emmabrewda.com

Yra daug būdų, kaip gauti grybų grybelį, ir daugelis jų buvo patikrinti iki smulkmenų per ilgus kruopščių eksperimentų metus. Tačiau yra ir grybienos paruošimo būdų, kurie vis dar yra netobuli ir reikalauja papildomų tyrimų. Taip elgiasi mikologai praktikai laboratorinėmis sąlygomis ir grybų augintojai mėgėjai, kurie grybieną augina savo rankomis namuose.

Gamtoje grybai daugiausia dauginasi sporomis, tačiau šį procesą galima atlikti ir naudojant grybų audinio gabalėlius, kuriuos grybų augintojai jau seniai įtvirtino, kaip sodinamąją medžiagą naudodami laukinius grybus.

Šiame puslapyje išsamiai aprašyta, kaip namuose pasidaryti grybieną.

Kaip žmonės patys augindavo grybieną

Anksčiau, norėdami auginti kai kurių rūšių grybus, pavyzdžiui, pievagrybius, žmonės ieškodavo mėšlo krūvų ir iš ten paimdavo grybieną. Jei oras buvo nepalankus, o sąvartynuose grybienos nebuvo, tada jis buvo dauginamas specialiuose žvalgomuosiuose šiltnamiuose. Tam buvo paruoštos mėšlo dirvos (substratas) ir pasodinta grybiena, neuždengus jos žemėmis, kad nevyktų vaisiai. Sulaukę beveik visiško grybienos sudygimo substrate, grybų augintojai grybieną išėmė ir panaudojo kaip sodinamąją medžiagą. Tokia šiek tiek išdžiūvusi maistinė terpė galėtų išsilaikyti ilgą laiką.

Rusijoje grybų sodinamoji medžiaga buvo gauta panašiu būdu dar 30-aisiais. XIX a. Tačiau auginant grybieną šiuo metodu, derlius buvo menkas, grybiena greitai išsigimdavo, o sodinant dažnai būdavo įvedami svetimi mikroorganizmai, trukdantys normaliam grybo vystymuisi ir sumažinti vaisingumą, todėl mokslininkai toliau ieškojo naujų. auginimo būdai.

XIX amžiaus pabaigoje. Prancūzijoje pavyko gauti sterilų pievagrybių grybų kultūrą, išaugintą specialioje maistinėje terpėje iš sporų. Grybienos paruošimas švariomis sąlygomis žymiai išaugo grybienos potencialas, jis greitai prigijo, intensyviai augo maistinėje terpėje ir vaisius davė daug anksčiau nei naudojant „laukinius“ hifus.

Nuo 20-ųjų vidurio. XX amžiuje. Daugelyje grybų augintojų šalių veikė laboratorijos, mokėjo ne tik paruošti grybieną, bet ir pasiekti puikų derlių. 30-aisiais. SSRS, be grybienos gavimo ant sterilizuoto komposto, buvo aktyviai ieškoma ir kitų maistinių medžiagų. 1932 metais buvo užpatentuotas grybienos auginimo būdas ant kviečių grūdų. Šiuo metu dauguma grybų augintojų visame pasaulyje užsiima grūdų grybienos auginimu.

Grūdų grybienos auginimo trūkumai

Kaip rodo praktika, grybienai gauti dažniausiai naudojami sorų, miežių, avižų, kviečių, kukurūzų, rugių ir kitų javų grūdai. Veisiant austrių grybus ir kitus gamtoje besivystančius augalus ant medienos, sėjos grybiena ruošiama ant grūdų, saulėgrąžų lukštų, vynuogių išspaudų, pjuvenų ir kt.

Priklausomai nuo maistinės terpės, kurioje auga grybiena, tipo, yra grūdų, substratų, skystų grybų ir kt.

Visi šie grybienos tipai parodyti nuotraukoje:

Skystas grybienas praktiškai nėra paplitęs, substratas naudojamas šiek tiek dažniau, tačiau daugiausia naudojamas grūdinis grybiena. Dėl to, kad grūdų grybiena dėl grūdo maistinių medžiagų užtikrina pagreitintą grybienos augimą, ji naudojama pramoninėje grybų auginimo veikloje.

