emmabrewda.com

Tikrai daugelis iš mūsų bent kartą gyvenime yra susidūrę su šiais įdomiais ir „mieliais“ grybais. „Rami medžioklė“ medaus agarų visada yra labai įdomi ir naudinga, nes kartu su maloniu poilsiu lauke galite pasiimti visą krepšį valgomų vaisiakūnių. Be to, tai galima padaryti tik viename mažame plote, taip sakant, „neišeinant iš kasos“. Faktas yra tas, kad medaus grybai visada auga draugiškose šeimose, todėl toks radinys yra tikras džiaugsmas nuimant grybų derlių.

Kokie grybai laikomi peraugusiais ir ar galima valgyti senus grybus?

Dažnai mūsų paieškos yra skirtos stipriems, jauniems grybams, kurie puikiai tinka marinuoti ir kitiems perdirbimo procesams. Tačiau dažnai miške galima rasti peraugusius grybus. Ką daryti šiuo atveju: eiti ar pasiimti juos su savimi? Ar galima valgyti senus peraugusius grybus, o jei taip, kokiems patiekalams jie tinka? Šiame straipsnyje parodysime peraugusių grybų nuotraukas ir pasakysime, ką su jais galima padaryti.

Norėdami sužinoti, kurie grybai laikomi peraugusiais, turite susipažinti su jų jaunesnių „brolių“ išvaizda. Atpažinti šį grybą miške nesunku. Be to, kad jie auga ištisomis kolonijomis, yra daug būdingesnių apibūdinimų. Pagal savo pobūdį medunešis turi ploną ir lanksčią koją, kurios aukštis gali siekti 15 cm. Valgomosios rūšys taip pat turi žiedinį sijoną, kuris yra vienas iš pagrindinių skirtumų nuo netikrų dvynių. Jauno lipčiaus kepurė yra sluoksniuota, pusrutulio formos, kurios skersmuo 2-6 cm.Iš viršaus matosi nedideli žvyneliai, kepurėlės spalva svyruoja nuo kreminės iki rausvos ir net rudos. Grybelio plokštelės yra gana retos, tarsi įaugusios į koją.

Medaus grybai laikomi labai skaniais grybais su švelniu pilkšvai baltu minkštimu ir ryškų aromatą. Šiuos vaisiakūnius galite sutikti tiek spygliuočių, tiek lapuočių miškuose. Medaus grybai nori augti daugiausia ant kelmų, todėl jiems būdingas pavadinimas. Todėl atkreipkite dėmesį į miško proskynas ir daubas. Be to, šių grybų galima rasti ir ant medžių šaknų, ir tiesiog ant žemės. Ant džiūstančių medžių kamienų dažnai galite rasti medaus agarų koloniją.

Kadangi grybas yra greitai gendantis produktas, jį reikia kuo greičiau perdirbti. Šie vaisiakūniai švieži dažniausiai naudojami ruošiant pirmuosius ir antruosius patiekalus, užkandžius, padažus, taip pat miltinių gaminių įdarus. Jie kepami, troškinami, konservuojami, sūdomi, džiovinami ir šaldomi. Dažnai grybų kojos nevalgomos, nes yra gana kietos.

Tačiau nepaisant to, kad pirmenybė teikiama jaunų grybų paieškai, kai kurie grybų rinkėjai nemėgsta rinkti peraugusių valgomųjų grybų. Jei miške prieš jus pasirodė tokių grybų partija, tuomet užduosite visiškai natūralų klausimą: ar galima rinkti peraugusius grybus, ar geriau jų neliesti?

Kaip atrodo suaugę peraugę grybai: nuotrauka ir aprašymas

Dabar, aptarę bendrąsias jaunų medaus grybų savybes, galite susipažinti su suaugusių grybų išvaizda. Verta paminėti, kad šių dviejų amžiaus kategorijų atstovai šiek tiek skiriasi išvaizda. Toliau pateiktos nuotraukos ir aprašymai padės pamatyti, kaip atrodo peraugę grybai.

