emmabrewda.com

Marinavimas ir sūdymas gali būti laikomas vienu geriausių grybų perdirbimo būdų. Šie mieli grybukai oranžine kepure yra labai vertinami tarp „ramios medžioklės“ mėgėjų. Ir tai ne tik vizualinis patrauklumas. Ryžikai pasižymi aukščiausiomis skonio savybėmis, jie priskiriami 1-ajai valgomumo kategorijai. Tai reiškia, kad tokius vaisiakūnius galima valgyti žalius.

Dauguma šeimininkių, rūšiuodamos iš miško atvežtą grybų derlių, dalį grybų nusprendžia siųsti sūdyti ir marinuoti. Ir tai nenuostabu, nes mūsų laikais nei vienas šventinis renginys neapsieina be šalto užkandžio. Šiame straipsnyje pateikiami geriausi šafrano pieno kepurėlių kepimo receptai žiemai naudojant karšto sūdymo ir marinavimo būdus.

Karštas sūdymas ir marinavimas apima vaisių kūnų terminį apdorojimą. Tačiau pirmiausia juos reikia nuvalyti nuo nešvarumų ir prilipusių šiukšlių, nupjauti kojų galiukus ir gerai nuplauti vandeniu. Minėtiems apdirbimo procesams rekomenduojama imti mažus ir tvirtus egzempliorius, tačiau galimi ir dideli, tuomet juos reikia supjaustyti į kelias dalis.

Kaip marinuoti grybus žiemai karštuoju būdu

Karštas šafrano pieno kepurėlių sūdymas žiemai susideda iš išankstinio pagrindinio produkto virinimo. Ši procedūra trunka pažodžiui 7-10 minučių, tai nėra prasmės ilgiau. Išvirus grybus reikia perkelti į kiaurasamtį ir duoti laiko nuvarvėti nuo perteklinio skysčio.

• 3 kg pagrindinio produkto;
• 120 g druskos (nejoduotos);
• 4 džiovinti gvazdikėlių pumpurai;
• 2 valg. l. džiovinti krapai;
• 5 vnt. lauro lapas;
• 15 vnt. šviežių serbentų ir (arba) vyšnių lapų;
• 20 juodųjų pipirų.

Kaip marinuoti grybus žiemai karštuoju būdu?

Grybus nulupkite, nuplaukite, įpilkite vandens ir padėkite ant ugnies.

Virkite 10 minučių, nukoškite ir nusausinkite.

Ant paruošto indo dugno suberkite švarius lapelius, užberkite sluoksnį druskos, taip pat dalį visų prieskonių ir žolelių.

Ant viršaus uždėkite sluoksnį (apie 6 cm) šafrano pieno kepurėlių ir vėl plonai įberkite druskos bei prieskonių.

Sluoksnis po sluoksnio dėkite pagrindinį produktą kartu su prieskoniais, kol jie baigsis.

Viršutiniu sluoksniu uždėkite kelis serbentų lapus, uždenkite švaria šluoste ir prispauskite.

Įdėkite indą su grybais į vėsią ir tamsią patalpą, o po poros dienų patikrinkite, ar nėra sulčių. Jei to neužtenka, reikia įpilti reikiamo tūrio pasūdyto virinto vandens, kuris priklausys nuo sulčių neužpildytos erdvės.

Po pusantros savaitės galite pradėti ragauti grybus.

Karštas šafrano pieno kepurėlių sūdymas žiemai: konservavimo receptas su vaizdo įrašu

Dažnai karšti sūdyti grybai žiemai susukami tiesiai į stiklainius. Tai labai patogu, ypač jei po ranka neturite tinkamų indų.

• 3,5 kg šafrano pieno kepurėlių;
• 5 vnt. lauro lapas ir gvazdikas;
• 160 g druskos;
• 1 krūva šviežių krapų;
• Krienų lapai;
• Saulėgrąžų aliejus;
• 5-7 skiltelės česnako.

Norėdami išsaugoti šafrano pieno dangtelius žiemai, prieš naudojant karšto konservavimo metodą, stiklainius reikia sterilizuoti ir išdžiovinti.