Tačiau tokio grybienos paruošimas pramoninėje ar namų aplinkoje turi savo trūkumų. Visų pirma, tai yra padidinti reikalavimai grūdų sterilizavimo kokybei.Jei ši procedūra bus nesėkminga, atsiras pelėsis, kuris trukdo normaliam grybienos vystymuisi, o tai tikrai turės įtakos pasėlių tūriui.

Trumpas grūdų grybienos galiojimo laikas (2-3 mėnesiai) taip pat yra reikšmingas trūkumas. Be to, jis turi būti laikomas šaldytuve + 2–5 ° C temperatūroje, nes tai sulėtins grybienos vystymąsi. Jei temperatūra yra aukštesnė, grybiena toliau augs, todėl ji greitai suvalgys maistą ir mirs.

Atsiradus grybienai, neįmanoma nustatyti jo pagaminimo laiko. Vienintelis dalykas, kurį tokiu atveju galima rekomenduoti, yra būti budriems perkant jį šone, nes gali būti, kad nebuvo laikomasi laikymo sąlygų. Pradedantysis grybautojas sužino, kad grybiena prastos kokybės po daugelio mėnesių, kai derliaus lauks veltui.

Trūkumas gali būti siejamas su tuo, kad prie grūdų pripratusi grybiena „nenorės“ persikelti į medieną.

Su substratiniu grybiena situacija kitokia, o vienintelis jo trūkumas – šiek tiek lėtesnis augimas, tačiau yra daugiau privalumų: sterilumas, galimybė kambario temperatūroje laikyti metus.

Grybų augintojai mėgėjai, augindami grybus ant medinių gabalų, dažniausiai renkasi substrato grybieną, nes daigumo greitis čia nėra svarbus. Šis procesas tęsiasi keletą mėnesių dėl didelio medžio tankumo.

Svarbu žinoti, kad bet kokios rūšies grybiena miršta, jei ji įkaista virš 30 ° C.

Grybienos gamyba užsiima ištisos organizacijos, kuriose sukurtos optimalios sąlygos jo auginimui. Kai kurie žmonės grybieną įsigyja namuose, tikėdamiesi užsidirbti šiek tiek pinigų. Jo kokybė ne visada atitinka būtinus reikalavimus, tačiau, tiesą sakant, verta paminėti, kad kartais yra labai gerų specialistų.

Žinoma, grybus galima dauginti sporomis, tačiau pradedantiesiems grybų augintojams dauginti grybienos pagalba yra daug geriau, nes tai suteikia didesnę sėkmės galimybę.

Be to, išsamiai nagrinėjamas grybienos gavimo procesas, nes kartais tiesiog būtina jį užsiauginti patiems, pavyzdžiui, jei dėl kokių nors priežasčių grybiena gauta natūraliomis sąlygomis (pavyzdžiui, grybiena persunkti medžio gabalai ar dirvožemis). nepakankamai.

Pagrindiniai grybų grybienos gaminimo savo rankomis taškai yra tokie. Pirma, sterilus grybelio audinio gabalas pašalinamas ir perkeliamas į maistinę terpę (tai vyksta keliais etapais, kurie bus aptarti toliau). Tada iš pagrindinės kultūros sudaromi keli mėginiai, todėl turėtumėte būti ypač atsargūs dėl priemonių, kad būtų išvengta kultūros užteršimo. Be to, sukuriama aplinka ir sąlygos, kurios yra palankiausios grybelio vaisiui.

Proceso metu kultūra patiria šiuos pokyčius: sterili kultūra agaro terpėje, sterili kultūra ant grūdų (grūdų grybiena) ir galiausiai vaisiai pasterizuotoje maistinėje terpėje.

Žodis „sterilumas“ gali būti šiek tiek baisus naujokams, tačiau būtina apsaugoti grybų kultūrą nuo daugybės taršos šaltinių, esančių aplinkoje visur, kad ir kokia švari būtų patalpa. Labai svarbu, kad jie nepatektų į kultivuojamą kultūrą, nes priešingu atveju bus „kova“ dėl maistinės terpės, ir ją turėtų naudoti tik grybų kultūra.

Turėdamas tam tikrą tikslumą ir praktiką atliekant gana paprastus metodus, sterilizavimo procesą gali atlikti bet kuris asmuo.

Toliau aprašoma, kaip paruošti grybų grybienos agarą.

Kaip gauti grybienos agaro namuose

Prieš ruošdami grybieną namuose, turėtumėte paruošti agaro auginimo terpę.Iš jūros dumblių pagamintas agaras kartu su papildomais komponentais dažnai naudojamas pirminiam auginimui ir vėlesniam grybų kultūros išskyrimui.

Ekspertai į agarą prideda įvairių maistinių medžiagų, pavyzdžiui, mineralų, antibiotikų ir kt. ankstyvosiose auginimo stadijose.

Kaip rodo praktika, grybieną galite pasigaminti patys įvairių tipų agaro terpėse. Dažniausiai naudojamas bulvių ir maltodekstrino agaras. Galite juos pasigaminti patys arba nusipirkti gatavų pramoninės gamybos mišinių parduotuvėje.

Pirkdami agarą parduotuvėje, turėsite išleisti šiek tiek daugiau pinigų, tačiau papildomas išlaidas kompensuoja naudojimo paprastumas, o esant finansams ir laisvo laiko stokai, paruošti mišiniai bus geriausias pasirinkimas.

Jei esate įpratę viską daryti savo rankomis, tuomet, anot ekspertų, bulvių agarą grybų grybienai namuose galima paruošti dviem būdais. Abu metodai mažai skiriasi vienas nuo kito. Be to, susipažinęs su jais, kiekvienas grybų augintojas gali sugalvoti savo būdą.

Bet kokiu atveju, norint pagaminti grybų grybieną taip, kaip siūlo tinkama technologija, reikia paruošti: matavimo puodelius, vatos tvarstį, aliuminio foliją, greitpuodį, autoklavuojamus užsukamus buteliukus (rasti medicinos prekių parduotuvėse), nedidelį piltuvėlį užpildymui. buteliukai , 2 buteliai 1 l talpos, kolbos siauru kakleliu.

Toliau sužinosite, kaip pirmuoju metodu pasigaminti bulvių grybienos agarą.

Pirmasis bulvių agaro paruošimo būdas

Numatomas medžiagos išeiga yra 1 litras.

Ingridientai: 300 g bulvių, 20 g agaro (galite rasti atitinkamose medicinos laboratorijas tiekiančiose organizacijose, sveiko maisto parduotuvėse ar Azijos maisto prekyvietėse), 10 g dekstrozės ar kitokio cukraus, 2 g alaus mielių (galite ir be jų) ).

Darbo procesas.

1 žingsnis. Prieš gaminant agarą šiurkščiai grybienai, bulves reikia virti 1 l vandens 1 val.. Tada bulves išimti, paliekant tik sultinį.

2 žingsnis. Sultinį, agarą, cukrų ir mieles (jei jas naudojate) gerai išmaišykite, pavyzdžiui, naudodami plaktuvą plakimui, šio mišinio plakti negalima.

3 veiksmas. Supilkite gautą mišinį į butelius ar kolbas iki pusės ar trijų ketvirtadalių jų tūrio.

Kaklus uždarykite vatos tamponėliais ir apvyniokite aliuminio folija. Supilkite vandenį į greitpuodį taip, kad jo sluoksnis nuo indo dugno būtų 150 mm, ir įrenkite groteles, ant kurių galėsite padėti butelius ar kolbas. Uždenkite indus dangčiu ir užfiksuokite skląsčius.

4 veiksmas. Padėkite garintuvą ant ugnies ir palaukite, kol išeis garai. Po ventiliacijos uždarykite vožtuvą kelioms minutėms (priklausomai nuo konkretaus modelio ir pagal instrukcijas). Buteliai verdami 121 °C (1 atm.) 15 min. Tokiu atveju turite užtikrinti, kad temperatūra neviršytų šio lygio, nes tokiu atveju terpė karamelizuosis, o tai ją visiškai sugadins.

5 veiksmas. Po 15 minučių išjunkite viryklę ir palikite indus atvėsti (apie 45 minutes). Tada, negaišdami laiko, paimkite laisvus mėgintuvėlius, nuimkite dangtelius ir padėkite indus ant trikojo arba į švarias skardines, o tada padėkite ant paviršiaus, anksčiau nuvalyto nuo dulkių ir nešvarumų.

6 veiksmas. Kai maistinės terpės buteliai atvės, išimkite juos iš greitpuodžio rankšluosčiu arba virtuvinėmis kumštinemis pirštinėmis. Šiek tiek maišydami nuimkite foliją ir tamponus, piltuvu supilkite turinį į mėgintuvėlius maždaug trečdaliu.

7 veiksmas. Uždenkite vamzdelius, bet ne taip sandariai nei anksčiau, įdėkite juos į greitpuodį, jei reikia, išpilkite vandens perteklių. Pasiekus 121 °C temperatūrą, indus palikite ant ugnies 30 minučių, tada vėl lėtai atvėsite, kol slėgis pasieks normalų lygį.

8 veiksmas. Nuimkite vamzdelius ir sandariai užsukite dangtelius. Vamzdžius pritvirtinkite pasvirusioje padėtyje. Dėl to agaro terpės paviršius turi būti kampu kolbos atžvilgiu, taip sukuriant kuo didesnį plotą vėlesniam grybienos vystymuisi (tokie mėgintuvėliai kartais vadinami „slankiuoju agaru“).

Terpė vėsta, jos konsistencija tampa vis labiau želė ir ilgainiui taip sukietėja, kad mėgintuvėlius galima dėti vertikaliai, o agaro terpė lieka toje pačioje padėtyje.

Šiame vaizdo įraše išsamiai aprašomas grybienos agaro paruošimas:

Vamzdžiai gali būti naudojami iš karto arba po kelių savaičių ar net mėnesių. Pastaruoju atveju jie turi būti dedami į šaldytuvą, o prieš naudodami įsitikinkite, kad ant terpės nėra pelėsio ar bakterijų užteršimo pėdsakų.

Kita straipsnio dalis skirta tam, kaip kitaip gauti bulvių grybienos agaro namuose.

Kaip namuose pasigaminti grybienos agarą kitaip

Numatomas medžiagos išeiga yra 1 litras.

Ingridientai:

• 284 g bulvių
• 21,3 g (3/4 uncijos) agaro
• 8 g dekstrozės (vietoj jo galima naudoti stalo cukrų).

Darbo procesas.

1 žingsnis. Norėdami savo rankomis pasigaminti agarą grybienai, bulves reikia nuplauti ir supjaustyti mažais gabalėliais, paliekant odeles, o po to virti 0,5 litro vandens, kol visiškai iškeps. Pašalinkite bulves ir jų likučius. Į lygintuvą arba stiklinį indą supilkite 1 litrą vandens ir įpilkite dekstrozės (cukraus), sultinio ir agaro.

2 žingsnis. Ištirpinkite agarą. Norėdami tai padaryti, sudėkite gautą agaro mišinį į indą, padengtą aliuminio folija, sudėkite į greitpuodį. Greitpuodį įkaitinkite iki 121 °C (1 atm.) Ir palikite. Po 20 minučių agaras visiškai ištirpsta. Tada išjunkite viryklę ir leiskite greitpuodiui lėtai atvėsti.

3 veiksmas. Virtuvinėmis kumštinemis pirštinėmis ar rankšluosčiu supilkite mišinį su ištirpintu agaru į mėgintuvėlius (arba mažus buteliukus) iki trečdalio tūrio. Padėkite vamzdelius ant trikojo arba į skardines. Likusią agaro dalį supilkite į butelį, uždarykite medvilniniu arba sintetiniu tamponu ir vėliau sterilizuokite kartu su likusiais vamzdeliais.

Vamzdžių dangteliai ar dangteliai nėra sandariai uždaryti. Tokiu atveju sterilizacijos metu slėgis išsilygins. Jei uždarymui naudojate medvilninius ar sintetinius žieminius tamponus, nereikia rūpintis slėgio išlyginimu, tačiau papildomai vamzdelius reikia uždengti aliuminio folija, kitaip aušinimo greitpuodžio kondensatas nukris ant kamščių.

