emmabrewda.com

Virti pieno grybai išlaiko visas savo vartotojiškas savybes, kurios šiuose grybuose ypač vertinamos. Šis traškumas, stiprumas ir elastinga konsistencija sūrioje ir marinuotoje formoje. Virtų pieno grybų gaminimo receptai apima įvairius sūdymo ir marinavimo namuose būdus. Šiame straipsnyje pasakojama apie visas šio kulinarinio grybų rinkimo žiemai meno subtilybes. Jame taip pat pateikiama informacija, kaip išsaugoti konservavimą ir naudoti jį kulinariniais tikslais savo virtuvėje. Virtų pieno grybų paruošimo žiemai receptai, kurių sudedamosios dalys yra įvairios, leis paruošti skanius ir patrauklius patiekalus.

Kaip sūdyti virtus pieno grybus žiemai, aprašyta paprastų žingsnis po žingsnio instrukcijų, kurias gali įgyvendinti net pradedanti šeimininkė, forma. Skaitykite apie tai, kaip marinuoti virtus pieno grybus ir kaip pasirinkti tinkamą indą šiam procesui. Apsiginkluokite žiniomis, kaip marinuoti virtus pieninius grybus žiemai skardinėse ir statinėse, ir išsirinkite sau tinkantį variantą.

Ką virti iš virtų baltųjų pieno grybų, sūdytų stiklainiuose

Virtas baltas gumulas yra puiki žaliava konservavimui. Stiklainiuose virti sūdyti pieno grybai puikiai laikosi namų šaldytuve ir gali būti naudojami gaminant maistą. Apie tai, ką virti iš virtų pieno grybų, galite perskaityti puslapyje, kuriame pateikiami įvairūs receptai.

Receptas, kaip sūdyti virtus pieno grybus

Šiame recepte, kaip sūdyti virtus pieno grybus, aprašyta bendroji grybų kulinarinio apdorojimo technologija. Prieš verdant pieninius grybus jie labai kruopščiai patikrinami, o tie, kurie kelia įtarimą, išmetami. Taip pat reikėtų išmesti netinkamus sukirmijusius grybus, pernokusius, suglebusius. Kad nulupti grybai nepajuoduotų, jie panardinami į pasūdytą vandenį, įpilant šiek tiek acto. Kad marinatas būtų lengvas ir skaidrus, grybų kepimo metu reikia pašalinti putas. Prieskonius į marinatą dėti tik tada, kai jis visiškai nesusiputo. Grybus virkite marinate 10-15 minučių. Grybai laikomi paruoštais, kai pradeda grimzti į dugną ir sūrymas tampa skaidrus.

Jei naudojamas karšto sūdymo būdas, reikia laikytis šių nurodymų.

Pirmiausia reikia nulupti ir nuplauti grybus, sudėti į gilų puodą ir užpilti šaltu vandeniu, uždėti ant didelės galios ugnies ir užvirti.

Tada sumažinkite ugnį ir troškinkite indo turinį, kol suminkštės.

Pieno grybai verdami 20-25 minutes.

Išvirusius grybus reikia mesti į kiaurasamtį.

Kai vanduo nutekės, dėkite juos, dangteliais žemyn, į emaliuotą dubenį iki 5 cm storio sluoksniais, kiekvieną pagardinkite druska ir prieskoniais.

Druska imama 15 g 0,5 kg grybų.

Ant viršaus esančius grybus uždenkite švaraus audinio gabalėliu, o paskui mediniu apskritimu ir prispauskite apkrova.

Grybai bus paruošti po 1,5-2 savaičių.

Nesijaudinkite, jei taip sūdytų grybų paviršiuje pamatysite pelėsį. Tiesiog reikia periodiškai nuimti skudurėliu, pamirkytu acte. Tokiu atveju krovinį ir medinį apskritimą kaskart reikia skalbti virintame vandenyje su soda, pakeisti audinį.