1. Grybus pavirkite šiek tiek pasūdytame vandenyje 5-7 minutes, nuplaukite ir padėkite ant grotelių, kad sutirštėtų.
2. Ant indų dugno sudėkite švarius krienų lapus, ant viršaus užberkite sluoksnį druskos.
3. Stiklainius pripildome grybų, pabarstome druska, smulkintu česnaku, lauro lapeliais, gvazdikėliais ir smulkintais krapais.
4. Mes dedame priespaudą ir 36 valandas laikome ruošinį vėsioje patalpoje.
5. Po to į kiekvieną stiklainį supilkite karštą saulėgrąžų aliejų, uždarykite nailoniniais dangteliais ir vėl išneškite į vėsią vietą.

Šis užkandis puikiai tiks su virtomis arba keptomis bulvėmis.

Žemiau yra papildomas vaizdo įrašas, kuriame aprašomas šafrano pieno kepurėlių paruošimas žiemai karšto sūdymo metodu.

Sūdytų šafrano pieno kepurėlių receptas, karštas paruoštas žiemai

Sūdytų šafrano pieno kepurėlių receptas, paruoštas žiemai karštu būdu, leis jums išsaugoti užkandį iki naujo grybų derliaus. Tuo pačiu metu vaisių kūnus galima laikyti net sandėliuke.

• 4 kg šafrano pieno kepurėlių;
• 160-180 g druskos;
• 8 lauro lapeliai;
• 6 gvazdikų pumpurai;
• 1 šaukštelis garstyčių sėklos;
• Vynuogių lapai;
• 10-15 skiltelių česnako;
• 7-10 žirnelių kvapiųjų pipirų ir juodųjų pipirų.

Kaip karštai sūdyti grybus, kad bet koks šventinis stalas būtų puikus užkandis žiemai?

1. Atlikę pirminį apdorojimą nuo miško šiukšlių, grybai nuplaunami dideliu kiekiu vandens ir 10 minučių virinami vandenyje, įpilant 2 žiupsnelius citrinos rūgšties.
2. Išvirus džiovinti grybai išdėliojami į dubenį sūdymui, kiekvieną sluoksnį pabarstydami druska, smulkintu česnaku, garstyčiomis, pipirais, lavrushka ir gvazdikėliais.
3. Uždenkite sausais vynuogių lapeliais, kurie prieš tai užpilami verdančiu vandeniu.
4. Šiek tiek prispaudus nuspaudžiami ir kelioms dienoms išnešami į rūsį.
5. Jie stebi sūrymo susidarymą, o jei jo nepakanka, įpilkite pasūdyto virinto vandens.

Tokį užkandį galite pradėti valgyti po 10-15 dienų.

Receptas, kaip karštu būdu sūdyti grybus su krienais žiemai

Kitas receptas, skirtas šafrano pieno kepurėlių sūdymui žiemai karštu būdu, apima krienų šaknų pridėjimą. Dėl šio ingrediento grybai bus traškūs, kvapnūs ir pikantiški.

• 3 kg šafrano pieno kepurėlių;
• 200 g druskos;
• 50 g krienų šaknų, sutarkuotų smulkia tarka;
• 5 skiltelės česnako;
• 2 valg. šalto virinto vandens;
• 5-7 krapų skėčiai;
• Juodųjų ir kvapiųjų pipirų grūdelių mišinys;
• 5 lauro lapai.

Šafrano pieno kepurėlių ruošimas žiemai karšto sūdymo metodu skirstomas į etapus.

1. Išvirus vaisių kūnai paliekami kiaurasamtyje, kad pasišalintų drėgmės perteklius.
2. Sūdymo inde sumaišykite visus ingredientus (česnaką susmulkinkite griežinėliais) ir išmaišykite rankomis.
3. Tada supilkite 2 valg. vandens, uždenkite ir uždėkite priespaudą.
4. Jie nunešami į rūsį ir karts nuo karto patikrina, ar ruošinyje nėra sulčių.
5. Po 5-7 dienų grybai kartu su sūrymu perkeliami į sterilizuotus stiklainius ir uždaromi nailoniniais dangteliais.
6. Nuneškite atgal į rūsį arba padėkite į šaldytuvą saugojimui.

Kaip karštu būdu pasūdyti grybus žiemai: paprastas paruošimas

Norėdami karštai sūdyti šafrano pieno kepures žiemai, galite naudoti receptą su minimaliu ingredientų kiekiu. Taigi, pakanka paimti tik druską, pipirus ir patį pagrindinį produktą. Toks gaminių rinkinys leis paprastai nuimti derlių, kad kuo labiau išsaugotumėte miško skonį ir aromatą.