4 veiksmas. Sterilizuokite agarą, kurio mėgintuvėliai (buteliai) su juo dedami į greitpuodį ir inkubuojami 121 ° C (1 atm.) temperatūroje 25 minutes, neįskaitant laiko, praleisto reikiamam slėgiui pasiekti. Tada išjunkite viryklę ir palikite indus lėtai atvėsti. Venkite sparčiai mažinti slėgį, nes dėl to agaras gali užvirti mėgintuvėliuose, išsitaškyti pro tamponus ir kamštelius, o tai gali būti užteršta.

5 veiksmas. Paskutiniame etape mišinys mėgintuvėliuose įgauna pasvirusią padėtį. Norėdami tai padaryti, nuvalykite paviršių, ant kurio bus mėgintuvėliai, 10% baliklio, kuriame yra chloro, tirpalu. Kambaryje neturėtų būti skersvėjų.

Naudodami virtuvines kumštines pirštines arba rankšluostį iš greitpuodžio, išimkite karštus mėgintuvėlius ir padėkite juos ant stalo pakreiptą, vienu galu atremdami indą į daiktą. Prieš tai patartina pasirinkti teisingą pasvirimo kampą, naudojant bet kokius pašalinius daiktus (stangas, žurnalų šūsnį ir kt.)

Kai agaras pradeda stingti, virsta želė, mėgintuvėliuose tvirčiau uždarykite kamštelius (kamščius).

Bulvių agarą laikykite mėgintuvėliuose vėsioje, be dulkių vietoje.

Žiūrėkite vaizdo įrašą, kaip savo rankomis pasigaminti agarą grybienai:

Paskutinė straipsnio dalis skirta kaip tinkamai auginti grybų grybieną.

Kaip namuose virti grybų grybelį

Prieš augindami grybieną namuose, paruoškite: skalpelį (aštrų peilį plonu ašmenimis), alkoholio lempą (propano degiklį su purškimo balionėliu, žiebtuvėlį ar degtukus), geležines skardines ar stelažus pasvirusiam agarui ir gatavą. mėgintuvėliai, skalpelio laikiklis arba peilis, mikroporinis tvarstis (galite naudoti standartinį tvarstį), purškimo buteliukas su 1 dalies baliklio su chloru ir 9 dalių vandens mišiniu (nebūtina), šviežias, švarus grybo vaisiakūnis (jei esate pradedantysis, geriausia imtis austrių grybų).

Darbo procesas.

1 žingsnis. Prieš auginant grybieną, reikia paruošti stabilų paviršių (stalą, prekystalį), nuplaunant šiltu muiluotu vandeniu ir nusausinant. Norėdami papildomai dezinfekuoti, apipurkškite paviršių 10% baliklio tirpalu, gerai nuvalykite švaria šluoste arba popieriniu rankšluosčiu. Užrakinkite langus, stengdamiesi kuo labiau užkirsti kelią oro cirkuliacijai. Darbus geriau atlikti ryte, kai ore mažai dulkių.

2 žingsnis. Norėdami auginti grybieną namuose, turite sutvarkyti savo darbo vietą: patogia tvarka išdėliokite įrankius ir medžiagas, paruoštus darbui.

Paimkite agaro mėgintuvėlius ir padėkite juos į geležines skardines arba ant lentynų. Įjunkite šviesą ir atsargiai sterilizuokite peilio (skalpelio) geležtę ugnyje, padėkite ant stovo, pavyzdžiui, pagaminto iš vielos. Stovas reikalingas tam, kad peilio ašmenys visada galėtų būti šalia ugnies, kol įrankis nenaudojamas.

3 veiksmas. Paimkite šviežią, švarų grybą. Nors ant jo išorinio paviršiaus gali būti daug patogenų ir pelėsių, vidiniame audinyje paprastai nėra organizmų, galinčių sukelti infekciją, žinoma, nebent grybe yra per daug vandens.

Nulaužkite dalį grybo, nupjauti negalite, nes ašmenys grybo vidų užkrečia bakterijomis iš išorinio paviršiaus. Padėkite grybą ant stalo nešvariu paviršiumi (švarus neturi liestis su stalu).

Esmė ta, kad reikia suformuoti švarų atvirą paviršių, o tada iš jo paimti nedidelį grybo audinio gabalėlį, kuris dedamas į mėgintuvėlį.

4 veiksmas. Kad grybiena užsiaugintų pačiam, įrankius ir medžiagas išdėliokite taip, kad prieš užpildant grybo audinį vamzdelis būtų kuo mažiau atidarytas. Siekiant sumažinti užsikrėtimo tikimybę, mėgintuvėlio (arba kamščio, dangtelio) negalima dėti ant darbinio paviršiaus, o tai yra gana sunku, todėl prasminga iš anksto pasipraktikuoti su tuščiu mėgintuvėliu.

5 veiksmas. Tolesnę seką daugiausia lemia tai, ar šį darbą atlieka dešiniarankis ar kairiarankis, dešiniarankio veiksmai aprašyti žemiau.

Kairysis nykštis yra žemyn, o kiti yra horizontaliai. Padėkite mėgintuvėlį tarp vidurinio ir bevardžio pirštų. Šiuo atveju bevardis pirštas yra viršuje, vidurinis - apačioje, o kamštis (dangtelis) nukreiptas nuo rankos. Nereikia pakreipti mėgintuvėlio, čia reikia tik horizontalios padėties, antraip ore skraidančios dalelės turės didesnę galimybę prasiskverbti pro indo kaklelį. Mėgintuvėlio orientacija yra tokia, kad nuožulnus agaro paviršius būtų nukreiptas į viršų. Būtent ant jo bus pasodintas grybų audinys.

6 veiksmas. Atsargiai nuimkite kamštį (dangtelį) nuo mėgintuvėlio ir paimkite paskutinį nurodytu būdu.

Laisvu kairės rankos rodykle ir nykščiu paimkite grybo gabalėlį švariu paviršiumi. Dešine ranka greitai paimkite skalpelį taip, lyg tai būtų pieštukas ar rašiklis.Nuo švaraus grybo audinio peilio galiuku atsargiai nuimkite nedidelį trikampio grybo gabalėlį ir nedelsdami sekundei įdėkite jį į kolbą ant kaklo krašto, trinktelėjimo judesiais nukratydami nuo skalpelio galiuko. jei būtina. Įdėkite skalpelį atgal į vietą ir greitai uždarykite vamzdelį kamščiu.

7 veiksmas. Šiek tiek patapšnokite ranką mėgintuvėliu, kad grybo gabalėlis pasislinktų į agaro paviršių. Įdėkite mėgintuvėlį į kitą skardinę, skirtą inokuliuotiems mėgintuvėliams laikyti.

Tiksliai įgyvendinus rekomendacijas, yra didelė tikimybė, kad persodinta grybų kultūra buvo gryna.

Panaši veiksmų seka atliekama su kitomis kolbomis ir grybų medžiaga. Svarbu iš vieno grybo paruošti kelis mėgintuvėlius, nes kad ir kaip kruopščiai ir švariai būtų atliktas darbas, infekcijos pasitaiko dažnai.

Suleidus grybų medžiagą į mėgintuvėlį (procesas vadinamas inokuliacija), skalpelį reikia dar kartą sterilizuoti ant ugnies.

Pabaigus mėgintuvėlius, reikia kuo tvirčiau uždaryti kamštelį ir apvynioti vietą mikroporine juostele, kuri netrukdys grybui „kvėpuoti“ ir tuo pačiu neleis pro mėgintuvėlį patekti bakterijoms. kaklas.

Patartina ant kiekvienos kolbos užklijuoti lipdukus arba padaryti užrašus su žymekliu, nurodantį datą ir informaciją apie turinį.

Paruošti mėgintuvėliai laikomi tamsioje ir vėsioje vietoje, optimalioje 13–21 ° C temperatūroje. Po tam tikro laiko (keleto dienų ar savaitės) grybo audinys apaugs pūkais, o tai rodo grybienos vystymosi pradžią. Dar po kelių savaičių grybiena užpildys visą agaro paviršių.

Esant pelėsiui, kurį nesunku atpažinti pagal žalios ar juodos spalvos sporas, arba užteršimui bakterijomis (paprastai atrodo kaip spalvota blizgi medžiaga), mėgintuvėlio turinį reikia nedelsiant išmesti ir nuplauti kamštį karštame muiluotame vandenyje. Jei įmanoma, užterštos tūbelės atkimšamos kitoje patalpoje, kurioje nėra sveikų kultūrų.

Išsami informacija apie grybienos auginimą aprašyta šiame vaizdo įraše: