emmabrewda.com

Sūdytus kiaulienos grybus galima naudoti salotoms ir šaltiems užkandžiams ruošti. Siūlomi sūdytų kiaulienos grybų gaminimo žiemai receptai apima skirtingus konservavimo būdus. Tai visų pirma karštas apdorojimas su išankstiniu žaliavų virinimu. Sūdytus kiaulienos grybus žiemai taip pat galite virti stiklainiuose šalto konservavimo būdu. Kad ir kokius kiaulienos grybų sūdymo būdus pasirinktumėte įgyvendinti namų virtuvėje, visada turėtumėte atsiminti, kad kiekvieno skonio pageidavimai yra skirtingi. Todėl galite keisti druskos, acto ir kitų konservantų kiekį. Dažniausiai kiaulienos grybų sūdymą stiklainiuose žiemai lydi sterilizacija ir hermetiškas konteinerių uždarymas. Jei nesate tikri dėl absoliutaus grybų grynumo, neturėtumėte to daryti, kad išvengtumėte pavojaus užsikrėsti botulizmu. Perskaitykite, kaip namuose sūdomi kiaulienos grybai, ir teisingai atlikite šiuos ruošinius.

Receptai, kaip pasūdyti kiaulienos grybą žiemai namuose

Visos šeimininkės turi žinoti, kaip namuose pasūdyti kiaulienos grybą, nes tai tradicinis senas grybų konservavimo būdas. Paprasčiausias derliaus nuėmimo būdas pagrįstas tam tikros koncentracijos valgomosios druskos konservuojančiu poveikiu. Gaila tik, kad veikiant druskai grybų maistinė vertė krenta, o jų skonis pablogėja labiau nei naudojant kitus derliaus nuėmimo būdus. Grybai sūdomi trimis būdais: sausai, šaltai ir karštai. Kiekvienas metodas taikomas tam tikroms grybų rūšims, atsižvelgiant į jų savybes. Statinės, skardinės ir net kibirai naudojami kaip sūdymo indai. Toliau pateikiami receptai, kaip įvairiais būdais pasūdyti kiaulienos grybą žiemai, konservuojant karštu ir šaltu.

Šaltai sūdyti kiaulienos grybai

Tinkamai paruošti, pagal receptą šalto konservavimo būdu sūdyti kiaulienos grybai skiriasi tiek skoniu, tiek išvaizda.

Sūdyti skirtus grybus reikia išrūšiuoti, išvalyti nuo šiukšlių, užpilti švariu vandeniu ir palikti 1-3 valandoms, kad sušlaptų prilipusios šiukšlių ir nešvarumų dalelės.

Tada grybų kepurėles reikia nuplauti nuo prilipusių nešvarumų ir kruopščiai nuplauti švariu vandeniu.

Prieš dedant grybus ant indo dugno, reikia užberti druskos sluoksnį.

Ant jo dedami juodųjų serbentų, vyšnių ir ąžuolo lapai, krienų lapai ir šaknis, krapų stiebeliai – kad grybai įgautų geresnį skonį ir aromatą.

Grybų kojelės nupjaunamos 0,5 cm atstumu nuo kepurėlės.

Grybai turi būti išdėstyti sandariai, kepurėlėmis žemyn, 6-10 cm storio sluoksniais.

Kiekvienas grybų sluoksnis apibarstomas druska ir prieskoniais (lauro lapeliais, pipirais, česnakais).

Vienam kilogramui šviežių grybų paimkite 35–50 g druskos arba, pagal senus standartus, nuo pusantros iki dviejų stiklinių druskos vienam kibirui grybų.

Iš viršaus grybus reikia padengti serbentų lapų, krienų, vyšnių, krapų sluoksniu, kad apsaugotų nuo pelėsio, kuris gali atsirasti sūrymo paviršiuje.

Tada grybai uždengiami mediniu apskritimu, ant jo uždedamas krūvis (priespauda, ​​priespauda) ir indas uždengiamas švariu skuduru.

Priespaudimui geriausia paimti akmenį, kuris netirpsta sūryme.

Nenaudokite plytų, klinčių ir dolomito akmenų, metalo rūdijančių daiktų.

Jei neturite tinkamo akmens, galite paimti nepažeistą emaliuotą puodą ir užpildyti jį kuo nors sunkiu.

Priespaudos sunkumas turi būti parinktas taip, kad grybai išspaustų ir iš jų išstumtų orą, bet nesutraiškytų.

Po 1-2 dienų grybai nusės ir gamins sultis.

Visas sūdymo procesas trunka nuo pusantro iki dviejų mėnesių, tada grybus galima naudoti maistui.

Kambario temperatūra sūdant grybus neturi viršyti 6-8 °C, antraip jie gali rūgti ar supeliuoti, bet taip pat neturi nukristi žemiau 0 °C, nes žemoje temperatūroje sūdymas vyksta lėčiau. Jei grybai sušąla, jie pajuoduoja ir tampa neskanūs. Vartojimui paruoštus grybus geriausia laikyti 0–4 °C temperatūroje. Sūrymas turi visiškai padengti grybus.

Jei sūrymo mažai arba jis dėl kokių nors priežasčių nutekėjo, grybus reikia užpilti 10% druskos tirpalu virintu vandeniu. Atsiradus pelėsiui, jį nuo konteinerio sienelių reikia nuimti švaria šluoste, sudrėkinta druskos arba acto tirpale, taip pat šiuo tirpalu nuplauti medinį apskritimą ir priespaudą. Jei kubilas nepilnas, galima įdėti vėliau surinktų grybų. Juos reikia išvalyti, nuplauti, nupjauti kojeles, tada nuimti priespaudą ir viršutinį lapų sluoksnį, uždėti grybus ant sūdytų, kaip aprašyta aukščiau, vėl uždengti lapų sluoksniu, kad jie būtų visiškai. uždengti grybus, o priespaudą grąžinti į savo vietą.

Šalto marinavimo receptas kiaulienos grybams

Šis kiaulienos grybų sūdymo šaltuoju būdu receptas pasižymi tuo, kad žaliavos prieš sūdymą neplaunamos, o kruopščiai išvalomos nuo miško šiukšlių ir nušluostomos drėgnu skudurėliu. Išvalius dedama į indą ir pabarstoma druska (35-50 g druskos 1 kg grybų). Kaip ir šaltuoju metodu, išdėlioti grybai uždengiami mediniu apskritimu, ant jo uždedama priespauda, ​​o indas uždengiamas švariu skudurėliu. Po 1-2 dienų duoda sulčių.

Karštai sūdytų kiaulienos grybų receptai

Karštus sūdytus kiaulienos grybus pirmiausia reikia išvirti švariame pasūdytame vandenyje, tada leisti nuvarvėti ir atvėsti. Virimo laikas priklauso nuo grybo rūšies. Porcini grybai verdami 10-15 minučių. Karštai sūdyti grybai valgomi per 10-15 dienų. Šiuo būdu grybai nuplaunami, dedami į dubenį ir 5-7 minutes blanširuojami verdančiame pasūdytame vandenyje. Tada pagal receptą karštu būdu pasūdyti kiaulienos grybai suberiami ant sietelio ir užpilami šaltu vandeniu. Naujos grybų partijos blanširuoti tame pačiame skystyje neįmanoma – jie patamsėja.

Kaip šaltai pasūdyti kiaulienos grybus puode (su vaizdo įrašu)

Prieš sūdydami kiaulienos grybus puode, turite pasirinkti tinkamą indą. Jis turėtų būti emaliuotas ir pakankamai platus.

• Paruošti grybai - 10 kg
• druska - 500 g

Šis sūdymas skirtas palyginti saldiems ir sultingiems grybams. Prieš sūdant kiaulienos grybus šaltu būdu, juos reikia išvalyti ir išardyti, nupjauti koją, įdėti į dubenį, pabarstyti druska, uždaryti servetėle, ant viršaus uždėti apskritimą ir krūvą. Sūdyti grybai, atskirdami jų sultis, pastebimai sutirštėja. Kai jie nusėda, galite pridėti šviežių genčių, pabarstydami jas druska, kol indai bus pilni ir nusės. Grybai yra paruošti valgyti per 35 dienas.

Kaip sūdyti kiaulienos grybus, žiūrėkite vaizdo įraše, kuriame parodytas visas konservavimo procesas.

Kaip karštai marinuoti kiaulienos grybus

10 kg virtų grybų:

• 450-600 g druskos
• Česnakai
• Svogūnai
• Krienai
• peletrūno ar krapų stiebelių

Švarius ir nuplautus grybus išverdame lengvai pasūdytame vandenyje. Prieš karštai sūdydami kiaulienos grybus, jie atšaldomi šaltame vandenyje. Leiskite vandeniui nutekėti ant sietelio. Tada grybai dedami į stiklainį ar statinę, sumaišomi su druska, uždengiami audeklu ir dangteliu su priespauda. Po kelių dienų grybai nusistos ir reikia dėti daugiau grybų su atitinkamu kiekiu druskos. Druskos kiekis priklauso nuo laikymo vietos: daugiau druskos drėgnoje ir šiltoje patalpoje, mažiau – gerai vėdinamoje patalpoje.

Prieskoniai dedami ant indo dugno arba sumaišomi su grybais. Po savaitės jie tampa tinkami naudoti.

Sūrymas turi visiškai uždengti grybus per visą laikymo laikotarpį, kad išvengtų pelėsio.

Jei sūrymo neužtenka ir jis neapsemia grybų, reikia įpilti atšaldyto pasūdyto virinto vandens (1 litrui vandens imkite 50 g, tai yra 2 šaukštus druskos).

Laikydami grybus turėtumėte karts nuo karto patikrinti ir pašalinti pelėsius.Dangtis, priespaudos akmuo ir audinys nuplaunami nuo pelėsio sodos vandenyje ir išverdami, indų vidinis kraštas nuvalomas servetėle, suvilgyta druskos ar acto tirpale.

Karštas kiaulienos grybų sūdymas stiklainiuose žiemai

Norėdami sūdyti kiaulienos grybus žiemai skardinėse, turite paimti šiuos ingredientus 10 kg žaliavų:

• 400-500 g druskos (2-2,5 stiklinės)
• Česnakai
• Petražolės
• Krienai
• krapų ar salierų stiebelių

Karštas kiaulienos grybų sūdymas žiemai prasideda nuo to, kad nulupti ir nuplauti grybai blanširuojami: dedami ant sietelio, gausiai užpilami verdančiu vandeniu, troškinami arba trumpam panardinami į verdantį vandenį, kad grybai taptų elastingi. Tada greitai atvėsinama, užpilama šaltu vandeniu arba palaikoma skersvėjyje. Sūdyti taip pat, kaip ir švieži grybai. Po 3-4 dienų blanširuoti grybai yra paruošti valgyti.

Karštas kiaulienos grybų sūdymas namuose

Karštas kiaulienos grybų sūdymas namuose prasideda tuo, kad jie sudedami į dubenį ir užpilami šaltu pasūdytu vandeniu (1 litras vandens 5 kg grybų). Uždenkite servetėle, tada mediniu apskritimu, viršuje - apkrova. Indai su išmirkytais grybais dedami į šaltą, geriausia į šaldytuvą, kad nesurūgtų. Priklausomai nuo grybo rūšies, mirkymo laikas yra nuo 1 iki 3 dienų. Vanduo keičiamas bent kartą per dieną. Kartais mirkymą geriau pakeisti nuplikymu. Porcini grybai verdami pasūdytame vandenyje 5–8 minutes, o paskui sūdomi įprastu būdu. Vandenį reikia išpilti po kiekvieno virinimo ar nuplikymo. Išvirus grybus, keptuvę reikia gerai nušluostyti sausa druska, gerai nuplauti ir nusausinti.

Karštai sūdytų kiaulienos grybų receptai

Sudėtis:

• 1 kibiras kiaulienos grybų
• 1,5 stiklinės druskos

Visi karšto kiaulienos sūdymo receptai prasideda nuo to, kad jauną baravyką rekomenduojama panardinti į verdantį vandenį, leisti 1-2 kartus užvirti, sudėti ant sietelio ir perpilti šaltu vandeniu, kol atvės. Leiskite jiems išdžiūti ant tų pačių sietelių, kelis kartus apversdami. Tada grybus sudėkite į stiklainius, kepurėlėmis aukštyn, kiekvieną eilę pabarstydami druska, uždenkite sausu apskritimu, ant viršaus uždėkite akmenėlį. Po kelių dienų, jei stiklainis nepilnas, suberkite šviežius grybus, užpilkite lydytu, vos šiltu sviestu, o geriausia surišti burbulu. Laikyti vėsioje sausoje vietoje. Prieš naudojimą grybus 1 valandai pamirkykite šaltame vandenyje (o jei ilgai buvo sūdyti, tuomet galite mirkyti visą dieną), tada nuplaukite keliuose vandenyse. Taip paruošti grybai skoniu beveik nesiskiria nuo šviežių, ypač jei jie virti sultinyje su kiaulienos grybų milteliais.

Kaip sūdyti kiaulienos grybus: paprastas receptas su nuotrauka

Prieš sūdant kiaulienos grybus pagal paprastą receptą, reikia paimti ką tik nuskintus rudeninius baravykus, suberti į puodą, pasūdyti ir palikti parą pastovėti, dažnai maišant. Tada susidariusias sultis supilkite į puodą, perfiltruodami per sietelį, pakaitinkite šias sultis ant viryklės, kad vos vos sušiltų, ir vėl užpilkite grybus. Kitą dieną sultis vėl nupilkite, pakaitinkite iki kiek aukštesnės temperatūros nei pirmą kartą ir vėl supilkite grybus. Trečią dieną nuvarvintas sultis pakaitinti, kad būtų gana karšta, užpilti grybus ir palikti 3 dienoms. Tada išvirkite grybus su sultimis. Kai atvės, supilkite į stiklainį, puodą ar ąžuolinį kibirą dangteliais aukštyn, užpilkite tuo pačiu sūrymu, o ant viršaus ištirpintą, bet vos šiltą sviestą ir suriškite burbulu. Prieš valgydami grybus kelioms valandoms pamirkykite šaltame vandenyje, tada uždėkite ant viryklės su vandeniu, pašildykite ir nupilkite vandenį. Pakartokite tai keletą kartų keisdami vandenį, kol iš grybų išeis visa druska.

Kaip sūdyti kiaulienos grybus, žiūrėkite recepte su nuotrauka, kur iliustruoti visi žingsniai.

Porcini grybai, sūdyti spaudžiant

Norėdami virti kiaulienos grybus, sūdytus slėgiu, turite paimti šiuos ingredientus:

• 10 kg paruoštų grybų
• 500 g druskos
• 20 g lauro lapų
• 6-8 g kvapiųjų pipirų.

Grybus nuvalome, nupjauname kojeles, verdame pasūdytame vandenyje 15 minučių (nuo virimo pradžios), po to nuplauname šaltu vandeniu ir sumetame ant sietelio, kad gerai išdžiūtų. Tada jie dedami į indus kepurėlėmis aukštyn kojomis, pabarstomi druska ir permaigoma prieskoniais, uždengiama servetėle, uždedamas apskritimas ir uždedamas krūvis.

Kaip karštai pasūdyti kiaulienos grybus

Ingridientai:

• 1 kg grybų
• 1-2 lauro lapai
• 2-3 juodųjų serbentų lapai
• 20 g krapų žalumynų
• 10 g petražolių
• 1-2 skiltelės česnako
• juodųjų pipirų pagal skonį
• 30 g druskos.

Sūrymui:

• 3 l vandens
• 150 g druskos.

Prieš karštai sūdydami kiaulienos grybus, juos reikia nuplauti keliuose vandenyse ir išvalyti nuo šiukšlių. Paruoškite sūrymą verdančiame vandenyje ištirpindami druską. Grybus panardinkite į sūrymą ir virkite ant silpnos ugnies, nugriebdami putas ir retkarčiais pamaišydami. Kai sultinys taps skaidrus ir grybai nusėda ant dugno, sudėkite juos į kiaurasamtį ir atvėsinkite. Grybus sudėkite į stiklainį, pabarstykite druska ir suberkite serbentų lapelius, lauro lapus, krapus ir petražoles, česnaką ir suberkite juodųjų pipirų žirnelius. Stiklainį uždarykite nailoniniu dangteliu ir padėkite į šaltą vietą.

Po 30–35 dienų grybai bus paruošti valgyti.

Kaip šaltai marinuoti kiaulienos grybus

Ingridientai:

• 1 kg kiaulienos grybų
• 2-3 lauro lapai
• 150 g druskos.

Jaunus kiaulienos grybus galima marinuoti šaltai. Prieš marinuojant kiaulienos grybus šaltu būdu, juos reikia gerai nuplauti ir nulupti, tada šiek tiek nusausinti ir supjaustyti plonais griežinėliais. Įdėkite į emaliuotą indą, pasūdykite ir palikite 2-3 valandas. Tada supilkite į stiklainį, stipriai spausdami, kol išsiskirs sultys, pasūdykite ir uždenkite lauro lapeliais. Stiklainį uždarykite dangteliu ir padėkite į šaltą vietą.

Kaip marinuoti kiaulienos grybus stiklainyje

Sudėtis:

• 1 kibiras kiaulienos grybų
• 400 g druskos
• jaučio taukų arba lašinių

Prieš raugindami kiaulienos grybus į stiklainį, jauną baravyką pamerkite į verdantį vandenį, užvirinkite. Tada sumažinkite ugnį, leiskite grybams kelias minutes pastovėti ir vėl užvirkite. Grybus sumeskite į kiaurasamtį, nuplaukite šaltu vandeniu, nusausinkite skystį. Paruoštus grybus sudėkite į stiklainius sluoksniais (dangteliais aukštyn), pabarstykite druska. Ant viršaus uždėkite medinį arba plastikinį apskritimą, prispauskite priespaudą. Po kelių dienų, jei grybai nusėda per daug, į stiklainį suberkite šviežius grybus (iš anksto blanširuotus), pabarstykite druska, įberkite šiltų jaučio taukų arba lašinių, uždarykite dangtį ir laikykite vėsioje sausoje vietoje.

Receptai, kaip sūdyti kiaulienos grybus namuose

Ingridientai:

• 1 kibiras kiaulienos grybų
• 500 g druskos
• Lauro lapas
• kvapiųjų pipirų pagal skonį

Šie kiaulienos grybų sūdymo namuose receptai leidžia išgauti kvapnų ir aštrų konservavimą. Grybus nulupkite, nupjaukite kojeles. Paruoštus grybus 15 minučių pavirkite pasūdytame verdančiame vandenyje, suberkite į kiaurasamtį, nuplaukite šaltu vandeniu, nupilkite skystį. Grybus dėkite į indą sluoksniais (dangteliais aukštyn), pabarstykite druska ir prieskoniais. Ant viršaus uždėkite medinį apskritimą ir prispauskite priespaudą. Grybai bus paruošti per 7-10 dienų.

Receptai, kaip marinuoti kiaulienos grybus žiemai

Sudėtis:

• 10 kg kiaulienos grybų
• 600 g druskos
• Krapai
• ąžuolo ir serbentų lapai
• kvapiųjų pipirų pagal skonį

Prieš marinuodami kiaulienos grybus žiemai pagal šį receptą, ant statinės dugno reikia užberti druskos sluoksnį. Sluoksniais (kepurėlėmis žemyn) išdėliokite kiaulienos grybus, pabarstykite druska, žolelėmis, prieskoniais. Ant viršaus uždėkite medinį apskritimą ir prispauskite priespaudą. Po 7 dienų, kai grybai nusistovės, nupilkite šiek tiek susidariusio sūrymo, suberkite šviežius grybus. Procedūrą pakartokite dar kartą (kad statinė būtų pilna). Viršutinėje eilėje sudėkite švarius kopūstų lapus. Užkimškite statinę, padėkite ant ledo. Grybai bus paruošti per 1,5-2 mėnesius.

Aštrūs sūdyti kiaulienos grybai žiemai.

Ingridientai:

• 10 kg kiaulienos grybų
• 500 g druskos
• Lauro lapas
• Estragonas
• Mairūnas
• Cinamonas
• Gvazdikas
• kvapiųjų pipirų pagal skonį

Porcini grybus nulupkite, nupjaukite kojeles. Paruoštus grybus užpilkite pasūdytu vandeniu, užvirkite ir virkite 15 min.Tada sudėkite į kiaurasamtį, nuplaukite šaltu vandeniu, leiskite skysčiui nutekėti. Grybus dėkite į emaliuotą dubenį sluoksniais (dangteliais aukštyn), pabarstykite druska ir prieskoniais. Ant viršaus uždėkite plokščią lėkštę ir prispauskite žemyn. Grybai bus paruošti per 7 dienas.

