emmabrewda.com

Kiekvieną rudenį „ramios medžioklės“ mėgėjai eina į mišką derinti „naudinga su malonia“. Kartu vaikščiojant gryname ore ir besigrožint ryškiomis rudens spalvomis, visada galima surinkti gerą vaisiakūnių derlių. Jau krintant lapams pasirodo rudeniniai grybai, kurie labai vertinami dėl patrauklaus skonio ir maisto gaminimo universalumo. Daugelis šeimininkių žiemai visada kaupia skanių konservuotų grybų atsargas, taip pat ruošia įvairius patiekalus pusryčiams, pietums ir vakarienei.

Žinomi rudeniniai medaus agarų grybai yra ne vienas, o rūšių rinkinys, kurių pasaulyje yra daugiau nei 40. Rusijos Federacijos teritorijoje galima pastebėti apie 10 šių vaisiakūnių rūšių, tačiau tokia informacija bus įdomi tik mokslininkams, ko negalima pasakyti apie grybautojus. Pastariesiems rūpi tik tai, kaip atskirti valgomąjį medų nuo netikro. Ir tik pažangiausi grybautojai gali pastebėti, kad valgomos rudeninių grybų rūšys tarpusavyje skiriasi. Kartais šie skirtumai būna tokie nežymūs, kad specialistams tenka tikrinti dviejų skirtingų rūšių medaus agarų ginčus dėl kryžminimosi...

Mūsų straipsnyje pateikiamos valgomųjų rudens grybų nuotraukos ir aprašymai. Peržiūrėję pateiktą informaciją galėsite susidaryti supratimą apie šių vaisiakūnių išvaizdą, augimo vietas, derėjimo sezoną. Atrinkome Rusijoje labiausiai paplitusių rudeninių grybų rūšis, kurios yra populiariausios tarp grybautojų.

Rudeninis medaus grybelis (tikras arba kanapinis)

Rudeninis arba tikras medaus grybas yra garsiausias tarp visų savo genties atstovų. Tai skanus valgomasis grybas, puikiai tinkantis įvairiems perdirbimo procesams: marinavimas, sūdymas, šaldymas, džiovinimas, kepimas ir kt.

Lotyniškas pavadinimas:Armillaria mellea.

Šeima: Physalacriaceae (Physalacriaceae).

Sinonimai: tikras medaus grybas, rudeninis.

Skrybėlė: pasiekia 4-12 cm skersmenį (kartais iki 15 ir net 17 cm), iš pradžių išgaubtas, o vėliau atsidaro ir tampa plokščias, suformuodamas banguotus kraštus. Kartais dangtelio centre galite pastebėti gumbą, dėmeles ar mažas rudas apnašas. Odos spalva svyruoja nuo smėlio iki medaus rudos iki pilkai rudos. Žemiau esančioje nuotraukoje pavaizduotas rudens grybas:

Atkreipkite dėmesį, kad jauname amžiuje vaisiakūnio kepurėlės paviršius yra padengtas retomis baltomis žvyneliais, kurios išnyksta su amžiumi.

Koja: plonas, pluoštinis, iki 10 cm aukščio ir 1-2 cm storio, prie pagrindo šiek tiek paplatėjęs. Paviršius yra šviesios arba geltonai rudos spalvos, o apačioje pastebimas tamsesnis atspalvis. Kaip ir kepurėlė, stiebas padengtas mažomis šviesiomis apnašomis. Dažnai rudeniniai grybai auga kartu su kojomis prie pagrindo.

Minkštimas: jaunuose egzemplioriuose jis yra tankus, baltas, malonus skoniui ir kvapui. Su amžiumi jis tampa plonas, įgauna grubią konsistenciją.

Plokštės: reta, prilipusi prie stiebo arba silpnai besileidžianti. Jauni grybai turi baltos arba kreminės spalvos plokšteles, kurios su amžiumi tamsėja ir pasidengia rudomis dėmėmis. Be to, plokštelės padengtos plėvele, kuri senuose vaisiakūniuose nulūžta nuo kepurėlės, kabo ant stiebo kaip žiedas.

Taikymas: plačiai naudojamas kulinarijoje ir medicinoje. Grybas puikiai marinuojamas, sūdytas, džiovintas ir užšaldytas. Iš jo gaminami gardūs pirmasis ir antrasis patiekalai, savo skoniu nenusileidžiantys net kiaulienos grybams ir kupranugariams. Be to, visos rudeninių grybų veislės turi ryškių gydomųjų savybių.

Valgomumas: 3 kategorija valgomieji grybai.

Panašumai ir skirtumai: rudenišką galima supainioti su pūkuotu žvynuotu.Tačiau pastarasis nuo dabartinio medaus grybo skiriasi padidėjusiu žvynų skaičiumi vaisiakūnio paviršiuje, taip pat aštriu ridikėlį primenančiu kvapu. Ir nors dribsnis taip pat priklauso valgomiesiems grybams (tik termiškai apdorojus), jis vis tiek nėra toks skanus kaip rudeninis.

