emmabrewda.com

Namų virtuvėje ypač populiarus šafrano pieno kepurėlių konservavimas. Taigi, pavyzdžiui, šių vaisiakūnių sūdymas atliekamas visuose namuose, kuriuose gyvena „ramios medžioklės“ mėgėjai. Tačiau prieš bandydami skanų užkandį, turite sunkiai dirbti, kad grybai būtų išvalyti nuo nešvarumų ir kitų šiukšlių. Norėdami tai padaryti, kiekvieną grybo kepurėlę nuvalykite drėgna virtuvine kempine, nupjaukite kojos galiuką ir nuplaukite dideliu kiekiu šalto vandens, į kurį įberkite šiek tiek druskos ir citrinos rūgšties. Po to kiekviena namų šeimininkė pereina prie mėgstamų perdirbimo receptų. Šiame straipsnyje aprašoma, kaip uždengti grybus sūdant.

Kaip uždaryti šaltai sūdytus grybus žiemai

Šaltasis metodas apima žalių grybų, kurie praėjo tik pradinį apdorojimo etapą, sūdymą. Be to, šiems vaisiakūniams nereikia didelio kiekio prieskonių, kartais užtenka tik druskos. Beje, jei persistengsite su prieskoniais, sūdyti grybai gali patamsėti. Norėdami žinoti, kaip uždaryti grybus žiemai šalto sūdymo metodu, pagal sąrašą turite paruošti šiuos produktus:

• Ryžiki - 7 kg;
• Druska - 1 valgomasis šaukštas (250 g);
• Serbentų lapai - 30 vnt.
• Juodųjų pipirų žirneliai - 70 vnt.

Išsamiai aprašius receptą, bus lengviau suprasti, kaip uždaryti sūdytus grybus šaltu būdu.

1. Kaip jau minėta, grybus pirmiausia reikia išvalyti. Marinavimui geriau imti mažus ir vidutinio dydžio grybus. Tačiau jei pasėlius daugiausia sudaro dideli egzemplioriai, juos galima supjaustyti į keletą dalių.
2. Grybus palikite, kad nuvarvėtų skysčio perteklius, o tuo tarpu šviežius lapus nuplikykite verdančiu vandeniu ir nusausinkite.
3. Į paruoštą indą apačioje įdėkite pusės lapelių „pagalvę“.
4. Ant viršaus užpilti apie 1 a.š. l. druskos ir 10 žirnelių juodųjų pipirų.
5. Visus grybus padalinkite į 6 dalis ir vieną iš jų padėkite ant „pagalvės“. Šiuo atveju grybų kojos klojant turi būti viršuje, o kepurėlės – apačioje.
6. Pakartokite vaisiakūnių ir prieskonių klojimo sluoksniais procedūrą.
7. Ant viršaus uždenkite antrąja serbentų lapų puse ir uždenkite dangčiu.
8. Įdiekite priespaudą ir išneškite į vėsią vietą.
9. Po 3–4 dienų patikrinkite, ar grybuose nėra susidariusio sūrymo. Jei jie nėra visiškai panardinti į jį, tada reikia įpilti šalto virinto vandens.

Po pusantros ar dviejų savaičių galite patikrinti, ar užkandis yra paruoštas.

Kaip uždaryti grybus karšto sūdymo metodu

Karštai sūdant, šafrano pieno dangtelių paruošimas patikrinamas po 5–7 dienų, nes jie išvirti iš anksto.

Šis apdorojimo būdas yra populiariausias, todėl vaisiakūniai išlaiko patrauklią spalvą. Prieš uždarydami grybus, turite paruošti visus reikalingus ingredientus.

• Ryžiki - 4 kg;
• Druska - 160 g;
• Vanduo - 2 šaukštai;
• Švieži krapai - 1 nedidelis krūva;
• Lauro lapai - 7-10 vnt.;
• Juodieji pipirai (žirniai) - 25-30 vnt .;
• Krienų lapai.

Kaip uždaryti sūdytus grybus karšto sūdymo metodu?

Išvalę grybus panardiname į emaliuotą keptuvę, dedame ant ugnies.

Nevirinant įpilkite 1 arb. citrinos rūgštis spalvai palaikyti.

Virkite masę ant vidutinės ugnies 10 minučių, tada nupilkite vandenį ir perkelkite į kiaurasamtį.

Dar kartą nuplauname ir paliekame nuvarvėti nuo skysčio.

Į paruoštus indus sudėkite švarius ir sausus krienų lapus.

Tada grybus paskirstome sluoksniais, pabarstydami druska, lauro lapeliais, pipirais ir smulkintais krapais.

Supilkite 2 valg. vandens ir uždenkite krienų lapeliais.

Dedame po presu ir iškart perkeliame indą į vėsią patalpą.

Po savaitės ruošinį galima sudėti į stiklainius ir uždaryti tankiais nailoniniais dangteliais.

Kaip uždaryti grybus stiklainiuose po geležiniais ir nailoniniais dangteliais

Galite uždaryti grybus žiemai tiesiai į bankus, kaip tai padaryti? Visų pirma, patariama imti mažus indus – 0,5 ir 1 litro. Faktas yra tas, kad net pirmasis išsaugojimo atradimas pažeidžia jo aplinką, dėl to oksidacijos procesas pradeda vykti greičiau, o grybai gali pajuoduoti.

• Camelina grybai - 3,5 kg;
• Druska - 140 g;
• Česnakai - 6 skiltelės;
• Vyšnių lapai.

Ar žingsnis po žingsnio receptas parodys, kaip uždaryti sūdytus grybus stiklainiuose?

1. Nuvalykite vaisių kūnelius nuo nešvarumų ir nuplaukite vandeniu.
2. Vyšnių lapus nuplikykite verdančiu vandeniu ir išdžiovinkite vėdinamoje vietoje.
3. Atskirame inde sumaišykite grybus, druską ir česnaką, supjaustykite griežinėliais, nusausinkite nuo skysčio pertekliaus.
4. Viską išmaišykite rankomis ir palikite kelioms valandoms priespaudoje.
5. Vyšnių lapus sudėkite ant sterilizuotų stiklainių dugno.
6. Užpildykite juos grybais ir užpilkite gautu sūrymu.
7. Jei sūrymo nepakanka, į stiklainį įpilkite šalto pasūdyto vandens, kad jis visiškai uždengtų grybus.
8. Uždarykite nailoniniais dangteliais, išneškite į rūsį arba atvėsinkite.

Sūdytus grybus galima uždaryti po geležiniais dangčiais, kaip tai padaryti? Norėdami tai padaryti, į kiekvieną stiklainį reikia užpilti 2–3 šaukštus grybų. l. augalinis aliejus, įkaitintas keptuvėje, ir susukite.