Blanširuoti sūdyti kiaulienos grybai.

Ingridientai:

• 10 kg grybų
• 500 g druskos
• Česnakai
• petražolių šaknis
• Krienai
• Krapai
• ąžuolo lapai
• juodųjų serbentų ir vyšnių
• pipirų pagal skonį

Nuluptus ir nuplautus grybus sudėkite į kiaurasamtį ir panardinkite į verdantį vandenį 5–8 minutėms. Tada greitai atvėsinkite, nuplaukite šaltu vandeniu, leiskite skysčiui nutekėti. Grybus dėkite į dubenį sluoksniais, įberkite česnako, petražolių šaknų, krienų, krapų, ąžuolo lapų, juodųjų serbentų, vyšnių, pipirų ir druskos. Ant viršaus uždėkite nedidelį įkrovą ir palaikykite vėsioje vietoje 7-10 dienų.

Sūdyti kiaulienos grybai su svogūnais

Sudėtis:

• 1 kibiras grybų
• 500 g druskos
• 200 g svogūnų
• juodieji pipirai pagal skonį

Norėdami virti sūdytus kiaulienos grybus su svogūnais, pavirkite 20 minučių, atvėsinkite šaltame vandenyje. Tada nusausinkite ant sietelio, susmulkinkite, pabarstykite druskos, pipirų ir smulkintų svogūnų mišiniu. Grybus gerai išmaišykite ir sandariai sudėkite į sūdymo indą. Uždenkite audiniu, paspauskite ir palikite 7 dienas

Sūdyti kiaulienos grybai su citrinos rūgštimi.

Ingridientai:

• 10 kg grybų
• 5 l vandens
• 350 g druskos
• 35 g citrinos rūgšties

Grybų kepures 2 minutes blanširuokite pasūdytame verdančiame vandenyje, išmeskite į kiaurasamtį, atvėsinkite. Grybus dėkite į paruoštą indą sluoksniais, pabarstykite druska. Sūrymui vandenį užvirinkite, įberkite druskos ir citrinos rūgšties, atvėsinkite. Grybus užpilkite sūrymu, stiklainius uždenkite pergamentiniu popieriumi ir padėkite į vėsią vietą.

Grybai bus paruošti valgyti per 20-30 dienų.

Sūdyti kiaulienos grybai su česnaku ir aliejumi

Norėdami virti sūdytus kiaulienos grybus su aliejumi ir česnaku, turite paimti šiuos ingredientus:

• 1 kg grybų
• 100 g druskos
• Česnakai
• Krapai
• Petražolės
• juodųjų serbentų ir vyšnių lapų
• krienų lapai
• pipirų pagal skonį

Grybus nuplaukite, nusausinkite, stambius supjaustykite gabalėliais. Smulkiai supjaustykite česnaką ir žoleles. Ant puodo dugno sudėkite kelis krienų lapus, juoduosius serbentus ir vyšnias, tada sluoksnį grybų, kepurėles aukštyn, pabarstykite smulkintu česnaku ir žolelėmis. Taip sudėkite visus grybus, sluoksnius pabarstydami druska ir pipirais. Pripildę keptuvę, ant viršaus uždėkite plokščią lėkštę ir prispaudę prispauskite. Padėkite vėsioje vietoje 2 savaites.

Sūdyti kiaulienos grybai (1 būdas).

Karštuoju sūdymo būdu išrūšiuotus ir nuplautus grybus pirmiausia reikia blanširuoti, tada supilti ant sietelio, kad vanduo būtų stiklinis, tada suberti į sūdymui paruoštą dubenį, įberti prieskonių ir pabarstyti druska. 10 kg grybų:

• 300-400 g druskos

Prieskoniai ir pagardai:

• Česnakai
• Pipirai
• Krapai
• krieno lapelis
• juodųjų serbentų lapų
• Lauro lapas
• kvapieji pipirai
• gvazdikėliai ir kt.

Sūdyti kiaulienos grybai (2 būdas).