Karštas sūdymas naudojamas sūdyti tokius pieno grybus kaip smuikas, juodieji pieno grybai, bet kartais ir tikri piengrybiai, podgruzdki, geltonieji ir drebuliniai pievagrybiai. Nulupti, nuplauti, o esant karčioms pieniškoms sultims, mirkyti grybai rūšiuojami ne tik pagal veisles, bet ir pagal kepurėlių dydį. Didelės kepurėlės, jei sūdomos kartu su mažomis, supjaustomos į 2-3 dalis.

Virtų ir sūdytų pieno grybų receptas

Pagal šį receptą virti-sūdyti grybai supilami į emaliuotą dubenį 1 kg grybų:

• 0,5 stiklinės vandens

Įpilti:

• 2 šaukštai

Jie padegė.Virimo metu nuimkite putas ir nuolat maišykite, kad nesudegtų. Baigiant virti, kai grybai pradeda sėsti ant dugno, įpilkite 1 kg grybų:

• 1 lauro lapas
• 2 juodųjų serbentų lapai
• 3 juodųjų pipirų žirneliai
• 3 gvazdikai
• 5 g krapų

Išvirti grybai kartu su sūrymu dedami į statines ar stiklainius ir uždaromi. Tokie grybai yra paruošti naudoti per 40-50 dienų. Grybai karštu būdu marinuoti galite ir kitu būdu. Virti pasūdytame vandenyje be prieskonių. Vandenį nupilkite, grybus nuplaukite šaltu vandeniu, išmeskite į kiaurasamtį arba pakabinkite į maišelį, pagamintą iš reto audinio, kad stiklintumėte vandenį. Į išvirtą indą sluoksniais dėkite grybus, pabarstykite druska ir prieskoniais.

Ką virti iš virtų pieno grybų

Toliau receptuose rasite įdomių grybų kepimo būdų. Ką galima paruošti iš virtų pieno grybų, aprašyta toliau.

Kaip sūdyti virtus juodojo pieno grybus stiklainiuose

1 kg virtų pieninių grybų:

• druskos 45-60 g
• česnako
• Krapai
• Krienai
• juodųjų serbentų lapų

Prieš sūdydami virtus pieno grybus į stiklainius, turite paruošti žaliavas, marinatą ir indus. Skardines nuplaukite soda ir sterilizuokite bet kokiu patogiu būdu. Tada sluoksniais dėkite virtus juodųjų pieno grybus, aromatines žoleles, druską ir viską užpilkite sūrymu.

Kaip sūdyti virtus pieno grybus

Prieš sūdydami virtus pieno grybus, paimkite šiuos ingredientus:

• 1 kg grybų
• 1-2 lauro lapai
• 2-3 juodųjų serbentų lapai
• 20 g krapų žalumynų
• 10 g petražolių
• 1-2 skiltelės česnako
• juodųjų pipirų pagal skonį
• 30 g druskos

Sūrymui:

• 3 l vandens
• 150 g druskos

Pieninius grybus nuplaukite keliuose vandenyse ir nuvalykite nuo šiukšlių, 2 dienas pamirkykite šaltame vandenyje, keisdami 2–3 kartus per dieną. Paruoškite sūrymą verdančiame vandenyje ištirpindami druską. Grybus panardinkite į sūrymą ir virkite ant silpnos ugnies, nugriebdami putas ir retkarčiais pamaišydami. Kai sultinys taps skaidrus ir grybai nusėda ant dugno, sudėkite juos į kiaurasamtį ir atvėsinkite. Grybus sudėkite į stiklainį, pabarstykite druska ir suberkite serbentų lapelius, lauro lapus, krapus ir petražoles, česnaką ir suberkite juodųjų pipirų žirnelius. Stiklainį uždarykite nailoniniu dangteliu ir padėkite į šaltą vietą.

Po 30–35 dienų grybai bus paruošti valgyti.

Virtų pieno grybų sūdymo receptas

Pagal virtų pieno grybų sūdymo receptą reikalingi šie ingredientai:

• 1 kg grybų
• 5 lauro lapai
• 3 skiltelės česnako
• 15 g krapų sėklų
• 5-6 žirneliai juodųjų pipirų
• 60 g druskos.

Paruoštus, išmirkytus ir nuluptus piengrybius 5 minutėms pamerkite į verdantį pasūdytą vandenį su citrinos rūgštimi (1 l vandens 20 g druskos ir 1/2 arbatinio šaukštelio citrinos rūgšties). Pieninius grybus išimkite kiaurasamčiu, sudėkite į emaliuotą indą ir atvėsinkite. Į sūdymui paruošto stiklainio dugną suberkite dalį lauro lapų, kelis žirnelius juodųjų pipirų, krapų sėklas ir česnako skiltelę, pasūdykite, ant viršaus dėkite grybus, kiekvieną sluoksnį pasūdydami ir pakaitomis su likusiais ingredientais. Viršutinį sluoksnį pabarstykite druska ir uždenkite marle, uždenkite apskritimu su svareliu. Po savaitės uždarykite stiklainį dangteliu ir padėkite į vėsią vietą.

Pieninių grybų sūdymo virta receptai

Grybų sūdymas virtų būdu leidžia garantuoti tam tikrą žaliavos sterilumą. Tai sunaikina visus patogeninius mikroorganizmus. Virtų pieno grybų sūdymo receptą rasite toliau puslapyje, kur siūlomi įvairūs maketai ir apdorojimo galimybės.

Kaip sūdyti virtus pieno grybus

Komponentai:

• Virti pieno grybai - 5 kg
• Krapų žalumynai - 50 g
• Lauro lapas -8-10 vnt.
• Pipirai - 30 g
• Juodųjų serbentų lapai - 150 g
• Druska - 500 g

Prieš sūdydami virtus pieninius grybus, ką tik nuskintus grybus nulupkite, nuplaukite ir pavirkite šiek tiek pasūdytame vandenyje, kol suminkštės. Grybų pasirengimą lemia jų nusėdimas ant dugno ir putojimo nutrūkimas, o sultinys tampa skaidresnis. Sultinį reikia nukošti, grybus sudėti į lininį maišelį ir padėti po kroviniu, kad visiškai pasišalintų skystis.Išspaustus grybus sluoksniais sudėkite į dubenį sūdymui, kiekvieną sluoksnį pabarstykite druska ir pabarstykite prieskoniais. Ant viršaus uždėkite likusius juodųjų serbentų lapus, tada švarią lininę servetėlę, ant jos - medinį apskritimą ir krūvą. Kad viršutinis sluoksnis nesupelytų, jį reikia užpilti šaltu sūrymu. Leiskite grybams pastovėti 2-3 dienas kambario temperatūroje, o tada išneškite į šaltą patalpą. Maždaug po pusantro mėnesio grybai bus paruošti valgyti.

Marinuoti virti pieno grybai

Paruoškite marinatą emaliuotame dubenyje 1 kg grybų:

• 1/2 stiklinės vandens
• 2/3 puodelio 8% acto

Marinuotiems virtiems piengrybiams paruošti virti pieno grybai panardinami į virtą marinatą, verdami ant silpnos ugnies, nuolat maišant, o susidariusios putos pašalinamos. Kai nustos formuotis putos, į marinatą įpilkite 1 kg grybų:

• 1 arbatinis šaukštelis granuliuoto cukraus
• 2 gabaliukai gvazdikėlių ir cinamono
• šiek tiek krapų
• lauro lapas
• citrinos rūgšties ant peilio galo, kad išsaugotų natūralią grybų spalvą

Kaip marinuoti virtus pieno grybus

Prieš marinuodami virtus pieninius grybus, pavirkite pasūdytame vandenyje (2 šaukštai druskos 1 litrui vandens), kol suminkštės. Jie metami į kiaurasamtį, atvėsinami, išdėliojami į stiklainius ir užpilami iš anksto paruoštu marinatu. Marinatas 1 kg šviežių grybų:

• 0,4 l vandens
• šaukštelis druskos
• 6 juodųjų pipirų žirneliai
• 3 lauro lapai, gvazdikėliai ir cinamonas
• šiek tiek česnako
• citrinos rūgštis.

