emmabrewda.com

Imbierinius meduolius, sūdytus spaudžiant, galima pagrįstai laikyti vienu populiariausių užkandžių ant šventinio ir kasdienio stalo. Mažai tikėtina, kad kas nors atsisakys vaišintis apetitą keliančiu grybu, kuris, be to, puikiai papildo beveik bet kokį patiekalą.

Ryžikai pagal savo prigimtį turi daug vitaminų ir naudingų mikroelementų. Be to, ši rūšis priklauso 1-ajai valgomumo kategorijai, o tai reiškia, kad jas galima valgyti žalius, be jokio perdirbimo. Didžioji dauguma grybų rinkėjų vertina šiuos kamelinės privalumus ir laiko juos universaliais grybais. Taigi jie susidoroja su bet kokiu žiemos apdorojimo procesu: marinavimu, sūdymu, džiovinimu, užšaldymu. Iš šafrano pieno kepurėlių ruošiami skanūs pirmasis ir antrasis patiekalai.

Jei kalbėsime apie grybų sūdymą spaudžiant, tai šiuo atveju šalto užkandžio kokybė priklausys nuo kelių veiksnių. Pavyzdžiui, turėtumėte kruopščiai paruošti grybus ir indą marinavimui, taip pat teisingai apskaičiuoti prieskonių ir žolelių kiekį. Be to, ruošinys turi būti tinkamai laikomas, kad jis nesugestų.

Šafrano pieno kepurėlių sūdymo spaudžiant taisyklės

Grybų sūdymas po presu reiškia šaltus ir karštus metodus. Pirmasis – sūdyti žalius vaisiakūnius, kurie buvo tik nulupti ir nuplauti. O antram variantui produktas iš anksto virtas 10 minučių. Norėdami sūdyti skanius ir sveikus grybus po jungu, turite laikytis šių taisyklių:

Eikite per vaisių kūnus, palikdami tik sveikus ir stiprius egzempliorius. Jie idealiai tinka šaltiems užkandžiams ruošti.

Nupjaukite apatines kojų dalis arba visiškai jas nuimkite. Ši vaisiakūnių dalis gali būti konservuojama atskirai arba kartu su kepurėlėmis.

Paimkite dantų šepetėlį arba virtuvinę kempinę ir nuvalykite kiekvieną gabalėlį, ypatingą dėmesį skirdami labai nešvarioms vietoms.

Grybų derlių kruopščiai nuplaukite ir 10 minučių virkite vandenyje su žiupsneliu citrinos rūgšties. Prisiminkite, kad virti reikia tik karšto sūdymo metodu.

Kaip sūdyti grybus po spauda: patiekalų ruošimas

Prieš išmokdami marinuoti grybus spaudžiant, taip pat turėtumėte paruošti patiekalus:

• Kruopščiai išskalaukite indo vidų tirpalu iš vandens, sodos ir druskos.
• Užpilkite verdančiu vandeniu ir padėkite į šiltą vietą, kad išdžiūtų. Šafrano pieno kepurėlių sūdymui galima naudoti tik nemetalinius indus. Dažniausiai tai medinė statinė, emaliuotas puodas (kibiras), stikliniai indai.
• Kruopščiai nuplovę ir nusausinę paruoškite marlės audinį, kuris turėtų uždengti ruošinį.
• Medinį apskritimą ar bet kurią kitą plokštumą (pavyzdžiui, lėkštę) taip pat reikia užpilti verdančiu vandeniu ir išdžiovinti.
• Paruoškite priespaudą: akmuo, plyta, butelis ar stiklinis indas, užpildytas vandeniu. Jei naudojamas akmuo ar plyta, tada jį reikia nuplauti druskos tirpale, išdžiovinti ir apvynioti švaria šluoste.

Kaip sūdyti grybus esant slėgiui namuose

Kaip patiems pasūdyti grybus spaudžiant namuose? Šie veiksmai padės net pradedantiesiems namų šeimininkėms susidoroti su šiuo atsakingu procesu:

• Išvalius ir išvirus (karštu būdu) grybai dedami į sūdymo indą, dangteliais žemyn.
• Anksčiau iš grynų serbentų, vyšnių, vynuogių, krienų ar ąžuolo lapų indų apačioje formuojama „pagalvė“.
• Druska, prieskoniai ir prieskoniai pasiskirsto tarp vaisiakūnių sluoksnių. Paprastai 1 kg grybų užtenka 40-50 g valgomosios arba jūros druskos be jokių priedų.Prieskoniai ir prieskoniai gali būti bet kokie: švieži arba džiovinti krapai, pipirų žirnelių mišinys, česnakas, krieno šaknis, lauro lapas, gvazdikėliai, garstyčių sėklos, muskato riešutas, kalendra ir t.t.. Tačiau nereikia persistengti ir dėti daug prieskoniai. Patys grybai labai skanūs ir aromatingi, todėl jiems nereikia daug prieskonių.
• Uždenkite ruošinį šviežiais vyšnių, serbentų, ąžuolo ir kt. lapais.
• Uždenkite švaria servetėle arba marle, padėkite plokštumą ir nustatykite apkrovą. Esant slėgiui, grybai nusėda ir išskiria aromatines sultis.
• Indą su ruošiniu nuneškite į vėsią patalpą.

Grybų sūdymas: kiek dienų laikyti grybus spaudžiant

Po to, kai užkandis yra rūsyje, rūsyje ar bet kurioje kitoje vėsioje patalpoje, tolesniam sūdymui turėtų praeiti šiek tiek laiko. Kaip nustatyti, kiek grybų laikyti po presu? Kadangi tokio tipo vaisiakūniai neturi kartumo, sūdymas užtrunka kelias dienas. Jau po 2 dienų grybai nusėda ant dugno ir išleidžia sultis. Šią procedūrą reikia stebėti, nes išsiskiriantis skystis turi visiškai uždengti grybus. Jei to nesilaikoma, trūkstamą skysčio kiekį rekomenduojama užpildyti šaltu virintu vandeniu.

Visų pirma, atsakymas į klausimą, kiek dienų sūdyti grybus spaudžiant, priklausys nuo sūdymo būdo. Šaltu būdu grybams iškepti pakanka 7-10 dienų, karštu – 3-4 dienų. Pasibaigus nustatytam laikui, šafrano pieno dangtelius iš įprastų indų galima perkelti į sterilizuotus stiklinius indus, užpildyti sūrymu ir uždaryti nailoniniais dangteliais.

Ką daryti, jei grybai spaudžiami supelija?

Kartais grybų ruošinyje atsiranda pelėsis. Daugelis namų šeimininkių pradeda nerimauti dėl šios nemalonios savybės. Ką rekomenduojama, jei grybai po preso supelija? Pirmiausia reikia įvertinti „tragedijos mastą“ ir pažiūrėti, kiek pelėsis išplito ant ruošinio. Jei jis yra tik paviršiuje, tuomet reikia nuimti viršutinį grybų sluoksnį ir išmesti. Tada nuplaukite marlę, o apskritimą ir įkrovą išskalaukite sodos tirpale.

Kad neatsirastų pelėsio, apskritimą ir priespaudą rekomenduojama kas 2-3 dienas nuplauti šiltu pasūdytu vandeniu, o po to užpilti verdančiu vandeniu.

Be to, labai svarbu laikytis užkandžio laikymo sąlygų. Taigi, kambario temperatūra neturi viršyti + 7 °. Priešingu atveju užkandyje augs bakterijos ir susidarys pelėsis.

Atsižvelgdama į visus minėtus patarimus, kiekviena šeimininkė galės kokybiškai pasūdyti grybus po presu.