Paplitimas: nuo subtropikų iki šiaurės auga ne tik amžinojo įšalo zonoje. Jų aptinkama drėgnuose lapuočių miškuose: ant kelmų, nuvirtusių medžių ir šakų. Dažniausiai tai parazitas, pažeidžiantis daugiau nei 200 rūšių medžių ir krūmų, rečiau veikia kaip saprofitai, nusėda ant jau negyvos medienos. Taip pat nevengiama kirsti spygliuočių miškų.

Įdomu tai, kad rudeniniai grybai dar vadinami kanapėmis. Tai logiška, nes jie dažniausiai nori augti ant kelmų. Reikia pažymėti, kad vaisiakūnio spalva priklausys nuo medienos, ant kurios jis nusėdo, rūšies. Taigi tuopos, akacijos ar šilkmedis medui suteikia medaus geltonumo atspalvį, ąžuolas – rudą, šeivamedžio uogos – tamsiai pilką, o spygliuočiai – rudai raudoną atspalvį.

Kaip atrodo šiauriniai rudens grybai: kojų ir kepurių nuotraukos ir aprašymai

Ši nuotrauka ir aprašymas priklauso šiauriniams rudens grybams - populiariems valgomiesiems Openok genties grybams.

Lotyniškas pavadinimas:Armillaria borealis.

Šeima: Fizalakrilas.

Skrybėlė: Išgaubta, 5-10 cm skersmens, geltonai ruda arba oranžinė ruda, dažnai alyvuogių spalvos. Centre dangtelis šviesesnis už kraštus. Paviršius padengtas smulkiais žvyneliais, kurie yra 1-2 atspalviais tamsesni už pagrindinę spalvą. Didžiausias žvynų susikaupimas stebimas būtent kepurėlės centre. Kraštai šiek tiek briaunoti ir šiurkštūs, purvinos tamsiai geltonos spalvos.

Koja: cilindriški, ploni, prie pagrindo kartais platėjantys, iki 10 cm aukščio ir iki 1,5 cm storio. Paviršius sausas, rusvas su gelsvai baltu brendimu. Yra visoms valgomoms rūšims būdingas žiedinis sijonas, kuris su amžiumi tampa plėvelinis, o pakraščiuose pastebimi veltiniai.

Nuotraukoje parodyta, kaip atrodo valgomieji šios rūšies rudens grybai:

Minkštimas: tankus, baltas arba smėlio spalvos, neaiškiai primena presuotą vatą. Turi ryškų malonų „grybų“ skonį ir kvapą.

Plokštės: jauni egzemplioriai yra balti, su amžiumi tampa ochros spalvos.

Valgomumas: valgomasis grybas.

Taikymas: tinka visų rūšių kulinariniam apdorojimui – virti, kepti, troškinti, marinuoti, sūdyti, džiovinti ir šaldyti. Rudeninio grybo koja kieta, todėl nenaudojama maisto ruošimui. Jis plačiai naudojamas medicinoje aukštam kraujospūdžiui atkurti. Be to, grybas ramina organizmą, padeda spinduliuojant ir gydant vėžį.

Paplitimas: auga visoje Rusijos teritorijoje, išskyrus Tolimąją Šiaurę. Nusėda ant negyvos medienos, taip pat spygliuočių ir lapuočių rūšių kelmų. Derinama gausiai, nes grybas auga didelėse šeimose. Dažniausiai jį galima rasti ant beržo, alksnio ir ąžuolo, kartais pažeidžia krūmus. Skinimo sezonas prasideda rugpjūtį ir baigiasi rugsėjo-spalio mėnesiais, priklausomai nuo oro sąlygų.

Siūlome pamatyti dar keletą valgomųjų rudeninių grybų nuotraukų:

Valgomieji riebaliniai grybai

Tarp valgomųjų rudeninių grybų paplitęs ir tolstopodų medus – vienas populiariausių grybų, sėkmingai skinamas ne tik miške, bet ir auginamas pramoniniu mastu.

Fatfoot medaus grybelis

Lotyniškas pavadinimas:Armillaria lutea.

Šeima: Fizalakrilas.

Sinonimai: Armillaria Bulbosa, Inflata.

Skrybėlė: skersmuo yra nuo 2,5 iki 10 cm.Jauname amžiuje grybas turi plačią kūgišką kepurėlę su užvertais kraštais, vėliau sustorėja ir kraštai krenta, o centre atsiranda gumbas. Iš pradžių būna tamsiai rudos spalvos, su amžiumi pagelsta.Paviršiuje yra daug plaukuotų gelsvai žalių ar pilkų žvynų, kurie išlieka net suaugusiems.

Koja: cilindro formos su link pagrindo storėjančiu klavatu, padengtas pilkai geltonais žvynais. Pats kojos paviršius apačioje rudas, o viršuje geltonas (kartais baltas). „Sijonas“ baltas, plėvelinis, kuris vėliau lūžta.

Valgomieji rudens grybai parodyti nuotraukoje:

Minkštimas: tankus, baltas, malonaus, kartais sūrio kvapo.

Plokštės: dažnas, šiek tiek nusileidžiantis, gelsvas, su amžiumi paruduoja.

Valgomumas: valgomasis grybas.

Panašumai ir skirtumai: rudens medunešį galima supainioti su pūkuotu žvyneliu, kuris išsiskiria dideliu žvynų kiekiu kepurėlės paviršiuje. Be to, kartais nepatyrę grybautojai valgomąjį medaus grybelį gali supainioti su nuodinga sieros geltonumo netikra puta, taip pat sąlyginai valgoma plytų raudonumo netikra puta. Tačiau minėtoms rūšims ant kojos nėra žiedinio sijono, būdingo visiems valgomiems vaisiakūniams.

Paplitimas: yra saprofitas ir auga ant pūvančios žolės, pūvančių kelmų ir medžių kamienų. Taip pat mėgsta apdegusią medieną ir supuvusius lapuočius. Auga po vieną egzempliorių, rečiau – mažose grupėse. Be to, šios rūšies medaus agaros gali augti ant eglių spyglių lysvės.

Taip pat siūlome pažiūrėti vaizdo įrašą apie rudens grybus:

Kaip ir kokiuose miškuose auga rudeniniai grybai?

Rudens grybavimo laikas priklauso nuo konkrečios teritorijos klimato sąlygų, taip pat nuo nusistovėjusių orų, į kuriuos įeina oro temperatūra ir drėgmė. Palankiomis oro sąlygomis gausiam grybų derėjimui laikoma nustatyta vidutinė paros oro temperatūra, ne žemesnė kaip + 10 °. Jau pats vaisiakūnių tipo paminėjimas leidžia suprasti, kada tiksliai pasirodys rudeniniai grybai. Taigi grybų augimas prasideda rugpjūčio pabaigoje ir baigiasi spalio viduryje. Kai kuriuose atskiruose regionuose rudeniniai grybai ir toliau duoda vaisių iki lapkričio pabaigos, jei oras šiltas. Didžiausias vaisiakūnių derlius būna daugiausia rugsėjo mėnesį. Dar viena gausi derėjimo banga prasideda prasidėjus vadinamajai „indiškajai vasarai“. Be to, rudeninių rūšių medaus grybas aktyviai auga per smarkias liūtis ir mėgsta rugsėjo rūkus. Kaip žinia, rudeniniai grybai užauga labai greitai, užtenka vos kelių dienų po šilto pliaupiančio lietaus, ir galima kibti į kitą grybų derlių.

Beveik visų rūšių rudeniniai grybai auga didelėmis grupėmis ant kelmų, nuvirtusių medžių, miško proskynose ir pan.. Šiuo atžvilgiu labai patogu juos rinkti miške. Dažniausiai rudeniniai grybai yra parazitai, įsikuriantys ant gyvų medžių ir juos naikinantys. Tačiau yra ir saprofitų, kurie pamėgo negyvą supuvusią medieną. Kartais jų galima rasti po paveikto augalo žieve.

Kokiuose miškuose auga rudeniniai grybai Rusijoje? Daugelis patyrusių grybų rinkėjų pastebi, kad šie vaisiakūniai teikia pirmenybę drėgniems lapuočių miškams. Be to, gausus jų derėjimas pastebimas miško proskynose. Dažniausiai rudeniniai grybai auga mišriuose lapuočių miškuose, pirmenybę teikiant beržui, alksniui, ąžuolui, drebulei ir tuopoms. Kadangi Rusijos teritorijoje yra didžiulė miškų teritorija, bet kuriame iš jų galite sutikti medaus grybų.

Kur dar auga rudeniniai grybai?

O kur dar auga rudeniniai grybai, ant kokių medžių? Dažnai šiuos vaisiakūnius galima rasti ant spygliuočių. Tačiau reikia atminti, kad kepurėlių spalva ir net grybo skonis gali skirtis priklausomai nuo medienos. Taigi, augdami ant pušies ar eglės, medaus grybai įgauna tamsesnę spalvą ir tampa šiek tiek kartaus skonio.

Įdomus faktas: naktį matosi silpnai švytintis kelmas, ant kurio auga medaus agaros. Dažnai šią savybę galima pastebėti prieš perkūniją.Švytėjimą skleidžia ne patys vaisiakūniai, o grybiena. Tie, kurie naktį atsiduria šalia tokio reiškinio, sutinka, kad tai nepaprastai gražus vaizdas!