• 3 kg šafrano pieno kepurėlių;
• 150 g valgomosios arba jūros druskos;
• 3 arb maltų juodųjų pipirų.

Kaip karštai pasūdyti grybus žiemai, norint paruošti apetitą žadinantį užkandį, kuris taip pat gali būti įvairių salotų ir tešlos įdarų pagrindas?

1. Išvirusius vaisiakūnius sluoksniais dedame į dubenį sūdymui.
2. Kiekvieną sluoksnį pabarstykite druska ir pipirais. Patogumui pievagrybius vizualiai padalijame į 3 dalis, o kiekvienai daliai imame po 40-50 g druskos ir 1 šaukštelį. Juodasis pipiras.
3. Uždenkite sūdymą švariu marlės gabalėliu, perlenktu per pusę, uždarykite jį bet kokia plokštuma ir uždėkite priespaudą.
4. Po kelių dienų į ruošinį galite įpilti porą šaukštų. šalto virinto vandens, bet tai tik tuo atveju, jei proceso metu nėra pakankamai išskirto sūrymo.
5. Pirmąjį mėginį iš užkandžio galite išimti 10 sūdymo dieną.

Kaip virti grybus žiemai karštai sūryme: klasikinis receptas

Karštas marinavimo būdas – vaisių kūnelius virti tiesiai marinate.

Žemiau pateiktas klasikinis receptas padės kiekvienai šeimininkei žiemai paruošti skanų užkandį, kurį, be jokios abejonės, galima dėti net ant šventinio stalo.

• 1,5 kg šviežių grybų;
• Druska (nejoduota) - 3 šaukšteliai;
• Cukrus - 4 šaukšteliai;
• Actas - 4 šaukštai. l.;
• Karštas vanduo - 3 šaukštai;
• Lauro lapai, gvazdikėliai - 3 vnt.;
• Juodieji pipirai (žirniai) - 15 vnt.

Kaip virti grybus žiemai karštu marinavimo būdu?

1. Į puodą su karštu vandeniu suberkite druską, cukrų, gvazdikėlius, lavrushką ir pipirus, maišykite, kol kristalai ištirps.
2. Įdėkite šviežių grybų, kuriuos pirmiausia reikia nuvalyti nuo nešvarumų ir kruopščiai nuplauti.
3. Kaip jau minėta, karštai paruošti grybai, paruošti žiemai, verdami sūryme, todėl keptuvę reikia uždėti ant ugnies ir jos turinį užvirti.
4. Grybus virkite marinate 5 minutes, tada supilkite actą.
5. Išmaišykite ir troškinkite dar 3-5 minutes.
6. Paskirstykite į sterilizuotus stiklainius, uždarykite sandariais nailoniniais dangteliais.
7. Atvėsusį konservą neštis į rūsį arba atšaldyti.

Karštas grybų derliaus nuėmimas žiemai: receptas „Penkios minutės“

Marinuodami Pyatiminutka grybus, paruoštus žiemai karštai, galėsite skaniai užkąsti per trumpiausią įmanomą laiką prieš netikėtai atvykstant svečiams. Tai padės kuklus ingredientų rinkinys ir nuoseklus aprašymas.

• 1 kg šafrano pieno kepurėlių;
• 1 valgomasis šaukštas. vanduo;
• 2 arb druskos;
• 4 arb Sachara;
• 3 skiltelės česnako;
• 100 ml stalo acto 6%;
• 7 vnt. lauro lapas;
• 10 grūdelių juodųjų pipirų.

Karštai kepant šafrano pieno kepures žiemai, kiekviena šeimininkė patiks paprasta ir greita atlikimo technika.

1. Nulupti grybai perkeliami į švarią emaliuotą keptuvę.
2. Supilkite vandenį, kurio kiekis nurodytas ingredientų sąraše, ir užvirinkite.
3. Atsargiai supilkite actą, suberkite druską, cukrų, pipirus, susmulkintą česnaką ir lauro lapą, pavirkite 5 minutes.
4. Paskirstykite į sterilizuotus stiklinius indelius, susukite arba uždarykite įprastais nailoniniais dangteliais. Užkandį galite pradėti ragauti po kelių valandų.
5. Perkeliamas į rūsį arba šaldytuvą, laikomas ne ilgiau kaip 5 mėnesius.

Kaip virti karštus cinamono grybus žiemai

Tarp kamelinės ruošinių žiemai karštuoju būdu galite pasirinkti receptą su cinamonu. Turiu pasakyti, kad marinuotas užkandis pasirodo labai rafinuotas, nes šis prieskonis grybams suteiks saldumo ir neįprastą aromatą.

• 3 kg Camelina grybų;
• 2 cinamono lazdelės;
• 6 lauro lapai;
• 1 litras vandens;
• 200 ml kąsnelio (obuolių);
• 15 grūdelių kvapiųjų arba juodųjų pipirų;
• 2 valg. l. Sachara;
• 1,5 a.š. l. druskos.

Karštų marinuotų grybų su cinamonu receptas žiemai ruošiamas etapais.

1. Pirmiausia paruošiamas marinatas: druska ir cukrus ištirpinami vandenyje, dedama cinamono lazdelių, taip pat pipirų ir lauro lapų.
2. Viskas kartu virinama 10 minučių, po to cinamonas pašalinamas.
3. Vietoje to grybai panardinami į marinatą, išvalomi nuo nešvarumų ir nuplaunami dideliu kiekiu vandens.
4. Toliau pilamas actas, o masė toliau verdama dar 5-7 minutes.
5. Grybai kartu su marinatu paskirstomi tarp paruoštų stiklainių ir susukami.
6. Po aušinimo užkandis siunčiamas į rūsį arba rūsį.

Grybus virti žiemai marinate su žievele karštu būdu

Tradiciškai šafrano pieno kepurėlių kepimas žiemai karšto marinavimo būdu vyksta pridedant acto, tačiau šioje versijoje siūlome naudoti ne mažiau kokybišką konservantą – citrinų rūgštį.

• Švieži grybai - 2 kg;
• Citrinų rūgštis - 1 šaukštelis;
• Citrinos žievelė - 1 šaukštelis;
• Vanduo - 600 ml;
• Druska - 2,5 šaukštelio;
• Cukrus - 4 šaukšteliai;
• Kvapiųjų pipirų ir juodųjų pipirų grūdeliai - 7 vnt.;
• Lauro lapai, gvazdikėliai - 2 vnt.

Šiame recepte karštu būdu žiemai paruoštas šafrano pieno kepurėlių marinatas gaminamas taip:

1. Vanduo uždedamas ant ugnies ir užvirinamas, tada pridedami visi kiti sąraše esantys ingredientai, įskaitant citrinos rūgštį ir žievelę.
2. Virkite 5 minutes ir panardinkite grybus, toliau kepdami dar 10 minučių.
3. Švelniai paskirstykite masę tarp stiklainių, pirmiausia perkeldami vaisiakūnius, o tada supilkite likusį marinatą.
4. Susukite arba uždarykite tankiais nailoniniais dangteliais.
5. Visiškai atvėsus konservus galima nunešti į rūsį.

Kaip karštu būdu paruošti grybus su svogūnais žiemai

Žiemai grybus galima marinuoti karštus, pridedant svogūnų ir žaliųjų svogūnų.

• 2 kg šafrano pieno kepurėlių;
• 1 didelė svogūno galva;
• 10 žalių svogūnų plunksnų;
• 3 arb druskos;
• 4 arb Sachara;
• 2,5 a.š. vanduo;
• 4 lauro lapeliai;
• 6-8 g. l. 9% acto;
• 15 vnt. Juodasis pipiras.

Kaip paruošti grybus žiemai karšto marinavimo būdu pagal šį receptą?

1. Svogūnus supjaustykite plonais pusžiedžiais, užpilkite actu ir atidėkite į šalį.
2. Nulupkite ir supjaustykite grybus, jei yra didelių egzempliorių.
3. Susmulkinkite žaliųjų svogūnų plunksnas ir sumaišykite su vaisiakūniais.
4. Vandenyje pagal receptą sumaišykite visus ingredientus, įskaitant svogūnus su actu.
5. Virkite 3 minutes ir sudėkite grybus, sumaišytus su žaliais svogūnais, toliau kepkite 10 minučių.
6. Tada paimame iš anksto sterilizuotus stiklainius ir paskirstome ant jų konservavimą.
7. Išvirusius dangčius susukame, leidžiame atvėsti ir nešame į rūsį.