emmabrewda.com

Yra trys pagrindiniai grybų sūdymo būdai: karštas, šaltas ir sausas.

Pirmiausia vaisiakūniai iš anksto užvirinami arba užpilami verdančiu vandeniu.

Antrasis metodas apima grybų mirkymą šaltame sūriame vandenyje.

Trečiasis būdas tinka tik šafrano pieno kepurėlėms, kurios turi pakankamai drėgmės, kad susidarytų sūrymas.

Šiame receptų rinkinyje aprašyti paprasčiausi variantai, kaip sūdyti grybus ruošiant ruošinius žiemai.

Šaltai marinuoti grybai

Sūdyti baltymai su krapais ir prieskoniais.

Ingridientai:

• Grybai,
• druskos,
• prieskoniai,
• Krapų sėklos

Virimo būdas:

1. Norint sūdyti grybus šaltu būdu pagal šį paprastą receptą, juos reikia išvalyti nuo šiukšlių, supjaustyti didelius baltymus, o mažus palikti nepažeistus.
2. Mirkykite šaltame vandenyje vieną dieną, keisdami vandenį tris kartus.
3. Tada grybus nukoškite ir suberkite į dubenį sūdymui, pakaitomis su juodųjų serbentų lapeliais, pabarstydami druska, krapų sėklomis ir prieskoniais.
4. Kiekvienam kilogramui grybų druskos reikia 50-60 g.
5. Uždenkite indus audeklu, uždėkite apskritimą, padėkite krūvą, padėkite į šaltį.
6. Įsitikinkite, kad grybai visą laiką būtų visiškai padengti sūrymu. Jei neužtenka, užpilkite pasūdytu vandeniu.
7. Venkite pelėsių atsiradimo, nes tai rodo mažą sūrymo koncentraciją arba per aukštą laikymo temperatūrą.
8. Jei atsiranda pelėsis, audinį pakeiskite švaria, o apskritimą ir svarelį nuplaukite karštu vandeniu. Grybai bus paruošti per 3-4 savaites.

Sūdytos kiaulės.

Ingridientai:

• Grybai,
• druskos,
• citrinos rūgštis,
• juodųjų serbentų lapai,
• krapų stiebai ir skėčiai,
• prieskoniai,
• česnako, jei norite.

Virimo būdas:

Grybams sūdyti kiaules reikia išvalyti, jei reikia, perpjauti ir parai pamirkyti šaltame vandenyje, vieną kartą pakeičiant vandenį.

Tada grybus suberkite į pasūdytą ir parūgštintą vandenį (kiekvienam litrui 2 g citrinos rūgšties ir 10 g druskos) ir palikite dar parai.

Po to į sūdymui skirtą indą suberkite serbentų lapus, krapų stiebus su skėčiais, tada grybus, pabarstydami juos druska (1 kg grybų 50 g druskos) ir prieskoniais.

Įdėkite česnako, kaip norite, nes jis gali prislopinti natūralų grybų skonį.

Pripildytą indą uždenkite audeklu, uždėkite apskritimą, įdėkite įkrovą, kurios pakaktų, kad grybai duotų sulčių. Palikite vėsioje vietoje 1,5 mėnesio.

Pieno grybai, sūdyti su krienų šaknimis ir krapais

Ingridientai:

• 10 kg grybų,
• 400 g druskos
• 100 g sausų krapų stiebelių,
• 2-3 krienų lapeliai,
• 10 a.š. šaukštai susmulkintų krienų šaknų,
• 10 vienetų. lauro lapas,
• 1 valgomasis šaukštas. šaukštas juodųjų ar kvapiųjų pipirų žirnelių.

Virimo būdas:

1. Norint pasūdyti grybus taip, kaip siūlo teisinga technologija, grybus reikia mirkyti 2–3 dienas.
2. Tada išmirkytus vaisiakūnius sluoksniais dėkite į sūdymo indą, pakaitomis su krapų stiebais ir krienų lapeliais, pabarstydami susmulkinta krieno šaknimi, lauro lapu, pipirais ir druska.
3. Uždenkite indus apskritimu ir padėkite krovinį.
4. Sūdydami grybus namuose, turite įsitikinti, kad grybai yra visiškai padengti sūrymu.
5. Priešingu atveju padidinkite apkrovą.

Grybai bus paruošti per 35 dienas.

