emmabrewda.com

Dažniausios austrių grybų rūšys yra paprastosios, guobos, dengtosios, plautinės ir rudeninės. Visos šios formos turi unikalių savybių, todėl plačiai naudojamos kulinarijos ir farmacijos pramonėje. Atsižvelgiant į austrių grybų naudą, jie aktyviai naudojami gaminant įvairius patiekalus, iš jų ruošiamos priemonės pagal tradicinės medicinos receptus, gydančios žaizdas ir šalinančios toksinus.

Žiemą šie grybai linkę sušalti ir kietėti. Be to, juos lengva numušti lazda. Žieminių austrių grybų kokybė priklauso nuo etapo, kuriame grybų temperatūra smarkiai nukrito. Jei šalnos buvo ankstyvos, tada jaunos gali užšalti. Keleto žiemos atlydžių atveju šie grybai gali išnykti. Naudingos savybės išsaugomos žiemą.

Šiame puslapyje sužinosite, kaip atrodo austrių grybai ir kokios jų savybės.

Paprastojo austrių grybo aprašymas

Paprastojo austrių grybo (Pleurotus ostreatus) kepurėlės skersmuo 4-12 cm. Išskirtinis rūšies bruožas yra austrės, ovalios arba apvalios formos pilkai rudos, kreminės rudos spalvos kepurėlė su tamsesniu viduriu. dalis. Vaisiakūnių pagrindai susilieję.

Šios rūšies austrių grybai turi trumpą koją, asimetriškai išsidėstę, dažniausiai kepurėlės šone, 2-7 cm aukščio ir 10-25 mm storio. Kojelė yra tokios pat spalvos kaip dangtelis ir yra dangtelio šone.

Minkštimas: plonas, tankus, baltas, malonaus skonio ir kvapo.

Plokštelės yra prilipusios, nusileidžiančios išilgai žiedkočio, dažnos, kreminės arba šviesiai geltonos spalvos.

Kintamumas. Kepurėlės spalva svyruoja nuo rudos iki rusvai pilkos spalvos.

Panašios rūšys. Išvaizda austrių grybas panašus į plautinį austrių grybą (Pleurotus pulmonarius), kuris yra kreminės spalvos ir turi ausies formos kepurėlę.

Žalingų medžiagų kaupimosi savybė: ši rūšis turi teigiamą savybę – mažą sunkiųjų metalų kaupimąsi.

Valgomumas: paprastieji austrių grybai pasižymi didelėmis maistinėmis savybėmis, gali būti virti ir kepti, konservuoti.

Valgomosios, 2 ir 3 kategorijos - rudenį ir 3 ir 4 kategorijos - žiemą.

Austrių grybai lapkričio pabaigoje ir gruodžio pradžioje vis dar turi normalią išvaizdą. Žiemos pabaigoje ir ankstyvą pavasarį jie keičiasi, įgauna geltonai rudą spalvą.

Buveinė: lapuočių ir mišrūs miškai, ant pūvančios lapuočių medienos, auga pakopomis ir grupėmis.

Sezonas: intensyvus augimas – nuo ​​gegužės iki rugsėjo, o pradedant nuo lapkričio ir žiemą augimas sustoja. Žiemą austrių grybų būklė ant medžių priklauso nuo etapo, kuriame juos aptiko šalnos, ir nuo to, koks klimatas buvo prieš prasidedant šalčiui. Jei iki šalnų pradžios pūslelės pasiekė maksimalų augimą ir šiek tiek išdžiūvo, tai žiemą jos dar šiek tiek išdžiūsta ir kabo ant medžių įšalus pusiau kietos būsenos, kai jas galima nupjauti.

Jei iki šalnų oras buvo drėgnas, grybai sušąla ir tampa kieti, „stikliniai“. Esant tokiai būsenai, neįmanoma jų nupjauti nuo kamieno, bet galima numušti pagaliuku arba nuskabyti peiliu. Nenaudokite kirvio, kad nepažeistumėte medžių.

Čia galite pamatyti paprasto austrių grybo nuotrauką, kurios aprašymas pateiktas aukščiau:

Kaip atrodo guobos austrių grybas (su nuotrauka)

Guobos lyophyllum, arba guobos austrių grybas (Lyophyllum ulmarium) žiemą yra itin retas. Tiesą sakant, jie yra valgomi taip pat, kaip ir paprastieji austrių grybai, tačiau sunkiai pasiekiami dėl aukštos vietos ant medžių kamienų.

Žiemą jie dažniausiai lieka ąžuolų vingiuose, dažnai daugiau nei pusantro metro aukštyje. Jų išorinė būklė priklauso nuo momento, kada juos pagavo šaltis.Jei iki šalčio pradžios oras nebuvo drėgnas, o austrių grybai pasiekė maksimalų augimą, tada jie tokie išliks visą žiemą. Atšilus jie gali nuvyti, jų kraštai gali dar labiau banguoti ir pavieniai grybai nuo šviesiai rudos iki rudai juodos ir visiškai nuvyti.

Šiuos grybus derėtų skinti žiemos pradžioje arba nepasibaigus žiemai, bet neleisti atitirpti, kai gali nuvyti, nukristi kaip seni lapai.

Šie grybai yra didžiausi valgomieji žieminiai grybai, kurių vidutinis kepurėlės skersmuo 10-20 cm.

Buveinė: lapuočių miškuose, parkuose, ant ąžuolų, guobų, guobų ir kitų lapuočių kelmų ir kamienų, pavieniui arba mažomis grupėmis.

Skrybėlės skersmuo 5-15 cm, kartais iki 20 cm, iš pradžių išgaubta, vėliau pailginta.

Kaip matote nuotraukoje, išskirtinis šios rūšies austrių grybų bruožas yra neįprastai graži kepurėlės spalva, kaip ir saulėgrąžos - saulėta, gelsvai ruda, kepurėlės paviršius odinis, smulkiai šiurkštus su vandeniu. dėmės:

Iki žiemos kepurėlės paviršius pasidaro geltonai šiaudinis ir dėmių nebesimato. Kai grybas auga ant medžio, rečiau ant kelmo, jis gali turėti asimetrinį kojų išsidėstymą. Kepurės kraštai nulenkti žemyn, banguoti. Spalva kraštuose šiek tiek šviesesnė nei pagrindinėje kepurėlės dalyje. Žiemą spalva pasikeičia į šiaudų geltonumą. Senesni egzemplioriai tamsėja, tampa juodai rudi arba rudai rudi.

Stiebas 4-10 cm ilgio, 7-15 mm storio, iš pradžių balkšvai kreminis, vėliau gelsvas ir šviesiai rudas. Kojų pagrindai dažnai būna susilieję.

Minkštimas minkštas, pilkai alyvinis, švelnaus skonio, beveik bekvapis.

Plokštelės plačios, prilipusios, iš pradžių baltos, vėliau rausvos ir šviesiai rudos.

Kintamumas: kepurėlės spalva svyruoja nuo geltonai auksinės iki tamsiai rudos.

Panašios rūšys. Rudenį guobos lyofilumą dėl didelio dydžio ir saulėtos spalvos bei vandeningų dėmių sunku supainioti su kitomis rūšimis. Rudenį šį grybą savo išvaizda galima supainioti su gausia eile, kuri daugiausia skiriasi savo buveine – ant žemės, bet ne medžiuose. Žiemą jis neturi panašių rūšių.

Virimo būdai: virti, kepti, pasūdyti po išankstinio virinimo 15-20 minučių.

Valgomasis, 4 kategorija.

Pažiūrėkite, kaip atrodo guobos austrių grybas šiose nuotraukose:

Rudeninis austrių grybas: nuotrauka ir aprašymas

Rudeninio austrių grybo (Pleurotus salignus) buveinės: tuopa, liepa; augti grupėmis.

