paprastais etapais.

  1. Po valymo grybai nuplaunami ir perleidžiami per mėsmalę.
  2. Neapdoroti ikrai dalimis paskirstomi į maisto indus ar maišelius ir dedami į šaldiklį.
  3. Šis gaminys puikiai tinka pyragų, pyragų, blynų, tartalečių ir kitų tešlos gaminių įdarui.

Ar grybus galima kepti žalius?

Daugelis pradedančiųjų namų šeimininkių domisi, ar galima kepti grybus žalius be išankstinio terminio apdorojimo? Kaip jau minėta, šie grybai priklauso 1-ajai valgomumo kategorijai, todėl išvalius juos galima drąsiai mesti į keptuvę iš karto.

  • Ryzhiki (nulupti ir nuplauti) - 0,8 kg;
  • Lankas - 1 galva;
  • Grietinė arba majonezas - 2 šaukštai. l.;
  • Druska, pipirai, augalinis aliejus.

Žingsnis po žingsnio receptas padės skaniai kepti žalius grybus.

  1. Augaliniame aliejuje pakepinkite pusžiedžiais supjaustytą svogūną ir sudėkite į atskirą lėkštę.
  2. Į keptuvę po svogūno suberkite gabalėliais supjaustytus grybus ir kepkite ant vidutinės ugnies, kol išgaruos skystis.
  3. Tada suberkite svogūną ir toliau kepkite 10 minučių.
  4. Supilkite grietinę, įberkite druskos, pipirų, išmaišykite ir troškinkite po dangčiu 5 minutes.
  5. Pabaigoje į gatavą patiekalą galima pridėti kapotų šviežių žolelių.

Žalia grybų sriuba: žingsnis po žingsnio receptas su nuotrauka

Taigi, į klausimą, ar grybai valgomi žali, galima atsakyti teigiamai. Tačiau ne mažiau skani ir iš šių vaisiakūnių verdama sriuba. Toks kvapnus pirmasis patiekalas gali papuošti net šventinę puotą. Taip pat galima suorganizuoti sočius pietus ar vakarienę prie šeimos stalo. Tokiu atveju pirmasis patiekalas ruošiamas nekepdamas. Pasninkantiems ir besilaikantiems dietos tokios lengvos sriubos reikia.

  • Ryžiki - 500 g;
  • Vidutinės bulvės - 3-5 vnt.;
  • Ryžiai - 2 šaukštai. l.;
  • Vanduo - 2,5-3 litrai;
  • Svogūnai ir morkos - 1 vnt .;
  • Česnakai - 1 skiltelė;
  • Druska, lauro lapai ir pipirai.

Paruoškite žalių grybų sriubą pagal šį žingsnis po žingsnio receptą su nuotrauka.

  1. Daržoves nulupkite ir supjaustykite: bulves - kubeliais, morkas, svogūnus ir česnakus - smulkiais kubeliais.
  2. Užvirinkite vandenį, sudėkite bulves su morkomis ir ryžiais.
  3. Išvalykite grybus nuo nešvarumų ir prilipusių šiukšlių, tada nuplaukite vandeniu ir supjaustykite griežinėliais arba gabalėliais.
  4. Įdėkite į keptuvę, kai bulvės išvirs, kol iškeps iki pusės.
  5. Likus 7-10 minučių prieš kepimą, įdėkite svogūną su česnaku, taip pat pagal skonį druskos ir pipirų.
  6. Išjunkite viryklę ir nusiųskite 1-2 lauro lapus į sriubą.

Paprasti ikrai iš žalių grybų

Neapdorotus grybų ikrus paruošti labai paprasta. Galima drąsiai dėti į įvairius tešlos gaminius. Tokį produktą galima užšaldyti žiemai arba uždaryti į stiklainius, prieš tai apkepus keptuvėje.

  • Pagrindinis produktas - 2 kg;
  • Daržovių aliejus;
  • Česnakai - 2-3 gvazdikėliai;
  • Actas 9% - 1 valgomasis šaukštas l.;
  • Druska pipirai.

Kaip virti žalius grybus žiemai ikrų pavidalu?

  1. Išvalę ir nuplovę grybus sumalkite per mėsmalę arba trintuvu. Ikrą galite sumalti 2-3 kartus, priklausomai nuo norimo grūdelių dydžio.
  2. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir supilkite gautą grybų mišinį.
  3. Kepkite 5 minutes, uždenkite ir troškinkite dar 30 minučių ant silpnos ugnies.
  4. Įpilkite druskos, pipirų, susmulkinto česnako ir acto.
  5. Po 5-7 minučių išjunkite viryklę ir paskirstykite ikrus tarp sterilizuotų stiklainių.
  6. Uždaryti nailoniniais dangteliais, o atvėsus nunešti į rūsį.

Žalių grybų salotos su kumpiu

Camelina grybus galima valgyti žalius, dedant į įvairias salotas. Su tokiais patiekalais lengvas ir greitas patiekalas garantuotas! Neapdoroti grybai visiškai išlaiko visas naudingas savybes, taip pat sutaupo laiko ir pastangų gaminant maistą.Galite eksperimentuoti su ingredientais, sugalvoti naujų skonių derinių. Tačiau reikia atsiminti, kad salotų su žaliais grybais negalima laikyti ilgiau nei 24 valandas, todėl tokius patiekalus reikia virti nedideliais kiekiais.

  • Ryzhiki - 300 g;
  • Kumpis - 300 g;
  • Marinuoti arba švieži agurkai - 2 vnt.;
  • virti kiaušiniai - 3 vnt.;
  • Konservuoti žirniai - 200 g;
  • Citrina - ½ vnt .;
  • Majonezas padažui.

Žalios grybų salotos ruošiamos taip:

  1. Vaisiakūniai valomi ir nuplaunami šaltame vandenyje.
  2. Drėgmės perteklius sumirkomas popieriniame rankšluostyje, o tada grybai dedami į atskirą lėkštę.
  3. Aptepkite citrinos sultimis ir palikite 15 minučių.
  4. Kumpis, agurkai ir virti kiaušiniai supjaustomi kubeliais arba juostelėmis į bendrą indą.
  5. Dedami konservuoti žirneliai, tada grybai.
  6. Viskas aptepama majonezu, sumaišoma ir patiekiama į stalą.
  7. Jei pageidaujate, salotų viršų galite papuošti kapotomis petražolėmis ir krapais.