Juodieji pieno grybai, sūdyti su česnaku

Ingridientai:

• 10 kg grybų,
• 700 g druskos
• 5 česnako galvutės,
• 100 g juodųjų serbentų lapų,
• 50 g vyšnių lapelių,
• 2-4 krienų lapai,
• 15-20 vnt. lauro lapas,
• 2-3 v.š. šaukštai juodųjų ir kvapiųjų pipirų žirnelių.

Virimo būdas:

1. Pagal šį grybų sūdymo receptą pieninius grybus reikia nulupti, 10-5 valandas užpilti šaltu vandeniu ir nusausinti.
2. Į dubenį sūdymui sudėkite krienų lapus, serbentus ir vyšnias, ant jų – grybus, pasūdykite ir pabarstykite pipirų žirneliais, smulkintais lauro lapeliais ir smulkintu česnaku. Viršuje vėl krienų lapas.
3. Norėdami tokiu būdu sūdyti grybus, turite uždengti indus audiniu, uždėti apskritimą ir įdėti krovinį. Palikite 2 dienas kambario temperatūroje.
4. Per tą laiką grybai turėtų duoti sulčių ir būti visiškai užpilti sūrymu. Jei sūrymo nepakanka, reikia įpilti pasūdyto vandens arba padidinti apkrovą.
5. Grybus laikykite šaltai, karts nuo karto nuplaukite audinį ir nuskalaukite įkrovą.

Grybai bus paruošti per 40 dienų.

Baltieji pieno grybai, sūdyti stiklainyje.

Ingridientai:

• 1 kg grybų,
• 1 skėtis krapų,
• 3-4 skiltelės česnako,
• 2 valg. šaukštai druskos
• 10 juodųjų pipirų,
• 5-10 juodųjų serbentų lapų.

Virimo būdas:

1. Norėdami sūdyti grybus žiemai pagal šį receptą, pieninius grybus reikia nulupti, užpilti šaltu vandeniu, pamirkyti parą, vandenį keičiant 2 kartus.
2. Tada nukoškite ir virkite verdančiame vandenyje 5 minutes.
3. Susmulkinkite krapus, susmulkinkite česnaką griežinėliais.
4. Pusę juodųjų serbentų lapų dėkite ant stiklainio dugno, pabarstykite druska.
5. Tada sandariai paskleiskite pieninius grybus, įberkite druskos ir pabarstykite krapais, pipirais ir česnaku.
6. Užpildę stiklainį, ant viršaus uždėkite likusius serbentų lapus ir užpilkite vandeniu, kuriame virė pieno grybai.
7. Stiklainį uždarykite plastikiniu dangteliu, atvėsinkite ir atšaldykite.

Grybai bus paruošti per 1 - 1,5 mėnesio.

Kaip karštai pasūdyti grybus

Karšti sūdyti grybai.

Ingridientai:

• 5 kg šafrano pieno kepurėlių,
• 5 l vandens,
• 1 stiklinė druskos
• 2 šaukšteliai 70% acto esencijos,
• juodųjų serbentų ir vyšnių lapų,
• prieskoniai pagal skonį.

Virimo būdas:

1. Prieš karštai sūdydami grybus, grybus reikia išvalyti nuo šiukšlių ir nuplauti.
2. Tada blanširuokite 2-3 minutes verdančiame vandenyje su actu ir nukoškite.
3. Tada į indą sudėkite vyšnių ir serbentų lapus, tada grybus, pabarstydami juos druska ir prieskoniais.
4. Vėl padarykite lapus su viršutiniu sluoksniu, uždenkite indus audiniu, uždėkite apskritimą, uždėkite priespaudą. Grybai bus paruošti per mėnesį.

Aštrūs grybai.

Ingridientai:

• 1 kg šafrano pieno kepurėlių,
• 20 juodųjų serbentų kirminų,
• 2-3 vnt. lauro lapas,
• 4-5 žirneliai kvapiųjų pipirų,
• 40 g druskos.

Virimo būdas:

Naminiam sūdymui grybus reikia nulupti, du kartus perplauti verdančiu vandeniu ant sietelio arba kiaurasamtyje, atvėsinti tekančiu vandeniu ir įdėti į indą lėkštėmis į viršų. Ant indo dugno ir ant viršaus dėkite juodųjų serbentų lapą ir lauro lapą, pipirų žirnelius.

Grybus pabarstykite druska, uždenkite apskritimu, paspauskite. Laikyti šaltai.

Karštas sūdytas baravykas.

Ingridientai:

• Grybai,
• druskos,
• krapai,
• serbentų lapai,
• juodųjų pipirų žirneliai,
• Gvazdikas,
• Lauro lapas.

Virimo būdas:

Prieš sūdydami grybus namuose karštu būdu, sūrymą reikia išvirti tokiu greičiu: 0,5 litro vandens - 2 šaukštai. šaukštai druskos, 3-5 žirneliai pipirų, 1-2 gvazdikėlių pumpurai, 0,5 arbatinio šaukštelio krapų sėklų, 1 lauro lapas, 5-10 juodųjų serbentų lapelių. Toks marinato kiekis skaičiuojamas 1 kg grybų.

Grybus nulupkite, jei reikia supjaustykite, suberkite į verdantį marinatą ir užvirus 20-25 min. Karštus grybus iš karto supakuokite į paruoštus stiklainius.

Volnushki sūdyti su česnaku ir aštriais lapeliais.

Ingridientai:

• Volnushki,
• druskos,
• česnakai,
• krapų skėčiai,
• kvapiųjų pipirų žirneliai,
• Lauro lapas,
• daržovių aliejus,
• svogūno veidas,
• juodųjų serbentų ir vyšnių lapų.

Virimo būdas:

1. Norėdami sūdyti grybus žiemai, bangas reikia išvalyti nuo šiukšlių ir 2 dienas pamerkti į šaltą vandenį, pakeiskite jį po 12 valandų.
2. Tada grybus 10 minučių pavirkite pasūdytame ir šiek tiek parūgštintame vandenyje. Sultinį nupilkite, užpilkite gėlu vandeniu, suberkite 1-2 svogūnus ir kepkite dar 30 minučių, periodiškai nugriebdami putas. Tada išimkite svogūną, sultinį perkoškite į dubenį, grybus sumaišykite su druska.
3. Kiekvienam kilogramui virtų grybų po 1 - 1,5 a.š. šaukštai druskos, 2-3 vyšnių lapeliai, tiek pat juodųjų serbentų lapų, 2-3 skiltelės česnako, 1-2 skėčiai krapų, 3-5 žirneliai kvapiųjų pipirų.
4. Lapus ir krapus nuplikykite verdančiu vandeniu, česnaką supjaustykite griežinėliais.
5. Karštus grybus sudėkite į sterilizuotus stiklainius, likusius ingredientus įpilkite iki dviejų trečdalių tūrio ir užpilkite užvirintu sultiniu. Į kiekvieną stiklainį supilkite 1-2 šaukštus. šaukštus augalinio aliejaus, uždenkite stiklainius audiniu ir palikite atvėsti.
6. Tada suriškite stiklainius pergamentu arba uždarykite plastikiniais dangteliais ir laikykite šaltai.

Sausas grybų sūdymas

Džiovinti sūdyti grybai.

Ingridientai:

• Ryžiki,
• druskos,
• serbentų ir vyšnių lapų,
• juodųjų pipirų žirnelių nebūtina.

Virimo būdas:

Norėdami džiovinti grybus pagal šį receptą, tinka tik sultingi elastingi grybai. Jie turi turėti pakankamai savo skysčio, kad susidarytų sūrymas. Aštrios žolelės ir česnakai į tokius grybus nededami, kad nenutrūktų originalus grybų skonis. Kraštutiniu atveju kartu su lapais galite įdėti keletą krapų skėčių.

Prieš sūdydami grybus žiemai sūriu būdu, juos reikia išvalyti nuo šiukšlių. Į indą sūdymui įdėkite serbentų lapą ir vyšnias, o ant jų – grybus kepurėlėmis žemyn. Sūdykite kiekvieną grybų sluoksnį, kiekvienam grybų kilogramui paimdami 40-50 g druskos. Pipirų grūdeliai dedami pagal valią ir nedideliais kiekiais.

Grybus uždenkite audeklu, uždėkite apskritimą ir padėkite krovinį. Priespaudos turėtų pakakti, kad grybai duotų sulčių. Kai grybai pradeda nusistovėti, į indą galima įdėti naujų šafrano pieno kepurėlių porcijų, taip pat pabarstyti druska. Užpildytus indus uždenkite vyšnių ir serbentų lapeliais, padėkite įkrovą ir grybus laikykite šaltai. Jie bus paruošti per 1,5 mėnesio.

Kaip vyksta grybų marinavimas, galite pamatyti šiose nuotraukose: