emmabrewda.com

Kepti, troškinti, marinuoti – grybai visais laikais buvo laikomi delikatesu ir tikra bet kokio šventinio stalo puošmena. Tikri kulinarijos žinovai tikrai gali meistriškai virti ir patiekti triufelius, pievagrybius, voveraites, bet, be to, žino, kaip teisingai sūdyti sąlyginai nuodingas kiaules, kad triukšminga puota nesibaigtų kolektyviniu apsilankymu ligoninėje. Svečiai, jie be jokios abejonės yra termiškai apdorojami, siekiant apsaugoti būsimą naudojimą maiste.

Pasiruošimas sūdyti kiaules namuose

Kiaulių sūdymas įvairiais būdais yra žavus kulinarinis procesas, kuris po tiek metų virto tikru alcheminiu ritualu. Jame numatyta naudoti tam tikrus ingredientus – alyvuogių aliejų, serbentus ir net cinamoną. Vienintelis dalykas, kuris lieka nepakitęs, yra keli paties produkto paruošimo sūdymo procedūrai etapai.

1. Visų pirma, grybai kruopščiai išvalomi nuo visų šiukšlių, kurios gali likti po derliaus nuėmimo, mirkomi vėsiame vandenyje ir tokioje būsenoje laikomi 60 minučių. Taip pat yra receptų, kuriuose aiškiai nurodyta, kad šiuos ingredientus reikia mirkyti mažiausiai 24 valandas. Be to, prieš dedant produktą į vandenį, jį reikia pasūdyti.
2. Po to skanėstas supjaustomas tvarkingais nedideliais kubeliais ir verdamas (išskyrus šalto gaminimo būdą) 15-20 min.
3. Po nurodyto laiko, kai kiaulės taps tamsios spalvos, bus galima tęsti pačią sūdymo procedūrą.

Patyrusios šeimininkės rekomenduoja pradedantiesiems virėjams rinktis nedidelio dydžio grybus, kad jie neropotų gaminimo metu. Be to, kiaules namuose patartina sūdyti tiesiogine to žodžio prasme iškart po jų surinkimo, kad jos neišnyktų ir jose neprasidėtų kenkėjai – kirmėlės. Taip pat reikėtų pažymėti, kad stiklinė arba emaliuota tara yra laikoma tinkamiausia laikymo talpa. Medinėse statinėse produktas gali būti brandinamas daug trumpiau. Tačiau moliniai indai yra visiškai draudžiami sūdyti kiaules žiemai, neatsižvelgiant į receptą.

Kaip sūdyti kiaules šaltu būdu: grybų sūdymas su česnaku ir krapais

Ekspertai teigia, kad abi technologijos turi savų privalumų: šaltas kiaulių sūdymas, tai yra, neapdorojamas terminiu būdu, yra garantija, kad produktas pasirodys traškus, be to, jis gali būti naudojamas kaip slaptas ingredientas visiems. patiekalų rūšių. Antrasis būdas garantuoja kruopščią ir kokybišką vadinamosios „dezinfekcijos“ procedūrą, kuri būtina norint nesibaiminti dėl savo sveikatos.

1. Būtina atkreipti dėmesį į tai, kad kiaulių grybų sūdymui šaltuoju būdu prireiks ne tik 1 kg paties produkto, bet ir 2 šaukštų paprastos druskos, kelių skiltelių česnako, poros gabalėlių juodojo. serbentų lapeliai ir krapų šakelė pagal skonį.
2. Pirmiausia turite užpilti grybus iš anksto pasūdytu šaltu vandeniu ir palikti 24 valandas. Atminkite, kad kas 4–5 valandas būtina keisti sūrymą, kad būsimas patiekalas nebūtų kartaus skonio. Pastaba: Patyrę kulinarijos specialistai pataria indą su produktu laikyti 24 valandas rūsyje ar bet kurioje kitoje žemos temperatūros patalpoje.
3. Kai praeina 24 valandos, kiaules reikia sudėti į dubenėlius, pabarstyti druska ir įdėti česnako, serbentų, krapų.Po to ant jų uždedamas presas, o produktas mėnesiui siunčiamas į tamsią patalpą.

Kaip sūdyti kiaules stikliniuose induose po nailoniniais dangteliais

Išmokusios kiaulių grybus sūdyti šaltuoju metodu, šeimininkės pradeda eksperimentuoti su „karštąja technologija“.

Tam taip pat reikės:

• 5 gabaliukai serbentų lapų,
• pagardai, tokie kaip česnakai, lauro lapai, gvazdikėliai, juodieji pipirai ir druska,
• ir, žinoma, 1 kg pačių grybų.

1. Pagrindinis ingredientas yra kruopščiai išvalytas ir nupjaunamos visos kojos. Tik tada produktas dedamas į indą, pripildytas šaltu sūrymu. Šioje formoje mišinys laikomas 24 valandas.
2. Po dienos kiaulės pusvalandį virinamos gerai pasūdytame vandenyje ir būtinai pašalinamos putos.
3. Tada grybai nuplaunami ir dar kartą virinami, kad būtų baigta apdorojimo procedūra. Be to, pridedami aukščiau išvardyti prieskoniai, kad būtų suteiktas aromatas ir skonis. Šis etapas trunka 15-20 minučių.
4. Dabar ateina laikas suprasti, kaip tinkamai sūdyti kiaules žiemai stikliniuose induose: pirma, indai turi būti iš anksto sterilizuoti, antra, jų negalima uždaryti geležiniais dangteliais. Šios rekomendacijos padės išvengti sunkios ligos, vadinamos botulizmu. Štai kodėl dažniausiai virėjai vadovaujasi receptu, kuriame nurodoma, kaip saugiai sūdyti kiaules po nailoniniais dangčiais – jame pateikiami visi aprašyti veiksmai.
5. Nepamirškite, kad prieš sandarindami indus, į juos turite įberti serbentų lapų ir kitų prieskonių. Beje, kai kurie šefai mieliau naudoja ir vyšnių lapus ar krienus. Atminkite, kad grybai užpildyti skysčiu, kuriame jie buvo virti.
6. Pasibaigus mėnesiui, produktas gali būti patiekiamas.

Kaip karštu būdu sūdyti keptas kiaules žiemai (su vaizdo įrašu)

Yra dar vienas karšto kiaulių grybų sūdymo receptas: jis praktiškai nesiskiria nuo ankstesnio, tačiau apima pagrindinio ingrediento kepimo procesą. Išmirkęs ir iškepęs delikatesas siunčiamas į keptuvę. Tada mišinys kruopščiai apibarstomas druska, dedamas smulkiai supjaustytas česnakas, pipirai ir lauro lapas. Kad kiaules sūdyti pavyktų pagal šį karšto metodo receptą, šefas grybus gerai išmaišydamas kepa 35-40 minučių ir tik tada deda į stiklainius ir uždaro nailoniniais dangteliais.

Beje, norėdami savo akimis tiksliai pamatyti, kaip karštai sūdyti kiaules, žiūrėkite vaizdo įrašą su išsamiomis instrukcijomis:

Receptas, kaip karštu būdu sūdyti kiaulių grybus su cinamonu žiemai

Kadangi kiekvienais metais virtuoziški virėjai vis daugiau eksperimentuoja gamindami įvairius patiekalus, pradedantiesiems virėjams dabar yra daugybė receptų, kaip neįprastai sūdyti kiaulių grybus žiemai. Vienas iš jų gali būti vadinamas tokiu, kuris apima ingrediento, pvz., cinamono, naudojimą.

Reikia pastebėti, kad be šio prieskonio šefui prireiks poros šaukštų druskos, 9% acto, cukraus, česnako – apie 10 šakelių, krapų ir lauro lapelio. Taip pat galite pridėti juodųjų pipirų žirnelių, kad gautumėte skonį.

1. Delikatesas, nuvalytas nuo nešvarumų ir gerai išmirkytas, turi būti virtas.
2. Šiam skanių kiaulių grybų karšto sūdymo būdo receptui reikia paruošti marinatą, kuriame bus verdami ingredientai. Būtent todėl pirmiausia į vandenį reikia įberti išvardintus prieskonius – reikia pusės šaukštelio cinamono ir druskos, o tada mišinį užvirinti.
3. Kai skystis pradeda virti, grybus reikia išpilti ir virti 20 minučių.
4. Po to produktas atvėsinamas ir išdėliojamas į sterilizuotus indus. Nepamirškite, kad gautas patiekalas užpilamas likusiu marinatu.

Kaip sūdyti kiaules su sviestu namuose

Yra ir kitas būdas, kaip karštuoju būdu sūdyti kiaules žiemai: tam šeimininkės, be jau gerai žinomų prieskonių, į patiekalą įpila ne tik aliejaus, bet ir rafinuoto jo varianto - aliejaus, pagaminto iš alyvmedžio vaisiai.

1. Maži grybai, iš anksto pamirkyti, 10 minučių verdami emaliuotame dubenyje, užpildytame actu.
2. Po to delikatesas nuplaunamas ir siunčiamas į keptuvę, kur jis gerai apkepamas alyvuogių aliejuje - jums reikės 3 stiklinių, privalomai pridedant prieskonių.
3. Tada paruošimo saugojimui procesas kartojamas: grybai išdėliojami į švarius indus ir uždaromi dangčiais.

Būtent alyvuogių aliejaus naudojimas suteikia patiekalui šiek tiek rūgštoko skonio, kurį taip labai vertina gurmanai.

Kaip karštai sūdyti kiaules išmirkytose skardinėse

Daugelis patyrusių šeimininkių taip pat pataria pabandyti sūdyti kiaules žiemai, griebtis karštojo metodo, kurio metu tikrai prireiks česnako ir ne paprastos, o joduotos druskos. Taip pat, kad skonis būtų intensyvesnis, gaminant reikėtų įberti krapų, serbentų lapelių, juodųjų pipirų.

Visų pirma, jei sugauti dideli grybai, būtina juos supjaustyti mažesniais kubeliais, po to produktas dedamas į baseiną ir užpilamas šaltu vandeniu. Šis 15 valandų prieš mirkomas kiaulių grybų marinavimo receptas taip pat apima reguliarų skysčių keitimą kas 5 valandas, kad iš pagrindinės sudedamosios dalies būtų pašalinti toksinai.

Šio etapo pabaigoje delikatesas dedamas į puodą su pasūdytu vandeniu ir virinamas 5 minutes. Tada sūrymas nupilamas, produktas nuplaunamas ir vėl termiškai apdorojamas, bet dabar laiko intervalas yra pusvalandis. Trečią kartą grybai verdami dar 40 minučių.

Tik po to ant švarių indų dugno dedami juodųjų serbentų lapai, krapai, ant viršaus užpilama džiovintų kiaulių, kurių sluoksniai kaitaliojasi su joduotos druskos, pipirų ir česnako mišiniu.

Būsimas patiekalas užpilamas verdančiu vandeniu, o tada į stiklainius dedamas priespauda - nedidelė apkrova: tai gali būti, pavyzdžiui, stiklinė vandens.

Marinuoti agurkai būtinai turi atvėsti, ir tik tada galima perkelti į vėsią patalpą, kurioje temperatūra nebus aukštesnė nei 8 ° C. Po 40-45 dienų produktą galima saugiai patiekti.

Atidžiai pažiūrėkite į nuotrauką, kaip teisingai sūdyti kiaulių grybus: Išmintingos šeimininkės neatsisako patarimų, ką geriausia laikyti mėgstamą skanėstą stikliniuose induose su nailoniniais dangteliais.

Beje, tiems, kurie nori gauti greitą rezultatą, eksperimentuotojai sugalvojo greitą metodą. Gaminimo technologija paprasta: reikia išvalyti pagrindinį ingredientą, nuplauti ir sudėti į stiklines lėkštes. Po to grybus reikia pasūdyti, kad per dvi valandas susidarytų rudas tirpalas. Tai bus signalas, kad atėjo laikas vaišinti svečius pačių paruoštais gardžiais grybais.

Receptas kiaulių sūdymui žiemai stiklainiuose ar mediniuose induose

Daugelis kulinarijos ekspertų domisi tokiu kiaulių sūdymo žiemai mediniuose induose ar stiklainiuose receptu, kuris leis vienu metu paruošti didelį kiekį delikateso. Vyresniųjų, ypač mylimų močiučių, patarimų dėka šią idėją galima įgyvendinti be vargo arba be jokių sunkumų. Reikėtų atkreipti dėmesį, kad prieš pradėdama gaminti šeimininkė po ranka turėtų turėti svarą akmens druskos, 30 serbentų lapų, dvi dideles česnako skilteles, ryšulį krapų ir, žinoma, dar juodųjų pipirų. Tokio kiekio ingredientų reikia 10 kg grybų išvirti.

1. Virėjai, žinantys, kaip namuose sūdyti kiaules, sako, kad šis produktas turi būti apdorotas - jei ne termiškai, tai grybus būtina nuplauti ir išvalyti nuo šiukšlių.
2. Tik po to juos galima mirkyti 24 valandas, o po to blanširuoti – užpilti verdančiu vandeniu.
3. Pasirinkę konteinerį (reikia kibiro, statinės ar plataus baseino), jį reikia sterilizuoti ir išdžiovinti.
4. Tada ant dubens dugno reikia berti druskos, į kurią bus suspaustos grybų kepurėlės.
5. Po to gaminį galima apibarstyti česnaku, pipirais ir kitais ingredientais.
6. Baigus dėlioti indo turinį reikia uždengti švaria šluoste, o ant jo uždėti arba didelį dangtį, arba medinį apskritimą. Be to, ant viršaus taip pat būtinai uždedamas presas ir tik tada marinuoti agurkai siunčiami į šaltą patalpą.
7. Produktas laikomas galutiniu po 45 dienų.
8. Pastaba: sūrymas, kuriame yra grybai, turi juos visiškai uždengti.

Kaip virti kiaules žiemai: „močiutės receptas“, kaip sūdyti grybus

Vienas iš populiariausių kiaulienos grybų kepimo ir sūdymo būdų žiemai yra vadinamasis „močiutės receptas“. Jis skiriasi nuo aukščiau išvardytų tuo, kad naudojamas cukrus, acto esencija ir gvazdikėliai.

Virimo technologija vis dar apima lupimo ir pjaustymo etapą. Tačiau iš karto po to kulinarijos specialistai pagrindinio ingrediento nemirksta, o užpila vandeniu ir siunčia virti. Per 10 minučių pašalinamos susidariusios putos, po to ugnis išsijungia, o indas su grybais atsargiai išimamas. Tada kiaulės nuplaunamos, o virimo procedūra kartojama su vieninteliu skirtumu, kad vandenį reikės pasūdyti.

Norint visapusiškai suprasti, kaip šiuo karštu būdu sūdyti kiaules stiklainiuose, specialistai pataria atkreipti dėmesį į tai, kad per trečiąjį gaminio virimo etapą taip pat reikia įdėti lauro lapų, pipirų, gvazdikėlių ir, jei pageidaujama. , krapai. Norėdami išsaugoti kvapnų kvapą, keptuvę su mišiniu atsargiai uždenkite dangčiu. Po 15 minučių – po užvirimo – įdedamas šaukštelis cukraus, po to marinuoti agurkai dar 10 minučių nuslūgsta.

Praėjus šiam laikui, grybai nukeliami nuo ugnies ir užpilami acto esencija. Tik po to skanėstą galima išdėlioti bankuose, iš anksto į juos įdėjus krapų skėčius ir suvyniojus dangčiais.

Reikėtų pažymėti, kad yra specialus kiaulių grybų sūdymo būdas žiemai. Tai sausa technologija, kuri apima tik paprastosios druskos pridėjimą. Norėdami išvesti skanų produktą, turite atidžiai išrūšiuoti pagrindinį ingredientą, nuvalyti jį bet kokiu skudurėliu ir supjaustyti mažais kubeliais. Reikia atsiminti, kad tokiu atveju grybai neplaunami, o iškart dedami į indus ir pabarstomi druska. Tada jie uždengiami popieriumi arba audiniu ir dedami po kroviniu. Po mėnesio galėsite drąsiai išbandyti savo sultyse paruoštą skanėstą.

Kaip matote, yra daug patikrintų receptų, kaip sūdyti kiaules žiemai, kad gautumėte ne tik sveiką, bet ir skanų produktą.