Kaip jau minėta, jauni grybai turi pusrutulio formos kepurėlę, kaip parodyta nuotraukoje, o apaugusių grybų skrybėlė yra išlyginta. Su amžiumi viršutinė vaisiakūnio dalis įgauna skėčio formą – viršuje yra nedidelis iškilimas, vėliau plokštuma, kuri šonuose šiek tiek suapvalinta.Subrendusio žmogaus skrybėlė yra nuo 5 iki 11 cm skersmens.

Valgomasis jaunas medaus agaras yra padengtas mažais žvyneliais, ko negalima pasakyti apie suaugusius jų „kolegus“. Su amžiumi grybo kepurė praranda šias apnašas ir tampa beveik lygi. Be to, jis praranda riebų sluoksnį, kuris kartais būdingas kai kuriems valgomiesiems grybams.

Kaip parodyta toliau esančioje nuotraukoje, suaugusių valgomųjų grybų minkštimas yra pastebimai stambios konsistencijos, palyginti su jaunų individų:

Be to, su amžiumi grybo minkštimas tampa mažiau tankus ir skaidulesnis. Be to, taip pat galite atkreipti dėmesį į plokščių spalvą. Jauni egzemplioriai turi baltą arba minkštą atspalvį, tačiau laikui bėgant jie įgauna tamsesnius tonus - rausvą arba šviesiai rudą. Kartais plokštelės gali būti padengtos rudomis dėmėmis. Tačiau visos šios savybės neturi įtakos maloniam vaisiakūnio kvapui ir skoniui. Tačiau vis tiek reikia atsiminti, kad suaugę grybai neturi tokio ryškaus miško aromato, todėl jie mažiau vertinami gaminant maistą.

Taip pat žinoma, kad su amžiumi medaus agaro „sijonas“ tampa vos pastebimas, o kai kuriais atvejais net visai išnyksta. Labai svarbu atsiminti šį dalyką, nes žiedo nebuvimas ant jaunų egzempliorių kojos rodo nevalgomumą. Todėl reikėtų rinkti tik tuos subrendusius grybus, kuriuose esate tikri, kad jie priklauso valgomųjų vaisiakūnių kategorijai.

Kaip matote, bręsdami grybai ne tik tampa didesni, bet ir pasikeičia struktūra. Yra buvę atvejų, kai vienas subrendęs egzempliorius galėjo sverti iki 300 g.

Siūlome pamatyti dar keletą nuotraukų, kuriose matyti, kaip atrodo peraugę valgomieji grybai:

Vienas iš populiariausių medaus agarinių grybų atstovų šiaurinėje Rusijos dalyje yra rudeninis medus. Tai valgoma vaisiakūnių rūšis, priklausanti medingųjų agarų genties fizalakrijų šeimai. Šis grybas yra parazitinis, dažnai auga šeimomis, tačiau pasitaiko ir pavienių egzempliorių. Medaus agara „nusėda“ ant gyvų medžių ir krūmų, negyvų kelmų, nukritusių kamienų ir didelių nulūžusių šakų. Vaisiakūnis auga lapuočių ir spygliuočių miškuose nuo rugpjūčio pabaigos iki lapkričio vidurio, priklausomai nuo regiono.

Pažymėtina, kad jauni ir suaugę rudeniniai grybai nuo kitų rūšių skiriasi gana pastebimais požymiais. Taigi jauno egzemplioriaus kepurės dydis yra iki 10 cm, o suaugusieji žinomi dėl dar didesnių matmenų. Peraugusios rudeninės korio kepurės skersmuo gali siekti 17 cm.

Jaunos medaus agaros turi aiškiai apibrėžtą „sijonėlį“ ant kojos, kuri su amžiumi tampa mažiau pastebima. Be to, viso vaisiakūnio, įskaitant ir kotelį, paviršius padengtas tankiais žvynais. Tačiau, kaip parodyta nuotraukoje, peraugusiuose rudeniniuose grybuose šios apnašos išnyksta, todėl kepurėlės paviršius išdžiūsta ir tampa lygus:

Kitas įdomus bruožas, rodantis, kaip atrodo suaugę rudeniniai grybai, yra sporų buvimas. Faktas yra tas, kad grybelio sporos jauno amžiaus yra baltos, todėl jų „vyresni“ kolegos dažnai turi kepurę, kuri atrodo „aprūkusi“.