Išmirkytus grybus iki kraštų sudėkite į paruoštą indą (emaliuotą puodą, statinę) kojomis aukštyn, pabarstykite druska 3-4% grybų masės, tai yra 10 kg grybų:

• 300-400 g druskos

Prieskoniai ir pagardai:

• Česnakai
• Pipirai
• Krapai
• krieno lapelis
• juodųjų serbentų lapų
• Lauro lapas
• kvapieji pipirai
• gvazdikėliai ir kt.

padėkite ant statinės apačios, ant viršaus, taip pat perkelkite grybus su jais viduryje. Ant viršaus reikia įdėti medinį ratą ir apkrovą. Kai grybai nusėda statinėje, galima dėti naują jų porciją, pabarstant druska ir taip, kol indas prisipildys. Po to grybus reikia išnešti į šaltą vietą. Sūdymo šaltuoju būdu išrūšiuotus grybus reikia 2-3 dienas mirkyti šaltame vandenyje, daug kartų jį keičiant, kad išsiskirtų pieniškos sultys. Grybai šiuo metu turėtų būti laikomi tik šaltoje patalpoje, nes šiltoje jie gali fermentuotis ir rūgti. 10 kg grybų:

• 300-400 g druskos

Prieskoniai ir pagardai:

• Česnakai
• Pipirai
• Krapai
• krieno lapelis
• juodųjų serbentų lapų
• Lauro lapas
• kvapieji pipirai
• gvazdikėliai ir kt.

Sūdyti kiaulienos grybai.

Komponentai:

• virti grybai - 5 kg
• Krapų žalumynai - 50 g
• Lauro lapas -8-10 vnt.
• Pipirai - 30 g
• Juodųjų serbentų lapai - 150 g
• Druska - 500 g

Šviežiai nuskintus grybus nulupkite, nuplaukite ir virkite šiek tiek pasūdytame vandenyje, kol suminkštės. Grybų pasirengimą lemia jų nusėdimas ant dugno ir putojimo nutrūkimas, o sultinys tampa skaidresnis. Sultinį reikia nukošti, grybus sudėti į lininį maišelį ir padėti po kroviniu, kad visiškai pasišalintų skystis. Išspaustus grybus sluoksniais sudėkite į dubenį sūdymui, kiekvieną sluoksnį pabarstykite druska ir pabarstykite prieskoniais. Ant viršaus uždėkite likusius juodųjų serbentų lapus, tada švarią lininę servetėlę, ant jos - medinį apskritimą ir krūvą. Kad viršutinis sluoksnis nesupelytų, jį reikia užpilti šaltu sūrymu. Leiskite grybams pastovėti 2-3 dienas kambario temperatūroje, o tada išneškite į šaltą patalpą. Maždaug po pusantro mėnesio grybai bus paruošti valgyti.

Sūdyti baravykai.

Komponentai:

• Baravykai - 5 kg
• Druska - 250 g
• Kvapiųjų pipirų žirneliai - 1 arbatinis šaukštelis
• Krapų žalumynai - 1 krūva

Grybus nulupkite, atskirkite kepurėles nuo kojų ir virkite 20 minučių pasūdytame vandenyje. Tada nuplaukite grybus po tekančiu šaltu vandeniu, sudėkite ant sietelio ir leiskite vandeniui nutekėti. Kepurėles ir kojeles padėkite sluoksniais sūdymui, kiekvieną kepurėlių sluoksnį su kojomis pabarstykite druska ir pipirais ir padėkite žolelėmis. Viršų uždenkite linine servetėle, mediniu apskritimu ir padėkite krovinį, palaikykite kambaryje 2-3 dienas ir išneškite į šaltą patalpą.

Karštai sūdyti kiaulienos grybai Orlovo stiliumi.

Komponentai:

• 1 kg grybų
• 2 valg. šaukštai druskos
• 5 kvapiųjų pipirų žirneliai
• 7 juodųjų pipirų žirneliai
• maltų raudonųjų pipirų
• 20 g krapų
• 2-3 juodųjų serbentų lapai

Prieš sūdydami grybus pamirkykite pasūdytame vandenyje, kelis kartus jį keisdami. Virkite lengvai pasūdytame vandenyje 5-8 minutes. Sudėkite į kiaurasamtį ir atvėsinkite. Sudėkite į indą sluoksniais, pabarstydami druska ir perkeldami prieskoniais, juodųjų serbentų lapais ir krapų stiebais.