emmabrewda.com

Prasidėjus grybavimo sezonui, namų ruošos darbai pradedami rinkti grybus žiemai. Daugelis žmonių mieliau renkasi medaus grybus, nes jie yra vieni populiariausių ir skinamiausių grybų. Miške radę vos vieną kelmą ar nukritusį kamieną su šiais vaisiakūniais, galite surinkti gausų „derlių“.

Miestiečiams geriausias grybų konservavimo variantas – sūdyti grybai stiklainiuose. Sūdymas gaminamas pagal skirtingus receptus, todėl ruošiniams suteikiamas ypatingas skonis ir aromatas. Prieš ruošiant sūdytus grybus stiklainiuose žiemai, juos reikia teisingai surūšiuoti pagal dydį, išvalyti nuo miško šiukšlių, nupjauti apatinę kojos dalį ir išvirti.

Medaus agarų sūdymo žiemai būdai

Grybus sūdyti žiemai galima dviem būdais: iš anksto juos išvirus arba kepant. Virtiems medaus grybams naudojami sūrymai, o keptiems grybams – daržovės arba sviestas. Sūdytų medaus grybų skardinėse receptai apima visų rūšių prieskonių ir žolelių naudojimą: aromatingi serbentų lapai, petražolės, bazilikas ar krapai, įvairios šaknys, česnakai, malti ar kvapieji pipirai ir daug daugiau. Sūrymui imamas paprastas vanduo, druska ir prieskoniai.

Tradiciškai medaus agarus sūdyti žiemai šiuolaikinės šeimininkės ima stiklinius indelius, kuriuose preparatas laikomas iki paklausos.

Sūdytų grybų stiklainiuose receptai žiemai yra paprasti konservavimo būdai, leidžiantys lengvai ir ilgai išlaikyti grybus skanius ir aromatingus. Be to, bankai gali puikiai stovėti bet kurioje vėsioje vietoje: sandėliuke, rūsyje ir balkone, neužimdami vietos šaldytuve. O sūdyti medaus grybai puikiai tiks grybų keksui ruošti, salotoms, sriuboms ir kitiems patiekalams ruošti. Be to, toks paruošimas bus nepriklausomas užkandis ant šventinio stalo.

Verta paminėti, kad grybai net geriau tinka marinuoti nei „kilmingieji“ grybai, pavyzdžiui, kiaulės ar drebulės grybai. Juos galima virti taip, kad tik pirštus apsilaižysite! Juk grybai tankesni ir mažai sugeria vandens, išsaugo grybų skonį.

Yra trys grybų sūdymo būdai, kurie puikiai tinka marinuoti grybus stiklainiuose: karštas, su sviestu ir sausas sūdymas. Tačiau medaus grybai neuždaromi sausi, nes šie vaisiakūniai turi būti virti, nes tarp jų gali būti sąlyginai valgomų.

Norint teisingai paruošti visą nuoseklų sūdytų grybų receptą žiemai paruoštuose stiklainiuose, pirmiausia reikia atidžiai juos apžiūrėti: atsirinkti sugadintus ir kirmėlių sugadintus. Sukirmijusius grybus geriau išmesti, o didelius egzempliorius galima dėti ant ikrų ar pašteto.

Karštas sūdytų medaus grybų kepimo skardinėse būdas (su vaizdo įrašu)

Dabar pereikime prie karšto sūdytų grybų kepimo skardinėse metodo. Šia parinktimi galima uždengti bet kokius grybus, ypač sluoksniuotus. Be to, medaus grybai šiame procese paruošiami greitai, o po 2-3 savaičių juos galima vartoti.

Mūsų siūlomas vaizdo įrašas apie sūdytų medaus agarų paruošimą žiemai skardinėse padės aiškiau laikytis recepto:

Išvirtus ir nuluptus grybus prieš verdant būtina pasverti. Tai daroma siekiant tiksliai žinoti, kiek druskos reikia. Už kiekvieną kilogramą šviežių grybų imama 2 valg. l. druskos.

Medaus grybai užpilami vandeniu ir virinami mažiausiai 20-25 minutes. Susidariusios putos turi būti pašalintos nuo paviršiaus. Medaus grybus atremkite ant sietelio ar kiaurasamčio ir nukoškite (nupilto vandens neišpilkite). Į sterilių stiklainių dugną dedami prieskoniai: krapų skėčiai, lauro lapai, serbentų lapai ir česnakai. Tada klojamas medaus agarų sluoksnis, pabarstomas druska ir vėl sluoksnis medaus agarų. Tokie sluoksniai klojami tol, kol stiklainis prisipildo.

Nuvarvintas sūrymas užvirus medaus agarą išpilstomas į stiklainius, ant grybų uždedamas priespaudas. Po 2-3 savaičių medaus grybus, pasūdytus karštu būdu, galima uždaryti plastikiniais dangteliais ir išnešti į vėsią vietą.

Sūdytų grybų sukimas skardinėse su sviestu

Po kepimo naudojant šią parinktį sūdyti grybai skardinėse su aliejumi laikomi iki 2 metų, džiugindami jūsų šeimos narius ir svečius pikantišku skoniu ir grybų aromatu. Bet koks patiekalas, kuriame naudojami sūdyti medaus grybai su sviestu, taps įdomesni ir sotesni, o šventinę vaišes papildys nuostabiai skanus užkandis.

Kiekviena rūpestinga šeimininkė turėtų žinoti sūdytų grybų sukimo stiklainiuose receptą. Todėl patariame įsiklausyti į specialistų rekomendacijas ir pradėti sūdyti.

• Medaus grybai - 5 kg;
• Druska - 1 valgomasis šaukštas;
• Kvapieji pipirai - 2 šaukšteliai;
• Juodųjų serbentų lapai;
• Gvazdikas - 10 vnt.;
• Sviestas - 40 g kiekviename stiklainyje.

Medaus grybai išvalomi nuo šiukšlių, nupjaunami didžioji dalis kojelių ir 20 minučių verdami pasūdytame vandenyje.

Paskleiskite į kiaurasamtį ir leiskite skysčio pertekliui nuvarvėti.

Iš anksto paruoštuose steriliuose stiklainiuose jie paskirstomi sluoksniais: medaus grybai, druska ir prieskoniai iki pat viršaus.

Iš anksto paruoštuose steriliuose stiklainiuose jie paskirstomi sluoksniais: medaus grybai, druska ir prieskoniai iki pat viršaus.

Uždenkite metaliniais dangteliais ir palikite 2-3 dienas.

Tada stiklainiai dedami į šaltą vandenį sterilizuoti. Sterilizuojamas verdančiame vandenyje ant silpnos ugnies 30 minučių. Į keptuvės dugną reikia padėti rankšluostį, kad kaitinant stiklainiai nesprogtų.

Po sterilizacijos į kiekvieną stiklainį įpilama ištirpinto sviesto ir uždengiami plastikiniais dangteliais.Visiškai atvėsus sūdyti grybai su sviestu išnešami į vėsią patalpą.

Tokį ruošinį turite laikyti šaltoje patalpoje nuo 0 iki + 8 ° C temperatūroje. Medaus grybai bus visiškai paruošti maždaug per 3 savaites, tačiau daugelis pradeda juos naudoti anksčiau.

Kaip tinkamai uždaryti sūdytus rudeninius grybus stiklainiuose

Paprastai rudeninius grybus ima sūdyti žiemai. Šis sūdytų rudeninių grybų skardinėse receptas atkeliavo iš Sibiro ir iškart pamilo visas be išimties šeimininkes.

• Medaus grybai - 7 kg;
• Druska - 3 šaukštai;
• Ąžuolo lapai - 5 vnt.;
• Vyšnių lapai - 15 vnt.;
• Krienų lapai - 5 vnt.;
• Serbentų lapai - 15 vnt.;
• Kadagio šakos - 5 vnt.

Kaip tinkamai uždaryti sūdytus medaus grybus stiklainiuose pagal „Sibiro“ receptą, kad užkandis pasirodytų skanus ir aromatingas?

1. Kadagio šakeles suberkite į emaliuotą puodą ir užpilkite karštu vandeniu. Uždenkite ir palikite 30 minučių.
2. Išimkite kadagį, nusausinkite vandenį ir išdėliokite švarius krienų, vyšnių ir serbentų lapus.
3. Medaus grybus nuvalykite nuo miško šiukšlių, virkite pasūdytame vandenyje 20-25 minutes.
4. Sudėkite į sietelį arba kiaurasamtį ir gerai nusausinkite.
5. Atvėsusius grybus paskirstykite sluoksniais, pakaitomis su druska ir lapeliais.
6. Paskutinį medaus agarų sluoksnį, pabarstytą druska, uždenkite keliais sluoksniais perlenkta marle.
7. Ant marlės uždėkite druskos sluoksnį ir vėl uždėkite marlės gabalėlį.
8. Uždenkite puodą dangčiu ir padėkite ant viršaus nedidelį įkrovą.

Indą su grybais laikykite rūsyje ar kitoje vėsioje patalpoje 1,5-2 mėnesius. Tada paskirstykite grybus į stiklainius, užpilkite sūrymu ir uždarykite plastikiniais dangteliais.

Kitas sūdytų medaus grybų receptas bankuose bus „stebuklinga lazdelė“ bet kuriai šeimininkei. 3 kg medaus agarų 150 g druskos ir 3 valg. vandens.

Virinama 3 valg. medaus grybų vanduo su 150 g druskos dedamas į sterilizuotus stiklainius. Ant viršaus užpilkite 3 v.š. l. kalcinuoto augalinio aliejaus, uždenkite pergamentiniu popieriumi ir suriškite špagatu. Atvėsus, ruošinys siunčiamas į šaldytuvą arba sandėliuką. Šį pusgaminį žiemą galima naudoti bet kokiame procese: kepti, troškinti, marinuoti, dėti į sriubas, salotas, gaminti padažus, paštetus.