Sezonas: rudeniniai austrių grybai auga rugsėjį – lapkritį iki pirmo sniego, o paskui iššąla iki pavasario, nesant atlydžių žiemą, gerai išsilaiko pavasarį.

Šios rūšies austrių grybų kepurės skersmuo yra 4-8 cm, kartais iki 12 cm. Išskirtinis rūšies bruožas yra į ausis panaši kepurės forma, pilkai rusvos spalvos su aksominiu, o vėliau. odinis paviršius. Visi vaisiakūniai auga iš vieno pagrindo.

Stiebas trumpas, asimetriškai išsidėstęs, dažniausiai kepurėlės šone, 2-5 cm aukščio ir 10-40 mm storio, pūkuotas. Kojos spalva kreminė arba baltai gelsva.

Minkštimas: plonas, tankus, baltas, malonaus skonio ir kvapo.

Kaip parodyta nuotraukoje, šios rūšies austrių grybų plokštelės yra prilipusios, nusileidžiančios išilgai kojos, dažnos, kreminės arba šviesiai geltonos spalvos:

Kintamumas. Kepurėlės spalva svyruoja nuo pilkai rudos iki tamsiai rudos.

Panašios rūšys. Rudeninis austrių grybas savo forma yra panašus į austrių grybą (Pleurotus ostreatus), tačiau yra daug tamsesnės spalvos, vyrauja tamsiai ruda.

Virimo būdai: grybus galima virti ir kepti, konservuoti.

Valgomasis, 4 kategorija.

Toliau sužinosite, kokios dar yra austrių grybų rūšys.

Kaip atrodo padengtas austrių grybas?

Dengtųjų austrių grybų (Pleurotus calyptratus) buveinės: pūva lapuočių mediena - beržas, drebulė, ąžuolas, rečiau - ant kelmų ir mirštančios spygliuočių medienos - eglės ir kėniai, auga grupėmis.

Sezonas: balandžio – rugsėjo mėn.

Šios rūšies austrių grybų kepurė yra 4-10 cm skersmens, kartais iki 12 cm. Išskirtinis rūšies bruožas yra liežuvio formos arba ausies formos kepurėlė, padengta žvynų sluoksniu, kaip Dėl to paviršius įgauna jaučiamą charakterį, iš pradžių pilkšvai kreminės spalvos, o vėliau pilkai rudos spalvos su radialiniais pluoštais.

Atkreipkite dėmesį į nuotrauką - šios rūšies austrių grybų koja yra arba labai trumpa, išsidėsčiusi asimetriškai, arba jos visai nėra:

Minkštimas: plonas, tankus, baltas, malonaus skonio ir kvapo.

Plokštelės dažnos, iš pradžių baltos, dažnos, vėliau kreminės arba šviesiai geltonos.

Kintamumas. Dangtelio spalva svyruoja nuo kreminės iki šviesiai rudos ir pilkos spalvos.

Panašios rūšys. Uždengtas austrių grybas savo forma yra panašus į austrių grybą (Pleurotus pulmonarius), kuris išsiskiria rudu kepurėliu ir kojele.

Virimo būdai: grybus galima virti, kepti, konservuoti.

Plaučių austrių grybo aprašymas

Plaučių austrių grybo (Pleurotus pulmonarius) buveinės: pūva lapuočių mediena - beržas, drebulė, ąžuolas, rečiau - ant kelmų ir mirštančios spygliuočių medienos - eglės ir kėniai, auga grupėmis.

Sezonas: balandžio – rugsėjo mėn

Skrybėlės skersmuo yra 4-10 cm, kartais iki 16 cm. Išskirtinis rūšies bruožas yra liežuvėlis, ausies arba vėduoklės formos gelsvai baltas kepuraitė, taip pat kojelė, esanti šone. dangtelis. Dangtelio kraštai yra ploni ir dažnai turi įtrūkimų. Vidurinės dangtelio dalies spalva dažnai būna rudo atspalvio, o kraštai, atvirkščiai, šviesesni, gelsvi.