Visas šis mišinys virinamas 20-30 minučių ant silpnos ugnies. Atvėsinus marinatą, įpilkite 1/3 briaunuotos stiklinės 8% stalo acto.

Komponentai:

• Virti pieno grybai - 5 kg
• Svogūnai - 7-8 vnt.
• Stalo actas - 1 l
• Vanduo - 1,5 l
• Kvapieji pipirai - 2 arbatiniai šaukšteliai
• Lauro lapas -8-10 vnt.
• Maltas cinamonas - 0,5 arbatinio šaukštelio
• Druska ir cukrus - po 10 arbatinių šaukštelių

Grybus nulupkite, nuplaukite ir virkite šiek tiek pasūdytame vandenyje, kol suminkštės, tada išspauskite grybus po apkrova. Svogūną nulupkite ir labai smulkiai supjaustykite. Paruoškite marinatą: karštame vandenyje ištirpinkite druską ir cukrų, suberkite prieskonius ir svogūnus, užvirinkite. Grybus suberkite į verdantį sūrymą ir virkite 5-6 minutes, tada į grybus su sūrymu įpilkite acto ir užvirinkite.

Karštus grybus perkelkite į marinavimo dubenį ir apliekite karštu marinatu, kuriame virti. Indus sandariai uždarykite, atvėsinkite kambario temperatūroje ir išneškite į šaltą vietą. Jei ant paviršiaus atsiranda pelėsio, jį reikia surinkti ir išmesti, o supelijusius grybus nuplauti verdančiu vandeniu ir 10 minučių pavirti su marinatu, įpilti šiek tiek acto, užvirti ir supilti į sausą, švarų indą, karštu marinatu užpilame grybus. Padėkite į šaltą vietą. Kad nesusidarytų pelėsis, marinatą galite švelniai užpilti sluoksniu virinto augalinio aliejaus.

Receptai, kaip žiemai sūdyti virtus pieninius grybus stiklainiuose

Virtų pieno grybų žiemai recepto komponentai yra šie produktai:

• Jauni, maži grybai - 5 kg
• Augalinis aliejus - 0,6 l
• Stalo actas - 2,5 puodeliai
• Malti juodieji pipirai -3-4 arbatiniai šaukšteliai
• Lauro lapai - 5-6 vnt.
• Druska pagal skonį

Pagal žiemai stiklainiuose virtų pieninių grybų receptus, grybus reikia nulupti, gerai nuplauti ir išdžiovinti ore. Į puodą supilkite augalinį aliejų, užvirkite, suberkite grybus į verdantį aliejų ir virkite 10 minučių. Prieš sūdydami virtus piengrybius žiemai, suberkite grybus į stiklainius, tolygiai užpilkite aliejumi, kuriame kepė, pagal skonį pasūdykite, užpilkite actu, dėkite prieskonių. Įdėkite stiklainius į vandens vonią ir virkite valandą nuo to momento, kai vanduo užvirs. Praėjus šiam laikui, išimkite stiklainius, į kiekvieną stiklainį atsargiai supilkite kalcinuotą augalinį aliejų, kad aliejaus sluoksnis būtų 1–2 cm.Stiklainių stiklainius uždenkite keliais sluoksniais pergamentinio popieriaus ir suriškite juostele. Laikyti tamsioje, vėsioje vietoje.

Kaip sūdyti virtus pieno grybus žiemai

Yra daug būdų, kaip žiemai sūdyti virtus pieninius grybus, naudojant terminio apdorojimo technologiją. Toliau mes apsvarstysime įdomiausius iš jų.

Virti marinuoti pieno grybai

Virtų marinuotų pieno grybų ingredientai yra tokie produktai:

• Vanduo - 120 ml
• Stalo actas 6% - 1 stiklinė
• Pieno grybai - 2 kg
• Cinamonas - 1 griežinėlis
• Gvazdikas - 3 pumpurai
• Lauro lapas - 3 vnt.
• juodieji pipirai - 4 vnt.
• Cukrus = smėlis - 2 arbatiniai šaukšteliai
• Citrinų rūgštis ant peilio galo
• Druska - 60 g

Pieno grybus išrūšiuoti ir apdoroti, nuplauti. Paruoškite puodą, supilkite į jį actą, vandenį, įberkite druskos. Uždėkite ant ugnies ir užvirinkite. Grybus supilkite į verdantį skystį ir vėl užvirinkite. Sumažinkite ugnį ir toliau virkite puodo turinį. Kartkartėmis nuimkite putas. Palaukę, kol nustos atsirasti putos, suberkite cukrų, prieskonius, citrinos rūgštį. 5. Grybai paruošti, jei jie pakankamai minkšti. Būtina keptuvę nukelti nuo ugnies, suberti grybus ant indo ir atvėsinti. Po to paskirstykite juos į stiklainius ir užpilkite atvėsusiu marinatu – sultiniu. Uždarykite įprastais plastikiniais dangteliais. Padėkite bankus į rūsį.

Laikykite juos 1 metus pastovioje 3–4 ° C temperatūroje.

Kaip sūdyti virtus pieno grybus žiemai (su nuotrauka)

Ingridientai:

• 1 kg grybų
• juodųjų serbentų lapai ir krienai

Sūrymui:

• 1 litras vandens
• 30 g druskos
• 8-10 žirnelių juodųjų pipirų
• 2 lauro lapai

Prieš sūdydami žiemai virtus grybus, grybus reikia gerai nuplauti. Panardinkite į verdantį vandenį (60 g druskos 1 litrui vandens), užvirę virkite 15–20 min. Nupilkite vandenį, išmeskite grybus į kiaurasamtį, leiskite skysčiui nutekėti. Sūrymui užvirinkite vandenį, įberkite prieskonių ir druskos. Grybus sudėkite į sūrymą, virkite 5-10 minučių. Tada grybus kartu su sūrymu perkelkite į indą sūdymui, uždenkite serbentų ir krienų lapeliais. Ant viršaus uždėkite nedidelį priespaudą, kad pieno grybai būtų visiškai padengti sūrymu. Palikite 5-6 dienas kambario temperatūroje. Tada perkelkite į šaltą vietą 30-40 dienų.

Kaip sūdyti virtus grybus grybus, žiūrėkite nuotraukoje, kurioje pateikiama žingsnis po žingsnio kulinarijos technologija.

Sūdytų virtų juodųjų pieno grybų receptas

Sūdyti virti pieno grybai pagal receptą su česnakais, krapais ir juodųjų serbentų lapeliais visada džiugina savo skoniu. Virimui reikia pakankamai virtų juodųjų pieno grybų.

Ingridientai:

• 3-4 kg laktozės su kojomis
• Česnakai
• Krapai
• Lauro lapas
• juodųjų serbentų lapų
• juodųjų pipirų žirnelių
• druskos

Virimo būdas:

Grybus nulupkite, didelius supjaustykite griežinėliais kartu su kojomis ir gerai nuplaukite. Į didelį puodą trečdaliu užpilkite vandens ir, kai užvirs, suberkite grybus (be druskos). Kol vanduo verda, nuolat nugriebkite putas. Kai tik vanduo taps skaidrus, pasūdykite grybus, užvirinkite ir virkite 40–45 minutes. Praėjus šiam laikui, išmeskite grybus į kiaurasamtį, nuplaukite po tekančiu vandeniu ir perkelkite į dubenį. Smulkiai supjaustykite česnaką, sumaišykite su grybais, pasūdykite, jei reikia, ant viršaus uždėkite krapų ir padėkite į šaldytuvą 10-12 valandų. Į sterilizuotų stiklainių dugną sudėkite juodųjų serbentų lapus, dalį grybų krapų ir ant jų grybus. Tada užpilkite stiklainių turinį sūrymu, ant viršaus uždėkite nuo grybų likusius krapus ir viską gerai sutrinkite šaukštu. Užpilkite sūrymu ant stiklainių viršaus ir uždenkite tik plastikiniais dangteliais. Sūrymui užvirinkite vandenį su druska, pipirais ir lauro lapeliais.