Peraugusių rudeninių grybų lėkštės keičia spalvą. Jei jauname amžiuje jie yra balti ir geltoni, tada laikui bėgant jie tampa kreminės rudos spalvos. Tačiau reikia pasakyti, kad visos aukščiau išvardytos savybės neturi įtakos grybų minkštimo skoniui ir aromatui, išskyrus supuvusius ir sukirmijusius individus. Ir nors aromatas su amžiumi tampa mažiau juntamas, kai kurie grybautojai neprieštarauja juos rinkti ir virti.

Rudens grybai turi nuostabią savybę švyti naktį. Grybiena, apvyniodama plonus siūlus aplink supuvusį kelmą, gali jį apšviesti iš vidaus. Kaip atrodo peraugę grybai, atsižvelgiant į šią unikalią savybę? Deja, didžiuliai egzemplioriai jį beveik visiškai praranda.

Ar peraugę grybai pavojingi suaugusiems?

Tokį klausimą užduoda beveik visi grybautojai, kurie susiduria su brandžiais grybais.Juk žinoma, kad visų tipų vaisiakūniai be išimties sugeria spinduliuotę ir sunkiųjų metalų druskas. Ir kuo grybas senesnis, tuo daugiau kenksmingų medžiagų pasisavino iš oro. Ar šiuo atveju pavojingi peraugę grybai?

Turiu pasakyti, kad gana retai galima rasti peraugusį medaus grybelį, kuris turėtų kokybės rodiklius. Vaisiakūnio būklė matyti iš jo išvaizdos. Paprastai peraugę grybai laikui bėgant keičiasi į blogąją pusę. Suardoma jo kūno struktūra, todėl grybas tampa suglebęs ir laisvas. Skrybėlės išdžiūsta, tada ant jų atsiranda įtrūkimų. Šiuo atžvilgiu vaisiakūnių minkštimo kietumas gerokai padidėja. Išsamiau suaugusių medaus agarų savybės parodytos nuotraukoje, kuri pateikiama žemiau:

Be to, tarp subrendusių grybų dažnai galima rasti supelijusių ir sukirmijusių egzempliorių. Kai kuriais atvejais net atsiranda nemalonus kvapas. Pastebėjus pelėsį ar juodumą, dengiantį net mažiausią grybo paviršiaus dalį, reikėtų atsisakyti juos rinkti. Lygiai taip pat, jei grybas pažeistas, atsipalaidavęs, supuvęs ar tiesiog kelia jums menkiausią abejonę, nesigailėkite, kad praėjote. Juk tokie išoriniai rodikliai aiškiai rodo vaisiakūnio kirmėliškumą. O pati neestetiška išvaizda vargu ar privers jus alkani.

Tačiau net ir tarp peraugusių medaus agarų galima rasti sveikų, stiprių, sultingų ir gana patrauklių „varnalėšų“, kurios praktiškai nesiskiria nuo jaunesnių savo atstovų. Tokiu atveju nėra jokios priežasties neimti grybo į savo krepšelį. Greičiausiai šiame vaisiakūnyje bus kirminų, tačiau ši savybė lengvai pataisoma.

Kaip jau minėta, grybai kaip „kempinės“ sugeria kenksmingas medžiagas iš atmosferos, todėl griežtai draudžiama juos rinkti prie greitkelių, gamyklų ir kitų įmonių. Priešingu atveju rizikuojate savo sveikata, nes sunkiųjų metalų druskų koncentracija tokiuose vaisiakūniuose gali būti kritinė. Turiu pasakyti, kad ši taisyklė galioja ne tik peraugusioms, bet ir jaunoms medaus agarikoms.

Ar peraugę grybai kenksmingi ir ar galima juos vartoti?

Tačiau jei grybus rinkote patikimoje, patikrintoje vietoje, galite paklausti: ar peraugę grybai kenkia? Nepaisant to, kad suaugę egzemplioriai iš dalies praranda patrauklią išvaizdą ir skonį, daugelis grybų rinkėjų sėkmingai suteikia jiems tinkamą vietą savo krepšelyje. Faktas yra tas, kad nemaža dalis susikaupusių kenksmingų medžiagų gali būti pašalinta kruopščiai termiškai apdorojant. Tačiau dideliems vaisiakūniams reikės ilgesnio virimo laiko nei jauniems ir vidutiniams. Paprastai iš subrendusių egzempliorių renkamas tik dangtelis, o koja išmetama dėl per didelio standumo.

Be to, verta paminėti, kad peraugusių grybų valgymas turi kontraindikacijų. Faktas yra tai, kad šių grybų nerekomenduojama valgyti vaikams iki 13 metų ir žmonėms, sergantiems kepenų, inkstų ir virškinimo trakto ligomis.

Kaip matote, ne visi subrendę individai yra tinkami kolekcijai, todėl šiuo atveju patariame sutelkti dėmesį į jų išvaizdą. Prisiminkite, kad peraugusius grybus galima imti tik tuo atveju, jei esate įsitikinęs surinkimo vieta ir jų tinkamumu valgyti.

Ar galima valgyti peraugusius grybus ir kaip juos išvalyti?

Taigi, ar galima valgyti peraugusius grybus? Jei buvo teisingai laikomasi visų surinkimo taisyklių, kodėl gi ne. Tačiau prieš pradėdami tiesiai į virimo procesą, turite išmokti išvalyti peraugusius grybus.

Pirmiausia turite nuimti kojas, jei to nepadarėte miške. Tada reikia nuimti apatinį plokščių sluoksnį, kad liktų vienas dangtelis. Turiu pasakyti, kad senstančiame grybelyje šis sporinis sluoksnis tampa minkštas, todėl jį galima lengvai atskirti peiliu.

Kaip minėta pirmiau, tokiems vaisiakūniams būtina atlikti kruopštesnį ir ilgesnį pasiruošimą. Taigi, grįžus namo iš miško, grybų kepurėles nedelsiant reikia pamirkyti vandenyje 40-50 minučių. Geriau įberkite kelis šaukštus valgomosios druskos. Šis produktas padės vaisiakūnio sporas kruopščiai išvalyti nuo „įsitvirtinusių“ nešvarumų ir greičiausiai ten esančių kirmėlių. Po to grybus rekomenduojama nuplauti bent tris kartus, kiekvieną kartą užpilant po naują porciją šalto vandens.

Tada apaugę grybai turi būti termiškai apdoroti. Atsižvelgiant į jų amžių, procesas turėtų būti ilgesnis. Jei jauniems grybams pakanka virti vidutiniškai 20 minučių, tada subrendusiems egzemplioriams laikas pailgėja iki 35 minučių. Šį laiką galite padalyti į 2 metodus (po 15-20 minučių), kiekvieną kartą keisdami vandenį.

Ar galima kepti peraugusius grybus ir virti marinuotus suaugusius grybus?

Dabar, atlikę valymo ir virimo „ritualą“, galite pradėti gaminti. Ar galima marinuotus virti peraugusius grybus? Nors senstantys egzemplioriai yra mažiau patrauklūs, ši procedūra vis dar gana priimtina. Daugelis grybautojų pastebi, kad marinuoti grybai yra labai skanūs ir aromatingi. Tokiam užkandžiui skiriama verta vieta net ant šventinio stalo. Sumaišę vaisių kūnelius marinate su įvairiais prieskoniais ir ingredientais, galite paruošti išskirtinį grybų ruošinį žiemai.

Kai kurios namų šeimininkės žino kitą būdą, kur galite įdėti senstančių grybų. Skrybėlės išdžiovinamos ir sumalamos į miltelius, kurie vėliau bus dedami į sriubas ir padažus. Tačiau tokiu atveju vaisiakūnių mirkyti ir virti negalima. Geriau kiekvieną individualiai švelniai nuvalykite virtuvine kempine ir padėkite į saulėtą, vėdinamą vietą.

Ar galima kepti peraugusius grybus keptuvėje? Taip, ir jų skonis visai nesiskirs nuo jaunųjų „kolegų“. Daugelis išbandžiusių peraugusius keptus grybus sutinka, kad jų skonis primena portobello – garsų itališką grybą, kuriuo mėgsta vaišintis vietos gyventojai. Prinokusius grybus galima kepti su bulvėmis, daržovėmis arba tiesiog troškinti grietinėje. Grybų sriuba su šiais grybais taip pat bus labai skani ant jūsų stalo.

Keptų ir marinuotų peraugusių grybų nuotraukos: