emmabrewda.com

Kiekviena šeimininkė dažnai būna priversta apsispręsti: ką geriau daryti su prieš dieną artimiausiame miške surinktais kiaulienos grybais. Kokiais būdais galite perdirbti savo grobį? Kokius receptus pasirinkti baravykams skinti žiemai? Šioje medžiagoje pasakojama, ką daryti su kiaulienos grybais nuėmus derlių – kaip juos rūšiuoti, išvalyti nuo šiukšlių ir paruošti perdirbimui. Ką daryti su kiaulienos grybais toliau priklauso nuo šeimininkės fantazijos ir šeimos poreikių. Galite virti žaliavas ir tada užšaldyti. Galima konservuoti marinuotų agurkų ir marinuotų agurkų pavidalu. Arba galite kepti kvapnius baravykus su bulvėmis ir šviežiomis žolelėmis. Straipsnyje rasite idėjų, ką daryti su baltais šviežiais grybais, išsirinkite tai, kas jums patinka, ir pagyvinkite.

Ką daryti su nuskintais kiaulienos grybais

Grybai plačiai naudojami kulinarijoje švieži, šaldyti, džiovinti, kepti, virti, sūdyti ir marinuoti, taip pat jų dedama į įvairius patiekalus. Rusijoje baltasis grybas laikomas vertingiausiu gaminant maistą. Jis išsiskiria tankiu baltu minkštimu, kuris termiškai apdorojant nepakeis spalvos. Ką daryti su surinktais kiaulienos grybais iškart grįžus iš miško, aprašyta puslapyje.

Jei grybai iš miško yra labai užteršti, jie mirkomi vandenyje ir nuspaudžiami kroviniu, kad visiškai panardintų. Po 10–20 minučių kepurėlės lengvai nuplaunamos nuo prilipusios žolės ir lapų. Grybų neturėtumėte ilgai palikti vandenyje, nes jie aktyviai jį įsisavins, o tai galiausiai neigiamai paveiks jų skonį ir aromatą, o kepurėlės taps trapios. Tada grybai nuplaunami švariu tekančiu vandeniu.

Ypatingas dėmesys skiriamas apatinio grybų kepurėlių paviršiaus plovimui, kuris yra kempinėtas arba sluoksniuotas, todėl labiausiai užterštas. Tada grybai paliekami kiaurasamtyje arba sietelyje, kad nuvarvėtų skystis. Išimtis yra grybai, skirti džiovinti, o kartais ir užšaldyti. Jie tik valomi, bet neplaunami vandeniu, juo labiau mirkomi.

Grybai džiovinami natūraliu pavidalu, o užšaldymui iš anksto supjaustomi plonais griežinėliais arba gabalėliais, priklausomai nuo dydžio. Gaminimui grybai pjaustomi įvairiais būdais (griežinėliais, griežinėliais, šiaudeliais, kubeliais, kubeliais) arba sumalami į faršą mėsmale arba trintuvu. Beje, patiekalai su smulkintais grybais geriau įsisavinami. Namuose grybai renkami būsimam naudojimui džiovinant, marinuojant, sūdant ir konservuojant hermetiškai uždarytuose stikliniuose induose.

Ką daryti su džiovintais kiaulienos grybais

Patiekalai iš šviežių kiaulienos grybų išsiskiria ypatingu skoniu, o džiovinti šios rūšies grybai, skirtingai nei visi kiti, yra kvapniausi. Ką daryti su džiovintais kiaulienos grybais: juos rekomenduojama dėti į pirmuosius patiekalus, padažus, pyragų įdarus. Prieš naudojimą džiovinti grybai nuplaunami vandeniu ir mirkomi švariame šaltame vandenyje, o po to verdami, kol suminkštės. Tik tada jie supjaustomi gabalėliais ir dedami į kitus ingredientus. Švieži grybai laikomi trumpai, todėl per 3-4 valandas po derliaus nuėmimo juos reikia apdoroti – išrūšiuoti ir paruošti konservavimui arba naudoti grybų patiekalams ruošti. Jei negalite iš karto apdoroti grybų, perkelkite juos į emaliuotą dubenį be dangčio ir laikykite šaldytuve 1-2 dienas.

Tuo pačiu metu juos reikia kuo mažiau purtyti ir perkelti, o tvarkyti atsargiai, kad neliktų tamsių dėmių ir įlenkimų. Grybų paruošimas kulinariniam apdorojimui – tai šiukšlių (prilipusių žolės ir vabzdžių) pašalinimas, patamsėjusių ar pažeistų vietų pašalinimas.Grybų kepurėlės nuvalomos peiliu su nerūdijančio plieno ašmenimis arba minkštu skudurėliu. Pjūvis ant kojų atnaujinamas, pašalinant labiausiai užterštą dalį.

Ką daryti su dideliais kiaulienos grybais

Su dideliais kiaulienos grybais geriausia juos išdžiovinti ir perdirbti į grybų miltelius. Labiausiai patikrintas ir patikimiausias būdas išsaugoti grybus yra juos džiovinti. Tinkamai išdžiovinti grybai gerai išsilaiko, išlieka skanūs ir maistingi. Jie naudojami sriuboms, troškiniams, padažams, įdarams gaminti. Džiovinimui būtina atrinkti šviežius, jaunus, stiprius, nepažeistus grybus. Porcini grybai net po džiovinimo ir terminio apdorojimo išlaiko baltą spalvą, dėl kurios jie gavo savo pavadinimą.

Ką daryti su senais kiaulienos grybais

Taigi, su senais kiaulienos grybais geriausia juos išdžiovinti. Ir kaip tai padaryti teisingai, aprašyta žemiau. Prieš džiovinimą kiaulienos grybų neplaukite, o nuvalykite sausu skudurėliu. Supjaustykite didelius egzempliorius į gabalus, likusius išdžiovinkite. Karštomis dienomis grybus galite džiovinti saulėje, suverdami juos ant virvelės ir pakabindami ore. Grybus uždenkite marle, kad nepatektų musių.

Namuose grybus galima džiovinti orkaitėje 70–80 ° C temperatūroje, atidarius duris, kad būtų grynas oras ir pašalinta drėgmė iš grybų.

Grybus sudėkite ant kepimo skardos, padengtos pergamentu. Džiovinimo procesas užtruks apie 5 valandas, per tą laiką grybus reikia kelis kartus apversti. Taip džiovintus grybus laikykite sausoje vietoje, stikliniuose indeliuose ar lininiuose maišeliuose, atskirai nuo aštraus kvapo produktų.

Ką daryti su kiaulienos grybais žiemai

Dažniausiai su kiaulienos grybais žiemai sūdyti ir marinuoti baravykus stiklainiuose.

Sūdymas – tradicinis senovinis grybų konservavimo būdas. Paprasčiausias derliaus nuėmimo būdas pagrįstas tam tikros koncentracijos valgomosios druskos konservuojančiu poveikiu. Gaila tik, kad veikiant druskai grybų maistinė vertė krenta, o jų skonis pablogėja labiau nei naudojant kitus derliaus nuėmimo būdus. Grybai sūdomi trimis būdais: sausai, šaltai ir karštai. Kiekvienas metodas taikomas tam tikroms grybų rūšims, atsižvelgiant į jų savybes.

Grybų marinavimas – tai derliaus nuėmimo būdas naudojant acto arba citrinos rūgštį, prieskonius, druską ir cukrų. Marinuoti grybai imami jauni, stiprūs ir be menkiausio kirmėjimo. Dažniausiai marinuojamos kepurėlės, o smulkūs grybai marinuojami sveiki. Dideli grybai supjaustomi pusiau arba ketvirčiais. Porcini grybų šaknys supjaustomos ne itin storais gabalėliais ir marinuojamos atskirai nuo kepurėlių. Marinatą galite virti kartu su grybais, kad produkte kuo labiau išliktų aromatas ir specifiniai ekstraktai, kurie grybų patiekalams suteikia ypatingą skonį. Tokiu atveju marinatas pasirodo tikrai sotesnis, tačiau ne visada atrodo maloniai - tamsus, neaiškus, klampus, dažnai su grybų nuolaužomis, kurios sutrupėjo virimo metu.

Ką daryti su kiaulienos grybo koja

Yra keletas skirtingų baravykų dalių apdorojimo variantų. Geriausias dalykas, kurį reikia padaryti su kiaulienos grybo koja, yra gaminti ikrus. Tačiau tinka ir kitas apdorojimo būdas – konservavimas. Marinavimui skirtas kojeles iš anksto išvirkite ir supilkite į verdantį marinatą, paruoštą. Šiuo metodu marinatas pasirodo lengvesnis, švaresnis ir skaidresnis, tačiau grybo kvapo ir skonio stiprumu prastesnis už pirmuoju būdu paruoštą produktą. Druska maišoma, kol visiškai ištirps, tirpalas užvirinamas ir paruošti grybai dedami į virdulį. Grybai verdami ant silpnos virimo ir maišant medine mentele, pašalinant susidariusias putas. Norėdami suteikti jiems gražų auksinį atspalvį, įpilkite citrinos rūgšties (3 g 10 kg grybų).Virimo trukmė, priklausomai nuo grybų amžiaus, svyruoja nuo 20 iki 25 minučių. Grybų nusėdimas ant katilo dugno ir sūrymo skaidrumas yra jų pasirengimo ženklas. Marinuotiems grybams gauti, likus 3-5 minutėms iki virimo pabaigos į sūrymą įpilama 80% acto rūgšties, praskiestos 2-3 kartus, ir prieskonių. 100 kg kiaulienos grybų pridėkite (g):

• lauro lapas - 10
• kvapieji pipirai - 10
• 10 g kiekvieno gvazdikėlio ir cinamono

Marinatas turi apsemti grybus. Jei kambarys sausas, o stiklainiai nėra sandariai uždaryti, kartais per žiemą tenka įpilti marinato ar vandens. Paprastai marinuoti grybai laikomi plastikiniuose induose su dangteliais ir kituose neoksiduojančiuose induose. Jie gali būti laikomi buteliuose plačiakakliuose, kuriuose mažiau garuoja. Kad apsisaugotų nuo pelėsio, grybai ant viršaus užpilami virintu aliejumi. Vietoj acto rūgšties galima naudoti citrinos rūgštį, tačiau jos poveikis grybų laikymo metu yra daug silpnesnis.

Marinatus su citrinos rūgštimi reikia laikyti hermetiškai uždarytuose stiklainiuose, sterilizuoti 1 valandą 100 ° C temperatūroje.

Ką daryti su kiaulienos grybais: kaip užšaldyti

Siūlome daugiau sužinoti, ką daryti su kiaulienos grybais ir kaip juos užšaldyti naudojant namų šaldiklį ar šaldytuvą. Porcini grybus nulupkite ir gerai nuplaukite, tada sudėkite į maišelį ir padėkite į šaldiklį. Užšaldyti galite ir sveikus grybus, ir supjaustytus. Šaldytus grybus galima dėti į įvairius patiekalus – jų skonis bus toks pat kaip ir šviežių. Švieži grybai, užšaldyti -28 ° C temperatūroje, gali būti laikomi 6-12 mėnesių.

Baltasis grybas: ką tu gali su juo padaryti

Komponentai:

• Baltieji grybai
• krienų lapai
• daržovių aliejus

Jei kiaulienos grybas renkamas dideliais kiekiais, pirmas dalykas, kurį galite padaryti su juo, yra, žinoma, konservuoti. Grybus išvirkite pasūdytame vandenyje, sudėkite į kiaurasamtį, atvėsinkite. Nuplautus krienų lapus sudėkite į sterilizuotus stiklainius. Tada išdėliokite grybus, perkeldami krienų lapus. Kai stiklainis bus pilnas, grybus užpilkite augaliniu aliejumi. Svarbu, kad krienų grybai visiškai pasidengtų aliejumi. Stiklainį uždarykite dangteliu ir laikykite vėsioje vietoje.