emmabrewda.com

Konservuoti kiaulienos grybai gali būti padažo ir sriubos pagrindas, garnyro priedas arba atskiras šaltas užkandis. Tai lengviausias būdas paruošti konservuotus kiaulienos grybus pagal receptą, kurį išbandė tūkstančiai šeimininkių ir patvirtino žinomi šefai. Šiame puslapyje siūlomas tik tokių metodų pasirinkimas. Viskas čia buvo patikrinta per daugelį metų ir išbandyta gaminant konservus namuose. Todėl galite saugiai vadovautis žingsnis po žingsnio receptais, kaip paruošti konservuotus kiaulienos grybus žiemai ir gauti skanių rezultatų. Prieš konservuojant kiaulienos grybus, rekomenduojama juos rūšiuoti pagal dydį, nes didelių ir mažų egzempliorių kartu negalima sūdyti ar marinuoti. O po rūšiavimo žiemai konservuoti kiaulienos grybai pasirodys tolygiai pasūdyti ir traškūs. Skaitykite apie tai, kaip išsaugoti kiaulienos grybus namuose, pasirinkti tinkamus kepimo būdus ir eksperimentuoti savo virtuvėje.

Porcini grybų konservavimas žiemai: receptai ir metodai

Švieži grybai negali būti laikomi ilgą laiką, nes juose yra daug vandens. Praėjus kelioms dienoms po skynimo, grybai nuvysta, praranda šviežumą, sultingumą, tampa netinkami naudoti. Todėl grybus galima vartoti tik tinkamai termiškai apdorojus arba tik po kelių valandų po derliaus nuėmimo perdirbti į patvarų maistą, t. y. konservuoti.

Paprastai kiaulienos grybus konservuojame pagal seniai gerai ištirtus receptus. Tačiau nenuleiskite naujų būdų. Kai kurie iš jų pateikiami šiame straipsnyje. Namuose grybai renkami būsimam naudojimui džiovinant, marinuojant, sūdant ir konservuojant hermetiškai uždarytuose stikliniuose induose. Konservuoti grybai – geras pusgaminis, pakeičiantis šviežius grybus.

Geriausias konservuotas maistas gaunamas iš kiaulienos grybų.

Konservuoti galima tik pačius jauniausius grybus, kurių kepurėlė ne didesnė kaip 3-5 cm skersmens, visiškai švieži. Naudojamos tik grybų kepurėlės arba kepurėlės, kurių kojelė ne ilgesnė kaip 1 cm.. Nupjautas kiaulienos kojeles galima džiovinti arba marinuoti. Konservavimui grybai kruopščiai nuvalomi aštriu peiliu, tada surūšiuojami pagal dydį ir 10 minučių užpilami švariu šaltu vandeniu.

Po plovimo grybai metami ant sietelio, kad išdžiūtų ir blanširuojami verdančiame druskos tirpale (2 g druskos ir 0,5 g citrinos rūgšties 1 litrui vandens). Blanširuokite 5-10 minučių nuo virimo pradžios. Konservų įdarui naudojamas grybų sultinys. Karšti grybai po blanširavimo išdėliojami į paruoštus iškaitintus stiklainius ir užpilami sultiniu, kuriame buvo blanširuoti, sterilizuojami verdančiame vandenyje, iš karto suvyniojami ir atvėsinami.

Komponentai:

• Paruošti grybai - 700 g.

Sūrymas 2%:

• vanduo - 300 g
• druska - 6 g
• citrinos rūgštis - 1/5 arbatinio šaukštelio.

Hermetiškai uždarytuose stiklainiuose grybai visiškai išlaiko gaivų skonį ir kvapą. Grybai, skirti laikyti hermetiškai uždarytuose stiklainiuose, gali būti paruošti įvairiais būdais.

Receptas, kaip konservuoti kiaulienos grybus

Siūlome paprastą receptą, kaip išsaugoti kiaulienos grybą troškinyje ir prie išėjimo gauti paruoštą valgymui patiekalą.

Sudėtis:

• Paruošti grybai - 700 g
• augalinis aliejus - 100 g
• druska - 2 arbatiniai šaukšteliai
• svogūnai - 50 g.

Paruošti grybai blanširuojami ir troškinami puode apie 30 min., įpylus aliejaus ir druskos. Kai grybai duoda sulčių, troškinimas sustabdomas.Karšti jie išdėliojami į paruoštus stiklinius indelius, užkimšami padažu, kuriame buvo troškinti, sterilizuojami, kaip ir konservuojant grybus, o paskui suvyniojami.

Kaip išsaugoti kiaulienos grybus žiemai

Prieš konservuojant kiaulienos grybus žiemai, juos reikia nulupti, nuplauti, leisti nuvarvėti ir supjaustyti juostelėmis ar griežinėliais. Emaliuotame puode įkaitinkite aliejų, suberkite grybus, pasūdykite ir virkite savo sultyse, uždengę ant silpnos ugnies 40-50 min. Tada reikia nuimti dangtį ir kepti, kol sultys išgaruos ir aliejus taps skaidrus. Grybus reikia karštus paskleisti nedideliuose indeliuose, 15 minučių sterilizuoti verdančiame vandenyje (sterilizuokite ir dangtelius), o ant viršaus bent 1 cm užpilti sluoksnį lydyto sviesto. Jei grybus ketinate laikyti kambario temperatūroje, stiklainius reikia sterilizuoti 1 valandą ir hermetiškai uždaryti. Jei jie bus laikomi šaltoje patalpoje, stiklainius galima tiesiog sandariai uždaryti. Bet kokiu atveju juos reikia laikyti tamsoje, nes šviesoje riebalai skyla ir apkarsta.

Konservuoti kiaulienos grybai: jų paruošimo receptai

1. Grybus nulupkite, nuplaukite, supjaustykite ir išvirkite pasūdytame vandenyje.
2. Į kiekvieną stiklainį penktadaliu tūrio supilkite karštą virintą vandenį su nedideliu acto priedu (3 arbatiniai šaukšteliai 5% acto 100 g vandens), užpilkite grybais ir sterilizuokite.
3. Uždarykite stiklainius ir laikykite juos.
4. Panaudojus skystis nupilamas ir grybai kepami keptuvėje kaip švieži.
5. Toliau siūlome įvairius konservuotus kiaulienos grybus ir jų paruošimo receptus, pridedant skirtingų ingredientų.

Konservuoti baravykai.

Komponentai:

• Baravyko jauniklis

Pusės litro stiklainiui reikia prieskonių:

• Lauro lapas - 1 vnt.
• Kvapieji pipirai - 4-5 žirniai

Norėdami paruošti marinatą 0,5 l vandens:

• druska - 2 nepilni arbatiniai šaukšteliai
• cukrus - 1 arbatinis šaukštelis
• stalo actas - 0,25 puodeliai

Grybus nulupkite, nuplaukite ir blanširuokite verdančiame vandenyje 10-15 minučių, priklausomai nuo grybų ar jų dalių dydžio. Tada suberkite grybus į kiaurasamtį, leiskite nutekėti vandeniui ir sudėkite į puslitrinius sterilius stiklainius, ant kurių dugno pirmiausia užberkite prieskonių. Agurkus užpilkite paruoštu karštu marinatu, stiklainius uždenkite steriliais dangteliais ir sterilizuokite verdančiame vandenyje 35–40 minučių. Tada išimkite skardines, susukite, apverskite aukštyn kojomis ir atvėsinkite po antklode. Laikyti tamsioje, vėsioje vietoje.

Konservuotų grybų paruošimas.

Komponentai:

• Jauni kiaulienos grybai

Grybai išvirti 1 litre vandens:

• druska - 20 g
• citrinos rūgštis - 5 g

Šviežiai nuskintus grybus nulupkite ir nuplaukite. Didelius grybus supjaustykite į keletą dalių ir virkite pasūdytame ir parūgštintame vandenyje, kol suminkštės. Išvirusius grybus supilkite į sterilius stiklainius, užpilkite perkoštu karštu sultiniu, uždenkite steriliais dangteliais ir puslitrinius stiklainius sterilizuokite verdančiame vandenyje 1 val.10 min., litrinius – 1 val.30 min. Po sterilizacijos iš karto susukite stiklainius, apverskite juos aukštyn kojomis ir atvėsinkite po antklode. Laikyti tamsioje ir vėsioje vietoje.

Porcini grybai, konservuoti su daržovėmis.

Komponentai litre gali:

• Porcini grybai - 500 g
• Morkos - 300 g
• Svogūnai - 50 g
• Petražolių šaknys - 100 g
• Pomidorai - 400 g
• Česnakai - 1 skiltelė
• Petražolių ir salierų žalumynai - po 1 mažą ryšulį
• Lauro lapas -1-2 vnt.
• Kvapieji pipirai - 4-5 žirniai
• Druska - 30 g
• Cukrus - 10 g

Kiaulienos grybams atskirkite kepures nuo kojelių.

Kojas nulupkite nuo žemės, viską sudėkite į puodą ir virkite, kol suminkštės.

Virimo metu į grybus suberkite nuluptas morkas, svogūnus ir petražolių šaknį.

Išvirusius grybus su daržovėmis supjaustykite gabalėliais ir sumaišykite su smulkintais pomidorais.

Grybų sultinį nukoškite, įberkite druskos ir cukraus, pakaitinkite iki užvirimo ir virkite, kaip taisyklė, beveik pusę.

Į sterilių stiklainių dugną suberkite smulkintus žalumynus, lauro lapus, česnako skiltelę ir pipirų žirnelius.

Tada sudėkite virtus grybus su daržovėmis ir užpilkite grybų sultiniu.

Stiklainius uždenkite steriliais dangteliais ir sterilizuokite verdančiame vandenyje pusės litro – 25 min., litre – 40 min.

Tada susukite, apverskite aukštyn kojomis ir stovėkite po antklode, kol visiškai atvės.

Laikyti tamsioje, vėsioje vietoje.

Marinuoti (sūdyti) konservuoti kiaulienos grybai.

Komponentai:

• Marinuoti kiaulienos grybai

Litro stiklainiui jums reikia:

• Lauro lapai - 2 vnt.
• Kvapieji pipirai - 4-5 žirniai
• Acto esencija 80% - 1 arbatinis šaukštelis
• Druska pagal skonį

Raugintus grybus išimkite iš marinato, sudėkite ant sietelio ir nusausinkite. Tada grybus sandariai sudėkite į sterilius stiklainius, prieš tai stiklainių dugną įdėję prieskonių ir druskos. Sukrautus grybus užpilkite verdančiu vandeniu, uždenkite steriliais dangteliais ir puslitrinius stiklainius sterilizuokite verdančiame vandenyje 35 minutes, litrinius – 45 minutes. Pasibaigus sterilizavimo laikui, išimkite stiklainius iš vandens, į kiekvieną įpilkite po šaukštelį acto esencijos ir nedelsdami susukite. Susuktus stiklainius apverskite aukštyn kojomis ir laikykite po antklode, kol visiškai atvės. Laikyti tamsioje, vėsioje vietoje.