Kaip matote nuotraukoje, šios rūšies austrių grybų kepurėlės kraštai yra pluoštiniai ir turi radialinį kontūrą:

Koja trumpa, asimetriškai išsidėsčiusi, dažniausiai kepurėlės šone, 1-3 cm aukščio ir 6-15 mm storio. Koja yra cilindro formos, balta, vientisa, plaukuota.

Minkštimas: plonas, tankus, baltas, malonaus skonio ir kvapo.

Plokštelės prilipusios, besileidžiančios išilgai žiedkočio, iš pradžių baltos, dažnos, vėliau kreminės arba šviesiai geltonos.

Kintamumas. Dangtelio spalva svyruoja nuo baltos ir gelsvai baltos iki kreminės ir rudos spalvos.

Panašios rūšys. Austrių grybas yra panašus į austrių grybą (Pleurotus ostreatus), kuris jaunų egzempliorių išsiskiria melsvai pilka kepurėle, o subrendusių grybų - pilkai mėlyna.

Žalingų medžiagų kaupimosi savybė: ši rūšis turi teigiamą savybę – mažą sunkiųjų metalų kaupimąsi.

Virimo būdai: konservavimas.

Virimo būdai: virti ir kepti, konservuoti.

Valgomas, 3 kategorija

Šiose nuotraukose pavaizduoti skirtingų rūšių austrių grybai, kurių aprašymas pateikiamas šiame puslapyje:

Kodėl austrių grybai naudingi?

Austrių grybai turi unikalių savybių – unikalų sandėliuką su mineralinių druskų ir kitų žmogui būtinų medžiagų rinkiniu.

Juose yra vitaminų kompleksas: A, C, D, E, B1, B2, B6, B12, taip pat 18 žmogui būtinų aminorūgščių.

Taip pat austrių grybų naudingąsias savybes lemia didelis kiekis amilazės ir lipazės fermentų, kurie skatina riebalų, skaidulų ir glikogeno skaidymą.

Juose yra ir nepakeičiamų nesočiųjų esterio rūgščių, ir nemažai biologiškai aktyvių medžiagų, kurios padeda sumažinti cholesterolio kiekį ir pasižymi antiskleroziniu poveikiu.

Austrių grybai labai naudingi žmogaus organizmui, nes yra puiki veiksminga priemonė skrandžio ligoms gydyti. Norėdami tai padaryti, tuščiu skrandžiu išgerkite šviežiai spaustų grybų sulčių. Tokiu atveju galima išgydyti gastritą ir opas. Naudingos austrių grybų savybės taip pat apima:

• jie gerina žarnyno judrumą;
• naudojamas žaizdoms gydyti ir opoms gydyti;
• turi hemostatinių, minkštinančių ir apgaubiančių savybių;
• skatinti toksinų, nuodų, toksinų pašalinimą;
• yra sorbentas;
• yra svarbi anticholesterolio dietos sudedamoji dalis, padeda sumažinti kraujo riebalų kiekį, o tai labai svarbu širdies kraujagyslėms ir kraujotakai;
• austrių grybų užpilas naudojamas neurozėms, tam 3 šaukštai smulkiai supjaustyti švieži grybai užpilami puse litro raudonojo vyno, pavyzdžiui, Cahors, ir reikalaujama savaitę, gautas užpilas geriamas po 2 šaukštus. prieš miegą;
• sudėtyje yra antioksidacinio aktyvumo junginių, todėl sumažėja organizmo senėjimo procesas; turi medžiagų, skatinančių cholesterolio pasišalinimą iš organizmo, mažinančių aterosklerozės riziką;
• austrių grybų įtraukimas į racioną žymiai sumažina vėžio tikimybę;
• žada gydyti atogrąžų maliariją.
• Austrių grybų nauda žmonėms taip pat yra ta, kad jie turi didelį antibakterinį aktyvumą.